lunes, 30 de septiembre de 2013

TARTA DE PLÁTANO


El nombre original de la tarta es Dolce y Banana pero ya me vais a perdonar pero a mi este nombre me da un poco de rabia y por esto prefiero llamarla Tarta de Plátano porqué en el fondo es lo que es.

Esta receta forma parte del reto de este mes del grupo Reto cocinillas de facebook, que cada mes escoge una receta y todos los que podemos participamos haciéndola y publicando el último día del mes.

A pesar del nombre la tarta está riquísima! En un mes la he hecho dos veces. 

La primera vez hice unas fotos que quedaron muy xulis pero se me cayó el teléfono al suelo y me quedé sin las fotos de la tarta y de muchas otras cosas que estuve cocinando ese día. Por cierto, si alguien sabe de alguien que me pueda recuperar el contenido del móvil  el que está almacenado en la memoria del teléfono  no en la sim, que me avise ;-)

La segunda vez creo que quedó más bueno que la primera, pero las fotos no quedaron tan bien. Cambié un poco la proporción de azúcar y la forma de elaborar el caramelo y creo que así queda más proporcionado y no tan dulce.




Ingredientes:

Para el caramelo:
50 g de azúcar moreno
25 g de mantequilla

Para el bizcocho:

150 g de mantequilla blanda
100 g de azúcar moreno
4 huevos
75 g de harina integral
100 g de harina leudante
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
3 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de miel de eucaliptos
1/2 cucharadita de sal
150 gr. de nueces del país
2 Plátanos
1 cucharada de licor (en mi caso le puse patxaran)



Cómo se hace?

Untar la base de un molde desmontable con mantequilla. Cortar un círculo de papel vegetal dos centímetros más grande que el diámetro de la base y forrar el interior del molde.


Preparar el caramelo. Poner la mantequilla en un cazo al fuego y cuando esté líquida, sin que hierva, añadir el azúcar. Mezclar y cuando empiece a deshacerse el azúcar apagar el fuego. No nos interesa llegar a punto de caramelo porqué si no con el calor del horno se nos quemaría la base. De esta forma acabará de tomar consistencia con el horneado.

Verter el azúcar en el molde.


Pelar el plátano y cortarlo a rodajas y distribuir armónicamente 
por toda la base. Poner las nueces por todo el reborde y vaporizar el licor por encima del plátano. 


Precalentar el horno a 180ºC.

Para preparar el bizcocho mezclar, con varillas  o con robot, la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Cuando haya aumentado de volumen añadir los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla, las harinas, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la miel y la sal.




 

Verter la masa del bizcocho por encima del plátano igualando la superficie con una espátula. 

Hornear 35 minutos a 180ºC.

Dejar enfriar 10 minutos y le damos la vuelta sobre el plato donde vayamos a servirla.

Retirar el molde y el papel de horno con cuidado.




Como siempre os pongo los enlaces de los otros blogs participantes. Así podéis ver cómo la han preparado mis compañer@s de reto. Siempre es una sorpresa ver lo distintas que quedan las elaboraciones dependiendo de la interpretación que cada cual da a la receta.

Ana, La Guinda del Pastel  http://www.laguindadelpastel.es
Victoria, Hoy cocina Vivi  http://hoycocinavivi.blogspot.com.es
Vane, Plátano & Chocolate http://platanoychocolate.wordpress.com
Teresa, Aurea's Kitchen http://aureaskitchen.blogspot.com.es
Vanessa, Indira Cupcakes http://indiracupcakes.blogspot.com.es
Ana, Fábrica de Antojos http://www.fabricadeantojos.com
Cristina, Plus que chocolat ! http://plusquechocolat.blogspot.com.es
Susana, Té con limón y Canela http://teconlimonycanela.blogspot.com.es


miércoles, 18 de septiembre de 2013

GALLETAS CATALUNYA-MÉXICO


Yuny tiene un café en México que se llama Ruta de la Seda, y un día hizo galletas con harina de amaranto. 

Busqué esta harina por Barcelona en infinidad de sitios y fui incapaz de dar con ella.

Lo único que encontré fue amaranto hinchado (debe de ser para comer con yogur o leche como los cereales de desayunar). 

Con esto, harina de maíz, cardamomo, chocolate y unos cuántos ingredientes más, me inventé estas galletas que he bautizado con el original nombre 

Galletas Cataluña-México 

Son para Yuny y para Mariola, que también vive en México y es una enamorada de mi pequeño país y de su lengua.

Y también se las quiero presentar a Pily del blog La cocina mexicana de Pily, que he conocido a través del blog de Marta y que seguro que será una fuente de inspiración a la que me acercaré a menudo. 


Ingredientes:
60 g de azúcar blanco
60 g de azúcar moreno
100 ml de aceite (de oliva o maíz)
160 g de harina de maíz (no pre-cocida)
2 huevos240 g de harina de trigo
4 g de levadura 
75 g de virutas de chocolate 
50 g de nueces en granito
5 vainas de cardamomo
100 g de amaranto hinchado

Cómo se hacen?


Sacar las semillas de las vainas de cardamomo y pulverizarlas con un cuchillo o con una mano de mortero. 

Batir los huevos con los azúcares hasta que estén mantecosos. 

Añadir el aceite a hilo e ir montando con los huevos. 

Añadir el cardamomo y la harina blanca tamizada con la levadura y la harina de maíz y mezclar con una cuchara o espátula de madera. 

Añadir el chocolate y las nueces y acabar de mezclar.


Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, bolear, chafar y rebozar con las bolitas de amaranto hinchado e ir colocando en una bandeja de horno. 


Cocer a 180º unos 10 minutos. 

Dejar enfriar en una rejilla y guardar en uno tarro hermético. 

Son galletas muy crujientes.

viernes, 13 de septiembre de 2013

TARTA DE FRUTAS DE VERANO

Hay un día en el que no sabes por qué, pero al llegar a casa te das cuenta de que el verano ha terminado. Quizás es la forma de las nubes  o este amarillo incipiente que se adivina en los árboles, o una forma especial, casi metálica que tienen de piar los pájaros o el ruido a madera seca que hacen las hojas de los árboles. No se exactamente qué es, pero hoy he sabido que ya no estamos en verano.



Se van los calores de Agosto y con él las vacaciones, los días del "dolce fare niente", la playa y la piscina, las tardes de lectura relajada, ... 

Pero para que no sea tan duro la naturaleza ideó los higos y pensó que irían geniales para endulzar la vuelta a la rutina. 


Y después tendremos las setas, y luego las naranjas, y...
Una de las cosas que más me gusta cuando regreso de Navarra es acercarme a las dos higueras que tenemos en el jardín para ver cuantos días me quedan de espera. Normalmente son pocos, 5 o 10. 

Este año han pasado casi 3 semanas antes de poder coger suficientes como para hacer alguna cosa con ellos.

El problema es que del cesto que cogí me comí la mayoría "a palo seco". 

Ohhhh están riquísimos!!! 

Con los cuatro o cinco que salvé de mis garras y unas nectarinas preparé una deliciosa tarta para acompañar el café del domingo.


Ingredientes:

170 g. de harina
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar moreno
150 g. de mantequilla sin sal fría y 50 g. más para el puré
1 huevo, batido
1 Kg de frutas tipo melocotones, nectarinas, higos, albaricoques, ciruelas
2 manzanas 
2 cucharadas de azúcar glas

Cómo se hace?

Mezclar la harina, la sal y 2 cucharadas de azúcar en un procesador de alimentos o recipiente. Cortar la mantequilla que esté muy fría a dados y añadir a la mezcla de harina. Cuando tenga un aspecto arenoso añadir a hilo el huevo batido con tres cucharadas de agua fría. Cuando empiece a ligar acabar de amasar a mano. Bolear la masa y reservar en la nevera 30 minutos.


Mientras pelar las manzanas y cortarlas a gajos. Poner en un cazo con la mantequilla y cocer a fuego lento (con el cazo tapado) unos 15/20 minutos. Cuando la manzana esté blanda chafar con un tenedor y reservar.

Mientras limpiar y cortar las frutas a gajos, a rodajas, o como más nos guste. 


Sacar la masa de la nevera y estirar con el rodillo para poder forrar un molde de pared baja previamente engrasado. Cortar un círculo de papel para cubrir la pasta y encima poner bolitas de hornear o unos garbanzos para evitar que la masa se infle o se deforme al cocer.


Hornear a 180º unos 10 minutos. Sacar del horno, quitar las bolitas y el papel y hornear 10 minutos más.


Sacar del horno. Rellenar con el puré de manzana e ir colocando las frutas encima. En este caso empezando desde el aro exterior.




Espolvorear con una pizca de azúcar moreno y hornear 25 minutos más.


Una vez frío espolvorear con el azúcar glas.


martes, 10 de septiembre de 2013

TOSTADA DE LIMÓN CON MELOCOTÓN GRATINADO



Mañana es la Fiesta Nacional de Catalunya. Cómo muchos sabéis la ANC (Assemblea Nacional de Catalunya) ha organizado para la tarde, una cadena humana que cruzará el País de punta a punta. 

Miles de personas cogidas de las manos simbolizando la unión de un pueblo que quiere seguir adelante y que cree que para hacerlo necesita cambios importantes en su manera de funcionar y de encajarse en el mundo.



Miles de personas que quieren decidir su futuro, creo yo que no en contra de nadie sino a favor de su propia libertad y voluntad como pueblo.


Además de la cadena humana se han montado un montón de iniciativas paralelas. Entre otras una cadena de blogs. Ya hay unos 300 enlazados. La idea es hacer una lista con todos los participantes y al final del post que cada blog edite para la ocasión enlazar con el blog siguiente. 

Mi blog viene de:


y el que me sigue es:


Cómo el color amarillo es el color que identifica la cadena humana Fem Via, he hecho una receta predominantemente amarilla. 

Una merienda sofisticada para este día tan especial para todas las catalanas y catalanes.



Ingredientes:
1 rebanada de pan de 7 cereales. 
3 cucharadas de queso fresco para untar
1 limón ecológico
1 melocotón amarillo de viña
1/2 cucharadita de azúcar blanco
cucharadita de azúcar moreno



Cómo se hace?

Tostar un poco el pan. 

Rallar un poco de piel de limón y mezclar con el queso. Añadir unas gotitas de zumo de limón y la pizca de azúcar blanco. Volver a mezclar y untar la tostada.




Pelar el melocotón y partirlo por la mitad. Hacer unos cortes longitudinales que no lleguen a separarse. 

Espolvorear con el azúcar moreno.



Poner dentro del horno y gratinar 5 minutos.




Bona Diada a tothom!







lunes, 9 de septiembre de 2013

PAN DE HARINAS ECOLÓGICAS LEVADO CON MASA MADRE HECHA EN CASA


Hacer pan no es una ciencia, requiere práctica y práctica. Hay que aprender a conocer la masa, a mimarla y amasarla sintiéndola.

Hacer pan con masa madre es engorroso, sobretodo por lo que tiene de previsión. A mi que me gusta pensar hoy haré magdalenas y voy y las hago, esto de la masa madre se me hizo una montaña difícil de alcanzar, pero la verdad es que es resultado es fabuloso. 

Ni punto de comparación con los panes hechos con levadura prensada de panadero. 

La masa madre le da un aroma y una consistencia al pan, inigualables. 

Además, una vez has hecho la primera preparación, si tienes cuidado de ir refrescandola cada vez que la usas te dura para toda la vida.

Al final del post os pongo una pequeña relación de libros fáciles de encontrar y que os pueden ayudar para documentaros y aprender más sobre el pan y sus características.



Ingredientes:


500 gr. de masa madre(*) (receta al final del post)
550 ml de agua
600 gr. de harina blanca
300 gr. de harina de espelta integral
100 gr. de harina de centeno integral
20 gr. de sal

Cómo se hace?

En un cuenco mezclar el agua a 20º de temperatura con la masa madre. Añadir las harinas y la sal y amasar bien con las manos hasta conseguir una masa ligera y pegajosa. La temperatura tendría que ser de unos 20º. Retirar los restos de la masa que hayan quedado enganchados en las manos e incorporarlos. 

Tapar el cuenco con un trapo limpio y dejar reposar 10 minutos.

Untar la mesa o el mármol de trabajar con un poco de aceite y amasar la mezcla unos diez minutos mientras se le va dando la vuelta a la masa. 

Coger la masa del lado más alejado y hacer un pliegue hacia el centro de la masa. Ir haciendo este movimiento y girándola de tal manera que el lado sin plegar siempre quede lo más alejado posible. Formar una bola con la masa y dejarla reposar encima de la mesa tapada con el trapo, unos 10 min a temperatura ambiente (a 20º aprox.). 

Lavar el cuenco, secarlo bien y untarlo con un poco de aceite.

Untar la mesa o el mármol de trabajar con un poco de aceite e ir amasando la mezcla unas quince veces mientras se le da la vuelta a la masa. 


Formar una bola con la masa y dejarla reposar dentro del cuenco, tapada con el trapo, unos 30 min a temperatura ambiente (a 20º aprox.).

Coger la masa. Untar la mesa o el mármol de trabajar con un poco de aceite e ir amasando unos quince segundos mientras se le da la vueta a la masa. Formar una bola con la masa y dejarla reposar dentro del cuencol, tapada con el trapo, unos 60 min a temperatura ambiente (unos 20º aprox.).

Enharinar la mesa. Dividir la masa en dos porciones iguales y amasar cada una de ellas unos 10 segundos y formar una bola.

Taparlas y dejarlas reposar encima la mesa unos 10 minutos para que la masa se relaje. Enharinar un trapo para que la masa no se enganche y colocarlo encima de una bandeja grande.


Poner una de las bolas encima de la mesa enharinada y aplastarla con las manos. Coger las dos puntas que quedan más alejadas y engancharlas hacia el centro quedando una forma triangular. Plegar la punta del triángulo también hacia el centro presionando para sellarla. Girar la masa de tal manera que el lado que os quedaba más cerca ahora os quede lo más alejado y repetir los mismos pliegues. Hacer rodar suavemente la pieza ya formada presionando ligeramente para formar las puntas. Poner la pieza encima del trapo enharinado con los pliegues encima. 

Es importante que el trapo esté plegado de tal manera que impida a la pieza crecer por los lados y mantenga la forma alargada.
Esquema de plegado del pan

Hacer lo mismo con la segunda pieza.
Tapar con un trapo y dejar fermentar hasta que doblen su medida (unas 4 horas a 20ºC.)

Encender el horno a 220º Poner un poco de sémola encima la bandeja del horno y volcar una de las piezas que están fermentando. 

Hacer dos cortes en diagonal muy largos en la superficie. 

Vaporizar la pieza con agua y hornear unos 50/70 minutos. 

Si se quiere que el pan quede más crujiente, poner una vasija, resistente al calor, lleno de agua dentro del horno. 

Cuando el pan esté cocido dejarlo enfriar encima de una rejilla. 


Hornear la segunda pieza.


NOTA:
Tener en cuenta que los tiempos de levado son orientativos para esta temperatura (20ºC). Seguramente en invierno deberemos dejarlo más tiempo y en verano menos. Como decía al principio de este post, el pan requiere práctica y mucha observación. Hacer pan es fácil, pero hacer un buen pan ya no lo es tanto. Y no es por que sea difícil, es porqué hay muchos factyores que inciden en el proceso y que pueden variar sensiblemente el resultado final. Si hay mucha humedad ambiente, el tipo de harina, la fuerza que hagamos al amasar, ...


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(*)
Como hacer masa madre  según las indicaciones de Dan Lepard

DIA 1:
- 50 gr de agua a 20 grados
- 2 cucharaditas colmadas de harina de centeno
- 2 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza
- 2 cucharaditas colmadas de pasas de uva
- 2 cucharaditas colmadas de yogur desnatado
Mezclar todos los ingredientes en un bote de cristal. Tapar y dejar a temperatura ambiente (20º C) durante 24 horas.
DIA 2:
- 50 gr de agua a 20 grados
- 2 cucharaditas colmadas de harina de centeno
- 2 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza
En esta fase no hay cambios visibles. Añadir el agua y remover bien y luego añadir las harinas, mezclando bien. Tapar y dejar a temperatura ambiente otras 24 horas.
DIA 3:
- 100 gr de agua a 20 grados
- 4 cucharaditas colmadas de harina de centeno
- 4 cucharaditas colmadas de harina blanca de fuerza
Se empiezan a ver burbujitas. Añadir el agua, mezclar bien y luego añadir las harinas. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas.
DIA 4:
- 100 gr de agua a 20º
- 125 gr de harina blanca de fuerza
Se empieza a ver la espuma de la fermentación. Desechar 3/4 partes de
la masa. Añadir el agua y remover bien. Pasar la masa por un colador para quitar las pasas. Añadir la harina mezclando bien. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
DIA 5:
- 100 gr de agua a 20º
- 125 gr de harina blanca
Ese día la fermentación ya se ve claramente y si olemos la mezcla, tiene el leve aroma acido de la levadura. Desechar tres cuartas partes de la mezcla. Añadir el agua y la harina, y remover. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
DIA 6:
La masa madre está lista para usar. Guarda el tarro bien cerrado a la nevera.




Cómo se usa la masa madre?

Tres días antes de hacer pan coger dos o tres cucharaditas de masa madre del tarro, ponerlas en un cuenco y reservar.

Añadir al tarro donde guardamos la masa madre, las dos o tres cucharaditas de harina y la misma cantidad de agua para tener otra vez la masa madre a punto. A esto lo llamamos refrescar la masa madre. Remover bien y dejar el tarro tapado en la nevera.

En el cuenco con las cucharaditas de masa madre que hemos reservado, añadir 100 gr de agua a 20º. Remover bien y mezclar luego 125 gr. de harina. Dejar el cuenco tapado durante 24 horas. 

Desechar tres cuartas partes de la mezcla. Pesar y añadir la proporción de harina y agua necesarias para alcanzar la masa madre que requiera la receta que vayamos a preparar. La proporción debe ser para cada 100 partes de harina 80 partes de agua. Es decir, si nos faltan 125 gramos para alcanzar la cantidad de MM que nos dice la receta, deberemos poner 69,4 gr de harina y 55,5 gr de aigua. {Haciendo una simple regla de tres –> si 180 grs de mezcla són 100 de harina, de 125 gr de mezcla cuantos son de harina? (125*100)/180; y para el agua lo mismo (125*80)/180}

Mezclar bien y dejar reposar otras 24 horas. Al tercer día podemos usar la masa madre tal cómo nos indique la receta. 




Para saber más sobre el pan os recomiendo:

The handmade loaf de Dan Lepard, traducido al español como Hecho a mano (una biblia)
Pan de Xavier Barriga (Con ingredientes y explicaciones fáciles y asequible, pero profundiza poco en la teoría)
Pan casero de Iban Yarza 
Está por salir este mismo mes (le tengo unas ganas!)De momento sólo se que costará unos 15 € y según contó él mismo "El libro es un manual sencillo para empezar a hacer pan en casa. He evitado usar tecnicismos innecesarios pero no por ello he dejado de contar las cosas que pasan en el pan, los conceptos esenciales para ponerte a hacer pan en casa desde cero entendiendo lo que sucede.El libro tiene 3 capítulos y anexos.
Capítulo 1. Todo lo necesario para hacer pan en casa
Capítulo 2. Recetario.
La parte 1, "Fermentación"
La parte 2, "Técnicas",
La parte 3, "Sabores"
Capítulo 3. Panaderos y panaderías.
Anexos. Hay un glosario con todos los términos y una sección Dr. Pan que resuelve las dudas de pan, masa madre, etc."
Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre de Xabier Barriga, más accesible que su magistral libro “Panadería Artesana. Tecnología y Producción”, pero más que suficiente para adentrarnos en el maravilloso mundo de la panadería casera.
365 Recetas de Pan de Anne Sheasby una relación de recetas.

sábado, 7 de septiembre de 2013

ESPAGUETIS CON TOMATE NATURAL Y PARMESANO

Ya he vuelto de vacaciones!!! 

Otra de las cosas buenas del verano, además de las vacaciones,  
son los tomates, y más este año que mi huertito me ha surtido de unos hermosisimos, saborosisimos y grandiosos tomates.


Debe ser la suerte del principiante pero la cosecha ha sido espectacular, no tanto por la cantidad, como por la calidad y hermosura de los frutos.

Tengo plantados de varias clases, de Montserrat, cor de bou, galtarosa, cherris y tomacons, que son estos tomates que se cuelgan y sirven para hacer pan con tomate todo el año ;-)

Como estuve todo el mes en Navarra y el huerto lo tengo en casa de mi madre no pude disfrutar de ellos hasta que volví hace unos días. Normalmente cuando estamos allí el tío nos trae verduras de su huerto pero este año no ha podido ponerlo, así que tenía una necesidad imperiosa de comer buen tomate y me desquité con esta receta, fácil, rica, refrescante...

Aprovechar que aun estamos en temporada de tomate y poneros las botas. Luego en invierno tendremos que pasar sin ellos, que es triste, lo sé, pero mejor recordar el buen sabor de los tomates veraniegos que intentar rememorarlo con esos tomates harinosos de invernadero, que no saben a nada y que nos venden a precio de oro.


Ingredientes:
250 grs. espagueti de trigo duro
5 tomates cherri tamaño extra size
lascas de parmesano regianno
hojas de albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra


Cómo se hace

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal. 

Lavar y cortar los tomates y cortarlos a gajos.

Cortar el queso a lascas

Picar las hojas de albahaca

Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y refrescarla con agua fría. Mezclar con el tomate y el queso. Aliñar con el aceite y decorar con las hojas de albahaca y la pimienta recién molida.