sábado, 20 de mayo de 2017

EMOTICONOS DE PATATA :-)

El otro día ví en el super, en la sección de congelados, unas bolsas de patatas con forma de emoticonos. A lo mejor hace siglos que las venden pero como no suelo fijarme en los congelados y mucho menos en la comida procesada estoy completamente off de este tipo de productos. 

Pero la forma me gustó. Me pareció divertido y quise hacer una prueba. 

Usé la receta de las bolitas de patata y quedaron estupendos. A mis hijos les encantaron :-) 

Esta vez les di forma de smiles pero seguro que se podrán hacer con otras formas o expresiones.

Son muy fáciles de hacer, pero si tenéis prisa o no queréis liaros tanto, se les puede dar forma de bolita o moneda y quedan igual de buenas

Espero que os gusten!


Ingredientes:
(Para unos 20 medallones)

500 g de patatas 
2 cucharadas colmadas de harina fina de maíz
2 cucharadas colmadas de queso parmesano rallado
sal 
Aceite para freír 

Te ayudará:
Una pajita
Una cucharilla


Cómo se hace?


Hervir las patatas en abundante agua con sal durante unos 40 minutos. La cocción depende del tamaño de las patatas. 

En un cuenco chafar las patatas con un pasapurés o tenedor, sazonar con sal.

Añadir la harina, el queso y amasar hasta integrar. 


Guardar en la nevera, tapado con papel film una hora como mínimo.

Cojer una cantidad de pasta equivalente al tamaño de una nuez. Bolear y chafar dando forma de moneda. 

Con la ayuda de la pajita hacer los ojos y con la punta de la cucharilla marcar las bocas.




Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente freír las caritas un par de minutos por ambos lados. Sacar con una espumadera y dejar en un bandeja con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite.

También se pueden hacer al horno. Para ello pintar las caras con aceite de oliva y hornear a 180º unos 10 minutos.

Servir caliente acompañado de salsa de tomate, mayonesa, salsa de queso u otra salsa que te guste.


jueves, 18 de mayo de 2017

ENSALADA DE ESPELTA

Pues sí, la espelta se come en ensalada y está deliciosa. Quizás todos lo sepáis pero yo lo he descubierto hace poco y quería compartirlo con tod@s vosotr@s. Yo la había usado molida para hacer pan o en grano mezclada en la masa cuando he hecho pan de semillas pero no la había comido de otra forma.

La espelta es un grano pequeño, parecido al arroz y una vez hervido se hincha y queda perfecto para comer. 

Es un grano integral, es decir, se come con la cáscara y es por esto que conviene asegurar que procede de cultivo ecológico. En otro caso tendás que tener en cuenta que los posibles pesticidas que se hayan usado para su cultivo quedarán impregnados en la cáscara y te los vas a comer junto con la ensalada.


Mi espelta proviene de los campos de Pep Mestre, un agricultor de Argençola, un pueblo de la comarca del Anoia, relativamente cercana a mi casa y que conocí el año pasado en una visita a sus campos y molino en el transcurso de la Feria de las especias y las hierbas medicinales

Pep hace casi cuarenta años que es agricultor. En el 2000 le obligaron a hacer un curso de seguridad para poder usar productos fitosanitarios y quedó tan horrorizado con lo que le contaron sobre estos que se decidió a cambiar el sistema de producción de su explotación familiar y se pasó al cultivo ecológico.  

Pasear por sus campos fue toda una experiencia y oirle contar todo lo que sabe fue muy enriquecedor. Me encanta la gente que tiene conocimientos y los transmite con esta pasión. La gente que está enamorada de su trabajo y lo comparte con los otros, regalando conocimientos y enseñando. 

Me encantan las personas que son maestras de su oficio, quizás sea porqué soy hija de maestros ;-)

Foto: grano de espelta integral

Otra cosa que he aprendido hace poco es una teoría, creo que originaria de Japón, que habla de los alimentos y sus colores.

Esencialmente dice que cuantos más colores tenga la comida que vayamos a comer más saludable, nutritiva y completa va a ser. Como esto podría ser muy extenso podemos cojer como norma que contenga 5 colores principales: blanco, rojo, amarillo, verde y negro. 

Tengo que seguir estudianado sobre el tema pero para empezar y con sólo estas nociones tan básicas podremos preparar unas ensaladas espectaculares como la que os traigo hoy.

Espero que os guste!


Ingredientes:

200 gr. de espelta de grano pequeño 
1/2 taza de arándanos
1/2 taza de granos de maíz 
1 tomate maduro, o tomatitos cherry
Hojas de lechuga variadas
Germinado de brócoli, alfálfa y soja
Setas shimeji
1 aguacate
Semillas variadas: pipas de calabaza, girasol, lino dorado,... (omega vegetal)
Hojas de albahaca
1 diente de ajo
Aceite




Cómo se hace?

Poner una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir echar la espelta previamente lavada y un poco de sal. Tendrá que cocerse unos 40/45 minutos, hasta que la cáscara se abra y el grano quede blandito.

Cuando esté a nuestro gusto, a mi me gusta un poco crujiente, colar y refrescar.



Dorar el ajo laminado en una sartén con un poco de aceite. Añadir las setas limpias y saltear cinco minutos. Reservar.

Poner el cereal en un cuenco. Añadir los arándanos enteros, los tomates cortados a gajos o si son pequeños abiertos por la mitad, las hojas de lechuga, los granos de maíz y los germinados. Las setas y el aguacate cortado a dados. 

Espolvorear unas cuantas semillas y las hojas de albahaca picaditas.

Aliñar, servir y disfrutar de una comida espectacular!

lunes, 15 de mayo de 2017

TOSTADAS DE PAN AGRIO (HAPUPIIMA KARASK) CON CREMA DE QUESO Y FRUTOS DEL BOSQUE - VIAJANDO A ESTONIA CON REPOSTERAS POR EUROPA

Este mes viajamos a Estonia con el grupo de Reposteras por Europa y me inspirado en un pan típico de este país para hacer mi receta. 

El Karashk es un bollo de pan tradicional, uno de estos panes densos, un punto agrios y sin levar tan típicos de Europa del Este. 


Luego le he añadido una crema de queso por encima y unos frutos del bosque y ha quedado una merendola la mar de apetecible.


Esta es mi propuesta. Espero que os guste!




Ingredientes:

Para el Karask
(Adaptación de la receta del blog Nami-Nami)

200 ml de creme fraiche 
150 ml de leche
1 huevo 
1 cucharadita de sal 
1 cucharada de azúcar 
2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida 
1 cucharadita de comino en grano
300 gr. de harina de cebada 
150 gr. de harina de trigo 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
2 cucharadas de semillas variadas (pipas de calabaza y girasol, lino dorado, sésamo y chia)


Para la crema de queso
100 gr. ricotta (o cualquier queso fresco o de untar)
2 cucharadas de yogur natural
1 limón
2 cucharadas de azúcar

Para terminar el plato:
Frutas del bosque: arándanos, frambuesas y fresas
Flores silvestres (en mi caso pétalos de caléndula)

Te ayudará:
Un molde de plum cake


Cómo se hace?

Batir el huevo mezclado con la sal y el azúcar, añadir la leche agria, mantequilla, harina mezclada con semillas de comino y el bicabonato.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y forrado con un papel vegetal y hornear a 200º durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior es bollo esté dorada. 

Dejar enfriar un poco.


Mientras preparar la crema de queso.

En un cuenco mezclar el queso con el iogur, unas gotas de limón, la raspadura de la piel del limón y el azúcar. Mezclar bien pero sin sobrebatir porqué si no quedará líquido.


Cortar el pan a rebanadas.

Poner unas cucharadas de crema de queso encima de los trozos de pan y decorar con unas cuantas frutas del bosque y flores silvestres.





Con esta receta participo en el reto Reposteras por Europa. Si queréis apuntaros al reto o ver en qué consiste encontráis toda la información clicando la imagen.

sábado, 13 de mayo de 2017

BIZCOCHO DE KUMQUATS, HIERBABUENA Y NATILLAS DE NARANJA - RETO VEO VEO

El kumquat es una fruta que siempre me ha llamado la atención y que irremediablemente asocio con mi madre. Y no por la fruta en sí, si no por la expresión que utilizaba cuando le metíamos algún rollo e indefectiblemente contestaba: sí, sí, naranjas de la china!!!

Y fue de mayor cuando descubrí que las naranjas de la china existían de verdad y no sólo eso, sinó que las naranjas, todas las naranjas, són originarias de la China.

Este mes, en el reto VeoVeo hemos jugado con la foto de un plato del chef Louis Robinson, propietario del Spice un restaurante Pop Up, un tipo de restaurante itinerante y temporal que se monta en distintos espacios proporcionando una experiéncia única e irrepetible, un concepto novedoso y que me encanta... a ver si me animo y lo pongo en práctica ;-)

Para mi este mes lo complicado ha sido encontrar el tiempo para hacer mi receta, he estado muy liada con algo que espero poderos enseñar dentro de poco. Encontrar los kumquats también ha sido una odisea, pero bueno, al final los encontré y pude preparar lo que ví en la foto original, aunque finalmente se parezca poco o nada a lo que quería hacer, pero ya sabemos que esto, aunque parezca fácil, es muy difícil.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!


Ingredientes:

Para el bizcocho
25 kumquats
10 hojas de hierbabuena
3 huevos
125 gr. de azúcar moreno
125 ml. creme fraiche
1 pellizco de sal
150 gr. de harina
1 sobre de levadura química
50 ml. de aceite
2 cucharadas de azúcar moreno


Para la crema:
200 ml de leche
3 yemas de huevo medianos
1,5 cucharadas de harina de maíz
70 gr de azúcar
100 ml zumo de naranja natural
Un poco de ralladura de naranja

Cómo se hace?

Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, unos 10 minutos hasta que tomen consistencia mantecosa de color blanquecino.

Añadir la creme fraiche y el aceite y mezclar hasta integrar.

En un bol tamizar la harina y la levadura y añadirlo a la mezcla anterior mezclando bien para integrar pero sin sobre batir. 

Cortar 10 kumquats por la mitad, sacar las semillas y picarlos enteros. Mezclar con la masa junto con 5 hojas de hierbabuena también picadas.

Pintar un molde alargado con mantequilla y forrarlo con papel de hornear.

Poner las dos cucharadas de azúcar moreno en el fondo y cortar el resto de kumquats a rodajas y ponerlas en la base, reservando unas cuantas para la decoración final. 


Verter la masa y cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar pero no mucho más para evitar que con el azúcar el papel quede pegado a la base.

Dejar enfriar completamente encima de una rejilla. 


Las natillas de naranja

Poner la leche en un cazo y calentar a fuego lento hasta unos 60/70º.

En un cuenco batir las yemas con la harina y el azúcar.



Añadir la leche poco a poco removiendo todo el rato con las varillas para evitar que las yemas se corten.

Poner en el cazo y a fuego moderado sin dejar de remover hasta que espese.

Retirar del fuego y añadir el zumo y la ralladura mezclando bien con las barillas. Dejar  templar y guardar en la nevera hasta el momento de servir.


Montaje del plato

Poner un circulo generoso de natilla en la base del plato, encima un trozo de bizcocho y acabar decorando con unas rodajas de kumquat y unas hojas de hierbabuena.


Y como siempre os dejo la comparativa, primero la foto original
y después la mía

Foto original: @louisrobinson
Y la mía

Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver todas sus propuestas aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo. Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - MAYO 2017


Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.


El reto #VeoVeo pretende hacer 
el camino a la inversa


Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.



Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.
           

La foto escogida para la ocasión ha sido esta, un plato del chef Louis Robinson. Propietario de Spice un restaurante Pop Up. Esta es una nueva modalidad de restaurante (o tienda) en la que el espacio físico deja de ser fijo para convertirse en itinerante y temporal. 

Así se puede cenar en un almacén abandonado, en un restaurante el día de cierre, en una tintorería o cualquier espacio imaginable, proporcionando una experiéncia única e irrepetible. Además Louis puede venir a vuestra casa a cocinar si vivís por la zona de Florida (USA) :-)



Os dejo su perfil de Instagram por si queréis ver su fantástico trabajo y creo también tiene perfil en facebook.



Y este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)



Elena del blog Mrmlada
Orange Bars


Maria José del blog Aquí se cuece jugando
Naranja a las cuatro texturas


Elvira del blog Así se come en Granada
Bizcocho de naranja y miel sin horno



Estela del Blog La Cocina de Estela
Puding de naranjas Kumquats caramelizadas y salsa de Vainilla


Natalia del blog Sabores de Nati, Poesía Culinaria
Pastel de maíz, calabacín y queso con mermelada de chiles



Encarnita de El paraiso de los golosos
Brownie de limon con crema inglesa


Blanca del blog Menjar a Cala Blanca
Bizcocho de kumquats, hierbabuena y natillas de naranja



Aurea del blog Las cositas de la peque
Pastel de verduras con fritada de tomatitos cherri y parmentier de queso curado


Libia del blog Tartis y más
Bizcocho de kumquats



Belén del blog El toque de Belén
Bizcocho de limón caramelizado, a la sartén, en cama de natillas



Laura del blog Olor a regalices
Cake invertido de kumquat


si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo. Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

miércoles, 10 de mayo de 2017

TOFUNESA

He estado dos semanas sin comer nada de origen animal y a pesar de que suelo comer la verdura o la ensalada aliñada sólo con un hilo de aceite, falta que no puedas comer algo para que lo eches de menos.

Y para hacerlo más variado y pensando también en futuras ensaladas veraniegas me preparé esta salsa a base de tofu.

Lo cierto es que la vi en el súper de productos eco al que suelo comprar cada vez más cosas: harinas, granos, legumbres y el propio tofu y así me aseguro que el poco que como es bueno y no proviene de soja transgénica.

Y me puse a investigar cómo podía hacer la salsa en casa. Es muy fácil de preparar y en 5 minutos tendras una fantástica salsa para aliñar o acompañar todo tipo de platos. 

Ideal también para intolerantes a la lactosa, al huevo, veganos, con colesterol alto, ... 


Ingredientes:

200 g de tofu ecológico
75 ml de aceite extra virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

Opcional:
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de eneldo o cilantro, o perejil en vez del orégano
1 diente de ajo 




Cómo se hace?

Cortar el tofu a dados y ponerlo en un cazo con agua y hervir durante unos 5 minutos. 


Apagar el fuego, escurrir y dejar que se enfríe.

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta conseguir una salsa con una consistencia suave y ligera.

Rectificar de sal y pimienta y disfrutar :-)



viernes, 5 de mayo de 2017

LANGOSTINOS A LA PARRILLA CON ENSALADA DE FRUTAS - INSPIRÁNDOME EN HENRIQUE SÁ PESSOA

Viajamos a Portugal, un país al que le tengo muchas ganas y lo hacemos de la mano de un joven cocinero, Henrique Sá Pessoa, al frente del Alma, un restaurante lisboeta de cocina de autor y que posee una estrella Michelin. 

Esta vez tenía poco tiempo y me he decantado por una receta fácil y rápida pero no por ello menos buena o vistosa. La he preparado casi igual que lo hace él. Sólo he incluido un par de ingredientes y he cambiado la presentación. Si queréis ver su versión la podéis ver aquí.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:
Para los langostinos
2 langostinos gigantes
1 lima
1 limón
2 dientes de ajo
pimienta negra recién molida
sal
aceite



Para el mango a la parrilla
1 mango
pimienta negra recién molida
sal
aceite

Para la ensalada
Hojas tiernas de espinacas baby
12 bainas de guisantes
1 aguacate

Para la vinagreta de mostaza
1 cucharada de mostaza de dijón
2 cucharadas de viangre balsámico de módena
1 cucharadita de sal
Aceite
2 cucharadas de agua



Para decorar y terminar el plato
1 trozo de alga nori
Aceite
Sal maldon

Te ayudará:
Una pipeta
Tarro cierre hermético
Cortapastas circulares distintos diámetros
Rallador

Cómo se hace?

Abrir los langostinos por la mitad y ponerlos en una bandeja apoyados en la cascara. Sacarles los intestinos para que estén bien limpios.



Aliñar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de la piel de limón y la de lima, un poco de sal y pimienta negra recién molida.



Mientras pelar los guisantes, que tienen que ser muy tiernos y frescos porqué los presentaremos crudos. Reservar.

Lavar las hojas de espinaca. Secar y reservar.

Pelar el mango y cortarlo a rodajas. Con unos cortapastas cortar círculos de distintos diámetros. 

Pelar el aguacate y con unos cortapastas cortar círculos de distintos diámetros. Aliñar con unas gotas de lima y reservar.



Poner los ingredientes de la vinagreta en un tarro que cierre hermético. Cerrar y agitar enérgicamente para emulsionar perfectamente.

Poner una plancha al fuego con un poco de aceite. Cuando esté caliente brasear unos segundos las rodajas de mango. Salpimentar lijeramente, girar y asar por la otra cara uno segundos más. Retirar del fuego y reservar.

Poner los langostinos en la plancha por el costado de la carne. Dejar cocinar un par de minutos. Girar y dejar cocinar un minuto más.

Poner una tira de salsa vinagreta en la base del plato. Poner encima las hojas de espinácas y colocar dos mitades de langostino sobre estas.


Disponer los círculos de mango y aguacate. Con una pipeta hacer pequeños montoncitos de salsa. Esparcir unos cuantos guisantes y pequeños círculos de alga nori.

Terminar el plato aliñando el langostino con un chorrito de aceite y unas escamas de sal maldon.

Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de Mayo. Si queréis ver el resto de propuestas las veréis todas aquí.


lunes, 1 de mayo de 2017

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CROQUETAS DE QUINOA - RETO ALFABETO SALADO

Mi amiga Elena nos ha propuesto un nuevo reto, se llama Alfabeto Salado y consiste en escojer dos letras y proponer dos ingredientes que empiecen por ellas. Esta vez tocaron la E y la Q y los ingredientes propuestos son Espárragos y Quinoa.

Esta Semana Santa estuvimos unos días en Navarra, para dar una vuelta a la casa, que tanto tiempo cerrada no le conviene ni a nosotros estar tanto tiempo encerados en la ciudad.

La temperatura ha sido ideal, hemos pasado unos días con incluso calor! Con el frío que pasamos el año pasado, bbbbrrrrrr.

Y ya se sabe, Navarra + primavera = espárragos :-) Así que compré un montón de quilos. Me encantan!!! Como más mé gustan es pelados, hervidos y aliñados con un hilo de aceite, son... manjar de dioses, de verdad!

Pero para esta vez los he preparado en crema, que es también una forma deliciosa de comerlos.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!



Ingredientes:

Para la Crema de espárragos:
15 Espárragos frescos de Navarra DO
1 puerro

2 dientes de ajo negro
1 vaso de caldo de verduras
Un chorro de crema de leche
Sal, aceite de oliva y nuez moscada




Para los Espárragos hervidos:
4 espárragos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar


Para las croquetas de quinoa:
Quinoa (1 medida x 2 de agua)
Espárragos hervidos
Perejil picado
1 diente de ajo pequeñito picado
Harina de garbanzo(si necesita) o harina de trigo todo uso
Pan rallado
1 huevo


Para terminar el plato y decorar
1 manojo de espárragos trigueros
Hojas de lechugas baby



Cómo se hace?



Crema de espárragos:
Pelar los espárragos con un pelador, con cuidado de no romperlos.

Para ello es mejor empezar de la yema hacia el tallo. Cortar un par de centímetros de la base y lavar bien. 

Cortar el resto de espárragos en trozos de 4 o 5 cm.

(Notas: en este caso no es tan importante que no se rompan porqué los haremos crema pero si se van a comer sólo hervidos son más bonitos si están enteros.
Tener en cuenta también, que al hacerlos en crema si quedan fibras al pasarla por el chino las eliminaremos)


Picar el puerro.

Pochar el puerro en una cazuela con un poco de aceite. Tras unos 5 minutos, cuando comience a transparentar, añadir los ajos negros y los espárragos. Salar y safreír un par de minutos.

Añadir el caldo, tapar y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. 

Dejar enfriar un poco. Triturar con la batidora eléctrica. Pasar por el colador chino para eliminar las posibles fibras y volver a poner al fuego. 

Agregar la nata y dejar cocer cinco minutos más. Rectificar de sal y espolvorear un poco de nuez moscada.

Espárragos hervidos (la sorpresa de las croquetas):

Pelar los espárragos.

Poner en una cazuela con agua fría 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Hervir 15 minutos. Escurrir y reservar.


Croquetas de quinoa con sorpresa:


Lavar muy bien la quinoa con agua fría y dejar escurrir.

A continuación cocerla poneiendo dos medidas de agua por cada medida de quinoa y un pellizco de sal.

Cuando esté cocida volcar en un recipiente y mezclar con el perejil y el diente de ajo picado. Si la mezcla queda un poco suelta, se puede añadir un poquito de harina de garbanzo para ligar la masa.


Con las manos humedecidas formar las croquetas y dentro de cada una colocar un trozo de espárrago hervido.

Pasar las croquetas por harina, por huevo y pan rallado y freír en una sartén con aceite caliente.

Cuando estén listas las pasamos a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante. Reservar


Espárragos trigueros:

Cortar las yemas de los espárragos de unos 7 cm de largo. El tallo que sobre podemos usarlo para hacer el caldo vegetal que añadimos a la crema.

Escaldar las yemas 3 minutos en agua hirviendo con una punta de sal. Retirar del fuego, escurrir y enfriar con agua fría.


Montaje del plato:

Poner la crema de espárragos en la base de un plato hondo y dos o tres croquetas de quinoa en el centro. Cuatro yemas de espárrago triguero y unas hojas de ensalada.


Con esta receta participo en el reto Alfabeto Salado. 
Si queréis ver qué han preparado los otros participantes en unos días podéis ver el recopilatorio aqui.