PAN BÁSICO

Esta es la receta básica para hacer pan blanco. No tiene mucha complicación. Sólo debéis recordar no caer en la tentación de añadir más harina cuando al empezar a amasar se os enganche la masa a los dedos. El amasado sirve para amalgamar los ingredientes pero también para dejar que el gluten se desarrolle, aportando elasticidad a la masa y humectándola de forma uniforme.

Ingredientes

100% de harina de fuerza
y en base a esto:
60% de agua a 4º de temperatura
1,8% de sal
1,8% de azúcar
2% de levadura fresca.

Cómo se hace?

Amasar bien todos los ingredientes. Dejar levar 60 min. o hasta que haya doblado su volumen. 

Desgasificar. Sacar el aire que ha quedado dentro, amasando levemente. 

Según la cantidad de harina que se utilice cortar la masa a piezas. Dar la forma encima la bandeja de horno con la que coceremos las hogazas y con un bisturí hacer unos cortes en la parte superior (no sólo son para hacer bonito, ayudan a levar la masa) y espolvorear con un poco de harina. 

Dejar reposar 60 minutos más en un lugar cálido y sin corrientes de aire y tapando las piezas con un trapo limpio. 

Calentar el horno a 230º. Poner una cazuela o similar llena de agua dentro del horno para que vaya sacando vapor y rociar bien el horno con un vaporizador lleno de agua.

Abrir el horno y poner la bandeja rápidamente para evitar que marchen el calor y la humedad. 

Bajar la temperatura a 210º termostato inferior y sin ventilador y cocer el pan unos 40/50 minutos (dependerá bastante de cómo sean de grandes las piezas).

Cuando estén cocidas dejar enfriar encima de una rejilla.