Menjar a Cala Blanca: noviembre 2014

domingo, 30 de noviembre de 2014

PUDDING DE NAVIDAD

Este mes en el Reto cocinillas nos ha tocado este puding de Navidad. A mi no me tiraba mucho esta receta, tenía otras favoritas pero como se escoge por votación esta fue la más votada.

Como siempre no he podido resistirme a cambiar la receta a mi gusto.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

100 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar moreno
225 gr de harina integral
2 huevos medianos
1 clara de huevo mediano
1 zanahoria grande, pelada y rallada groseramente
1 manzana grande pelada, sin corazón y rallada groseramente
100 gr de pepitas de chocolate
50 gr de coco rallado
3 cucharaditas de levadura
3 cucharaditas de mezcla de especias (clavo, nuez moscada, pimientas y canela)
1 cm jengibre fresco, pelado y finamente rallado
cáscara finamente rallada de 1 naranja
El zumo de media naranja
una pizca de sal

CREMA

150 g (5 oz) de queso crema bajo en grasa
3 cucharadas de cointreau
1 cucharada de miel

PARA FLAMBEAR

100 ml de ron

Cómo se hace?

Poner la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batir hasta que estén bien mezclados.

Añadir la mitad de la harina y los huevos enteros y mezclar bien.

A continuación, añadir el resto de la harina, la clara de huevo, zanahoria, manzana, el coco rallado, la levadura, la mezcla de especias, jengibre, cáscara de naranja y el zumo y la sal. Mezclar todo hasta que la mezcla esté bien combinada.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y nivelar la parte superior con el dorso de una cuchara.

Cubrir el molde con papel de hornear y atarlo con un hilo para que no se mueva.

Poner el molde dentro de otro recipiente lleno de agua para hacer un baño maría y hornear a 170º 1 hora y media. Durante la cocción controlar que el recipiente no se quede sin agua.

Mientras tanto preparar la crema mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño hasta que estén bien homogéneos. Tapar y reservar en la nevera.

Cuando el pudin esté cocido, dejar enfriar en el molde y desmoldar con cuidado.

Cuando esté listo para servir, calentar un poco el alcohol en el microondea unos 15 seg. y verter lentamente por encima del pudding.

Encender con una cerilla y presentar con el alcohol quemándose.

Servir acompañado de la crema de cointreau.

Y como siempre, si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto, podéis pasar por sus cocinas:

Chus de http://siguiendoanenalinda.blogspot.com
Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com
Vivi Taboada de http://ocarondalareira.blogspot.com
Teresa de http://aureaskitchen.blogspot.com
Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com
Mavi de http://mandarinasymiel.blogspot.com
Susana de http://teconlimonycanela.blogspot.com

QUICHE DE CALABACÍN Y QUESO AZUL

Este mes en el Asaltablogs hemos entrado a robar recetas del blog Rebuscando en la despensa. Estuve buscando, buscando y no me decidía por nada. Todo era susceptible de ser birlado pero al final encontré dos recetas que me llamaron la atención. Las dos hechas con calabacín y como sólo podía hacer una me decanté por la quiche.

Las quiches me encantan, son rápidas de hacer, riquísimas, permiten casi todas las combinaciones y son estupendas para llevar en el táper y comer en la oficina.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la pasta brisee:

400 gr de harina

200 gr de mantequilla de calidad

2 huevos enteros

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Para el relleno:

4 calabacines

250 gr de crema de leche

3 huevos

queso azul

aceite

Sal y pimienta

Cómo se hace?

La pasta brisa

Poner la harina en forma de volcán y en medio poner el huevo entero la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente tirando a blanda. Mezclar con la mano tan sólo los ingredientes del centro del volcán.

Cuando la mezcla sea homogénea empezar a trabajar cogiendo la harina a poquitos hasta que sea difícil de trabajar por los grumos que se hacen.

Cuando los grumos son grandes se juntan entre sí presionando la pasta y estirándola a la vez, dos o tres veces, hasta que esté compacta y regular.

Espolvorear con un poco de harina y dejar en la nevera un mínimo de 10 minutos.

Extender con un rodillo la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla bien fina. Colocar sobre el molde y extender bien en esquinas y laterales.

Reservar en la nevera unos 30 minutos.

Cortar un trozo de papel de hornear, algo más grande que el molde. Colocarlo encima de la masa y rellenar con bolas cerámicas de hornear o legumbre seca. Hornear unos 15 minutos a 180º. Retirar del horno y reservar.

Mientras lavar bien la piel del calabacín y cortarlo con una mandolina a tiras de 2 mm de grosor.

Untar una sarten con un poco de aceite y marcar las lonchas de calabacín unos segundos por cada cara.

Enroscar tres o cuatro tiras formando una flor. Repetir con todas las tiras. Con estas cantidades e salieron 10 mini quiches.

Poner la crema de leche, los huevos, el queso azul, sal y pimienta en un cazo mezclar bien con la batidora eléctrica. Reservar

Sacar las legumbres del fondo de las tartaletas y llenarlas hasta la mitad con la mezcla de crema de leche y huevos y después colocar la flor de calabacín en medio.

Hornear 18 minutos a 180º.

Esperar a que se enfríen un poquito y desmoldar.

Es o no un plato de lujo para llevar en el táper? Además tienen la ventaja de que se puede comer caliente, templado o frío :-)

Y aquí podéis ver el corte...

Si en vez de tartaletas individuales queréis hacerla en grande, podéis enrollar todas las tiras de calabacín para hacer una única flor tan grande como toda la tarta o presentarlo con florecitas esparcidas por toda la base como en esta foto, que es de otra quiche con setas y calabacines que hice hace tiempo.

sábado, 22 de noviembre de 2014

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

Para el reto del mes de noviembre de Color y sabor de temporada, escogimos dos ingredientes: berenjenas y palosantos.

Para mi las berenjenas son otro de lo ingredientes básicos en la cocina. Me encantan en todas sus versiones, fritas, rebozadas, escalibadas, al horno, a la plancha,...

Para este reto las escogí de una forma que nunca las había preparado.

Tengo que decir que la noche anterior estuve viendo un trocito de Top chef , no lo había visto nunca, y uno de los cocineros convirtió un cochinillo segoviano en unas albóndigas de cochinillo. Al principio hice un aspaviento pero luego pensé: cualquier cosa se puede convertir en unas deliciosas albóndigas y este pensamiento lo ligué con las berenjenas y así nacieron unas deliciosas bolitas con salsa de tomate. A los de casa, contra todo pronóstico, les encantaron!!!

Ahí va mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

3 berenjenas

2 puerros

6 tomates maduros

1 zanahoria

2 ramitas de apio

3 dientes de ajo

1 calabacín pequeño

sal

1 paquete de pan rallado (a mi me gusta el de maíz sin gluten)

Aceite para freír

Cómo se hace?

Lavar las berenjenas y cortarlas a dados. Ponerlas en un cuenco con agua, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Dejar media hora para eliminar el amargo. Escurrir.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír uno de los puerros cortado a trozos pequeños y dos ajo picados.

Cuando tome color añadir una ramita de apio cortado a daditos i tres de los tomates pelados, sin semillas y cortados a dados pequeños.

Dejar sofreís 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir las berenjenas, salpimentar al gusto y dejar cocinar hasta que la berenjena esté tierna, removiendo de vez en cuando.

Una vez cocinada, poner en un cuenco y dejar templar. Chafar con un tenedor y dejar enfriar dentro del cuenco.

Cuando haya enfriado, añadir pan rallado hasta que la masa tome consistencia, pero que no quede una argamasa!

Formar las albóndigas.

Freír en aceite caliente y dejar escurrir encima de un papel de cocina.

En otra cazuela sofreír el otro puerro y un diente de ajo picado.

Cuando empiece a tomar color añadir la zanahoria, el calabacín y una ramita de apio, todo cortado a daditos.

Sofreír 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el tomate pelado y cortado a dados. Mezclar todo bien, salar y cocinar a fuego moderado 25 minutos.

Triturar con la batidora y volver a poner en la cazuela.

Añadir las albóndigas y cocinar a fuego bajo 5 minutos más.

Servir acompañadas de un poco de arroz blanco.

Otras recetas con berenjena que tengo publicadas:

Berenjenas al horno

Lassaña de otoño al perfume de romero y albahaca

Melanzane alla parmigiana

Pollo estofado con berenjena y champiñones

Hamburguesas vegetales

Kebab con verduras al horno

miércoles, 19 de noviembre de 2014

GRISSINES DE PISTACHO

La semana pasada hicimos en mi oficina el aperitivo de Navidad. Vamos un poco pronto pero dos compañeros hacen ahora las vacaciones y por esto lo adelantamos tanto. Pero como a mi la Navidad me encanta así dura más ;-)

Preparé varias cosas de aperitivo, entre ellas estos palitos de pan y pistacho, que quedaron muy bien para dipear con una salsa tártara y otra de curry y mango.

Son fáciles de hacer y se pueden preparar con antelación siempre y cuando los guardes en una lata para que no cojan humedad.

Ingredientes:
100 gramos de pistachos molidos
170 gramos de harina

1/2 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de hierbas de provenza
118 ml de leche desnatada
4 cucharadas de aceite de oliva

Cómo se hace?

Precalentar el horno a 190ºC.

En un bol mezclar los pistachos, la harina, la levadura, la sal, la pimienta y las hierbas de provenza.

En otro cuenco mezclar la leche y el aceite.

Añadir la mezcla líquida a la de los ingredientes secos y mezclar a mano o con un robot de cocina.

Aplanar con la máquina de hacer pasta o con el rodillo. Para ello colocar la masa entre dos hojas de papel de cocina y estirar dándole una forma rectangular y unos 2 o 3 mm de espesor.

Con un cuchilo bien afilado cortar tiras de medio centímetro de ancho e ir poniendo en una bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o silpat.