NIDOS DE PASTA PHILO RELLENOS DE CARNE, SALSA DE TOMATE Y HUEVO POCHE - ASALTABLOGS

Este mes de Octubre ha sido de locos! A finales de septiembre mis gemelos hicieron 18 años y por una vez en la vida lo celebramos como es debido. Un domingo a principios de mes vinieron 25 a comer a casa. Luego les organicé una fiesta sorpresa con sus amigos y fueron casi 50. A los dos días hice una paella para 300 en las fiestas del barrio, todo esto sumado la actividad normal de cada día: trabajar, llevar una casa de 6, navegar, cerámica,… Y no me quejo, porqué lo hago encantada pero no doy de mí lo mismo que antes. Jopeta, cómo se nota que voy poniendo años!!! Y la recuperación no es igual ahora que cuando tenía 40, os lo aseguro.

Además estoy con un trancazo fenomenal, garganta, resfriado, dolor de cabeza, de huesos, un cromo, vaya! 

O sea, que he llegado a fin de mes con el depósito con la energía necesaria para preparar esta receta que le he robado a María, del blog asaltado este mes y poco más. Suerte que voy a hacer el puente de noviembre y la intención es no hacer nada de nada (os he dicho alguna vez que mis intenciones casi nunca se cumplen?) 

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:

6 láminas de pasta filo 

6 tomates maduros
1 cebolla
1 calabacín 
5 champiñones
150 gr de carne picada de ternera
150 gr. de carne magra de cerdo, picada
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
6 huevos de codorniz

Te ayudará: 
6 ramenquines
Papel film

Cómo se hace?

Cortar el calabacín a daditos pequeños y rehogarlos un par de minutos en una sartén. Retirar y reservar. 

Picar la cebolla y pocharla en la misma sartén con un poco de aceite. Saltear los champiñones picados con la cebolla. Incorporar la carne picada y rehogar hasta que cambie de color.

Añadir los tomates pelados, sin semillas y cortados a dados y dejar sofreír para hacer una buena salsa de tomate.

Añadir el calabacín, remover bien y salpimentar. Reservar.

Untar los ramenquines con un poco de mantequilla y forrarlos con la masa filo.

Hornear a 180 grados, hasta que doren. 

Cubrir una taza de café con papel film untado con unas gotas de aceite. Cascar un huevo y depositarlo dentro del plástico. Hacer un hatillo y cerrarlo con una pinza. 

Poner un cazo de agua al fuego. Cuando empiece a hervir poner uno de los hatillos dentro y sacarlo a los dos minutos. 

Quitar el plástico y reservar. 

Sacar del horno los ramenquines y llenar los cestito de masa filo con la salsa de tomate. Poner un huevo encima de cada nido. Servir caliente. 

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs de Octubre

SOPA DE FRESAS Y PIMIENTA DE SICHUAN, HELADO DE HIGO Y BIZCOCHO CUATRO CUARTOS - RETO COCINARTE

- Beatriz, dígale a la señora Mayers que a las 10 venga a verme a mi gabinete. Tenemos que ultimar los detalles de la fiesta. ¡Tengo tantas cosas por hacer,aún!, exclamó dejando la taza de té en el platito, mientras escogía un bollito del cesto.

- Bueno querida, no deberías angustiarte por eso... Sabes que todos van a estar encantados y una vez más vas a ser la mejor de las anfitrionas.

Su mujer era joven y se atribulaba cada vez que organizaban una fiesta. De hecho tampoco eran tantas. Tres al año pero la mantenían ocupada durante meses. La de otoño, la de Navidad, que quizás era la más intensa porqué debían acomodar a sus invitados todo un fin de semana porqué la nieve de los caminos hacía prácticamente imposible que pudieran volver la misma noche a sus casas y la que más le gustaba a ella, la fiesta de primavera, que discurría en los hermosos jardines del palacete.

Disponían mesas alargadas llenas de comida, debajo de los grandes robles. Los cenadores y pabellones se llenaban de cojines, mantas y ropajes para que los invitados pudieran recostarse y descansar y un poco más alejado, allí donde el jardín se volvía frondoso montaban el columpio en el que ella solía dejarse mecer hora por su marido, hora por alguno de los jóvenes invitados que le hacían la corte abiertamente, ruborizándola de aquella forma tan inocente y encantadora y que tanto gustaba a su esposo.

*    *   *

Este mes en el Reto CocinArte nos inspiramos en el cuadro El Columpio de Fragonard. Un cuadro de estilo rococó.

Como nos dijo Maria el adulterio era un pecado duramente criticado en las clases proletarias, pero en cambio era aceptado como algo natural en las clases altas. En la aristocracia del siglo XVIII eran muy comunes las bodas por interés, concertadas para aliar sagas familiares y concentrar poder y riqueza. Las parejas nobles asumían el objetivo sólo material de sus matrimonios, y tras asegurar la descendencia, muchas solían vivir su sexualidad por separado.

En el cuadro podemos ver a un joven tumbado a los pies de una escultura de Cupido. Dicha figura esconde una pista: pide silencio con un dedo en sus labios, lo que alude a un secreto. El amante muestra una expresión de arrebato, como si hubiese recibido una revelación, de carácter en este caso puramente terrenal. La muchacha le corresponde mirándole fijamente, mientras un hombre mayor, supuestamente el marido, le da impulso al columpio.

A mi la inspiración me ha venido emparejando a cada personaje con un alimento en base a sus propiedades. A la pareja joven los identifiqué con alimentos afrodisíacos, por eso usé fresas, que estimulan las glándulas endocrinas y el sistema nervioso y los higos, que tienen un alto contenido en betacaroteno, sustancia que impacta en la producción de hormonas sexuales, además mejora el deseo y nivela los desbalances de estrógenos. Durante el periodo menstrual de la mujer ayuda a desinflar los pechos y por su elevado contenido en azúcar constituyen una buena fuente de energía por si la noche acaba alargándose más de lo esperado. La pimienta, para dar el toque picante que la ocasión requiere y el contrario a la pasión y juventud de los enamorados, unas rodajas de bizcocho cuatro cuartos, que a mi entender evocan algo tradicional y por analogía, bien pudiera representar al marido.

Esto es lo que ha salido. Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:

Para el helado de higos

750 gr de higos

2 yogures griegos y uno normal

75 gr azúcar moreno

200 gr nata líquida

Para el bizcocho cuatro cuartos

135 g de harina común de repostería

4 g de levadura de repostería

135 g de mantequilla derretida 

135 g de huevos sin cáscara (serán unos 3 huevos)

135 g de azúcar.

Pizca de sal

Ralladura de limón

Para la sopa de fresas

500 gr. de fresas

2 cs. de azúcar

1 cp de jengibre en polvo

1 cp de pimienta se sichuán

2 clavos de olor

1 limón

Cómo se hace?

El helado de higos

Poner el recipiente de la heladera en el congelador 24 horas antes.

Lavar los higos con agua y pelarlos. 

Chafar la pulpa con un tenedor. Poner en un cuenco y mezclar con el resto de ingredientes, mezclando bien con una espátula de silicona y dejar reposar en la nevera un par de horas.

Meter la mezcla en la heladera dejando mantecar unos 20 min. Guardar el helado en un recipiente de cristal y guardar en el congelador unas horas.

El bizcocho cuatro cuartos

Encender el horno a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla en medio. 

Engrasar y forrar el molde. Reservar 

Tamizar la harina con la sal y la levadura. Reservar. 

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema blanquecina y homogénea. 

Añadir los huevos de uno en uno sin agregar el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado.

Agregar la ralladura de limón. 

Añadir la harina tamizada en 3 veces, integrando con movimientos envolventes. Añadir las siguientes partes cuando la anterior esté integrada. 

Poner la mezcla en el molde y hornear 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 170º y seguir cociendo unos 30 minutos más aproximadamente o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia. 

Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de desmoldar. Sacarlo del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Cortar tres círculos de bizcocho.

La sopa de fresas

Lavar las fresas, quitarles las hojas y cortarlas en cuatro. 

Ponerlas en un cuenco con el azúcar, el zumo de un limón, el genjibre y un hatillo hecho con una gasa en el que pondremos los granos de pimienta y los clavos de olor. Dejar macerar un par de horas en la nevera. Pasado el tiempo quitar el hatillo y triturar con la batidora electrica. Pasar por un tamíz de malla fina para descartar las semillas de las fresas.

Montaje del plato:
Hacer una quenelle de helado y ponerla en la base del plato. Escudillar la sopa de fresas por el costado. decorar con las rodajas de bizcocho colocadas en el borde del plato.

Con esta receta participo en el reto CocinArte. 

Si queréis aquí podéis ver todas las participaciones hay algunas sorprendentes!

    

Y este es el cuadro en el que nos hemos inspirado 

CAPUCHINO DE MARISCO - INSPIRÁNDOME EN SUSI DIAZ

Hoy retomamos uno de los retos que más me gusta y con el que más he aprendido. El Cooking de Chef, reto en el que Aisha y Abril nos presentan a un chef y tenemos que hacer una receta suya o una inspirada en su cocina.

Como la mayoría de las veces que le ha tocado turno a un chef mediático no conocía nada de la cocina de Susi Díaz y me tocaba investigar, pero la verdad es que no tenía demasiado tiempo para hacerlo y o investigaba o cocinaba.

Miré la documentación que nos mandaron para preparar el reto y a partir de uno de los enlaces ví su gazpacho de bogavante.

Me llamó poderosamente la atención y mi primera intención fue hacerlo pero no encontré el bicho a un precio razonable. Ahora suele haber de cría pero el día que bajé almercado sólo lo tenían salvaje a un precio desorbitado.

Así que fuí cambiando de idea, cambiando de idea y al final cambié el bogavante por gambas, con los ingredientes del gazpacho y unas cigalas preparé una crema de marisco, con las gambas una espuma y con sus cáscaras el polvo que hay por encima y tachan! La crema de marisco se convirtió en un Capuchino.

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:
Para la crema de marisco:
200 gr. de gamba roja
4 cigalas
75 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento amarillo o rojo 
1 tomate maduro
1 patata
50 ml. de coñac
500 ml. de agua
1 diente de ajo
aceite
sal

Para la espuma de gambas:
200 gr. de gamba roja
1 patata mediana
125 ml. de nata
1 diente de ajo
aceite
sal

Para el polvo de gamba:
Cáscaras y cabezas de gamba roja

Te ayudará:
Un molinillo eléctrico
Un tamiz de malla fina
Un colador chino
Una batidora eléctrica
Un sifón y cargas de gas

Cómo se hace?

La crema de marisco:

Pelar las cigalas y las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.

Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadir las cabezas y las cáscaras y cocinar un par de minutos chafando con una espátula para que suelten la sustancia. 

Poner en un colador chino para recuperar el jugo dentro de un cuenco y reservar.

En la misma cazuela marcar las colas de las cigalas y gambas un par de minutos. Retirar y reservar.

En esa misma cazuela sofreír la cebolla. Cuando esté transparente añadir el ajo picado, el pimiento cortado a tiras y la patata cortada a dados. Cocinar un par de minutos y echar el coñac. Dejar evaporar unos segundos y adicionar el tomate pelado, sin pepitas y cortado a dados y dejar que se sofría bien a fuego moderado unos diez minutos, removiendo de vez en cuando. Entonces añadir las gambas y las cigalas que teníamos reservadas, el agua y una cucharada de sal. Dejar hervir 10 minutos. 

Triturar perfectamente con una batidora eléctrica y pasar por el colador chino para obtener una crema fina y sin grumos. Añadir el jugo de las cabezas, remover bien, rectificar de sal si es necesario y reservar.

La espuma de gamba:

Pelar las gambas y reservar cabezas y cáscaras.

En un cazo poner a hervir la patata pelada y cortada a dados, con un poco de agua y sal, partiendo de frio, junto con las cabezas de gambas para hacer un caldo corto.

En una sartén saltear las colitas de las gambas con un poco de ajo como si hiciéramos gambas al ajillo. Reservar.

Retirar las cabezas del caldo y añadir las gambas al ajillo. Triturar con parte del caldo corto e ir añadiendo la nata poco a poco. 

Pasar la crema por un colador de malla fina un par de veces.

Rellenar el sifón con la crema y enroscar. En mi caso como el sifón es de los grandes le puse dos cargas de gas. Agitar vigorosamente y mantener al baño maría a 60 grados.

El polvo de gamba:

Poner las cáscaras de gamba que hemos reservado al hacer la espuma, encima de una bandeja de horno cubierta con un papel vegetal y hornear a 90º con calor arriba y abajo durante una hora.

Cuando estén secas las cáscaras, poner en un molinillo de café y triturar hasta convertir en polvo fino.

Montaje del plato:

En unas tazas de café transparentes poner la crema de marisco y cubrir con una capa de espuma de gambas.

Poner el polvo de gamba en un colador de malla y espolvorear por encima de la espuma.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de Octubre

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES CON GAMBAS Y CEBOLLA MACERADA - MI PROPUESTA PARA EL RAS

Hoy os traigo una ensalada templada rápida y súper fácil de hacer pero que gracias a la vinagreta, que aprovecha el jugo de las gambas, se convierte en un plato de fiesta mayor. 

Es mi popuesta para el Reto Alfabeto Salado y mezcla varias ideas. Por un lado ceñirme a los ingredientes propuestos por Bea y Kety y por el otro preparar las cebollas marinadas que hace Bea de Tengo un plan B y a las que les tengo ganas desde hace tiempo. Yo no la puedo comer porqué soy alérgica a la cebolla cruda pero a mis hijos les encantó.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la ensalada:

400 gr. de judías verdes redondas

8 gambones

Tomates cherry

1 aguacate

Para el aliño:

Aceite de oliva

Jugo de los gambones

1 cucharadita de mostaza a la antigua

2 tomates secos hidratados con aceite

1 diente de ajo (opcional)

Para la cebolla macerada:

1 cebolla morada

3/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de orégano

Te ayudará:

Un colador chino

Cómo se hace:

La cebolla macerada:

Dos  días antes cortar la cebolla a rodajas bien finas y ponerla en un tarro de cristal con tapa hermética.

En un cuenco mezclar el aceite con el vinagre y el orégano. Remover bien y añadirlo a la cebolla. Cerrar y dejar macerar fuera de la nevera y consumir dentro de la primera semana. 

A medida que transcurran los días estará más saborosa. De vez en cuando agitar el tarro para que la macerada impregne bien la cebolla.

La ensalada:

En una cazuelita con agua hirviendo y un poquito de sal, cocer las judías durante cinco minutos. Colar y reservar.

Pelar los gambones. Reservar las cabezas y las cáscaras y a las colas quitarles el intestino. 

Poner una sartén al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadir las cabezas y las cáscaras y cocinar un par de minutos chafando con una espátula para que suelten la sustancia. 

Poner en un colador chino para recuperar el jugo dentro de un cuenco y reservar.

En la misma sartén marcar las colas de los gambones un par de minutos. Reservar.

El aliño:

En el cuenco donde tenemos el jugo de los gambones añadir un buen chorro de aceite, los tomates secos cortados a cuchillo muy pequeños, la mostaza y el diente de ajo picado. El ajo es opcional, se puede poner entero o no ponerlo o poner menos cantidad, al gusto). Emulsionar perfectamente.

Montaje del plato:

Partir los tomates cherrys por la mitad y cortar el aguacate a daditos.

En la base del plato poner las judias cocidas, encima los tomates cherrys, los dados de aguacate y en el centro dos cucharadas generosas del aliño. Disponer las gambas y acabar con un poco de cebolla macerada.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis saber qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.