martes, 28 de octubre de 2014

COCA DE ALMENDRA

Esta coca es fruto de otro robo que perpetré para el Asaltablogs de Octubre en El mito del Sofrito.

He cambiado un poco la receta original, reduciendo la cantidad y tipo de azúcar y cambiando margarina por mantequilla. (Si queréis ver la original pinchar aquí)

Es una coca realmente buena. De las que seguro que repites más veces y de las que es imposible que no triunfe. 


Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la base:
3 huevos
300 gr. de harina
120 gr. de azúcar integral
1 sobre de levadura química
200 gr. de nata líquida
pizca de mantequilla para engrasar la bandeja de horno


Para la cobertura:
200 gr. de almendra laminada
120 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar integral
3 cucharadas soperas de leche



Cómo se hace?

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina con la levadura.

En un cuenco blanquear los huevos con el azúcar. 

Añadir la nata bien fría y batir hasta que hasta que doble su volumen. 

Echar la harina en forma de lluvia y mezclar hasta que esté perfectamente integrada.


En un recipiente echáis todos los ingredientes y lo batís con el brazo de la batidora, que quede todo bien mezclado.

Engrasar la bandeja de horno con un poco de mantequilla y cubrir con una hoja de papel vegetal.

Verter la mezcla distribuyéndola bien, y hornear 10 minutos.

Mientras preparar la cobertura.


En un cazo derretir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que se deshaga. Incorporar la leche y las almendras laminadas y remover bien sin dejar que hierva.

Sacar el bizcocho del horno.

Encender el gratinador.

Repartir la cobertura por encima de la coca cubriendo bien toda la superficie.

Hornear unos 6/7 minutos con mucho cuidado porqué la almendra se puede quemar fácilmente.


domingo, 26 de octubre de 2014

SOLOMILLO WELLINGTON Y UN POSTRE ESPECIAL



Esta es mi receta robada en el Asaltablogs de octubre. No ha sido fácil. De hecho he robado tanto que llevo un mes sin poder dormir de mala conciencia, jajaja

He preparado varias recetas de El Mito del Sofrito, un blog 100% recomendable. Algunas ya las he hecho, otras las guardo en la carpeta de pendientes. Al final he decidido participar con este solomillo. El postre va de regalo ;-)

Si queréis ver la receta original del solomillo la podéis ver aquí

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!





Ingredientes :

2 solomillos de cerdo (no muy grandes)
2 láminas de hojaldre
4 rodajas de queso rulo de cabra
4 cucharadas de mermelada de arándanos
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso havartï
1 huevo batido para pincelar
semillas de sésamo para adornar
2 cebollas
2 cucharadas de azúcar moreno
30 ml. de coñac
sal y pimienta
papel de horno



Cómo se hace?

Abrir el solomillo de tal manera que quede como un filete gigante.
(Podéis ver cómo aquí).

En una sartén con un poquito de aceite pochar la cebolla cortada muy pequeña, durante 15 minutos, cuando esté blandita añadir el azúcar y dejar caramelizar a fuego lento unos 10 minutos. Añadir el coñac y mantener en el fuego 7 minutos más. Reservar.




Salpimentar la carne.

Poner el queso de cabra en uno de los solomillos y por encima la mermelada. Enrollar la carne y atarla con hilo.




Poner las lonchas de jamón york y el queso havarti en el otro solomillo. Enrollar la carne y atarla con hilo.

Poner un poco de aceite en una cazuela. Cuando esté bien caliente sellar los solomillos por todas sus caras. De esta manera evitamos que durante la cocción en el horno suelte jugo y nos moje el hojaldre.

Dejar enfriar el solomillo y cuando esté frío sacar el hilo.

Estirar una lámina de hojaldre encima de un papel de hornear. Poner el solomillo encima y envolver con el hojaldre procurando que la costura quede en la parte inferior. Cerrar bien las puntas.

Con los sobrantes de masa decorar para una mejor presentación, aunque esto no es obligatorio.


Se pueden hacer decoraciones más elaboradas o un simple enrejado.

Pintar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo o amapola por encima.



Hornear a 220º (calor arriba y abajo y sin aire) durante 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Acompañar con la cebolla caramelizada. Hice estas dos versiones pensando en los niños y en los mayores pero a todos les gustó más el de queso con mermelada.




Y de postre os traigo esta deliciosa Coca de almendras que también les robé y que está deliciosa!



Un menú de domingo super completo, no os parece?


  

sábado, 25 de octubre de 2014

FARINETES I CREPS DE FAJOL (PAPILLA Y CREPES DE ALFORFÓN) - MI INTERPRETACIÓN GASTRONÓMICA DEL CUENTO DE LOS TRES CERDITOS Y LA CASA DE LOS CUENTOS


En mi país, hace ya casi 80 años hubo una guerra espantosa. Supongo que todas lo son pero esta fue una guerra civil cruenta y vil, y además fue la que le tocó vivir a mi abuelo, que por culpa de esto estuvo más de 10 años fuera de casa, dejando a mi abuela sola con dos hijos pequeños y con unos recursos muy limitados.


De pequeña escuchaba historias de hambre y miseria. Mi abuela decía que en Barcelona los gatos y las palomas desaparecieron y contaba que una vez vio a un hombre trajeado, elegante, rebuscar en una papelera y comerse el corazón de una manzana que alguien había tirado y que le impresionó tanto.

También me explicó que escogían las lentejas porqué sino, comían más piedras que legumbre y que la harina de trigo la tenían que tamizar para separar los bichitos.

Pero esto era cuando tenían suerte porqué generalmente se tenían que conformar con una harina tosca y oscura. La harina de alforfón. Y día sí, día también, comían "farinetes de fajol" o lo que en castellano se conoce por papillas de alforfón.




Yo siempre quise que mi abuela me hiciera pero jamás lo conseguí. Se negaba en redondo a que comiera farinetes sin tener necesidad.

Y todo esto porqué os lo cuento?

Porqué formo parte de un grupo de gente que cada mes escoge un cuento y en base a este hace una entrada en su blog. Me gusta especialmente porqué participan blogs de todo tipo, no solo blogs de cocina y es un ejercicio de creatividad muy xulo.(*)

El cuento que han escogido para Octubre es el de Los Tres Cerditos.


La casita de paja - acuarela sobre papel
Recuerdo a mi madre cuando nos explicaba este cuento. Había un momento, cuando el lobo piensa mil artimañas para entrar en la casa de ladrillo, que mira por el hueco de la cerradura y ve a uno de los cerditos tamizando harina con la cola y mi madre decía:
- Mmmmm, que'n deu ser de fina la cua garrina que passa farina... si me la pogués cruspir!
- Mmmmm, que fina que tiene que ser la cola del cerdito que tamiza la harina... si me la pudiera zampar!)


La casita de leña - acuarela sobre papel

Y es que los cerditos preparan una olla de papilla de harina y cuando el lobo entra por la chimenea, cae dentro y se quema y sale aullando de la casa para no volver jamás y los cerditos pueden cantar tranquilamente:

El mal llop no ens fa gens de por, gens de por, gens de por, el mal llop no ens fa gens de por, no ens fa gens de por!

(El lobo malo no nos da ningún miedo, ningún miedo, ningún miedo, el lobo malo no nos da nada de miedo, no nos da ningún miedo!)
La casita de ladrillo - acuarela sobre papel

Y claro, me ha venido perfecto el cuento para tener la excusa y liarme a pintar acuarelas y hacer Farinetes.





Papilla de alforfón

Ingredientes:

125 g de harina de alforfón (*) (Trigo sarraceno)
1/2 l. de agua
aceite
Azúcar o miel




Cómo se hace?

Colocar un tazón al fuego con el agua. Cuando empieza a hervir ir añadiendo poco a poco la harina de alforfón, sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta espesa. 


(Así es como se las comían en la posguerra porqué no tenían nada más. Harina hervida, os imagináis? Si acaso, alguna vez, podían poner dos o tres cucharadas de leche condensada de la lata que les tocaba con el racionamiento y que les tenía que durar, para cuatro, una semana)

Poner en un molde de cristal y dejar enfriar.



 
  

Cuando está fría cortar rebanadas finas y freír con aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por los dos lados.


Dejar en un papel absorbente .

Espolvorear con azúcar o miel por encima.

Quedan crujientes y si os gustan las pastas fritas, tipo churros o buñuelos creo que os gustarán. Tienen un sabor tosco pero no están mal.




*    *    *

Pero investigando sobre el alforfón, descubrí que también se podían hacer crepes. De hecho las de Alforfón son muy típicas en la Bretaña francesa. Y como en casa les encantan las preparé una noche para cenar.






Crêpes de alforfón

Ingredientes:

(salen unas 9 o 10 crepes)

125 gr. de harina de alforfón (trigo sarraceno)
2 huevos
300 ml. de leche
Sal
25 gr. de mantequilla + 25 gr.para untar la satén

Y el relleno escogido, que puede ser dulce o salado. Yo las preparé con jamón dulce y queso, unas con rulo de cabra y hierbas provenzales, con nutella, con emental, pimienta y sal, ... Al gusto del consumidor ;-)


Cómo se hace?


Mezclar los huevos, la leche, la harina, una pizca de sal y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

En el momento de hacerlas derretir la mantequilla y añadirla a la masa mezclando bien.

En una sartén antiadherente poner un poco de mantequilla y echar un cucharón de masa, dando vueltas a la paella para repartirla perfectamente por todo el fondo y para que quede lo más fina posible.



 
 

Cuando los bordes empiecen a dorarse dar la vuelta. Poner los ingredientes y esperar a que esté dorada por el lado que da a la sartén. No hay que tostarlas porqué quedarían duras.

Enrollar la crepe y servir caliente.




*    *    *

Además de estas recetas, os enseño algo que hice hace muchos años para mis hijos: 


Algunos de los personajes que aún se conservan

La casa de los cuentos 

Una caja con figuritas hechas con miga de pan y que representan los personajes de varios cuentos. Han jugado con ella muchísimo y aunque está un poco hecha polvo le tengo un cariño especial.

La caja para guardarlo todo

Con masa de miga de pan hice los personajes de varios cuentos: Caperucita roja; la abuelita; el hombre que si le ponías una escopeta era el Cazador y si le ponías una flauta era El Flautista de Hamelin; los ratones; el Patito feo y el Cisne, y como no, Los tres cerditos y el lobo

Originalmente tenían unos vestidos hechos con papel de seda que duraron exactamente 22 segundos :-) pero era igual porqué seguimos jugando con ellos un montón.

Los tres cerditos y el Lobo

Yo hice los personajes, pero los peques, que por aquél entonces tendrían unos cinco años, hicieron los árboles, los ratones, la casa de ladrillo (que tanto servia para la Caperucita como para los cerditos), setas para el bosque y unos patitos que también se han perdido o perecieron comidos por unos bichitos :-( Ahora dentro de la caja tengo unas bolitas de alcanfor para evitar sorpresas ;-)

La casita de ladrillo

Qué necesitas?

Masa de Pan para modelar:
10 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de glicerina
2 cucharadas soperas de cola blanca de carpintero
Palitos de naranjo  (los de hacer la manicura)
Papeles de seda de colores
Tijeras
Pinturas acrílicas


En un recipiente de plástico mezclar las rebanadas de pan sin corteza y desmigajadas con el vinagre, la glicerina y la cola. Amasar bien hasta tener una masa lisa y elástica.



Mientras no se use tapar con una bolsa de plástico o film de cocina.



Dar forma a la cabeza de los personajes e insertarlas en los palitos de naranjo.



Esperar que se sequen y pintarlos con pinturas acrílicas.



Hacer los vestidos con papel de seda.

Los ratones de El Flautista de Hamelin

Y a jugar!!! 

Se puede jugar con los personajes de cada cuento específico o aún más divertido, fijar un número de  personajes, por ejemplo cuatro y sacarlos de la caja al azar e inventarse una historia con ellos.

*    *    *

(*) La harina de alforfón es apta para los celíacos y es muy digestiva. Tiene entre un 10 y un 13% de proteina vegetal, de la cual asimilamos casi el 70% lo que la hace, junto a la quinoa, una de las reinas de la proteína vegetal.

Es un alimento muy energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes.



NOTA: Los papeles que he usado para hacer los fondos de las fotos son de un muestrario de papel de regalo de los años 60. Son lo que ahora se llama vintage, pero auténticos ;-)


Espero que no se os haya hecho demasiado pesada le entrada tan larga que me ha salido :-)




Si queréis ver el resto de propuestas que han hecho mis compañeras podéis verlas todas aquí. Hay cosas muy chulas y muy inspiradoras!!!

miércoles, 22 de octubre de 2014

QUICHE DE REBOZUELOS, ESPINACAS Y MOSTAZA

Estoy en un grupo de feisbuc que se llama "Color y Sabor de Temporada" que cada mes propone dos ingredientes y en base a uno de ellos cada participante presenta una receta en la que el ingrediente destacado es el que haya elegido.

La propuesta para el mes de octubre era usar setas o uvas.

Las uvas me gustan mucho pero las setas son uno de los 3 alimentos a los que no renunciaría. 

Podría haber preparado muchas cosas. Las setas forman parte de mi alimentación diría que casi a diario y entran en muchos de los platos que preparo, pero finalmente me decanté por esta tarta de masa brisee. 

En primavera del año pasado preparé unas quiches y me quedé con el gusanillo de hacerlas individuales y esta era la ocasión perfecta.


Ingredientes:

Para la pasta brisee:
400 gr de harina
200 gr de mantequilla de calidad
2 huevos enteros
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
300 gr. de setas 
Mostaza a la antigua
Hojas de espinacas 
1 diente de ajo
Aceite 
200 gr de crema de leche 
200 gr de leche 
3 huevos 
2 rodajas de queso de cabra
Sal y pimienta 


Cómo se hace?

La pasta brisa
Poner la harina en forma de volcán y en medio poner el huevo entero la sal y el azúcar. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente tirando a blanda. Mezclar con la mano tan sólo los ingredientes del centro del volcán. 

Cuando la mezcla sea homogénea empezar a trabajar cogiendo la harina a poquitos hasta que sea difícil de trabajar por los grumos que se hacen. 

Cuando los grumos son grandes se juntan entre sí presionando la pasta y estirándola a la vez, dos o tres veces, hasta que esté compacta y regular. 

Espolvorear con un poco de harina y dejar en la nevera un mínimo de 10 minutos.


Extender con un rodillo la masa sobre una superficie enharinada, hasta dejarla bien fina. Colocar sobre el molde y extender bien en esquinas y laterales.


Reservar en la nevera unos 30 minutos.

Cortar un trozo de papel de hornear, algo más grande que el molde. Colocarlo encima de la masa y rellenar con bolas cerámicas de hornear o legumbre seca.  Hornear unos 15 minutos a 180º. Retirar del horno y reservar.

Mientras la masa se hornea preparar el relleno.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. 

Laminar 1 diente de ajo y saltearlo un minuto. 

Añadir los rebozuelos, limpios y cortados y sofreír hasta que estén tiernos. Salpimentar.


En la misma paella, sin sacar las setas, añadir las hojas de espinacas y saltearlas dos minutos.


En un cuenco batir la crema de leche, la leche, los huevos, el queso y una cucharadita de mostaza. Aderezar con pimienta.

Sacar la tarta del horno. 

Pintar la base con un poco de mostaza.


Repartir las setas por su interior y rellenar con la crema batida.


Hornear durante 30 minutos a 160º





Otras recetas que he preparado con setas:

Risotto de rebozuelos
Croquetas de risotto de setas con corazón de foie
Empanadillas de calabacin setas de cardo y queso de cabra
Mini cazuelitas de pasta brisa con setas
Mini tatin de tomate y verduras
Calabacines rellenos de verduras
Cuscus con espárragos trigueros y setas
Garbanzos con espinacas y setas
Lentejas con arroz y verduras
Hamburguesas vegetales
Kebab con verduras al horno
Pollo rustido con setas
Calzone de setas y espárragos trigueros
Pastel de verduras con hojaldre