sábado, 2 de agosto de 2014

viernes, 1 de agosto de 2014

MILHOJAS DE HIGOS CON CREMA DE LIMÓN Y HIERBABUENA

Un mes más hemos tenido reto en el grupo de Facebook. 

Esta vez consistía en hacer un milhojas con arándanos y crema de limón. Yo no encontré arándanos. 

En mi ciudad hay un sitio en el que seguro que encuentras pero me daba pereza bajar hasta el centro y como los higos me encantan y son más nuestros, más mediterráneos, me incliné por tunear al máximo la receta, como a mi me gusta ;-) y cambiar de fruta y perfumar la crema con limón y hierbabuena. Ah, y también he reducido el azúcar a la mitad!


Ahí va, espero que os guste!

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
25 gr de azúcar glass + para la decoración
8 higos frescos

Para la crema de limón y hierbabuena
250 ml de nata para montar
25 gr de azúcar glass
1 limón
3 ramitas de hierbabuena
Cómo se hace?

Precalentar el horno a 200º C

Sacar la masa de la nevera y espolvorearla con la mitad el azúcar glass. Extender con el rodillo para que quede bien fina. Cortar rectángulos de 9 x 5 con un cuchillo afilado. 

Pinchar con un tenedor para evitar que la masa suba al hornear.

Hornear 8 minutos con bandeja cubierta con papel vegetal a 190º C.

Girar las piezas, espolvorear con el resto de azúcar y hornear 5 minutos más.


Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Lavar el limón y rallar la cáscara, solo la parte amarilla. 

Picar la hirbabuena y reservar

Exprimir medio limón y colar el zumo. Reservar.

Montar la nata con el azúcar glass.

Incorporar la ralladura, la hierbabuena y el zumo a poquitos, integrando suavemente con una espátula, para que no se baje la nata.

Poner la crema en una manga con boquilla lisa, de 1 cm aproximado, y dejar reservar en la nevera para que tome cuerpo.


Preparar una glasa con la otra mitad de zumo de limón mezclado con 4 cucharadas de azúcar glas.

Napar la cara interna de la mitad de los rectángulos con esta glasa.

Lavar los higo perfectamente, secarlos y cortarlos a gajos.

Colocar los rectángulos que nos harán de base. Colocar 4 gajos de higo encima de cada rectángulo y rellenar los espacios con bolitas de nata.

Cubrir con un rectángulo de los que hemos napado anteriormente con la cara "limpia" por encima.

Espolvorear con azúcar glas y decorar con una hojita de hierbabuena.

miércoles, 30 de julio de 2014

KEBAB CON VERDURAS AL HORNO

Sigo con las verduras de mi huerto. Ahora ya hemos añadido berenjenas y pimientos a la cesta de la cosecha ;-)

Hace tiempo que quiero hacer esta receta, inspirada en una comida tradicional turca y aprovechando los frutos de mi huerto, 100% ecológicos, la he preparado. 

Acompañado de un poco de arroz ha sido una cena deliciosa.


Espero que os guste!


Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 calabacín
3 champiñones grandes
250 g. carne picada de ternera
250 g. carne picada de magro de cerdo
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negro
1 cucharadita de pimiento rojo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de perejil picado
sal
1 cebolla mediana
6 tomates de pera
sal
4-5 trozos de pimientos
4 dientes de ajo



Cómo se hace?

Cortar las berenjenas a rodajas de unos 2,5 cm de grueso. Ponerlas en un cuenco con agua y sal durante media hora.

Pelar la cebolla, cortarla a daditos y pocharla en una sartén con un poco de aceite.

En otro cuenco mezclar las carnes con las especias, 1/2 taza de aceite de oliva, la cebolla pochada y amasar bien. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Escurrir el agua de las berenjenas.

Cortar el calabacín a rodajas.

Cortar los champiñones a rodajas

Cortar 3 tomates a rodajas.

Formar pequeñas hamburguesas del diámetro de las rodajas de berenjena.

En una bandeja de cristal apta para horno, de 25x25 cm, ir intercalando berenjena, calabacín, rodaja de tomate, champiñón con hamburguesas, hasta cerrar el círculo.


En un cazo con un poco de aceite dorar dos ajos pelados y cortados a láminas finas. Cuando empiecen a tomar color añadir los tres tomates pelados y cortados a dados, salar y dejar sofreír unos 20 minutos. Añadir medio vasito de agua y triturar con la batidora de mano.


Rociar las preparación anterior con esta salsa. Poner por encima tiras de pimiento verde y dos dientes de ajo pelados y cortados a gajos.

Hornear a 190º unos 40 minutos.

jueves, 24 de julio de 2014

MONTADITO DE ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON HUEVO POCHÉ DE CODORNÍZ

Tengo mi huerto produciendo calabacines a tope y como hay mundo más allá de la típica crema, esto me obliga a pensar distintas maneras de cocinarlos. Qué pena de obligación, eh? ;-)

Si queréis ver alguna de estas presentaciones, tenéis los kabak mucveri; una quiche; una ensalada; para aprovechar restos de verduras en formato empanadilla; o también los he preparado rellenos, entre otras muchas preparaciones.

Para hoy los he hecho como si fueran espaguetis. Para ello os irá muy bien un aparato que es como un sacapuntas, o si no tenéis, también se pueden hacer perfectamente con una mandolina y las cuchillas de cortar en juliana, o con pericia, un buen cuchillo y paciencia...



Ingredientes:

2 calabacines
8 champiñones
1 puerro
Espárragos trigueros finos
4 huevos de codorniz
Pan de 8 cereales
Aceite 
sal y pimienta


Cómo se hace?



Cortar las rebanadas de pan con un cortapastas redondo de unos 8 cm de diámetro. Tostar los circulos y reservar.

Forrar un recipiente pequeño, tipo huevera o similar, con papel film y aceitarlo. Poner un huevo sin cáscara en el centro, salpimentar y enroscar las puntas del film para hacer paquetitos.

Si son gordos cortar y pelar los espárragos*. Si son finitos con cortar bastará. Escaldarlos en agua hirviendo un par de minutos. Refrescar y reservar.

Limpiar los calabacines y cortar los espaguetis. Reservar


Cortar el puerro en juliana y saltearlo en una sartén con un poco de aceite.

Cortar los champiñones a daditos y añadirlos al puerro. Cuando hayan soltado el agua, salar, añadir los espárragos y saltearlo junto un par de minutos.

Añadir los espaguetis y saltearlo todo junto 2 minutos. Al ser finos no necesitas más y son más buenos y gustosos si quedan al dente.

Poner un cazo con agua a hervir. Cuando hierva poner los paquetitos de huevo de dos en dos.Tardan entre 30/60 segundos en estar cocidos. Más tiempo hace cuajar la yema y no nos interesa. Esperar un momento que se enfríe y retirar el plástico.

Disponer el pan tostado que nos hará de base. Encima poner dos cucharadas de espaguetis con espárragos y coronar con el huevo poché.

Salpimentar y servir.


* Si los espárragos son gordos se deben pelar porqué la punta es más tierna y se cuece antes que el cuerpo, que tiene la piel más gorda y le cuesta más. De esta manera conseguimos una cocción más uniforme y evitamos que la punta quede blanda y el resto astilloso.



martes, 22 de julio de 2014

ARROZ CALDOSO CON GALERAS


Las galeras son el mal llamado marisco de los pobres. Son muy típicas del Mediterráneo y a pesar de tener poca carne, son muy saborosas y si vamos a cocinar con ellas necesitaremos pocos ingredientes para conseguir un arroz muy gustoso.

Las encontramos sobretodo de Diciembre a Abril, aunque los mejores son Febrero y Marzo, que es cuando están más "gorditas", aunqué suele encontrarse todo el año en los mercados del mediterráneo.


Ingredientes:

800 g de galeras
800 g de fumet de pescado
1 ramillete de perejil
1 sobre de paellero Carmencita
1 sobre de tinta de calamar
1 copa de coñac
2 dientes ajo
2 tomates
1 pimiento verde
70 g de aceite de oliva virgen extra
350 g de arroz de grano redondo
100 g de guisantes finos congelados
sal
Cómo se hace?

Poner el tomate, el pimiento y dos dientes de ajo pelados en el vaso de la thermomix. Triturar 3 seg. vel. 5.

Bajar los restos con la cuchara. Añadir 50 gr de aceite y un pellizco de sal y sofreír 10 min. tem. Varoma, vel. Cuchara. Reservar.

Poner 50 gr. de aceite y calentar 2 min. tem. 100º, vel. 1

Poner las galeras y saltear 4 min. tem. Varoma, vel. Cuchara, giro izquierda. Reservar junto al sofrito.

Poner el fumet en el vaso y calentar 16 min. tem. Varoma, vel. 2. Colar el fumet por un colador fino y reservar.



Calentar la copa de coñac 15 seg. al microondas y mezclar la tinta del calamar y ponerlo en el vaso con el perejil, el fumet y el sobre de paellero. Mezclar 30 seg. vel. 7. Retirar del vaso y reservar en una jarra.

Poner 70 gr de aceite en el vaso programar 10 min. Tem. Varoma, vel. 1.

Incorporar el arroz y programar 2 min. tem. 100º, vel. cuchara., giro izquierda.

Añadir el sofrito que tenemos reservado y programar 2 min. tem. Varoma, vel. 1, giro izquierda.



Verter en el vaso el caldo reservado y programar 10 min. Tem. Varoma, vel cuchara, giro izquierda. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa apoyado sobre sus cuatro patitas, para que no salpique.

Cuando acabe el tiempo programado comprovar de sal y rectificar si es necesario. Programar 4 min. Tem. varoma, giro izquierda, vel. cuchara, y añadir los guisantes a través del bocal.

Dejar reposar durante 2 minutos dentro del vaso.

Servir con un poco de mayonesa o allioli.

lunes, 21 de julio de 2014

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO FETA

Hoy os traigo una ensalada súper refrescante.

El otro día cenamos sandía de postre y sobró el típico trozo que no te soluciona el postre de la siguiente comida y que parece resignado a terminar dando vueltas por la nevera varios días.

Domingo para comer hice un arroz caldoso, plato único, pero pensé que una ensalada nos ayudaría a desengrasar, pero sólo tenía 3 tomates y un poco de queso y eramos 6 a comer y la sandía me dio la solución.



Ingredientes:

1 rodaja de sandía
3 tomates
150 gr. de queso feta
Hojas frescas de albahaca (si no tenéis podéis usar orégano) 
Pipas de girasol
1 limón
Aceite, vinagre de módena y sal
(unas aceitunas negras de Aragón también le irían bien)


Cómo se hace?

Cortar los tomates a gajos.

Cortar la sandía a dados.

En un cuenco mezclar el tomate, la sandía, el queso y un puñado de pipas de girasol. 

Aliñar con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de crema de vinagre de módena y unas hojas de albahaca.



Espolvorear ralladura de piel de limón.

viernes, 18 de julio de 2014

GAZPACHO DE MANZANA

Aquí el verano parecía que le costaba llegar. De hecho hasta hace tres o cuatro días estábamos teniendo temperaturas más parecidas a las del mes de Mayo que las que corresponderían a un típico mes de Julio. 


Pero el calor ha llegado de golpe, viene del sur, cargado de temperatura y hace un bochorno considerable.

Total, que tenía en mente un gazpacho de manzana que le ví a una amiga pero la verdad es que con el tiempo que estábamos teniendo no apetecía demasiado.

Pero hace dos días, con temperaturas de 35º a las 8 de la tarde me lié a prepararlo y lo comimos ayer para cenar.

Tengo que deciros que a mi el gazpacho tradicional no me gusta, aparte que no puedo comerlo porqué lleva cebolla cruda y soy alérgica :-( pero este gazpachuelo me gustó mucho. 

La receta original es con manzana Granny Smith, pero para mi gusto son demasiado ácidas y como el gazpacho lleva vinagre, las cambié por fuji del país, que también lo son pero no tanto.

Os lo recomiendo bien frío, entra a las mil maravillas


Espero que os guste!


Ingredientes:

4 tomates maduros
3 manzanas fuji de Girona 
1 pepino
1 diente de ajo
40 gr de aceite
25 gr de vinagre de manzana
sal 
Pimientas recién molidas

Cómo se hace?

Pelar el diente de ajo y frotar con él el interior del vaso de la thermomix. Yo lo hago así porqué me gusta el sabor pero no quiero que predomine como suele hacerlo en la mayoría de gazpachos. Así deja el perfume pero no enmascara los otros sabores.


Descorazonar los tomates y dos manzanas y pelarlos, al igual que el pepino. Cortar a trozos grandes y meterlo todo en el vaso.

Añadir el aceite, el vinagre y la sal y triturar 1 minuto vel. progresiva 5/10.

Poner en un recipiente no metálico y reservar en la nevera.

Servir acompañado de unos trocitos de manzana cruda y espolvoreado con una mezcla de pimientas recién molidas.