RAVIOLIS INTEGRALES RELLENOS DE LANGOSTINOS CON SALSA DE ALMEJAS PICANTE

El reto de final de mes, el del grupo de cocinillas. La receta escogida era Linguine con langostinos, almejas, ajo y chile, pero para mi ha terminado siendo la que hoy os presento.

Creo que alguna vez ya he comentado que a menudo me pasa con las recetas lo que a los escritores con sus personajes, que toman vida propia y deciden hacer cosas que el escritor no había planeado.

Pues cuando vi la receta que tocaba este mes pensé en hacer yo misma los linguine, pero luego ya me animé y empece a pensar en integral, en raviolis, en salsas y este es el resultado.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la pasta:

100 gr. harina de primera calidad

100 gr. de harina integral ecológica 

1/2 cucharadita de sal

2 huevos medianos

1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno y la salsa:

900 gr. de langostino crudo

1 sepia de playa

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 guindilla

2 tomates maduros

300 gr. de almejas

1 copa de coñac

1 vaso de vino

1 manojo de perejil

aceite, sal y pimienta

Cómo se hace?

Pelar los langostinos. Sacar el intestino y cortarlos a trozos pequeños. Reservar. Reservar las cabezas y las cáscaras.

Sofreír una cebolla cortada pequeña en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada añadir dos dientes de ajo y la guindilla entera. (Se puede poner más o menos si se quiere más o menos picante).

 

  

Anadir las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Cocinar hasta que cambien de color y se pongan anaranjadas. Ir chafándolas con una mano de mortero para que saquen el jugo.

Cuando cambien de color echar la copa de coñac y flambear. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir tomate pelado, despepitado y cortado a dados.

Dejar sofreír 10 minutos. Añadir el vino y a los dos minutos un vaso de agua y dejar hervir a fuego medio 5 minutos más. 

Añadir la salsa de la sepia y dejar hervir 3 minutos. Apagar el fuego.

Dejar templar un poco y pasar por el colador chino para obtener la salsa. Reservar.

  

En una sartén freír la otra cebolla cortada pequeña. Cuando esté pochada añadir la sepia limpia y cortada a trocitos muy pequeños.

Cuando esté doradita,  añadir los langostinos

   

Sofreír un par de minutos, removiendo con la cuchara de madera. Salar y espolvorear perejil picado por encima. Reservar.

Poner la harina formando un volcán en la mesa, con la sal. Poner los huevos batidos ligeramente en el centro, con el aceite. Empezar mezclando con un tenedor, poco a poco, y luego amasar a mano, hasta conseguir una masa elástica y flexible. También se puede mezclar de forma más rápida en un robot de cocina. 

Dejar reposar 15 minutos tapada con un trapo limpio.

Dividir la masa en cuatro y pasar cada porción por la máquina de estirar pasta, enharinando bien las planchas. Se puede hacer con un rodillo pero no lo recomiendo. La masa tiene que quedar muy fina y con un rodillo es casi imposible,

Con las planchas hechas disponer todo lo necesario para componer los raviolis. 

Poner el relleno en un cuenco, un cuenco con agua, el cortapastas elegido y harina.

Enharinar la mesa de trabajo y extender una de las planchas. Marcar ligeramente la masa con el cortapastas.

Poner un poco de farsa encima de cada marca. Pintar todo el contorno con un poco de agua y poner un trozo de plancha encima. Con las manos marcar cada montículo. Cortar con el cortapastas. 

 

 

Disponer los raviolis en una bandeja con un trapo de algodón bien enharinado. Se tienen que dejar secar un mínimo de dos horas, pero es mejor dejarlos unas 6 / 8 horas secando.

  

En una cazuelita poner la salsa que habíamos reservado. Cuando hierva añadir las almejas, que habremos dejado un mínimo de dos horas en agua fría y sal. Cuando se abran apagar el fuego. Si queremos que la salsa esté un poco más espesa, retirar las almejas, añadir una cucharadita de almidón de maíz y dejar hervir un par de minutos o hasta que tome consistencia. 

Volver a poner las almejas en la salsa para que se mantengan calientes.

Poner al fuego una olla con agua abundante y dos cucharadas de sal. Cuando hierva poner los raviolis de uno en uno y cocer unos 2 o 3 minutos. Cuando suban a la superficie retirar con una espumadera y dejar en un colador. NO se les tiene que pasar agua fría. 

En un plato hondo disponer tres o cuatro cucharadas de salsa, unas cuantas almejas y encima cuatro raviolis.  Decorar con un poco de perejil y servir.

 

 

Si queréis ver las recetas de mis otr@s compañer@s de reto podéis visitar sus blogs:

Vivi de http://ocarondalareira.blogspot.com.es/

Tere de http://aureaskitchen.blogspot.com.es/

Chus de http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Angeles de http://sweetcakesangeles.blogspot.com.es/

Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/

Mavi de http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

Vane de http://maluvaru.blogspot.com.es/
Susana de http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/

Espero que os haya gustado mi propuesta, a pesar de que tenga poco que ver con la original ;-)

COCA DE ALMENDRA

Esta coca es fruto de otro robo que perpetré para el Asaltablogs de Octubre en El mito del Sofrito.

He cambiado un poco la receta original, reduciendo la cantidad y tipo de azúcar y cambiando margarina por mantequilla. (Si queréis ver la original pinchar aquí)

Es una coca realmente buena. De las que seguro que repites más veces y de las que es imposible que no triunfe. 

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la base:

3 huevos

300 gr. de harina
120 gr. de azúcar integral
1 sobre de levadura química
200 gr. de nata líquida
pizca de mantequilla para engrasar la bandeja de horno

Para la cobertura:

200 gr. de almendra laminada
120 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar integral
3 cucharadas soperas de leche

Cómo se hace?

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina con la levadura.

En un cuenco blanquear los huevos con el azúcar. 

Añadir la nata bien fría y batir hasta que hasta que doble su volumen. 

Echar la harina en forma de lluvia y mezclar hasta que esté perfectamente integrada.

En un recipiente echáis todos los ingredientes y lo batís con el brazo de la batidora, que quede todo bien mezclado.

Engrasar la bandeja de horno con un poco de mantequilla y cubrir con una hoja de papel vegetal.

Verter la mezcla distribuyéndola bien, y hornear 10 minutos.

Mientras preparar la cobertura.

En un cazo derretir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que se deshaga. Incorporar la leche y las almendras laminadas y remover bien sin dejar que hierva.

Sacar el bizcocho del horno.

Encender el gratinador.

Repartir la cobertura por encima de la coca cubriendo bien toda la superficie.

Hornear unos 6/7 minutos con mucho cuidado porqué la almendra se puede quemar fácilmente.

SOLOMILLO WELLINGTON Y UN POSTRE ESPECIAL

Esta es mi receta robada en el Asaltablogs de octubre. No ha sido fácil. De hecho he robado tanto que llevo un mes sin poder dormir de mala conciencia, jajaja

He preparado varias recetas de El Mito del Sofrito, un blog 100% recomendable. Algunas ya las he hecho, otras las guardo en la carpeta de pendientes. Al final he decidido participar con este solomillo. El postre va de regalo ;-)

Si queréis ver la receta original del solomillo la podéis ver aquí

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes :

2 solomillos de cerdo (no muy grandes)
2 láminas de hojaldre
4 rodajas de queso rulo de cabra
4 cucharadas de mermelada de arándanos
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso havartï
1 huevo batido para pincelar
semillas de sésamo para adornar
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
30 ml. de coñac
sal y pimienta
papel de horno

Cómo se hace?

Abrir el solomillo de tal manera que quede como un filete gigante.

(Podéis ver cómo aquí).

En una sartén con un poquito de aceite pochar la cebolla cortada muy pequeña, durante 15 minutos, cuando esté blandita añadir el azúcar y dejar caramelizar a fuego lento unos 10 minutos. Añadir el coñac y mantener en el fuego 7 minutos más. Reservar.

Salpimentar la carne.

Poner el queso de cabra en uno de los solomillos y por encima la mermelada. Enrollar la carne y atarla con hilo.

Poner las lonchas de jamón york y el queso havarti en el otro solomillo. Enrollar la carne y atarla con hilo.

Poner un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté bien caliente sellar los solomillos por todas sus caras. De esta manera evitamos que durante la cocción en el horno suelte jugo y nos moje el hojaldre.

Dejar enfriar el solomillo y cuando esté frío sacar el hilo.

Estirar una lámina de hojaldre encima de un papel de hornear. Poner el solomillo encima y envolver con el hojaldre procurando que la costura quede en la parte inferior. Cerrar bien las puntas.

Con los sobrantes de masa decorar para una mejor presentación, aunque esto no es obligatorio.

Se pueden hacer decoraciones más elaboradas o un simple enrejado.

Pintar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo o amapola por encima.



Hornear a 220º (calor arriba y abajo y sin aire) durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Acompañar con la cebolla caramelizada. Hice estas dos versiones pensando en los niños y en los mayores pero a todos les gustó más el de queso con mermelada.

Y de postre os traigo esta deliciosa Coca de almendras que también les robé y que está deliciosa!

Un menú de domingo super completo, no os parece?


  

FARINETES I CREPS DE FAJOL (PAPILLA Y CREPES DE ALFORFÓN) - MI INTERPRETACIÓN GASTRONÓMICA DEL CUENTO DE LOS TRES CERDITOS Y LA CASA DE LOS CUENTOS

En mi país, hace ya casi 80 años hubo una guerra espantosa. Supongo que todas lo son pero esta fue una guerra civil cruenta y vil, y además fue la que le tocó vivir a mi abuelo, que por culpa de esto estuvo más de 10 años fuera de casa, dejando a mi abuela sola con dos hijos pequeños y con unos recursos muy limitados.

De pequeña escuchaba historias de hambre y miseria. Mi abuela decía que en Barcelona los gatos y las palomas desaparecieron y contaba que una vez vio a un hombre trajeado, elegante, rebuscar en una papelera y comerse el corazón de una manzana que alguien había tirado y que le impresionó tanto.

También me explicó que escogían las lentejas porqué sino, comían más piedras que legumbre y que la harina de trigo la tenían que tamizar para separar los bichitos.

Pero esto era cuando tenían suerte porqué generalmente se tenían que conformar con una harina tosca y oscura. La harina de alforfón. Y día sí, día también, comían "farinetes de fajol" o lo que en castellano se conoce por papillas de alforfón.

Yo siempre quise que mi abuela me hiciera pero jamás lo conseguí. Se negaba en redondo a que comiera farinetes sin tener necesidad.

Y todo esto porqué os lo cuento?

Porqué formo parte de un grupo de gente que cada mes escoge un cuento y en base a este hace una entrada en su blog. Me gusta especialmente porqué participan blogs de todo tipo, no solo blogs de cocina y es un ejercicio de creatividad muy xulo.(*)

El cuento que han escogido para Octubre es el de Los Tres Cerditos.

La casita de paja - acuarela sobre papel

Recuerdo a mi madre cuando nos explicaba este cuento. Había un momento, cuando el lobo piensa mil artimañas para entrar en la casa de ladrillo, que mira por el hueco de la cerradura y ve a uno de los cerditos tamizando harina con la cola y mi madre decía:

- Mmmmm, que'n deu ser de fina la cua garrina que passa farina... si me la pogués cruspir!

- Mmmmm, que fina que tiene que ser la cola del cerdito que tamiza la harina... si me la pudiera zampar!)

La casita de leña - acuarela sobre papel

Y es que los cerditos preparan una olla de papilla de harina y cuando el lobo entra por la chimenea, cae dentro y se quema y sale aullando de la casa para no volver jamás y los cerditos pueden cantar tranquilamente:

El mal llop no ens fa gens de por, gens de por, gens de por, el mal llop no ens fa gens de por, no ens fa gens de por!

(El lobo malo no nos da ningún miedo, ningún miedo, ningún miedo, el lobo malo no nos da nada de miedo, no nos da ningún miedo!)

La casita de ladrillo - acuarela sobre papel

Y claro, me ha venido perfecto el cuento para tener la excusa y liarme a pintar acuarelas y hacer Farinetes.

Papilla de alforfón

Ingredientes:

125 g de harina de alforfón (*) (Trigo sarraceno)
1/2 l. de agua
aceite
Azúcar o miel

Cómo se hace?

Colocar un tazón al fuego con el agua. Cuando empieza a hervir ir añadiendo poco a poco la harina de alforfón, sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta espesa. 

(Así es como se las comían en la posguerra porqué no tenían nada más. Harina hervida, os imagináis? Si acaso, alguna vez, podían poner dos o tres cucharadas de leche condensada de la lata que les tocaba con el racionamiento y que les tenía que durar, para cuatro, una semana)

Poner en un molde de cristal y dejar enfriar.

 

  

Cuando está fría cortar rebanadas finas y freír con aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por los dos lados.

Dejar en un papel absorbente .

Espolvorear con azúcar o miel por encima.

Quedan crujientes y si os gustan las pastas fritas, tipo churros o buñuelos creo que os gustarán. Tienen un sabor tosco pero no están mal.

*    *    *

Pero investigando sobre el alforfón, descubrí que también se podían hacer crepes. De hecho las de Alforfón son muy típicas en la Bretaña francesa. Y como en casa les encantan las preparé una noche para cenar.

Crêpes de alforfón

Ingredientes:
(salen unas 9 o 10 crepes)

125 gr. de harina de alforfón (trigo sarraceno)
2 huevos
300 ml. de leche
Sal
25 gr. de mantequilla + 25 gr.para untar la satén

Y el relleno escogido, que puede ser dulce o salado. Yo las preparé con jamón dulce y queso, unas con rulo de cabra y hierbas provenzales, con nutella, con emental, pimienta y sal, ... Al gusto del consumidor ;-)


Cómo se hace?

Mezclar los huevos, la leche, la harina, una pizca de sal y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

En el momento de hacerlas derretir la mantequilla y añadirla a la masa mezclando bien.

En una sartén antiadherente poner un poco de mantequilla y echar un cucharón de masa, dando vueltas a la paella para repartirla perfectamente por todo el fondo y para que quede lo más fina posible.

 

 

Cuando los bordes empiecen a dorarse dar la vuelta. Poner los ingredientes y esperar a que esté dorada por el lado que da a la sartén. No hay que tostarlas porqué quedarían duras.

Enrollar la crepe y servir caliente.

*    *    *

Además de estas recetas, os enseño algo que hice hace muchos años para mis hijos: 

Algunos de los personajes que aún se conservan

La casa de los cuentos 

Una caja con figuritas hechas con miga de pan y que representan los personajes de varios cuentos. Han jugado con ella muchísimo y aunque está un poco hecha polvo le tengo un cariño especial.

La caja para guardarlo todo

Con masa de miga de pan hice los personajes de varios cuentos: Caperucita roja; la abuelita; el hombre que si le ponías una escopeta era el Cazador y si le ponías una flauta era El Flautista de Hamelin; los ratones; el Patito feo y el Cisne, y como no, Los tres cerditos y el lobo. 

Originalmente tenían unos vestidos hechos con papel de seda que duraron exactamente 22 segundos :-) pero era igual porqué seguimos jugando con ellos un montón.

Los tres cerditos y el Lobo

Yo hice los personajes, pero los peques, que por aquél entonces tendrían unos cinco años, hicieron los árboles, los ratones, la casa de ladrillo (que tanto servia para la Caperucita como para los cerditos), setas para el bosque y unos patitos que también se han perdido o perecieron comidos por unos bichitos :-( Ahora dentro de la caja tengo unas bolitas de alcanfor para evitar sorpresas ;-)

La casita de ladrillo

Qué necesitas?

Masa de Pan para modelar:

10 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de glicerina
2 cucharadas soperas de cola blanca de carpintero

Palitos de naranjo  (los de hacer la manicura)

Papeles de seda de colores

Tijeras

Pinturas acrílicas

En un recipiente de plástico mezclar las rebanadas de pan sin corteza y desmigajadas con el vinagre, la glicerina y la cola. Amasar bien hasta tener una masa lisa y elástica.

Mientras no se use tapar con una bolsa de plástico o film de cocina.

Dar forma a la cabeza de los personajes e insertarlas en los palitos de naranjo.

Esperar que se sequen y pintarlos con pinturas acrílicas.

Hacer los vestidos con papel de seda.

Los ratones de El Flautista de Hamelin

Y a jugar!!! 

Se puede jugar con los personajes de cada cuento específico o aún más divertido, fijar un número de  personajes, por ejemplo cuatro y sacarlos de la caja al azar e inventarse una historia con ellos.

*    *    *

(*) La harina de alforfón es apta para los celíacos y es muy digestiva. Tiene entre un 10 y un 13% de proteina vegetal, de la cual asimilamos casi el 70% lo que la hace, junto a la quinoa, una de las reinas de la proteína vegetal.

Es un alimento muy energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes.


NOTA: Los papeles que he usado para hacer los fondos de las fotos son de un muestrario de papel de regalo de los años 60. Son lo que ahora se llama vintage, pero auténticos ;-)


Espero que no se os haya hecho demasiado pesada le entrada tan larga que me ha salido :-)

Si queréis ver el resto de propuestas que han hecho mis compañeras podéis verlas todas aquí. Hay cosas muy chulas y muy inspiradoras!!!