miércoles, 15 de febrero de 2017

TORTITAS DE JENGIBRE Y CAFÉ - IMBIERINIAI BLYNRLIAI - HOY VIAJAMOS A LITUANIA


Pues me he propuesto participar en un nuevo reto que consiste en publicar, una vez al mes, una receta típica del pais que nos toque visitar. Se llama Reposteras por Europa y de momento pinta muy bien!

Este mes tocaba viajar a Lituania y cogí las maletas y para allí que me fuí :-)

Me dí una magnífica vuelta por Vílnius, la capital, y luego cogí el tren para llegar a Klaipeda. Quería mojarme los pies a orillas del Mar Báltico. Brrruuuuffff que fría que está el agua en esta época del año!!!! 

Además de un precioso paisaje todo nevado puede disfrutar una espectacular aurora boreal, un impresionante espectáculo que todo el mundo debería poder disfrutar como mínimo una vez en la vida.

Y luego me desperté y para consolarme de la ausencia me preparé estas fantásticas tortitas lituanas de nombre impronunciable.

Espero que os gusten!


Ingredientes:

210 g de harina de trigo 
60  azúcar de caña 
70  ázúcar moscovado
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato 
1 cucharadita de de sal  
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de Jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de clavo en polvo
100 ml de agua 
100 ml de café frío
2 huevos grandes
4 cucharadas de mantequilla derretida 
1 cucharada de zumo de limón  
Mantequilla para untar la sartén


Cómo se hace?

Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y las especias en un bol. 

En otro cuenco batir el agua, el café, los huevos, la mantequilla derretida y el jugo de limón.

Añadir a los ingredientes secos y mezclar bien. Dejar reposar media hora para que la mezcla espese un poco.


Untar una sartén con un poco de mantequilla y verter una pequeña cantidad de la mezcla. Dejar  cocinar a fuego moderado durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta que tengan un color dorado, vigilando que no se quemen.

Servir calentitas acompañadas de mermelada, jarabe, caramelo, crema de chocolate, fruta fresca...  y disfrutar!

lunes, 13 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE MANDARINA RELLENO DE CREMA DE MANDARINA - RETO VEO VEO

Cuarto reto VeoVeo y vamos rizando el rizo.

Este mes escogimos este bizcocho de  Roberto Fernandez, un joven pastelero de Girona, al que le apasiona su trabajo y hace unas creaciones espectaculares.

Y a priori parecía un reto fácil y quizás de elaboración lo ha sido pero lo que es el emplatado y la foto me han costado muchisimo, de hecho a la vista está, se parecen un huevo a una castaña! Eso sí de bueno estaba un rato largo :-)



Esta es mi versión 


Y esta es la imagen original sacada de Instagram

La imagen puede contener: comida
@postres_con_estilo 
Cuando me encuentre mejor intentaré repetirla para que se parezca un poco más, pero de momento, estando como estoy, así se queda :-)


Ingredientes:

Para el bizcocho
250 gr. de harina
150 gr. de azúcar
80 ml. de aceite
60 ml de zumo de mandarina
1 cucharada sopera de levadura química
3 huevos
15 ml. de kirsch
5 gr. de sal

Para la crema
100 gr. de queso de untar
100 gr. de iogur griego
25 ml. de kirsch
40 gr. de azucar
La ralladura de mandarina

Para decorar:
1 mandarina
Hojas de menta

Te ayudará:
Molde de cake
Descorazonador de manzanas
Manga pastelera
Boquilla de agujero redondo n. 9
1 plato de pizzarra rectangular



Cómo se hace?

Preparar el molde de cake y forrarlo con papel de hornear o pulverizar con aceite.

Precalentar el horno a 180º

Separar las yemas de las claras.

Montar las claras a punto de merengue. Reservar

En un cuenco batir las yemas con el aceite, el iogurt y el zumo de mandarina. Añadir los ingredientes secos previamente mezclados y finalmente añadir el licor. Mezclar perfectamente.

Añadir las claras tal como se explica aquí.

Llenar el molde y hornear 25 minutos a 180º

Mientras, mezclar los ingredientes de la crema. Llenar la manga pastelera y reservar en la nevera.

Desmoldar y dejar enfriar completamente.

Con la ayuda del descorazonador de manzanas hacer un agujero que atraviese todo del bizcocho a lo largo. Haciéndolo con cuidado no hay problema.



Con la ayuda de la manga llenar el agujero de crema. Colocar el bizcocho encima del plato de pizarra.

Depositar seis bolitas de crema distribuidas por todo el largo del bizcocho y poner encima de cada una de ellas un gajo de mandarina. 

Rellenar los huecos que quedan entre los gajos con montoncitos de crema de diferentes tamaños y alturas.

Colocar hojitas de menta encima de algunos de los montoncitos.

 


Si queréis ver el resto de aportaciones podéis verlas pinchando este enlace


Y si queréis participar en el reto podéis mandar un mensaje y os incluyo.

RECOPILATORIO RETO VEO VEO - FEBRERO 2017

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer 


el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

*   *   *

La foto escogida para este mes ha sido esta, un plato de Postres con estilo, nombre bajo el que se esconde Roberto Fernandez, un joven pastelero de Girona, al que le apasiona su trabajo y hace unas creaciones espectaculares.

La imagen puede contener: comida
Foto: @postres_con_estilo 

Os dejo su perfil de IG por si queréis ver su espléndido trabajo.

Y este es el resultado de nuestro juego y de lo qu hemos visto :-)

Laura
Cake de naranja relleno


Estela


Encarnita


Blanca





Aurea


Libia



Y si queréis participar en el reto podéis mandar un mensaje y os incluyo.

domingo, 5 de febrero de 2017

DESHIELO - HELADO TROPICAL CON REMINISCENCIAS CÍTRICAS - INSPIRÁNDOME EN FERRAN ADRIÀ

En el Reto Cooking the Chef estamos de aniversario y es que cumplimos 2 largos años ya de descubrir chefs y cocinas de categoria. Y las anfitrionas, Aisha y Abril, nos han propuesto celebrarlo por todo lo alto con una receta de Ferran Adrià.

Como el dia 10 de Enero fue mi cumpleaños me autoregalé una receta suya. La original es, además de preciosa, imposible de reproducir en casa porqué me faltan la mitad de los utensilios que requiere y los ingredientes principales, pero me armé de valor e hice una interpretación que espero haya quedado suficientemente digna.

Mi inspiración se llama Deshielo y forma parte de la colección del 2005. Desde 2003 en El Bulli se empezaron a realizar una serie de platos inspirados en la naturaleza (Tierra, Nieve, Deshielo, ...) y lo que empezó sin estar preconcebido acabó siendo un estilo al que denominaron Natura.

El plato se inspira en una fotografia del Deshielo en primavera. A este le siguieron otros muchos, normalmente postres, que mediante nuevas técnicas y depuración de otras que ya habían practicado, consiguieron unos efectos muy realistas que imitaban el mundo natural de manera sorprendente.


De su plato original he mantenido la estrucura y poco más. Busqué piñas en el bosque que hay al lado de casa. Estaban verdes de color pero cortarlas fué imposible porqué eran más duras que el marmol! 

Hice la infusión igualmente pero no me convenció en absoluto. 

Entonces pensé en hacerlo con aceite esencial de pino pero todo el que encontré era para uso medicinal y no ponía  que fuera comestible. Tampoco encontré pasta de regalíz y fue entonces cuando decidí que en vez de sabor a tierra y a bosque mediterráneo mi plato tendría sabores cítricos y tropicales. El helado de piñón se transformó en sorbete de mango. Del polvo de merengue cambié piña de pino por piña tropical y el de regalíz se transformó en mandarina. 

Los germinados también son otros y las flores; en definitiva, casi todo se giró para adaptarse a mis posibilidades.

Espero que Ferran y su equipo no se enfaden por la osadía. Es, desde la más absoluta humildad, un ejercicio de adminación profunda a su trabajo.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!


Ingredientes:

Para la infusión de piña tropical

480 gr. de piña sin piel
600 gr. de agua
75 gr. de azúcar
25 gr. de jengibre fresco


Para el helado de mango 
200 gr. de mango fresco
25 gr. de zumo de limón
15 gr. de miel suave de flores
50 gr. de azúcar
2 gr. de sal
125 ml. de nata 35% MG



Para los piñones garrapiñados
50 gr. de piñones del país
1 clara de huevo
azúcar glas

Para el merengue
2 claras de huevo pasteurizadas
50 gr. de azúcar

Para el polvo de merengue sabor mandarina
La mitad del merengue (preparación base)
35 gr. de pasta de mandarina 
20 gr. de agua
50 gr. de azúcar

Para las rocas y polvo de merengue seco de infusión de piña tropical
La mitad del merengue (preparación base)
50 ml. de infusión de piña tropical
50 gr. de azúcar 

Otros Ingredientes 
5 g de café recién molido 
25 gramos de crocanti
4 brotes de hoja de roble roja

4 brotes de espinaca
4 brotes de lollo verde
4 brotes de rúcula silvestre 
4 ramitas de eneldo
4 flores de malva (Si no disponemos de flores de malva podemos sustituir por flor de borraja o de pepino).
4 flores de caléndula
Semillas de girasol germinadas



Te ayudará:
Thermomix o vaso americano
Congelador potente

Superbag o colador de tela fina
Moldes de hecer cubitos 
Una máquina de hacer helado


Cómo se hace?

Filmar el recipiente de la máquina de hacer helado y poner en el congelador 24 horas antes del montaje del plato.

Los cálculos horarios los he hecho para un postre que se sirve al mediodía. 

Primer día por la tarde/noche

La infusión de piña tropical

Pelar la piña y cortarla a dados de 2cm. Pesar la cantidad requerida.

Pelar el jengibre y cortarlo a rodajas.

Levantar el hervor al agua indicada con el azúcar y añadir la piña y el jengibre. 

Cuando vuelva a hervir apagar el fuego. Dejar enfriar.

Poner en la thermomix o vaso americano y triturar la pulpa pero sin que quede puré.

Colar por una superbag o colador de tela para recuperar el líquido. 

(La pulpa que desechemos se puede utilizar para hacer helado o una vinagreta).

Poner el líquido extraído en cubiteras y dejar en el congelador 12 horas.



El helado de mango - preparación prévia 


En el vaso de la batidora ponemos el mango pelado y troceado, el zumo de limón, la miel, el azúcar, la sal y la nata.

Trituramos todo muy bien hasta obtener un puré fino y lo refrigeramos durante unas horas para que la crema esté muy fría.

Si no se tiene máquina de hacer helado: 
Introducir la base de helado de mango en un recipiente, preferiblemente de cristal y en vez de guardar en nevera, congelar a -20ºC.


Los piñones garrapiñados


Encender el horno a 180º

Batir la clara, pero sin montar. Añadir los piñones, remojar bien y colar. Rebozar con el azúcar glas. 

Poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, bien extendidos, y hornear unos 10 min. o hasta que estén tostados.

Reservar en un recipiente hermético.

El merengue - preparación base

Poner todos los ingredientes en frío en el vaso de la thermomix perfectamente limpio y seco y colocar la mariposa en las cuchillas.

Montar por espacio de 5 minutos a vel. 3.5 temperatura 37º.

Pasado el tiempo quitar la temperatura y seguir montando 7 minutos a vel. 3.5.

Dividir en dos cuencos


El polvo de merengue seco de pasta de mandarina


Hacer un almíbar a punto de bola (120ºC) con todos los ingredientes. 

Coger la mitad del merengue base y ponerlo en el vaso de la thermomix perfectamente limpio y seco y colocar la mariposa en las cuchillas.

Cuando el almíbar esté a punto, poner la thermomix en marcha a vel. 3 y verter por el bocal de la máquina el almíbar a hilo. Aumentar la velocidad a 3.5 hasta verterlo todo. Dejar que la máquina siga batiendo las claras y el almibar durante unos 14 minutos para que la mezcla enfríe por completo.

Estirar a un grosor de 1 cm. encima de una bandeja de horno con silpat.

Secar en el horno a 100ºC durante 60 min.



Sin sacar del horno, subir la temperatura a 120ºC y mantener 40 min. más.

Cuando esté seco dejar enfriar completamente. Poner en una bolsa de plástico y aplastar con un rodillo para obtener el polvo.


Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.


Las rocas y polvo de merengue seco de infusión de piña

Hacer un almíbar a punto de bola (120ºC) con todos los ingredientes. 

Coger la mitad del merengue base y ponerlo en el vaso de la thermomix perfectamente limpio y seco y colocar la mariposa en las cuchillas.

Cuando el almíbar esté a punto poner la thermomix en marcha a vel. 3 y verter por el bocal de la máquina el almíbar a hilo. Aumentar la velocidad a 3.5 hasta verterlo todo. Dejar que la máquina siga batiendo las claras y el almibar durante unos 14 minutos para que la mezcla enfríe por completo.

Estirar a un grosor de 1 cm. encima de una bandeja de horno con silpat.

Secar en el horno a 100ºC durante 60 min.

Sin sacar del horno, subir la temperatura a 120ºC y mantener 40 min. más.


Cortar el merengue seco obtenido, consiguiendo 8 rocas de 1,5cm. de lado y de contornos irregulares.

Dejar enfriar completamente el resto de merengue y poner en una bolsa de plástico. Aplastar con un rodillo para obtener el polvo.


Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.


El día de servicio una hora antes

El helado de mango 


Verter la preparación prévia que tenemos reservada en la nevera dentro del recipiente de la heladora y dejamos mantecar una media hora. Poner el helado en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal y reservar en el congelador hasta el momento de montar el plato.

Si no se tiene máquina de hacer helado: 
Poner la base de mango en el vaso de la thermomix o vaso americano y triturar 3 seg. velocidad progresiva 5/10 para hacer el helado y mantener en el congelador hasta el momento de montar el plato.


El polvo helado de infusión de piña



Sacar los cubitos de infusión de piña del congelador y triturar con la thermomix 3 segundos velocidad progresiva 5/10.



Guardar en el congelador el polvo helado obtenido.




Montaje del plato:

En medio de un plato hondo sopero, colocar una quenelle de helado de mango.

Cubrir el helado de mango con el polvo helado de infusión de piña intentando que la superficie quede irregular.

Hacer un ramillete con los brotes de hoja de roble roja, brote de espinaca, lollo verde, rúcula silvestre y eneldo. Clavarlo en el lugar donde hay helado de piñón, para que aguante en pie.

Poner una flor de malva al lado de los brotes y germinados.

A las 11 del polvo helado, poner un punto de 1g. de café en polvo.

A la 1, media cucharadita de crocanti. 

Entre las 3 y las 6 esparcir unos piñones garrapiñados.

A las 7, colocar dos rocas de merengue seco de infusión de piña tropical y media cucharada de café con polvo de merengue seco de infusión de piña.

A las 9, pondremos una cucharada de polvo de merengue seco de mandarina.

Terminar repartiendo 3 piñones garrapiñados por encima del polvo helado.



Manera de degustarlo


Empezar con una cucharada de polvo e ir alternando los distintos toques sin mezclarlos.

Importante no romper la estructura del plato para no mezclar los sabores.







*    *    *

Las que siguen son las fotos de todas las recetas que he preparado inspirándome en los chefs que se han ido proponiendo en el reto. He fallado cuatro veces. Espero poder presentar alguna cosa en la repesca de verano. 

Estoy muy contenta con los resultados. Me encanta este reto porque me ha permitido aprender muchas cosas. Me lo he pasado muy bien realizando estos platos y en casa hemos disfrutado mucho comiéndolos :-)

 
 

CODORNICES CON NABOS - INSPIRÁNDOME EN CARME RUSCALLEDA

PULPITOS TERIYAKE CON INFUSIÓN DE SAKE Y CÍTRICOS - INSPIRÁNDOME EN CHING-HE HUANG

RAPE CON ALMEJAS Y PASTA NEGRA - INSPIRÁNDOME EN MARTIN BERASATEGUI

FRITATA DE CALABACÍN Y ENELDO CON TOSTA DE QUESO FRESCO Y ACEITE DE ENELDO - INSPIRÁNDOME EN JOAN ROCA


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Y para terminar, si queréis ver el resto de propuestas de mis compañer@s de reto las podéis ver todas pinchando aquí.