martes, 31 de marzo de 2015

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y CANELA

Este mes en el Reto cocinillas hemos propuesto unos muffins integrales de frutos rojos. 

Ya sabéis que en este reto no me puedo contener y pongo en marcha la maquinaria del tuneo. Que son espaguetis? hago raviolis; que son magdalenas integrales? Pues yo les añado una cobertura dulce por encima y me quedo tan ancha ;-)

Y eso porqué vi que las adelantadas del grupo se quejaban de que eran poco dulces. En casa las comieron sin cobertura y les gustaron y las decoradas las llevé a casa de mi primo y me consta que también tuvieron éxito :-)



Ingredientes:
300 gr de harina integral
1 cucharadita de levadura 
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
1 cucharadita de canela molida 
2 huevos 
200 ml de leche 
100 gr de crema fraiche (o un yogurt natural) 
50 ml aceite de girasol 
120 gr de azúcar moreno integral 
200 gr de arándanos frescos  

Para decorar:
100 gr de azúcar glas
100 gr de mascarpone
100 gr de philadelphia
80 gr de mantequilla

Cómo se hace?

Precalentar el horno a 200° C. y forrar la bandeja de muffins con las cápsulas 


En un cuenco mezclar la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato sódico y la canela.

En otro cuenco batir las claras de huevo a punto de nieve.

En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar para blanquear. Sin parar de batir agregar la leche, el aceite y la creme fraiche hasta que quede suave y bien combinado. 

Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos mezclando bien para homogeneizar todo. Añadir las claras montadas de forma envolvente y finalmente las bayas procurando que queden repartidas uniformemente.

Repartir la masa por los cacitos de papel.

Hornear sin ventilador y sólo con calor inferior durante unos 20 minutos.

(la primera hornada le puse el ventilador y me salieron muffins con trompa, ahhhh!!!)

He aquí un ejemplar de Magdalena elefántica
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos en la bandeja. 


Dejar enfriar perfectamente.


Preparar la crema  mezclando los cuatro ingredientes. 


Cubrir cada madalena con un poco de crema de manera que quede una base uniforme.


Poner el resto de crema en una manga pastelera con boquilla rizada del número 1M y haciendo una rosa. Se empieza por el centro y se va cubriendo toda la superficie trazando un espiral.

Decorar con bolitas plateadas.



Si queréis ver el resto de propuestas de mis compañeras podéis visitarlas aquí!


domingo, 29 de marzo de 2015

EMPANADILLAS RELLENAS DE CREMA

Último domingo de mes toca publicar receta del asaltablogs. Esta vez hemos atracado la cocina de Iratxe. Y a pesar de la Tortuga Ninja que puso de vigilanta, eso fue un coladero.

Me llamaron la atención muchas de sus recetas pero como siempre, me tuve que ceñir a una única. Numeré las finalistas y una mano inocente escogió esta receta de Empanadillas de flan, que tuneé preceptivamente, o acaso pensabais que iba a seguir la receta al pié de la letra?

Sólo tengo que decir que las llevé a la oficina y fueron un éxito rotundo :-)

Espero que os gusten!


Ingredientes:

100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de coñac
1 cucharadita de bicarbonato

275 g. de harina
1 huevo (para pintar)
Crema pastelera (la mitad de los ingredientes)
Azúcar glas


Cómo se hace?

Poner en un cuenco los ingredientes de la masa. Aceite, coñac, bicarbonato y harina. 

Remover con una cuchara y finalmente amasar a mano hasta conseguir una bola que no se pegue a las paredes del bol. 


Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en la nevera 1 hora.

Prepar la crema y dejar enfriar. 

Sacar la masa de la nevera, dejar templar un poco y amasar. Tiene que quedar una masa elástica y muy manejable.

Estirar con el rodillo tan fina como sea posible.


Cortar círculos con un cortapastas. Cuanto más grandes los círculos más grandes las empanadillas y más relleno les va a caber. Yo preferí hacerlas pequeñitas con un molde de 8 cm. de diámetro. Eran empanadillas de bocado.

Colocar en el centro la cantidad de crema que permita rellenarlas sin que sobresalga al plegarlas. 


Doblar por la mitad y sellar la unión haciendo presión con los dedos. A mi me gustó colocarlas con la costura hacia arriba pero se pueden hacer con la forma tradicional.


Pintar la superficie con huevo batido.


Hornear, con el horno precalentado a 180ºC, durante 20 minutos.


Sacar del horno. Dejar enfriar completamente encima de una rejilla. 

Espolvorear un poco de azúcar glas por encima.


miércoles, 25 de marzo de 2015

GALLETAS DE MASCARPONE - YELLOW BRICK ROAD, EL MAGO DE OZ

Otro de los grupos de los que formo parte en feisbuc es uno que se llama Una galleta un cuento. Cada mes se escoje un cuento y en base a este cada una de las personas que participa hace una propuesta. Puede ser gastronómica o no, esto lo decide cada participante.

Este mes el cuento que hemos escogido es The wonderful wizard of Oz, conocido aquí como El Mago de Oz.

La primera vez que participé en este reto fue con el cuento de Los Tres cerditos y me salió una entrada astronómica, pero me lo pasé genial preparándola. Luego en Navidad hice otra entrada pero me equivoqué de cuento (soy un poco desastre, lo sabíais?) y después propusieron el cuento de Hansel y Gretel y no me dio tiempo a terminar lo que preparé, que eran unas cajas para poner las cuches y que podéis descargaros al final del post.

Y es que no se que me pasa que cuando me enfrento a estos retos tengo un pequeño problema, se me ocurren tantas cosas para hacer que no tengo medida. Y esta vez no ha sido menos. Aquí os presento el conjunto de cosas que preparé y luego os voy detallando todo.



TETRA BRICKS PARA PONER GOLOSINAS O GALLETAS


Para el cuento de este mes recuperé las cajas detalle para los invitados que no pude terminar para Hansel & Gretel pero con un nuevo diseño.

Dentro de la caja se pueden poner caramelitos o unas cuantas galletas, que también podemos servir en la merienda, y que simulen los ladrillos amarillos del camino que deben recorrer Dorothy y sus amigos para llegar a Oz.




YELLOW BRICKS - GALLETAS DE MASCARPONE


Ingredientes:
120 gr de azúcar glas
200 gr de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
130 gr queso mascarpone

Cómo se hace?

En un recipiente tamizar el azúcar glas sobre el queso mascarpone, removiendo con una cuchara. Cuando la mezcla esté cremosa, agregar las especias y una pizca de sal.

Mezclar bien.

Añadir la harina poco a poco. Una cucharada, remover hasta que esté integrada y así sucesivamente.

Hacer una bola y guardar cubierta con film, reservándola en la nevera un mínimo de 5 horas, aunque yo suelo dejarla de un día para otro.

Estirar la masa formando una plancha de medio centímetro de espesor y cortar las galletas con un cortapastas.


Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar las galletas.

En verano es mejor refrigerar las galletas un par de horas antes de hornear.


Con el horno caliente, hornear a 170º  unos 12 o 15 minutos o hasta que estén doradas.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Para conservarlas crujientes, guardar en un recipiente hermético con un trozo de papel de cocina para que coja la humedad.

  


 *   *   *

INDIVIDUALES

Otra cosa que os propongo, unos individuales para vestir la mesa, con unas hojas de papel coloreadas con los colores del arco iris. 

Para hacerlos basta con imprimir o pintar unas cartulinas y forrarlas o plastificarlas.


*   *   *

PUNTO DE LIBRO  MALIGNA BRUJA DEL ORIENTE

Y para terminar, que me alargo más que un día sin pan, un punto de libro que puede servir para obsequiar a vuestros invitados. Lo hice con polímeros cerámicos y cartulinas de colores.

Hace tiempo vi esto mismo pero a tamaño natural, hecho con unas medias y zapatos de verdad, puesto al lado de una pared de ladrillo de una casa y me pareció una idea genial. Pienso que también se podría hacer con fondant y ponerlas debajo de un cupcake que simulara la casita de Dorothy cayendo encima de la bruja mala. Sería divertido también, no?

Para hacerlo necesitas:
1 pastilla de pasta de modelar de color negro
1 pastilla de pasta de modelar de color blanco
1 pastilla de pasta de modelar de color rojo
1 cartulina blanca
rotuladores
papel adhesivo transparente o plastificadora
Unas gotas de cianocrilato (pegamento de fraguado ultra rápido)

Hacer dos churros de pasta blanca y negra. Cortarlos a rebanaditas e intercalarlas una encima de la otra. Hacer rodar entre las manos y la mesa para dar forma de churro. Partirlo por la mitad para tener las dos piernas. 

 
 

Con el color rojo modelar los zapatitos. Pegarlos en los extremos de las piernas.



En uno de los extremos hacer una pequeña incisión que es donde luego insertaremos la cartulina.

 

Hornear a 130º unos 25 minutos.

Mientras pintar con rotulador las rallas del arco iris en una cartulina, o podéis imprimir con una impresora, y recortar el punto de libro. Podéis hacerlo recto o con una forma sinuosa simulando un camino.


Plastificar con el papel adhesivo o con la máquina termoselladora. Si optáis  por la primera opción procurar que la cartulina sea un poco rígida y que al poner el papel no os queden burbujas.


Poner una gota de pegamento en la ranura de cada pierna e introducirla en uno de los extremos del punto. Esperar a que se seque y... a leer! 


Y para amenizar tanto trabajo, os dejo el enlace a la canción Somewhere over the rainbow, la más famosa de la película que protagonizó Judy Garland y otra versión más moderna del mismo tema.

Si queréis ver el resto de propuestas del grupo podéis verlas todas aquí

Y como lo prometido e deuda, aquí tenéis los troqueles de las dos cajitas que preparé para el cuento Hansel & Gretel y que no me dió tiempo a publicar.



domingo, 22 de marzo de 2015

MOUSE DE FRESAS CON GELATINA DE FRESAS

Otro de los grupos en los que participo es el de Reto Color y Sabor de temporada. Cada mes se proponen dos ingredientes y cada participante elabora una receta con uno de ellos o con los dos a la vez, según lo que decida quien lo cocina.

Últimamente he tenido este reto un poco abandonado pero este mes me iba bien participar por fechas y porqué ha coincidido que uno de los ingredientes propuestos eran fresas y a raíz del asaltablogs, vi una receta muy fácil que me apetecía hacer.

Yo en casa suelo hacer un postre a base de yogur griego y fresas trituradas, así, tal cual, y nos encanta. Pero en esta receta le añadían gelatina para darle una consistencia distinta. 

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!



Ingredientes;

600 gr de fresas
3 cucharadas de azúcar moreno
4 yogures griegos
1 sobre de agar-agar
1 limón




Cómo se hace?

Lavar las fresas. Sacarles las hojitas y cortar en cuatro trozos. Guardar dos o tres enteras para la decoración

Triturar 150 gr. de fresas con el zumo de medio limón, una cucharada de azúcar y 100 ml. de agua. Tiene que quedar bien fino.

Mezclar en frío con 1/2 gramo de agar-agar.

Poner en un cazo a fuego medio removiendo todo el rato. Cuando empiece a hervir contar un minuto y apagar el fuego. Reservar.

Poner los cuatro yogures en un cuenco con 350 gr. de fresas y una cucharada de azúcar. Triturar con la batidora eléctrica. 

Triturar el resto de fresas con el zumo de medio limón, 1 cucharada de azúcar y 100 ml. de agua.

Mezclar en frío con 1 gramo de agar-agar.

Poner en un cazo a fuego medio removiendo todo el rato. Cuando empiece a hervir contar un minuto y apagar el fuego. Añadir a la mezcla de yogur y fresas, mezclando perfectamente.


Llenar los vasos con la mezcla de yogur y acabar de llenar con el zumo de fresas.

Dejar reposar en la nevera.

En el momento de servir decorar con medio fresón cortado por la mitad.



lunes, 9 de marzo de 2015

ATÚN MARINADO AL ESTILO GASTÓN ACURIO

Otra de las recetas que le decubrí a Gastón Acurio, el chef peruano que homenajeamos en el reto Cooking the chef en febrero fue este atún marinado. 

A finales del siglo XIX Japón y Perú firmaron un acuerdo a través del cual, el excedente poblacional de Japón podía ir a vivir a Perú, que estaba necesitado de mano de obra, para que pudiera trabajar en las haciendas.

Entre 1899 y 1906 llegaron a Perú unos 4.000 japoneses, en su mayoría hombres solteros, que rápidamente se mezclaron con la población autóctona. Se calcula que en 1941 había unos 26.300 japoneses y actualmente 90.000 personas son de origen japonés.

Muchos de estos inmigrantes cuando terminaron sus contratos en las granjas o plantaciones, buscaron mejores oportunidades en las ciudades. Casi la mitad de ellos acabaron siendo propietarios de pequeños negocios en Lima o Trujillo. 

Esto hizo que la gastronomía peruana, ya de por sí variopinta por las diversas influencias culturales que la han marcado a lo largo de su historia, se fusionara con la cocina japonesa, fusión que se conoce con el nombre de Gastronomía Nikkei.

Espero que os guste!


Ingredientes:

2 rodajas de atún  
Sal
Aceite de oliva 
6 rábanos
1 palta (aguacate)
1 ají amarillo
1 ají rojo
6 huevos de codorniz
2 rebanadas de pan
1 cucharada de culantro picado


Para la 
salsa
1 aji limo
1 cebolla china
10 cm de kion (genjibre)
1 diente de ajo
100 ml de sillao (salsa de soja)
1 cucharada de salsa chili (o más si gusta más picante)
25 ml de vinagre de arroz
1 limón peruano
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de sésamo tostado


Cómo se hace?

Cortar el atún a dados, quitando piel y manchas negras. Poner en un cuenco, salar y bañar con un buen chorro de aceite de oliva y dejar reposar en la nevera 30 minutos.


Cocer los huevos a baja temperatura. En la thermomix poner el cestillo y un litro y medio de agua vel. 2,5 temperatura 60º. 

Cuando alcance la temperatura poner los huevos y dejar cocer 30 minutos. 

Cortar la cáscara con mucho cuidado y vaciar los huevos. Reservar.

Si no se quieren hacer a baja temperatura se pueden cocer poche o duros.


Mientras cortar los rábanos a rodajas finas y la palta (aguacate), en rodajas. 

Cortar las rebanadas de pan a dados y tostarlos o freírlos. 

Cortar los ajíes a rodajas finas, sacando las pepitas y las costillas.

Para la salsa:

Picar el aji limo y el diente de ajo. Poner en un cuenco con el kion (genjibre) rallado, el sillao (salsa de soja), la salsa chili, el vinagre de arroz, la ralladura de la piel de un limón y una cebolla china a rodajas finas.

Salpimentar y remover perfectamente.


Montaje del plato:

Colocar el atún, los rábanos y la palta en un plato. Decorar con los huevos de codorniz, los daditos de pan y un poco de culantro picado.



Bañar con la salsa y servir con un poco de sésamo espolvoreado por encima.


jueves, 5 de marzo de 2015

BUÑUELOS DE LANGOSTINOS Y CAMOTE CON SALSA DE NARANJA Y CHUÑO

Hace poco os comentaba lo pillada que voy de tiempo últimamente. La verdad es que si me paro a pensarlo tampoco me extraña porqué cada vez que me planteo bajar el ritmo y dejar alguna de las cosas que hago practico el tarzaning, es decir, suelto una cosa para cojer otra cual Tarzán saltando de liana en liana.

Dejé de publicar para un reto y al día siguiente me lié con otro, el Cooking de Chef. Se trata de un grupo de personas que cada mes publicaremos una receta de algún chef de reconocido prestigio. Las administradoras del grupo proponen un cocinero y nos facilitan información y algunos enlaces de interés, pero cada cual puede investigar por su cuenta y ahondar en el personaje.

Este mes el chef escogido a sido Gastón Acurio, la figura más prominente de la gastronomía peruana y uno de los chefs con más talento del continente americano.

A partir de aquí empecé a buscar recetas suyas y con la ayuda inestimable de Viqui, la mujer que hace la limpieza en mi despacho, empecé a descubrir ingredientes, recetas y cosas curiosas de Perú. E incluso he catado alguna cosa rica que me ha traído Viqui. Es una cocina diferente pero muy rica. Y la receta que os traigo hoy vale mucho mucho la pena.

Espero que os guste!




Ingredientes:
Langostinos
sal
pimienta blanca
una pizca de azúcar
1 cebolla china
Harina de chuño (fécula de patata)
1 huevo
Camote (boniato) crudo rallado en el rallador finito.
aceite

Para la salsa:
1 naranja
50 ml. de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de chuño diluido en agua
1 cucharadita de cilantro picado





Cómo se hace?

Picar langostinos con un cuchillo en punto de carne molida.

Sazonar con sal, pimienta blanca y una pizca de azúcar y mezclar con la cebolla china picada finita.


 
 


Hacer bolitas y pasarlas por harina de chuño, luego por huevo y finalmente por camote (boniato) crudo rallado en el rallador finito.


Freír en abundante aceite a fuego medio.

Dejar escurrir el exceso de aceite en un papel de cocina.

Para hacer la salsa:

Hervir el jugo de naranja con vinagre y azúcar. Cuando arranque el hervor añadir el chuño diluido en agua. Darle un hervor para que espese un poco. 



Retirar del fuego y mezclar una cucharadita de cilantro picado. Remover y listo.

Servir los buñuelos acompañados de la salsa. Están riquísimos!!!!