CHUPACHUPS DE POLLO EN ESCABECHE SUAVE DE NARANJA

A pesar de que ya he publicado dos o tres recetas de pollo y pensaba no publicar con este ingrediente durante un tiempo, Eva me ha pedido que publicara esta. 

Cuando gané mi plaza preparé un pequeño piscolabis y entre otras cosas puse estos chupa-chups y parece ser que le gustaron tanto que quiere hacerlos. 

Lo bueno de esta receta es que se puede hacer con pollo o con codornices y aunque no lo he probado, seguro que también funciona con carne de cerdo.


Ingredientes:

4 pechugas de pollo
2 cebolla
10 dientes de ajo
200 cl. de cerveza (un quinto)
2 naranjas
100 ml. de vinagre de módena blanco o de manzana (un vasito de café)
3 cucharadas de salsa de soja
orégano, laurel, tomillo y bolitas de pimienta 
aceite y sal

Cómo se hace?

Cortar las pechugas a tiras de un centímetro de ancho por diez de largo. 

Enrollarlas y pinchar con un palillo para que mantengan la forma mientras se frían. 

Poner aceite en una paella y freír los chupa-chups hasta que estén bien crujientes. Retirar y reservar. 

Cuando estén fríos, sacar el palillo con cuidado. (O podemos dejarlos)

En una cazuela con aceite poner la cebolla cortada en juliana. Cuando esté pochada añadir los ajos laminados. Sofreír dos minutos. 

Añadir la piel de la naranja, sin la parte blanca, cortada en juliana bien fina, una ramita de tomillo, la hoja de laurel, y la pimienta y el vinagre. Dejar evaporar dos minutos y añadir la cerveza, el zumo de naranja y las bolitas de pollo. 

Salar y dejar haciendo chup-chup 10 minutos. 

Este es de aquellos platos que es mejor hacer de un día para otro. 

Antes de servir, si hemos sacado el palillo con el que freímos los chupachups, insertar uno limpio en cada bolita. 

Para emplatar poner un poco de escabeche en el fondo del plato y tres o cuatro bolitas encima. Se puede servir frío o caliente.

Siguiendo el mismo procedimiento, podemos hacer unas codornices.

BIZCOCHO EN CONSERVA

 Una idea de regalo original y muy fácil es hacer Bizcochos en conserva.

Bizcocho de chocolate

Necesitáis:
Tarros de cristal con tapadera

Redondeles de tela

Etiquetas bonitas (las podéis hacer a mano, descargarlas de internet o diseñarlas vosotr@s mism@s cómo hice yo).

Cordel o gomas elásticas para atar los redondeles de tela

Y la receta de vuestro bizcocho preferido.

Cómo se hace:Esterilizar botes de cristal (10 minutos en agua hirviendo)Mientras, preparar la masa del bizcocho escogido: de calabaza, de chocolate, de frutos secos, ... 

Una vez preparada, rellenar los tarros esterilizados, hasta la mitad. Procurar que todos los tarros sean del mismo tamaño o parecido.Hornear los botes, sin la tapa,el tiempo necesario (tener en cuenta que al tener menos cantidad que en un molde normal el tiempo de horneado será menor). 
Cuando el bizcocho acabe de hacerse, abrir el horno y cerrar los botes inmediatamente (cuidado de no quemarse!). Al hacerlo en caliente quedan cerrados al vacío y la conserva dura hasta 6 meses si el bizcocho lleva frutas (naranja, manzana, boniato, etc.) Y hasta 12 si no lleva.

 Bizcocho de calabaza

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro. Cuando más carnoso y sabroso sea mejor. Los de pera, si son buenos, van muy bien.
1/2 Kg de azúcar
1 limón

Cómo se hace:

Poner agua a hervir para escaldar los tomates y poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, cortar a dados. Poner en una olla o cazuela pero a ser posible que tenga la base muy gruesa porque si no, si no estáis muy atentos a la cocción la mermelada se podría quemar.

Añadir el azúcar y el zumo del limón y dejar unas dos horas macerando. Pasado este rato poner al fuego muy vivo. Cuando lleve unos 20 minutos hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer una hora más. De vez en cuando, remover bien y procurar ir aplastando los trozos de tomate.

Poner en botes de vidrio muy limpios. Cerrarlos bien y ponerlos dentro de una olla cubiertos de agua y hacerlos hervir 15/20 minutos para esterilizarlos bien. Es importante que las tapas de los botes de vidrio que se usen sean nuevas. En muchas tiendas de menaje de cocina o en las ferreterías, venden de todo tipo y por el precio que valen, aconsejo cambiarlas cada vez y no arriesgarse a que se echen a perder las conservas.

FOIE MICUIT

El foie es un producto un poco delicado y sobretodo muy caro, y más si lo compramos ya elaborado. Hacerlo no es difícil, pero es laborioso y requiere bastantes horas en la cocina.
Yo lo hago cada año con unas amigas unos días antes de Navidad. La excusa del foie nos viene de perlas para vernos, charlar, reír y comer cosas buenísimas que nos prepara la anfitriona de la que yo llamo La Fiesta del Foie.

Ingredientes:

Hígado de pato de primera calidad o calidad extra

Oporto tipo Ruby

Sal Maldon

Sal gorda

recipiente hondo

cuchillo

trapos de algodón o lino

papel de aluminio y film transparente. 

Cómo se hace:

Usar solo hígado de pato de primera calidad.

Con las manos escrupulosamente limpias, separar los dos lóbulos del hígado e ir sacando las venas.

A veces un cuchillo resulta útil para limpiar según qué trozos.

Hacer un montoncito con los trozos de hígado ya limpio y otra con los restos que van saliendo.

Una vez terminado de limpiar el hígado, coger una tercera parte de los trozos y darles forma alargada y después hacer lo mismo con el resto de trozos. (de un hígado salen 3 o 4 rulos)

Coger cada uno de los rulos y envolver con papel de plata.

Poner los paquetes de papel de plata en el congelador durante una hora o hasta que esté algo fuerte, pero no congelado. Depende mucho la cantidad que se haga. 

Nosotras somos muchas y hacemos un montón de rulos y los tenemos un mínimo dos horas, que aprovechamos para hacer un alto y reponer fuerzas).

(la mesa del aperitivo /comida)

Preparar un plato con sal Maldon y un cuenco con oporto tipo Ruby

Poner dos dedos de sal gruesa (la de cocinar a la sal) en un táper que sea hondo.

Sacar los rulos de foie del congelador. Cortarlos por la mitad y ponerlos encima de un trapo limpio de hilo o de algodón.

Poner un poco de sal Maldon por encima

Echar dos o tres cucharaditas de oporto por encima. No poner mucho porque si no queda muy fuerte de sabor.

Envolver el rulo con el trapo e ir echando cucharaditas de oporto para que el trapo quede empapado.

Envolver bien con el trapo cada uno de los rulos

Colocar los rulos dentro del táper. Si se pone más de uno en el mismo recipiente cuidar de que no se toquen entre sí, pues nos interesa dejar espacio para hacer entrar la sal
Si el trapo se ve a través del táper...

Con la ayuda de un cuchillo hacer bajar la sal y asegurar que queda bien cubierto.

Acabar de llenar el táper con la sal, asegurando que los rulos hayan quedado perfectamente cubiertos. Poner el táper en un lugar fresco unas 12/15 horas (atención: NO EN LA NEVERA). Yo como lo hago en noviembre y hace frío, lo dejo en la terraza.

Pasadas las 12/15 horas sacar los rulos de la sal.

Desenvolver cada rulo con mucho cuidado para evitar que entre sal.

(Yo de cada rulo hago tres trozos. Prefiero tener que usar tres paquetes el día que somos muchos, que no tener un rulo muy grande y no gastarlo de una sentada. Si no te pasas una semana comiendo foie.)

Envolver cada trozo de foie con papel film  intentando que no quede aire dentro.

Enroscar las puntas de papel film e ir dando forma de cilindro al foie.

Poner los paquetes en el congelador, y pasadas 12 horas ya se podrán comer. Sólo hará falta sacarlos del congelador unos 30 / 60 minutos antes de consumirlos.

CONFITAR

Confitar un alimento en aceite consiste en cocerlo muy despacio totalmente sumergido en grasa y no tiene nada que ver con freírlo. 

La técnica es muy sencilla sobretodo si tenemos en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Normalmente usaremos un buen aceite de oliva virgen extra. En algunos casos podemos usar otro tipo de grasas (mantequilla clarificada, grasa de pato,...) pero en general a mi me gusta usar un buen aceite.
• Cantidad suficiente para que el producto que vayamos a confitar esté totalmente sumergido.
• El aceite no tiene que hervir bajo ningún concepto y dejaremos el producto hasta que esté tierno. El tiempo dependerá mucho del tipo de pieza y de lo grande que sea.
• Se pueden añadir hierbas aromáticas, ajos, pimientas, ... para darle sabor a nuestro confit.
• El aceite, como no habrá hervido, podremos guardarlo y usarlo para cocinar normalmente (cocidos, rustidos, ...)
• El confit es un tipo de conserva, y como tal puede usarse para conservar la mayoría de alimentos. Funciona realmente bien para confitar carnes y pescados, especialmente los más grasos como pato, cerdo, foie gras, salmón o atún y verduras como pimientos, tomates, cebollas, ajos, espárragos ...
• La temperatura dependerá del tipo de alimento que estemos confitando pero en general oscila entre los 65 y 80º.

MERMELADA DE MELOCOTONES DE MÉLIDA (Navarra)

Ingredientes:
1 kg de melocotón maduro. Cuando más carnoso y sabroso sea mejor. 
1/2 Kg de azúcar de caña integral
1 limón

Cómo se hace:
Pelar los melocotones, sacar el hueso y cortar a dados. Poner en una olla o cazuela. Procurar que tenga la base muy gruesa porque si no, si no se está muy atento a la cocción, la mermelada se podría quemar.

Añadir el azúcar y el zumo del limón y dejar unas dos horas macerando. Pasado este rato poner a fuego muy vivo. Cuando lleve unos 20 minutos hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer una hora más. De vez en cuando, remover bien e ir aplastando los trozos de melocotón.

Poner en botes de vidrio muy limpios. Cerrarlos bien y ponerlos dentro de una olla cubiertos de agua y hacerlos hervir 15/20 minutos para esterilizarlos bien. 

Es importante que las tapas de los botes de cristal que se usen sean nuevas. En muchas tiendas de menaje de cocina o en las ferreterías, venden de todo tipo y por el precio que valen, aconsejo cambiarlas cada vez y no arriesgarse a que se echen a perder las conservas.