jueves, 18 de septiembre de 2014

BERENJENAS AL HORNO

Hoy una receta que de tan fácil no es ni receta. Hace unos días me invitaron a colaborar en una nueva revista digital. Un magazine con muy buena pinta y que recoge artículos de casi todas las disciplinas. Esta invitación me hace especial ilusión porqué puedo ligar dos de mis pasiones/aficiones: la gastronomía y el periodismo.

Esta semana publiqué mi primer artículo Mengem-nos l'Arc de Sant Martí, y está teniendo muy buena acogida. Está escrito en catalán, pero creo que vale la pena pasarle el traductor.

Va sobre la llamada Alimentación del Arco Iris o la The food rainbow, tal como la llaman los angloparlantes, como pauta para una alimentación variada y saludable. La idea es que el color de los alimentos viene definido por diferentes sustancias, cada una de ellas con propiedades determinadas para nuestra salud y bienestar. De este modo, cuantos más colores diferentes tenga nuestra dieta, mejor estaremos asegurando la ingesta de estos nutrientes esenciales. 

Para este primer artículo escogí los alimentos de color morado y para la primera receta las berenjenas, una de las hortalizas más conocidas de este grupo.

La idea es publicar una vez al mes y acompañar el escrito con distintas recetas que contengan los alimentos o características del tema planteado.

Ahí va la primera. Espero que os guste!


Ingredientes:

2 berenjenas
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de setas en polvo (opcional)
1 cucharadita de pimienta recién molida
aceite


Cómo se hace?

Lavar las berenjenas y abrir por la mitad. Con un cuchillo afilado practicar unos cortes en la pulpa procurando no traspasar la piel.


Colocar encima de una bandeja de horno cubierta con un papel vegetal. Espolvorear las especias por encima y terminar con un hilo de aceite por encima.

Hornear 30 minutos a 180º.



martes, 9 de septiembre de 2014

CAKE DE KÉFIR CON ARÁNDANOS Y MANZANAS

Sigo con mi incursión por los blogs de tierras lejanas, inspirándome y adaptando recetas e ingredientes. Hoy os traigo un cake distinto. Tiene una textura que asemeja un puding, sin serlo. El sabor recuerda al de la tarta de manzana, sin serlo. 

Os lo recomiendo. Siento que las fotos no plasmen lo apetitoso que estaba pero lo llevé a la oficina y gustó mucho. Si os animáis ya me diréis.

Espero que os guste!


Ingredientes:

4-5 manzanas
125 gr. de arándanos
1 cucharada de sémola de maíz
4 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de azúcar moreno
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de vainilla
0,5 litros de kéfir o suero de leche (aproximadamente)
2 huevos
4 cucharadas aceite
50 gr de mantequilla



Cómo se hace?

Mezclar el azúcar, la sémola, la harina, la sal, la levadura y la vainilla.



Agregar los huevos y la mantequilla y mezclar perfectamente. 

Añadir el kéfir lentamente y con cuidado. Añadir sólo la cantidad que nos permita obtener una mezcla con una consistencia similar a la nata líquida. Agregar los arándanos y mezclar. 


Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo la harina y la sémola se habrán hinchado y la masa no será tan líquida.

Engrasar generosamente el fondo de un molde con mantequilla.

Cortar las manzanas en 6 gajos cada una y colocarlos en la base del molde. Espolvorearlas con azúcar y canela.

Verter la masa con cuidado por encima de las manzanas

Hornear unos 40 min. a 180º. Yo con 30 minutos tuve suficiente pero recordad que cada horno es un mundo ;-)

Dejar enfriar el pastel antes de desmoldar.

Antes de servir espolvorear un poco de azúcar glas por encima.




martes, 2 de septiembre de 2014

MANZANAS RELLENAS DE CARNE

Bueno, pues será cuestión de ir publicando de nuevo! 

Llevo un mes desconectada del blog, un mes de vacaciones que he aprovechado para descansar, pasear, coser, hacer punto y revisar algunos blogs que me gustan pero que no tengo tiempo de visitar durante el año.


La Bardena Blanca y la playa. Auténticas vacaciones mar y montaña ;-)
Uno de estos blogs es el de Irina, una chica rusa que a menudo tiene recetas que me llaman la atención, sobretodo por lo curioso que me resulta ver lo diferente que es la gastronomía en cada país. Y no hablo de las diferencias de ingredientes. Así es fácil que la cosa cambie. Lo curioso es cuando con lo mismos ingredientes que encontramos aquí pero mezclados de otra manera, el resultado es absolutamente distinto.

Esta receta de hoy está inspirada en estas Manzanas rellenas de hígado de polloque publicó ella hace unos meses

Yo cambié los hígados por carne picada de ternera y le añadí curry, que es una especie que me parece que combina fenomenal con la manzana.

Vosotros podéis hacer las combinaciones que os resulten más agradables. Substituir la carne picada por una mezcla de butifarra con trocitos de chistorra, o morcilla con arroz, o... qué os parece, con una brandada de bacalao y trocitos de gamba quedaría bien?

De momento espero que os guste mi versión!



Ingredientes:

4 Manzanas golden verdes (o granny smith)
500 gr. de carne picada de ternera
2 zanahorias
1 puerro
1 calabacín
5 champiñones grandes
1 diente de ajo
1 tomate
100 ml. de vino blanco o coñac (opcional)
25 gr de mantequilla
1 pastilla de curry suave (o 2 cucharaditas de curry en polvo)
Sal y pimienta
aceite



Cómo se hace?

Pelar y rallar las zanahorias con un rallador medio. Cortar el puerro, el tomate pelado, el calabacín y los champiñones a dados pequeños.

En una sartén freír la carne picada, aderezada con sal, con un poco de aceite. Reservar.

En la misma sartén sofreír el puerro. Cuando esté dorado añadir las verduras y sofreírlas cinco minutos removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Salpimentar.


Añadir el diente de ajo laminado y el tomate. Dejar sofreír cinco minutos. Añadir la carne y el vino y dejar haciendo chup-chup 10 minutos.

Deshacer la pastilla de curry en un vasito de agua caliente y añadirlo a las verduras. Cocinar 5 minutos más a fuego suave.



Cortar la tapa en las manzanas y vaciarlas, con mucho cuidado, con una cuchara de París dejando unas paredes de un 0,5cm. de grosor. Dejar las manzanas boca abajo para evitar que se oxiden demasiado.

Sofreír la pulpa que hemos sacado de las manzanas en una sartén con una nuez de mantequilla. Cuando esté cocida añadirla al sofrito de carne. 




Mezclar bien y rectificar de sal.

Rellenar las manzanas con la mezcla

Disponer las manzanas en una bandeja de horno (las de cristal resistente van perfecto) y verter un dedo de agua.


Hornear a 200º durante 15 minutos o hasta que pinchando con un palillo veamos que las manzanas ya están cocidas.

Servir acompañadas de arroz basmati.



sábado, 2 de agosto de 2014

viernes, 1 de agosto de 2014

MILHOJAS DE HIGOS CON CREMA DE LIMÓN Y HIERBABUENA

Un mes más hemos tenido reto en el grupo de Facebook. 

Esta vez consistía en hacer un milhojas con arándanos y crema de limón. Yo no encontré arándanos. 

En mi ciudad hay un sitio en el que seguro que encuentras pero me daba pereza bajar hasta el centro y como los higos me encantan y son más nuestros, más mediterráneos, me incliné por tunear al máximo la receta, como a mi me gusta ;-) y cambiar de fruta y perfumar la crema con limón y hierbabuena. Ah, y también he reducido el azúcar a la mitad!


Ahí va, espero que os guste!

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
25 gr de azúcar glass + para la decoración
8 higos frescos

Para la crema de limón y hierbabuena
250 ml de nata para montar
25 gr de azúcar glass
1 limón
3 ramitas de hierbabuena
Cómo se hace?

Precalentar el horno a 200º C

Sacar la masa de la nevera y espolvorearla con la mitad el azúcar glass. Extender con el rodillo para que quede bien fina. Cortar rectángulos de 9 x 5 con un cuchillo afilado. 

Pinchar con un tenedor para evitar que la masa suba al hornear.

Hornear 8 minutos con bandeja cubierta con papel vegetal a 190º C.

Girar las piezas, espolvorear con el resto de azúcar y hornear 5 minutos más.


Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Lavar el limón y rallar la cáscara, solo la parte amarilla. 

Picar la hirbabuena y reservar

Exprimir medio limón y colar el zumo. Reservar.

Montar la nata con el azúcar glass.

Incorporar la ralladura, la hierbabuena y el zumo a poquitos, integrando suavemente con una espátula, para que no se baje la nata.

Poner la crema en una manga con boquilla lisa, de 1 cm aproximado, y dejar reservar en la nevera para que tome cuerpo.


Preparar una glasa con la otra mitad de zumo de limón mezclado con 4 cucharadas de azúcar glas.

Napar la cara interna de la mitad de los rectángulos con esta glasa.

Lavar los higo perfectamente, secarlos y cortarlos a gajos.

Colocar los rectángulos que nos harán de base. Colocar 4 gajos de higo encima de cada rectángulo y rellenar los espacios con bolitas de nata.

Cubrir con un rectángulo de los que hemos napado anteriormente con la cara "limpia" por encima.

Espolvorear con azúcar glas y decorar con una hojita de hierbabuena.

miércoles, 30 de julio de 2014

KEBAB CON VERDURAS AL HORNO

Sigo con las verduras de mi huerto. Ahora ya hemos añadido berenjenas y pimientos a la cesta de la cosecha ;-)

Hace tiempo que quiero hacer esta receta, inspirada en una comida tradicional turca y aprovechando los frutos de mi huerto, 100% ecológicos, la he preparado. 

Acompañado de un poco de arroz ha sido una cena deliciosa.


Espero que os guste!


Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 calabacín
3 champiñones grandes
250 g. carne picada de ternera
250 g. carne picada de magro de cerdo
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negro
1 cucharadita de pimiento rojo
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de perejil picado
sal
1 cebolla mediana
6 tomates de pera
sal
4-5 trozos de pimientos
4 dientes de ajo



Cómo se hace?

Cortar las berenjenas a rodajas de unos 2,5 cm de grueso. Ponerlas en un cuenco con agua y sal durante media hora.

Pelar la cebolla, cortarla a daditos y pocharla en una sartén con un poco de aceite.

En otro cuenco mezclar las carnes con las especias, 1/2 taza de aceite de oliva, la cebolla pochada y amasar bien. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Escurrir el agua de las berenjenas.

Cortar el calabacín a rodajas.

Cortar los champiñones a rodajas

Cortar 3 tomates a rodajas.

Formar pequeñas hamburguesas del diámetro de las rodajas de berenjena.

En una bandeja de cristal apta para horno, de 25x25 cm, ir intercalando berenjena, calabacín, rodaja de tomate, champiñón con hamburguesas, hasta cerrar el círculo.


En un cazo con un poco de aceite dorar dos ajos pelados y cortados a láminas finas. Cuando empiecen a tomar color añadir los tres tomates pelados y cortados a dados, salar y dejar sofreír unos 20 minutos. Añadir medio vasito de agua y triturar con la batidora de mano.


Rociar las preparación anterior con esta salsa. Poner por encima tiras de pimiento verde y dos dientes de ajo pelados y cortados a gajos.

Hornear a 190º unos 40 minutos.