jueves, 31 de octubre de 2013

LASAÑA DE OTOÑO AL PERFUME DE ROMERO Y ALBAHACA

Un mes más, un reto más. Esta es, de todas las propuestas que hemos hecho en el grupo de cocinillas, la que más he modificado.

Muchas veces he oído a escritores decir que ellos piensan una historia y que luego, a medida que la van escribiendo, los personajes les llevan por dónde quieren.

A menudo a mi me pasa lo mismo con mis recetas, la pienso de una manera, la planifico, incluso la visualizo y luego, a medida que la estoy haciendo no se qué es que me hace ir improvisando, cambiando, añadiendo o eliminando, ...

Cuando esto pasa a veces el resultado no responde a las expectativas, pero otras consigo una combinación perfecta entre sabores, texturas, puntos de cocción y presentación.

Con esta receta, que al final poco ha tenido que ver con la original, me ha pasado esto pero esta vez, estoy plenamente satisfecha con el resultado.




Es laboriosa de hacer pero vale la pena!


Ingredientes:

50 gr de queso Parmesano
50 gr de panko (pan rallado japonés - también se puede usar pan rallado normal)
300 gr de moniato

300 gr de calabaza 
4 ramitas de tomillo fresco
Aceite de oliva
4 berenjenas
100 gr de almendra a cubitos
75 gr hojas espinacas baby


Hojas de rúcula para acompañar

Salsa Blanca:
100 gr Queso Parmesano
Una cucharadita de gengibre rallado
200 gr de queso fresco de cabra
100 gr de queso burgos
200 gr de queso tipo quark
2 yemas de huevos medianos
Un pellizco de nuez moscada recién rallada


Jalea de granada*:
1/2 granada
La mitad del peso de la granada en azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Ensalada:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 bolsa de rúcula salvaje
1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta negra recién molida


Cómo se hace:

Pelar y cortar el moniato y la calabaza a dados y hervir con un poco de agua y sal para hacer un puré.

Mezclar el parmesano con el panko y reservar.

Deshojar el tomillo y picar las hojas de albahaca y reservar en un cuenco. 

En una sartén tostar los cubitos de almendra. Cuando estén fríos mezclar con las hojas de tomillo y albahaca.

Con una mandolina cortar las berenjenas a rodajas de medio cm de espesor, salar y dejar 10 min. en un escurridor para que pierdan el amargor. Pasarlas por agua y secar con papel de cocina. 

Ponerlas en la plancha muy caliente con unas gotitas de aceite y cocinar por los dos lados.

Mientras, preparar la salsa blanca.


En un cuenco rallar el queso Parmesano fino. Añadir los quesos, el jengibre, las yemas y la nuez moscada y un poco de sal y pimienta. 

Mezclar con una espátula y reservar.

Mezclar la almendra con el tomillo y reservar.


Escurrir la calabaza y el boniato y chafar con un tenedor hasta conseguir un puré suave. Salpimentar al gusto.

Encender el horno a 200º.

En una fuente apta para horno extender la tercera parte del puré de verdura en la base del plato. 

A continuación, colocar encima una tercera parte de la mezcla de almendra y tomillo, la tercera parte de hojas de espinacas; la tercera parte de la mezcla de quesos y cubrir con una rodaja de berenjena.


Repetir dos veces más hasta terminar los ingredientes. 

Cubrir con la mezcla de parmesano y panko encima de la última capa de berenjena.

Hornear unos 10/15 minutos. 


Mientras preparar el aderezo para la ensalada. En un cuenco mezclar el aceite de oliva, una cucharada de jalea de granada, el orégano y una pizca de sal y pimienta. 




Cuando la cobertura de la lasaña esté crujiente y dorada sacar del horno.

Levantar cuidadosamente cada porción y servir con la rúcula salpicada con el aliño.




* Jalea de granada:

Desgranar la granada. Poner en un cazo ponen los granos de granada junto con el azúcar y el zumo de un limón. Se pone a fuego medio hasta que el azúcar se haya deshecho y arranque a hervir. Se retira del fuego y se pasa todo por el pasa-purés para extraer el zumo.


Se vuelve el zumo al fuego hasta que arranque a hervir de nuevo.
Se reserva hasta el día siguiente para que madure y se desprendan todos los aromas.



Al día siguiente se cuece unos 15 minutos y se pasa por el colador chino (para extraer la pulpa).

Se puede guardar en un tarro de cristal en la nevera y dura mucho tiempo.


Si queréis ver la receta original y cómo la han elaborado el resto de participantes: