jueves, 13 de diciembre de 2018

MOUSE DE SETAS Y PINO CON GELATINA DE OPORTO - RETO VEO VEO

Hacía mucho que no jugábamos al VeoVeo. No se muy bien qué pasó... primero fue el calor, luego la necesidad de vacaciones, luego el agotamiento de la reentré, que deben ser los años que voy echando encima pero cada vez me cuesta más y luego ya no se qué más pasó pero el caso es que nos plantamos a mediados de Diciembre y casi casi no se ni cómo ha sido.

En estos meses muchas de las asiduas al reto me hicieron llegar las ganas que tenían de volver a jugar y aprovechando que Maria Ayala me recordó que hace dos años que en noviembre empezó todo, me decidí a retomarlo de nuevo.   

Para volver a la dinámica escogí una foto que parecía fácil y prestaba a preparar algo de cara a las fiestas. De todas formas, y como ha pasado otras veces, lo fácil es más complicado que otras preparaciones más laboriosas. Pero bueno, como mínimo quedó buenísimo!


La foto escogida con la que hemos trabajado es de un plato que se sirve en el restaurante Zortziko de Bilbao. Zortziko es desde hace años sinónimo de excelente cocina estacional y de innovación. De la mano de Daniel Garcia, cuenta con una estrella michelin y dos soles repsol. 

Espero que os guste mi propuesta!


Ingredientes: 

500 gr. de setas. En mi caso usé Carlets (Hygrophorus rússula) pero serviría cualquier seta.
1/2 cebolla
2 hojas de gelatina
200 ml. de vino de oporto
100 ml. de crema de leche
100 ml. de caldo vegetal o de pollo
1 patata pequeña
Hojas de pino
Aceite y sal



Cómo se hace?


Separar las hojas de pino de las ramas. Lavar y secar bien. Cortar a trocitos pequeños. 

En un cazo calentar el aceite sin que llegue a hervir. Apagar el fuego, dejar templar un poco y añadir las hojas de pino. No se tienen que freír. Sólo necesitan un poco de temperatura para infusionar 15 minutos y que desprendan su aroma al aceite. Colar y reservar el aceite 


Pelar la patata y cortarla a daditos pequeños. Cocer en un cazo con un poco de agua hasta que esté tierna. 

Cortar las hojas de gelatina por la mitad y poner en un cuenco con agua fría para que se hidraten. 

En un cazo o sartén poner un chorro de aceite de pino y sofreír en él la cebolla cortada a dados. 

Limpiar y cortar las setas. Cuando la cebolla esté bien pochada añadirlas a la sartén y dejar que se cocinen a fuego moderado. 

Las setas al contacto con el calor desprenden toda el agua que llevan y a los pocos minutos de cocción vuelven a absorberla. En mi caso, las setas que usé requieren bastante cocción y cuando quedaron sin agua, añadí el caldo para que siguieran estofándose. Cuando empiezan a quedar secas de nuevo, salar y añadir la crema de leche. Remover bien y cocinar todo junto un par de minutos. 

Añadir media hoja de gelatina y remover bien para que se integre perfectamente. 


Triturar la mezcla con la batidora eléctrica y llenar las copas o vasitos donde vayamos a servirlo. 

En un cazo calentar el vino de oporto y disolver en él el resto de gelatina, mezclando bien para que quede uniforme. Dejar templar y cubrir la mouse de setas. 

Dejar en la nevera para que cuaje. 

Decorar con dos hojas de pino y una ramita de tomillo fresco.


*   *   *


Y para que podáis comparar os dejo:


La foto original



Y la mía


Con esta receta participo en el Reto Veo Veo


Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver el recopilatorio aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo.   

Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)


18. RECOPILATORIO VEO VEO - DICIEMBRE 2018

Después de un parón de varios meses, volvemos a jugar al VeoVeo. Para retomar el reto propuse una foto que a priori parecía muy fácil pero como otras veces, lo más sencillo acaba siendo tanto o más complicado de reproducir que otros platos que tenían una composición más complicada.

De todas formas estoy contenta con el resultado y una vez más quiero agradeceros a todas vuestra participación y entusiasmo. :-)

La foto con la que trabajamos es de un plato de Daniel García, el chef del Restaurante Zortziko de Bilbao, que cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol. 


La receta original es una Copa de foie sobre pera caramelizada y gelée de tempranillo, pero esto es lo que hemos visto nosotras :-)


*   *   *

Viene con una Mousse de mascarpone y limón con frutas del bosque.

Ha hecho unos Vasitos de crema de queso de cabra con mermelada de pimientos

Nos ha preparado una dulce Panacotta de chocolate blanco y mermelada de vino tinto.

He hecho una Mouse de setas y pino con gelatina de oporto

Ha hecho un Paté de pollo con mermelada de arándanos.


Ha preparado una Pannacotta con gelatina de martini, salió deliciosa y ya mismo hago mas... que peligro tiene... 

Es su primera vez en el reto y ha preparado una Cheescake de piña con gelatina de vino.  

Ha preparado una Crema de naranja con gelatina de arándanos con thermomix

Nos trae un Arroz con leche y agua entre mermelada de fresas y Oporto

Ha hecho una Crema de chocolate blanco y caramelo con coulis de moras



si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis 
mandar un mensaje y os incluyo. 

Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

lunes, 10 de diciembre de 2018

BRIE CON HOJALDRE - UN PRECIOSO ARBOL DE NAVIDAD - RETO COCINARTE

Estos días va todo el mundo buscando ideas y recetas para preparar sus menús de Navidad. Hoy os traigo una receta súper fácil de hacer y que queda espectacular. 

Una cosa buena de esta receta es que se puede hacer tamaño familiar o pequeños arbolitos individuales. 

Sea como sea el procedimiento es el mismo, solo que los individuales, al tener que hacer varios dan más trabajo.

Otra cosa buena es que los podéis preparar con antelación y congelar. Así el día que los sirvais sólo tendréis que hornearlos y podéis hacerlos al momento. 

Con esta receta participo en el reto CocinArte que organiza Maria del blog In my little kitchen. Esta vez tocaba algo bien navideño y aunque tarde, aquí lo traigo :-)

Espero que os gusten!


Ingredientes

1 plancha de masa de hojaldre
1 queso brie
Mermelada de mango (o cebolla confitada, o cualquier mermelada que tengáis o que os guste)
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
Pistachos triturados, o semillas de chia, sésamo, ...



Te ayudará:
1 pincel
Un cortapastas con forma de estrella
Un cortapastas o cualquier utensilio que te permita recortar círculos de pequeño diámetro

Cómo se hace?

Calentar el horno a 200º


Abrir el queso por la mitad y untar con la mermelada. Volver a montarlo.


Poner encima de la plancha de hojaldre y forrar completamente.

Girarlo de manera que las costuras queden en la parte inferior. (*)

 

En un cuenco batir el huevo con el azúcar. Esto hace que el hojaldre quede más doradito y crujiente.

Poner los árboles encima de una placa de horno y pintar con el huevo. 


Espolvorear con semillas de sésamo, de chía, pistachos triturados, ...

Con los restos de hojaldre recortar pequeños círculos y pegarlos encima del arbol. No tienen que ser muy grandes porqué al hornear se hinchan y no quedarían bien.



Hornear unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté doradito.

(*) Si váis a congelar hacerlo ahora. Cuando sea el momento de hornear pintar con huevo y decorar con las bolitas que también habréis congelado.

Se puede comer caliente o frío. 


Con esta receta participo en el reto CocinArte
Si queréis aquí podéis ver todas las participaciones hay algunas sorprendentes!



Y este es el cuadro en el que nos hemos inspirado 

Resultat d'imatges de belen cuadro el viejo
Pieter Bruegel el Viejo 
“El censo de Belén”

lunes, 5 de noviembre de 2018

ESPÁRRAGOS TRES TEXTURAS CON MAYONESA Y CAVIAR - INSPIRÁNDOME EN JOËL ROBUCHON

Quería participar en el reto Cooking the Chef desde el momento cero en que vi quien era el cocinero propuesto, pero luego me lié, me lié (si veis post anteriores veréis el porqué) y dos días antes miré en internet fotos de sus recetas por si veía algo fácil e inspirador. 

El puré lo descarté por demasiado y luego encontré una imagen de unos espárragos que me robaron el corazón. Imposible encontrar la receta, ni el nombre original del plato pero intenté reproducir lo que vi y este es el resultado.

Espero que os guste!


Ingredientes:

Para los espárragos
1 manojo de espárragos trigueros gruesos
1 latita de caviar
1 limón
1 manojo de hierbabuena

Para la gelatina de espárragos
250 ml. de caldo de espárragos
7 gr. de gelatina en polvo

Para la mayonesa

1 huevo
Aceite de oliva
1 limón
Sal

Te ayudarà:
Procesador de alimentos
Pelador
1 pera de boca fina o dos pipetas desechables
1 batidora electrica

Cómo se hace?

Cortar los espárragos en tres trozos. Las puntas de unos 5 cm. la base más leñosa, que descartaremos, y el cuerpo central.


A las puntas hacerles una muesca que servirá como repisa para poner el caviar.


Lavar bien y reservar.

Llenar un bol con agua y cubitos de hielo

Poner un cazo con medio litro de agua y un poco de sal al fuego. Cuando empiece a hervir echar las puntas de los espárragos y cocinar 3 minutos. Retirar del agua y poner en el bol con agua fría.

En esta misma agua cocer los cuerpos de los espárragos durante 10 minutos. Sacar con una espumadera y refrescar.

Gelatina de espárrago:

Disolver la gelatina en 50 ml. de agua fría. Mezclar bien y disolver en 250 ml de caldo caliente de hervir los espárragos, reservando el resto de caldo. Mezclar perfectamente y dejar templar un poco.

Con mucho cuidado llenar las bases de los platos. Dejar enfriar completamente para que la gelatina cuaje.

El puré de espárragos:

Triturar los cuerpos de los espárragos con unas cuantas hojas de hierbabuena, con un procesador de alimentos. Inisitir para procurar romer al máximo las fibras del vegetal.

Mezclar con un poco de caldo que tenemos reservado para darle conisitencia de puré ligero. Pasar por un tamiz fino.


La mahonesa:

Cascar  el huevo dentro del vaso de la batidora eléctrica, agregar el zumo de medio limón, sal y una buena cantidad de aceite.

Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturae sin levantar la batidora hasta que la mezcla empiece a emulsionar.  Entonces mover el brazo suávemente de arriba abajo hasta que todo el aceite esté incorporado a la mezcla.

Montaje del plato:

Colocar tres puntas de espárrago encima de la base de gelatina de cada plato.

Coger un poco de mahonesa con una de las pipetas e ir depositando pequeñas cantidades alrededor del plato formando una corona.

Llenar otra pipeta con el puré de espárragos e ir depositando pequeñas cantdades intercaladas a las bolitas de mahonesa.


Poner el caviar en un cuenco y aliñarlo con unas gotitas de limón y un poco de raspadura de piel de limón.

Con una cucharilla o unas pinzas poner un poco de caviar encima de cada espárrago.

Cortar tiras finas de piel de limón y ponerlas encima del caviar. Acabar con unas hojitas de hierbabuena.

Con esta receta participo en el reto 
Cooking the Chef del mes de Noviembre




Cooking the chef