HATILLOS CRUJIENTES DE RAPE

Tenía rape en la nevera y estaba pendiente de perpetrar un robo para el asaltablogs de este mes, que nos ha tocado asaltar el blog de Marisa

Lo cierto es que tenía pensado hacer otras recetas que me gustaron de de su blog, un tiramisú, suquet de raya, pero al final me decanté por este Pastel crujiente de merluza pero usé rape y cambié un poco la presentación.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para 5 hatillos

400 g de rape crudo cortado a trozos 
150 g de gambas peladas

1 cucharada de harina

150 ml de caldo de pescado (espinas y cabeza del rape, 1 zanahoria, 1 puerro)

1 tomate maduro
3 dientes de ajo

Tomillo y sal
10 hojas de masa brik

50 g de queso Emmental rallado

Cómo se hace?

Sacar todas las espinas y el hueso del rape y cortarlo a daditos pequeños.

Hacer un caldo con las espinas y las verduras.

En una sartén con un poco de aceite saltear los trocitos de rape. Salar y reservar. 

En la misma sartén saltear las gambas con un diente de ajo. Reservar junto al rape.

Hacer un  sofrito con ajo y el tomate pelado y cortado a daditos. Juntarlo con el rape y las gambas y reservar.

En la misma sartén añadir un poquito de aceite y sofreír la cucharada de harina. Cuando empiece a tomar color añadir el caldo, el tomillo si se usa, y un poco de sal. Remover bien con unas varillas o una espátula hasta que espese un poco pero no demasiado. Queremos una bechamel ligera.

Añadir el pescado a la beixamel y removerlo bien para que quede todo integrado de forma uniforme y dejar enfriar.

Superponer dos hojas de masa brick y poner en el centro una quinta parte de la bechamel, espolvorear con un poco de queso y cerrar formando un hatillo.

Hacer los cinco hatillos y depositarlos encima de una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Hornear a 180° o hasta que estén dorados y servir calientes.

CALAMARATA PIE - PASTEL DE MACARRONES

Esta es una receta que tenía en pendientes desde hace muchisimos años y que no se porqué nunca acababa de decidirme a hacer. El caso es que el otro día tenía que hacer un tiramisú para una celebarción familiar y fuí a una tienda de especialidades italianas a comprar los auténticos lady fingers y mascarpone, y ya de paso, me agencié varias delicatessen. Entre otras cosas compré mozarella de búfala, parmesano regianno, tomate concentrado, y diversos paquetes de pasta, entre ellos medio quilo de Calamarata. 

Los calamarata son como unos macarrones pero más cortos y mucho más anchos. Normalmente para hacer este pastel se usan los penne rigate pero yo lo hice así y quedó genial. Eso sí, hice una salsa con muchas verduras y carne. Supongo que el día que lo haga con macarrones haré una salsa más líquida para que pueda entrar por dentro de la pasta. A saber, hecho con esta pasta gana protagonismo la salsa y hecho con macarrones hay más pasta que salsa. Dos opciones cada una igual de buena ;-)

Espero que os guste!

Ingredientes:

500 gr. de pasta Calamarata (en mi caso de la marca Garofalo, una pasta italiana de grano duro que es buenisima!)

250 gr. de carne de ternera picada

250 gr. de carne magra de cerdo picada

1 cebolla

2 zanahorias

1 calabacín

10 champiñones

1/2 rama de apio

1 berenjena pequeña

3 dientes de ajo

2 Kg de tomate maduro

200 gr. de parmesano regiano

50 gr. de mantequilla

orégano

aceite, sal

Cómo se hace?

En una sartén sofreír la carne y reservar. 

En la misma sartén con un poco de aceiteo sofreir la cebolla y dos sientes de ajo picados y cuando empiece a tomar color añadir la berenjena y los champiñones.  Cuando estén casi hechos añadir el calabacín, la zanahoria y el apio. Salar y saltear 5 minutos. Añadir el otro diente de ajo picado y el tomate pelado y cortado a daditos.

Sofreír 10 minutos, rectificar de sal y si está muy ácido echar una cucharadita de azúcar removiendo bien. Añadir la carne y dejar haciendo chup-chup uno 10 minutos a fuego moderado.

En una olla grande poner cinco litros de agua y llevar a ebullición. Echar un uñado de sal y hervir la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras reparar un molde desmontable y cubrir toda la base con un poco de salsa de tomate.

Cuando la pasta esté al dente colar e ir colocando en el molde de forma ordenada y en vertical.

  

Con mucho cuidado echar la salsa de tomate por encima procurando que entre en cada uno de los cilindros. Come en mi caso la salsa era muy espesa me ayudé de una cucharilla paraasegurar que todos quedaban llenos de salsa. Echar el resto de la salsa por encima.

Cubrir con una capa generaosa de parmesano rallado, daditos de mantequilla y espolvorear una cucharada de orégano por encima.

Poner en el horno a gratinar 5 min. o hasta que esté bien tostadito. 

Servir caliente y disfrutar!

CAKE DE MANZANA, PISTACHO Y 5 ESPECIAS

En el reto Cooking the Chef de este mes de febrero nos fuimos a la China de la mano de Ching-He Huang. Mientras me documentaba acerca de esta gastronomía descubrí una mezcla de especias que utilizan a menudo para condimentar sus platos y que es una combinación a partes iguales de canela, jengibre, anís estrellado, clavo de olor y pimienta de Sichuan. Estas 5 especias representan los cinco sabores: dulce, ácido, salado, umami y amargo - aunque no sé qué corresponde a cada uno ...

Entre otras recetas de la Chef hice unos Pulpitos teriyake con infusión de sake y cítricos, Wonton de gambas, Wonton de carne, Ternera Pak Choi, y un Pollo a las 5 especias y como me sobraron pensé en hacer un cake de frutos secos y aromatizarlo con ellas. 

Este es el resultado. Espero que os guste!

Ingredientes: 

2 manzanas golden 

100 gr de pistachos 

½ limón 

50 gr. coco rallado 

100 gr. de almendra laminada 

1 sobre levadura química 

125 gr de azúcar de caña bio sin refinar y 2 cucharadas más 

220 gr. de harina y 2 cucharadas más para enharinar la manzana 

3 huevos 

75 ml. de aceite 

1 cucharada de 5 especies  

Las 5 especias antes de molerlas

 Cómo se hace?

Precalentar el horno a 175º 

Triturar las especies hasta convertirlas en polvo. Necesitaremos una cucharada rasa. 

Pelar las manzanas y cortarlas en dados. Enharinarlas un poco y reservar. 

Mezclar la harina y la levadura y tamizar. 

En un cuenco batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. 

Añadir el aceite a hilo sin dejar de batir y luego el zumo de medio limón. 

Agregar la harina mezclando con una espátula. 

 

Por último poner las manzanas y los pistachos y mezclar bien con la espátula. 

Forrar un molde de cake con papel vegetal y llenarlo con la masa.

Mezclar las dos cucharadas de azúcar con las especias molidas y las almendras laminadas.

Poner las almendras por encima del cake.

Hornear a 175º unos 30 minutos o más dependiendo del horno.

Es mejor hacerlo de un día para otro. Este tipo de bizcochos tan aromáticos están más buenos pasadas unas horas en las que los sabores se asientan y desarrollan todas sus propiedades. 

Llevar a la oficina y disfrutar!

PULPITOS TERIYAKE CON INFUSIÓN DE SAKE Y CÍTRICOS - INSPIRÁNDOME EN CHING-HE HUANG I.

Este mes la propuesta de Cooking the Chef propone trabajar sobre Ching-He Huang, una chef de origen chino afincada en Londres. 

La suya es una cocina oriental, muy sencilla pero exquisita, basada en la simplicidad y con la intención de dar a conocer la comida china tradicional pero desde un punto de vista moderno y asequible, primando el uso de productos frescos, étnicos y autóctonos.

Para nosotros lo más complicado es precisamente conseguir estos ingredientes. Los que vivimos en grandes ciudades lo tenemos más fácil. En Barcelona hay multitud de tiendas y supermercados en los que puedes encontrar casi todos los ingredientes necesarios, pero para la gente que vivís lejos de las grandes ciudades esto resulta más difícil :-(

Esta vez me he decantado por este aperitivo relativamente sencillo de preparar y que está delicioso. El truco está en encontrar el punto en que el pulpo está tierno, pero esto es algo que ya sabemos cuando cocinamos recetas con este ingrediente. El macerado con teriyaqui es una preparación de la cocina japonesa que consiste en marinar carne o pescado con una salsa hecha a base de soja, mirin y jengibre, y aporta un toque oriental delicioso.

El sake con cítricos se toma como si fuera un tequila, alternándolo con granitos de sal, que despejan aromas y nos preparan para el siguiente bocado. 

Espero que os guste la propuesta!

Ingredientes:
   

Para la infusión de cítricos:
1/2 l de sake
2 limones
2 limas
Para los pulpitos:

500 gr. de pulpitos 
1 cucharadita de sal
2 cebolletas, picadas pequeñas
3 cm de Jengibre pelado
3/4 de taza de mirin
1/4 taza de salsa de soja baja en sal
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal

Para montar el plato:

Sal d'Oro tradicional (sal ecológica de manantial de Navarra)*
8 hojas de pak shoi para adornar (opcional)
1 limón
1 lima

Cómo se hace?

La infusión de cítricos: 

Pelar grandes tiras de cáscara de limón y lima y ponerlas en un gran frasco de vidrio u otro recipiente. Verter el sake y dejar que macere durante al menos 1 hora. Cuanto más tiempo lo tengamos será más aromático (aguanta hasta 1 semana cubierto).

La salsa teriyaki:

En un tazón pequeño, combinar la salsa ligera de soja, el azúcar, el aceite vegetal y el mirin. Emulsionar con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva.

Los pulpitos: 

Limpiar los pulpos. Vaciar el cuerpo y sacar el pico enjuagando bien con agua para eliminar cualquier resto de arena.

Poner una olla grande con agua y llevar a ebullición. 

Añadir la sal, las cebolletas cortadas pequeñas, el jengibre pelado y 1/2 taza de sake. 

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos para hacer un caldo ligero. Desprende un aroma intenso y delicado.

Escaldar los pulpos en este caldo durante 10 o 15 segundos. Retirar y dejarlo en una bandeja para que se enfríeN. 

Guardar el jengibre para la guarnición.

Poner el pulpo dentro del cuenco con la salsa y mezclar bien para que quede perfectamente impregnado. Dejar macerar media hora en la nevera.

Calentar una parrilla o plancha de hierro. 

Asar en la parrilla 3 o 4 minutos por cada lado: los tentáculos se enrollan y el cuerpo cambia de color. 

Montaje del plato: 

Cortar el jengibre que tenemos reservado, en juliana fina y mezclar con un poco de la marinada.

Calentar una sartén pequeña a fuego alto y saltear los hilos de jengibre de 10 a 15 segundos.

En cada plato poner un vasito para el vino y llenarlo con sake infusionado en piel de cítricos. 

Cortar las tiras de cáscara de cítricos en juliana fina y poner unas cuantas en cada vaso. 

Poner unas hojas de pak shoi, si se utiliza, en el centro de cada plato, y encima depositar una broqueta a la que le habremos insertado dos o tres pulpitos. Adornar con unos hilos de jengibre.

Con un rallador hacer hilos con la cáscara de limón y de lima y poner unos cuantos en otra esquina del plato para decorar.

* Esta es una sal buenísima, con un salado equilibrado, porqué aunque pueda parecer otra cosa, hay sales y sales y unas son más saladas que otras. Además esta tiene un grano gordito pero no tosco y es muy brillante. Parecen pequeños diamantes. Si tenéis ocasión de probarla os la recomiendo mucho.

Además de estos deliciosos pulpitos preparé unos Wonton de gamba y otros de carne, muy fáciles de hacer y también deliciosos que espero enseñaros en breve. Compré la masa para poderlos freír y los hice en aceite de cacahuete y acompañados de una salsa dulce de chile que es el complemento perfecto de estas empanadillas.

Si queréis ver todo lo que han preparado los otros participantes podéis ver un fantástico recopilatorio pinchando aquí.