PALMERAS DE TOMATES SECOS Y ALGO MÁS...

Y para cerrar el mes una receta del grupo Reto Cocinillas. Esta vez tocaba salado y supongo que el cansancio de fin de curso nos hizo decantar por una receta de lo más simple. 

De hecho es de estas recetas que tardas más en explicar que en hacer y como yo no puedo quedarme ahí, tuve que complicarme un poco la vida y pensando en posibles cenas veraniegas, de estas en las que se reunen los amigos o el vecindario y cada cuál lleva una cosa, lo que viene siendo una cena de traje, vaya, me saqué de la manga estas palmeritas con un poco más de fundamento, que diría aquél ;-)

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
100 g. de tomates secos 
Hojas de albahaca frescas
1 puñado de almendras
aceite de oliva virgen extra
Aceitunas de aragón
150 g. Queso de cabra
Unas ramitas de romero fresco, hojas solamente, finamente picadas
1 huevo, ligeramente batido

Cómo se hace?

Poner los tomates en un cazo con agua y hervir cinco minutos. Como los tomates se secan con sal este proceso, además de hidratarlos sirve para desalarlos. Escurrir y secar con un papel de cocina. 

Poner em un cuenco y dejar macerar unas horas con un buen chorro de aceite. No hace falta que los cubra pero que queden bien empapados.

En el vaso de  la batidora poner la mitad de los tomates sin escurrir del aceite, las almendras, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar con la batidora para hacer un pesto rojo.

Poner una masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo pero tampoco demasiado. 

Pintar con el pesto toda la superfície y doblar la masa. Pintar de nuevo y volver a pintar con el resto del pesto. 

Doblar de nuevo y poner el rulo en una bandeja de hornear grande y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se enfríe y endurezca.

Os dejo un vídeo en el que explico este proceso. Es de unos palmiers dulces pero se hacen igual.

Limpiar el vaso de la batidora. Poner el queso de cabra, el resto de tomates, las hojitas de romero fresco, las aceitunas deshuesadas y triturar ligeramente con la batidora.

Extender la otra masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y estirar un poco con el rodillo. 

Pintar con la crema de queso toda la superfície y esta masa, en vez de doblarla en forma de palmera, la enrollaremos para diferenciar los dos tipos de relleno. 

Poner el rulo en otra bandeja de hornear grande y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se enfríe y endurezca.

Precalentar el horno a 200º

Retirar los rollos de la nevera y usando un cuchillo muy afilado, cortar piezas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar cada pieza en la bandeja de hornear, con la parte cortada hacia arriba, y pincelar bien con huevo batido.

Hornear durante 10-15 minutos hasta que se infle y se vea crujiente y dorado.

Retirar las palmeras del horno y dejar enfriar en la misma bandeja.

Este plato es obra de Camil·la Pérez Salvà 

Y si queréis ver el resto de aportaciones:

Alicia http://www.panuvasyqueso.com/2016/06/palmeras-de-tomate-y-romero.html
Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
Vivi http://hoycocinavivi.blogspot.com/2016/06/palmeras-de-tomates-secos-y-romero.html
Bea http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2016/06/palmeritas-de-tomates-secos-y-queso.html
Nati http://saboresdenati.blogspot.com/2016/06/palmeritas-de-hojaldre-con-tomate-albahaca-ajo.html
Mar http://elhornodemar.blogspot.com/2016/06/palmeritas-de-tomate-seco-reto.html

ENSALADA TROPICAL EN UN VASO

Último asalto "normalizado" de la temporada y nos quedaron tres finalistas, Chary, Catina y Anaïs. Y digo normalizado porqué ahora empezaremos a hacer locuras veraniegas ;-)

Y como teníamos tres objetivos nos repartimos el botín y a mi me tocó robarle a Chary, pero luego, como me quedaban unas horas pensé que Catina bien merecía una visita que cuando me miré su espléndido recetario me entraron ganas de quedarme con todo. Así que este mes dos robos al precio de uno.

A Chary le robé una receta facilísima y la compliqué al máximo, jijiji, ganas tengo de meterme en líos!!! Pero el resultado valió la pena y se convirtió en un Canelón de menta relleno de pepino y sandía con esferificación de miel.

Y de la cocina de Catina me llevé una ensalada tropical muy fresquita que estaba muy buena.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

(Para dos vasos)

1 Kiwi

1 mango

Brotes de ensalada tiernos

Germinado de lentejas

6 tomates cherry

50 gr. de maíz dulce

100 ml. de Aceite

25 ml. de Vinagre de manzana

2 hojas de albahaca

Cortar los tomates en cuatro gajos y ponerlos en el fondo del vaso.

Cubrir con un puñado de brotes de ensalada.

Cortar medio mango a daditos pequeños y ponerlos en un cuenco.

Pelar el kiwi y cortarlo a daditos y añadirlo al mango y juntar el maíz. Mezclar bien y repartir por encima de los brotes de ensalada.

Cubrir con un puñado de germinado de lentejas.

En el vaso de la batidora poner el vinagre, la otra mitad de mango y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

Con esta receta participo en el asaltablogs del mes de junio

  

CANELÓN DE MENTA RELLENO DE PEPINO Y SANDÍA CON ESFERIFICACIÓN DE MIEL

Último asalto "normalizado" de la temporada y nos quedaron tres finalistas, Chary, Catina y Anaïs. Y digo normalizado porqué ahora empezaremos a hacer locuras veraniegas ;-)

Y como teníamos tres objetivos nos repartimos el botín y a mi me tocó robarle a Chary, pero luego, como me quedaban unas horas pensé que Catina bien merecía una visita que cuando me miré su espléndido recetario me entraron ganas de quedarme con todo. Así que este mes dos robos al precio de uno.

A Chary le robé una receta facilísima y la compliqué al máximo, jijiji, ganas tengo de meterme en líos!!! Pero el resultado valió la pena.

Y de la cocina de Catina me llevé una ensalada tropical muy fresquita que estaba muy buena.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para el canelón de menta

125 ml. de agua mineral

15 hojas de menta fresca

40 gr. de kuzu*

1 cucharada sopera de panela

250 gr. de agua mineral

Para el relleno

1 tajada de sandía

1 pepino

Para la esferificación de miel

75 gr. de miel

100 gr. de agua mineral

4,5 gr. de gluconolactato

2 gr. de xantana

5 gr. de alginato

1 l. de agua mineral

1 pellizco de flor de sal

12 hojas pequeñas de menta fresca

*el kuzu es una fécula que sale de la raíz de una planta. La puedes encontrar en herbolarios y tiendas especializadas. Sirve como espesante, es transparente una vez cocinado y tiene un montón de propiedades saludables.

Cómo se hace?

Primero preparar el baño de alginato porqué conviene que repose unas horas. Para ello mezclar durante 10 min, 5 gr. de alginato con un litro de agua mineral, con una batidora eléctrica. Dejar reposar en la nevera.

Infusión de menta. Poner 125 ml. de agua mineral en un cazo. Cuando esté a punto de hervir apagar el fuego, poner las 15 hojas de menta fresca y dejar infusionar 10 minutos.

Canelón de kuzu. En un cazo mezclar con unas barillas el kuzu con 250 ml. de agua mineral. Cuando haya disuelto perfectamente añadir 100 ml. de infusión de menta, una cucharada de panela y un punto de colorante verde.ezclar perfectamente. Poner a fuego medio mezclando todo el rato con las barillas. Cuando empiece a espesar bajar el fuego y seguir la coción un par de minutos más. CUando enfría se espesa.

Dejar templar. Cuando ya no esté caliente poner entre dos hojas de papel film y estirar con un rodillo dejando de un grosor de 2 o 3 mm. Reservar en nevera.

Poner 75 gr. de miel en un cazo y dejar reducir a fuego suave hasta que caramelice. Añadir agua hasta tener 150 gr. en total (gramos, no ml.) Mezclar bien. Cuando esté frío añadir 4,5 gr. de gluconolactato y 2 gr. de xantana. Mezclar perfectamente.

Poner el cuenco de agua con alginato y al lado otro cuenco con agua fría y cubitos de hielo. Con una cucharilla de postre coger porciones de la mezcla de miel e ir echándolas en el alginato. Dejar que se impregnen en el baño unos 40 segundos. Retirar con un colador y lavar en el agua fría.

Cortar el pepino y la sandía a daditos muy pequeños y dejar en un colador para que escurran el agua.

Con mucho cuidado retirar la capa superior del papel film de la lámina de menta y cozu. Cubrir con un silpad y girar con cuidado. Quitar el otro papel film. Con un cuchillo cortar cuadrados de unos 12x12 cm.

Poner dos cucharadas de sandía y pepino en uno de los costados. Espolvorear un poco de flor de sal.

Con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula levantar la parte vacía del canelón y cubrir las frutas.

Con la misma espátula trasladar el canelón al plato de servir.

Decorar cada canelón con tres esferificaciones de miel y acabar con una hojita de menta encima de cada bolita. 

ENSALADA TROPICAL EN UN VASO

Ingredientes:

(Para dos vasos)

1 Kiwi

1 mango

Brotes de ensalada tiernos

Germinado de lentejas

6 tomates cherry

50 gr. de maíz dulce

100 ml. de Aceite

25 ml. de Vinagre de manzana

2 hojas de albahaca

Cortar los tomates en cuatro gajos y ponerlos en el fondo del vaso.

Cubrir con un puñado de brotes de ensalada.

Cortar medio mango a daditos pequeños y ponerlos en un cuenco.

Pelar el kiwi y cortarlo a daditos y añadirlo al mango y juntar el maíz. Mezclar bien y repartir por encima de los brotes de ensalada. 

Cubrir con un puñado de germinado de lentejas.

En el vaso de la batidora poner el vinagre, la otra mitad de mango y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.

Con estas dos recetas participo en el asaltablogs del mes de junio

  

BUFFET PARA 60 PERSONAS - COMO ORGANIZARSE

El otro día fue el cumple de mi madre, hacía 80 años y yo fui la encargada de preparar la comida, que planteé tipo buffet para más de sesenta personas.

Trabajando todo el día fuera de casa casi no tenía tiempo así que tuve que empezar a trabajar el proyecto con mucha antelación. Para ello me preparé unas tablas de exell y una serie de documentos que me sirvieron de guía y me facilitaron mucho el trabajo, porqué preparar un evento para tantos no es mayor problema. Solo requiere una planificación y organización importante para poder ir sobre seguro y no dejar nada al azar.

  

 

A mí me funcionó un sistema de listas con viñeta para poder ir marcando las tareas a medida que las iba haciendo. Como todo estaba tan planificado también las puse en el orden lógico en que debíamos hacerlas. De esta forma no nos olvidamos nada y clavamos los horarios.

Pensé que sería una buena idea compartir mi método de trabajo por si algun@ tiene que montar algo similar y le ayuda a organizarse. Más o menos este fue el guión:

3 SEMANAS ANTES

Preparar la lista de invitados y dividir entre adultos y niños si se va a preparar un menú diferenciado.

Preparé una lista con todas las preparaciones que pensaba que eran óptimas para servir en un buffet y consensué con mi madre cuáles íbamos a servir.

Para ello escogí diferentes recetas con diferentes ingredientes y lo que es más importante, con diferentes tempos de elaboración. Si sólo vas a servir cosas que se tengan que preparar en el último momento no vas a dar abasto, o platos con muchas salsas, o todos calientes, etc. 

Por esto es importante preparar una selección de recetas que contemplen estas características:

• Platos para hacer en el último momento
• Con salsa
• Calientes
• Fríos
• Congelados que se puedan cocinar al momento
• Que no den trabajo
• ...

Además planifiqué un menú infantil que consensué con mi sobrina y que no costó demasiado decidir ;-)

LISTA INICIAL Y CON UNA X LAS RECETAS ESCOGIDAS

X   Cazuelitas de salmón con crema agria de limón

X   Gazpacho de manzana

X   Kebab de carne al curry

Ensalada de arroz

Pasta al pesto rojo

X   Tabulé

X   Chupa-chups de pollo en escabeche de naranja

Mejillones con salsa picante y lima

Palitos de queso y palitos de sésamo

X   Fritata de calabacín con crema de queso

Croquetas

Galletas de queso

X   Hojaldrede beicon, queso y tomate

Hummus

Pastel de jamón yqueso

X   Tabla de quesos

X   Tabla de patés

Quiche de verduras

Empanadillas de setas de cardo y queso de cabra
Quiche lorrain

X   Guisantes colombianos

X   Bombones de morcilla sobre salsa de piquillos

     Crema de queso con cherry y germinado de col lombarda

X   Erizo con pinchos de tomate y mozzarella

     Pizza o cocas de recapte
     Bruscheta conaguacate y huevo
     Crema de calabaza con gambas al ajillo

Menú infantil: macarrones boloñesa y bolitas depollo rebozadas con sésamo

2 SEMANAS ANTES

Con todas las recetas escogidas preparé una lista de ingredientes que luego unifiqué. Si para una receta necesitaba 4 huevos y para otra necesitaba 3 en la lista de la compra tenía 7. Así conseguí una única lista que a su turno dividí según los establecimientos en los que debía comprar cada cosa. Supermercado, carnicería, frutería, ...

De cada receta distribuí las preparaciones que requería en diferentes grupos: elaboraciones previas que se podían congelar, qué haría dos días antes, un día antes, el mismo día, ...

Por esto también preparé las listas de la compra en función de los días en que necesitaba los ingredientes. De hecho la hice en dos tandas. Una primera compra en la carnicería y algo de supermercado y el resto de la compra que hice el jueves antes de la fiesta.

Y también preparé una anotación de los artilugios o cosas específicas que necesitaba (palillos, manga pastelera, bolsas zip, etc.) y el menaje que utilizaría para presentar cada plato: bandeja verde con flores, bol de bambú, cucharillas desechables, … y de estos cuáles estaban en casa de mi madre y cuáles pondría yo o se tenían que comprar.

Para esto me hice una hoja para cada una de las preparaciones con todos los datos de interés: ingredientes, día en que hacía cada parte de la receta, los utensilios que usaría e incluso en algunas un dibujo de cómo se presentaría.

Preparé los cartelitos con el nombre de cada uno de los platos y una mínima descripción del contenido.

  

Hice unas flores de papel y forré unas botellas de agua vacías y unos vasos rallados del lavavajillas con un cordel de esparto que sirvieron a modo de jarrones para decorar las mesas.

Y con unas piedras que pinté hace tiempo y unas anillas de cortina preparé unos pesos para poner en los manteles y que no volaran con el viento. 

Además pensamos la distribución de las mesas. En nuestro caso asignamos 4 mesas largas, cada una para 13 personas, tres mesas para presentar la comida, una más pequeña donde pusimos el pastel, platos de postre, … y otra para el café con todo lo necesario: cafetera, un cesto con cápsulas, otro con terrinas individuales de leche, azúcar, etc.

Y escogimos la mantelería, vajilla, cubiertos, … y ya lo dejamos todo preparado.

1 SEMANA ANTES

Ese fin de semana anterior a la fiesta preparé todas las cosas que se podían congelar o dejar hechas.

Ese día hice varias preparaciones que congelé para poder cocinarlas más adelante:

• Salsa de tomate de los macarrones para los niños
• Los kebab
• Las bolas de pollo rebozadas con sésamo
• Los hojaldres de beicon, queso y tomate
• Y corté las pechugas de pollo a tiras y dí forma a los chupachups.

Además preparé unas galletas de mantequilla que decoré muy sencillas con glasa, para obsequiar para los asistentes.

JUEVES 

• Hacer la compra
• Descongelar los chupachups de pollo. 
• Poner recipientes con agua a congelar para mantener las bebidas frías. Para ello usé bolsas de zip, tápers, botellas vacías, … que luego pusimos en unos bidones llenos de agua con las bebidas para que se conservaran frescas mientras comíamos

VIERNES

• Cocinar los chupachups de pollo. Al ser un escabeche va bien prepararlo unos días antes para que vaya macerando.
• Preparar los guisantes. Al ser estofados mejoran con el reposo.
• Preparar los bombones de morcilla y congelar.
• Poner bebidas a enfriar.

SÁBADO

• Descongelar salsa boloñesa
• Descongelar bolitas de pollo con sésamo
• Descongelar kebabs
• Hervir los macarrones
• Preparar las bandejas de macarrones con la salsa, queso, … filmar y a la nevera
• Cortar verduras del cuscús. Guardar dentro de bolsas zip en la nevera.
• Cortar el salmón ahumado a tiras. Filmar y nevera
• Preparar crema de queso para cazuelitas de salmón. Poner en un biberón de boca ancha y nevera
• Preparar el gazpacho de manzana. En jarras a la nevera.
• Vaciar media sandía y guardar la cáscara.
• Preparar la crema de queso y eneldo. Filmar y nevera
• Hacer las fritatas.
• Lavar la uva, desgranarla y poner en un bol. Filmar y nevera
• Hacer la salsa de piquillos. Poner en un biberón y nevera.
• Preparar salsa mostaza para los kebabs. Cuenco, filmar y nevera
• Preparar salsa picante para los kebabs. Cuenco, filmar y nevera

DOMINGO, EL DÍA DE LA FIESTA

El día se levantó radiante, con un poco de viento, algo típico en esa tierra, pero a la hora de comer amainó y estuvimos estupendamente.

• Ir a buscar el pan.
• Descongelar los bombones de morcilla
• Sacar los chupachups de la nevera para que templen y colocarlos en la bandeja de servicio
• Cocer cuscús
• Hornear hojaldres
• Freír bolitas de pollo con sésamo y colocar en el cuenco de servicio
• Hornear los kebabs y disponer en la bandeja de servicio
• Hacer el zumo de limón y naranja para el cuscús. Añr las verduras cortadas, menta y mezclarlo todo
• Montar las brochetas con los tomates, hoja de albahaca y la mozarella e ir clavándolas en la media sandía
• Poner los patés en la bandeja con los tarros de mermelada
• Poner los quesos y el membrillo en la bandeja con un cuenco con nueces y otro con uva 
• Poner tostadas en los cestillos
• Hornear los bombones de morcilla. Preparar las cucharillas con salsa piquillos al fondo y encima un bombón. Disponer las cucharillas en sus bandejas de servicio
• Cortar las fritatas y disponerlas en una bandeja con el cuenco que contiene la crema de queso con rábanos y eneldo
• Calentar guisantes y disponer en la cazuela de tierra
• Cortar hojaldres y presentar en bandeja
• Llenar chupitos con gazpacho. Decorar con dos briznas de cebollino
• Montar las cazuelitas de salmón y ponerlas en bandejas

Paralelamente:

• Vestir las mesas 
• disponer platos
• vasos
• copas 
• cubiertos
• Una servilleta
• Un panecillo para cada comensal
• Poner la decoración central en las mesas
• Tres botellas de agua en cada mesa
• Tres botellas de vino
• Llenar los bidones con agua y hielo para mantener las bebidas frías
• Disponer todas las bandejas de comida

Las mesas de la comida las pusimos debajo de unos árboles y esto nos permitió poner unos tules atados a la ramas para proteger la comida de insectos varios (es lo que tiene el aire libre)

Como somos muchos hermanos nos fue muy bien repartirnos todo el trabajo. 

Uno montó los toldos que nos protegieron del sol, otros pararon las mesas, los sobrinos trasladaron las bebidas de las neveras a los bidones, otros hicieron las fotos y yo me encargué de cocinar con la ayuda de dos magníficas pinches, mi cuñada Marta y mi sobrina Mina, de la que ya os he hablado en otras ocasiones y a la que le pirra cocinar :-)

Mina, rallando el calabacín para hacer las fritatas

Y luego cada cual pudo servirse lo que más le apetecía, que es la ventaja de hacer un buffet, que si algo no te gusta siempre tienes alternativa. Por lo que me dijeron todo gustó mucho pero los guisantes, una vez más, resultaron favoritos, al menos todos los que los probaron los alagaron mucho.

Y finalmente lo más pesado, recoger y limpiar pero esta es otra fiesta ;-)

RAPE CON ALMEJAS Y PASTA NEGRA - INSPIRÁNDOME EN MARTIN BERASATEGUI

Escribo esta entrada con la barriga llena después de comer esta estupenda cazuela de rape, almejas y pasta negra, una receta sin chorradas, a decir del propio Martin Berasategui, el chef propuesto por las chicas de Cooking the Chef para el mes de Mayo. Un auténtico plato con garrote!

Espero que os guste!

Ingredientes:
1 cola de rape
1/2kg. de almejas
250 ml de fumet de pescado
150 ml de txacoli
25 gr de harina
50 ml de crema de leche
25 gr de mantequilla

3 dientes de ajo picados

1 guindilla

Aceite
Sal

Cómo se hace?

Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva poner los espaguetis cortados y cocer 5 minutos.

En una cazuela con un poco de aceite sofreir los dientes de ajo. Cuando empiece a tomar color añadir la guindilla picada, dar un par de vueltas y freír la harina dos minutos. Remover bien todo el rato con una cuchara de madera. Rehogar con el fumet removiendo bien. Poner las almejas y rociar con el txacoli. A medida que se vayan abriendo las almejas sacarlas y dejarlas en un cuenco.

Con una espumadera sacar los espaguetis y ponerlos en la cazuela. Remover bien.

Poner los trozos de rape encima de los espaguetis y dejar que se cuezcan tres minutos por cada lado.

Añadir la crema de leche y la mantequilla y dejar un par de minutos. 

Servir y disfrutar. Garroteeee!!!

Y si queréis ver las aportaciones al reto podéis verlas todas aqui