domingo, 26 de marzo de 2017

HUEVOS AFLAMENCADOS - #ASALTABLOGS

Este mes nos ha tocado asaltar el blog de Mavi, un blog que sigo desde hace tiempo. Con Mavi coincidimos en varios retos y es una persona encantadora :-)

De su blog me gusta que tiene muchas recetas típicas de Castellón y que sus recetas son caseras y fáciles basadas en la cocina tradicional.

Me gustan los blogs que tienen un apartado dedicado a la cocina tradicional de su tierra. Es curioso ver como en cada pueblo la gastronomía gira entorno a los productos típicos de esa zona. Así, en el blog de Mavi ya el mismo nombre Mandarinas y Miel nos sugiere lo que podemos encontrar el él.

Al principio quería hacer una de estas recetas típicas de su tierra, y pensé en la Coca de tomate destapada de Castellón, pero finalmente me decanté por tunear esta receta de huevos y dejo la coca para llevarla a alguna cena de verbena este verano :-)

Esta es mi propuesta, espero que os guste!


Ingredientes:

2 huevos
100 gr de guisantes frescos
2 patatas
1 tomate rojo grande
50gr de jamón cortado a daditos
50gr de chorizo cortado a rodajas
5 espárragos de navarra DOP
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pizca de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 cucharada de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal



Cómo se hace?

En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla cortada muy pequeñita y los ajos picados. 


Cuando la cebolla esté tierna añade el chorizo y dale unas vueltas.

Añadir el pimentón. Remover y echar la cucharada de vinagre. Mezclar todo bien a fuego lento.

Rallar el tomate y añadir a la sartén junto con los guisantes. Remover bien y dejar cocer unos 10 minutos. Agregar una pizca de sal, azúcar y el jamón. Remover mezclando bien.


Pelar la patata y cortarlas a dados. Freír en una sartén con aceite. Dejar escurrir sobre papel de cocina cuando estén tiernas. Reservar.

Llenar un cazo alto con agua y llevar a ebullición. Poner una cucharada de sal. 

Mientras el agua hierve montar el plato. Poner unas cuantas patatas fritas en la base y por encima la salsa de tomate, guisantes y chorizo.

Cascar un huevo dentro de un bol. Cuando el agua esté hirviendo remover con una cuchara para crear un remolino y echar el huevo y quitar la cuchara a la vez. Como el agua estará girando el huevo girará y esto hace que la clara se enrosque encima de la yema y nos quede el huevo bien redondito. 

Cuando la clara esté completamente blanca sacar con cuidado con una espumadera y colocar encima de la salsa de tomate.


Decorar con unas puntas de espárrago. 

La receta original se hace distinta. Se ponen las patatas fritas en una cazuelita de barro, encima se cubren con la salsa de tomate, se pone un huevo crudo en medio y las puntas de los espárragos y se hornea hasta que el huevo está cuajado, pero a mi me apeteció hacerlo un poco distinto, para variar ;-)

Con esta receta participo en el #asaltablogs de Marzo. Si queréis saber mas de este reto encontraréis toda la información pinchando en la imagen.


sábado, 25 de marzo de 2017

BARQUITOS DE MASA FILO Y CHOCOLATE PARA EL SOLDADITO DE PLOMO - UNA GALLETA UN CUENTO



Este mes en el reto Una galleta un cuento se eligió El soldadito de plomo, Den standhaftige Tinsoldat, de Hans Christian Andersen y que se publicó por primera vez el 2 de octubre de 1838.

La historia cuenta que a un niño le regalan una caja con veinticinco soldaditos de plomo. Uno de ellos tiene una sola pierna, porqué al fundirlos quedó el último y no había suficiente metal para terminarlo. Cerca del soldadito hay una bailarina con una cinta azul anudada en el hombro y adornada con una lentejuela y el soldadito se enamora de ella. A medianoche otro juguete, el duende que hay en una caja de sorpresas, increpa al soldadito y le prohibe que mire a la bailarina. El soldadito finge no oír sus amenazas y al día siguiente, por obra del duende, cae por la ventana a la calle. 

Está lloviendo y dos niños lo encuentran y lo ponen en un barquito de papel para que navegue por el riachuelo que se ha creado en la cuneta. La corriente lo arrastra hasta una alcantarilla oscura, donde una rata e persigue un buen rato. Por fin la alcantarilla termina y el barquito cae por una catarata a un canal, donde el papel se deshace y el soldadito naufraga. 

Cuando se está hundiéndose, un pez se lo come. Poco después un pescador pesca el pez y lo lleva a vender al mercado donde la criada de la casa lo compra. Esta lo lava y lo deja de nuevo en la repista de la chimenea, al lado de la bailarina.

El niño cuando lo ve lo coge y lo echa al fuego y una corriente de aire arrastra también a la bailarina y juntos se consumen con las llamas. A la mañana siguiente, al remover las cenizas, la sirvienta encuentra un pequeño corazón de plomo y una lentejuela.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!



Ingredientes:
Masa filo
Crema de chocolate

Cómo se hace?
Cortar rectángulos de masa filo de unos 20x30 cm.

Extender un poco de crema de chocolate en el centro de una hoja, cubrir con otra hoja de igual tamaño y plegar la masa haciendo barquitos de papel.

Aguantar las puntas de los barcos con unos palillos para que no se abran cuando se horneen.


Calentar el horno a 190º y hornear 8 o 10 minutos.

También puede ser buena idea hacerlos sin chocolate y una vez horneados poner chucherías en el interior.


Si queréis ver el resto de aportaciones las podéis ver todas aquí.


martes, 14 de marzo de 2017

RISOTTO DE GORGONZOLA Y PERA CON YEMA CURADA DE HUEVO - RETO VEO VEO

Quinta edición del reto Veo Veo, ese desafío culinario que cada mes propongo y que consiste en reproducir una fotografía de un plato y sin saber nada de él, ni ingredientes ni elaboraciones, intentar conseguir cocinar y montar un plato para que la fotografía resultante sea lo más parecida a la fotografía original.

Este mes la fotografía que debíamos mirar era una de un plato de Raúl Vidican. Un chico de origen rumano que actualmente trabaja en Alemania, compaginando aprendizaje y trabajo en distintos restaurantes.

En la base del plato yo vi un arroz y para reproducirlo hice un risotto de gorgonzola porqué quería que fuera un arroz blanco pero no quería poner un arroz hervido. Para conseguir un buen risotto hay tres premisas básicas y para mi esenciales:

1. Que el arroz sea carnaroli (o bomba en su defecto) y los ingredientes de buena calidad.
2. Hacerse con un buen caldo 
3. Tener ganas de remover la cazuela de vez en cuando a lo largo de 15/20 minutos.

Y para hacer la yema seguí el procedimiento que aprendí de los Hermanos Torres cuando me documentaba para ver qué receta hacía en el Cooking the Chef que dedicamos a estos dos chefs.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!


Ingredientes:
Para el risotto:
200 gr. de arroz carnaroli
60 gr. de queso gorgonzola
1 cebolla pequeña
1 pera
1 vaso de vino blanco
1,5 l. de caldo de verduras
aceite de oliva
25 gr. mantequilla
50 g de queso parmesano
sal

Para la yema curada
4 huevos ecológicos super frescos
150 gr. de sal gorda
75 gr. de azúcar blanco
3 cucharadas de pimentón dulce



No hay texto alternativo automático disponible.

Para el montaje del plato
Un puerro
Germinado de guisantes
Hojas de canónigo
hojas de remolacha
Hojas de acedera



Cómo se hace?
La yema curada
Mezclara el azúcar, la sal y el pimentón. Cubrir el fondo de una bandeja honda o recipiente de cristal con parte de esta mezcla. 
Separar las claras de las yemas y depositar estas últimas encima de la sal con mucho cuidado.  

Espolvorear más sal por encima de cada yema hasta cubrirla. Guardar en la nevera unas tres horas para que se curen.

Si queréis ver bien el procedimiento lo podéis ver en este vídeo.


El risotto
Poner el caldo de verduras a hervir y mantenerlo en ebullición en un cazo.

Poner un poco de aceite en una cazuela y añadir la pera pelada y cortada a dados pequeños y dejar dorar. Retirar y reservar.

En la misma cazuela sofreír la cebolla picada hasta que esté bien pochada.

Añadir el queso gorgonzola y remover con una cuchara de palo hasta que se deshaga completamente.

Entonces añadir el arroz removiendo bien con una cuchara de palo un par de minutos. 

Subir el fuego y regar con el vino. Dejar evaporar 2 minutos removiendo constantemente. 

Luego poner cucharones de caldo al arroz, añadiéndolos a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y remover a menudo con la cuchara de palo. 

Esto hará que el arroz vaya soltando el almidón, que es lo que le dará la cremosidad tan característica al risotto.

A los 15 minutos rectificar de sal, añadir la pera que tenemos reservada, la mantequilla y el parmesano y remover bien para amalgamar todos los ingredientes. Apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

Mientras sacar las yemas de la nevera y con mucho cuidado retirar de la sal. Sumergirlas en un cazo con agua tibia y limpiarlas con sumo cuidado. Reservar.


Montaje del plato

Cortar la parte blanca del puerro a rodajas. Desmontar los aros y sumergir en agua muy fría con sal unos 10 minutos.

Colocar un aro de emplatar en el centro del plato y poner una capa generosa de risotto. Aplanar la superfície con el dorso de una cuchara y marcar una pequeña depresión en el centro para que se asiente la yema y no resbale del plato.

Poner una yema en el centro del arroz.

Decorar con las distintas hojas, germinados y aros de puerro.


*   *   *


Si queréis ver el resto de aportaciones podéis verlas pinchando este enlace.

Y para terminar os dejo el juego Busca las ocho diferencias ;-) 

La imagen puede contener: comida
La foto original
Mi foto

Solución: el color del plato, el tamaño del timbal de arroz, la luz, la perspectiva de la foto, las sombras, el eje de simetría, la saturación, que la yema se me rompió...


Pero a pesar de esto me encanta este reto :-) Si queréis participar en él me podéis mandar un mensaje y os incluyo. Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

lunes, 13 de marzo de 2017

RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - MARZO 2017

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

*   *   *


La imagen puede contener: comida
Foto original: @vidicanraul1

La foto escogida para este mes ha sido esta, un plato del jovencisimo chef Raúl Vidican. Un chico de origen rumano que actualmente trabaja en Alemania, compaginando aprendizaje y trabajo en distintos restaurantes.

Os dejo su perfil de IG por si queréis ver su trabajo.

Y este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)


Encarnita

 

Belén


Laura



Libia


Blanca



Como siempre habéis estado fantásticas!!! 
Me encantan vuestras aportaciones 

:-) You make me happy :-)

domingo, 5 de marzo de 2017

ATÚN AL MEZCAL Y GUACAMOLE - INSPIRÁNDOME EN EL CHEF ENRIQUE OLVERA

Y un mes más dispuestos a aprender cosas nuevas de la mano de Cooking the chef. 

Hoy nos vamos a México, a las cocinas de Enrique Olvera, uno de los chefs más prominentes de ese país y que ha revolucinado la gastronomía mexicana con sus presentaciones y el tratamiento que da al producto tradicional.

Tengo que reconocer que no se casi nada de la gastronomía mexicana y los vídeoa que estuve mirando del chef Olvera me descubrieron tantas cosas que tuve que llamar a mi amiga Laura, una Mexicana que vive en Barcelona y que conozco de mis veranos en Navarra, para que me aclarara conceptos.


Estubimos primero hablando más de una hora por teléfono y mientras ella me contaba yo iba apuntando: tamales, pozole, totopos, quesadillas, chile piquin, chile ancho, nopalitos, tinga, cuitlacoches, chile chipotle.... ooohhhh por diós, para, para, no se nada de nada, nada me suena, todo esto dónde se compra, a qué sabe si nunca lo he probado, uffff, que mal que pinta este mes! 

Al poco rato de colgar Laura me mandó un wasap diciendo que podíamos ir juntas un viernes a la tiendita de productos mexicanos y así me podía ir mostrando qué era cada cosa y cómo se usaba, y el sábado podíamos cocinar juntas en su casa. 

La tienda fue un descubrimiento. Me encanta conocer nuevos olores, nuevos productos, cómo se cocinan o cómo se preparan. Fue muy instructivo. Y ir a su casa a comer fue lo más. Con deciros que llegamos a la 1 y cuando nos fuimos eran casi las 11 de la noche.

La receta que os traigo no la comimos en su casa pero me explicaron cómo hacerla y me dieron un tarrito con el mezcal necesario. Supongo que si no tenéis mezcal se podrá hacer con tequila o con algún aguardiente. 

El plato alargado dónde lo he servido es obra de mi amiga Eli Massó. Podéis ver parte de sus objetos en Instagram bajo el nombre @blaucobalt. Tiene piezas preciosas y si os gustan podéis comprarle directamente y muy bien de precio. Además se le pueden pedir piezas por encargo si queréis escojer formas, colores, etc. 


Esta es mi propuesta, espero que os guste!


Ingredientes:
Para el atún:
Solomillo de atún fresco previamente congelado
1 chile cascabel
1 chile guajillo
8 rabanitos
25 ml. de mezcal
8 tomates cherry
1 limón
Sal Maldon
Eneldo

Para el guacamole:
2 aguacates
2 tomates maduros
1 puñado de cilantro fresco
1 cebolla mediana (en mi caso no)
1 limón
sal
aceite

Para los totopos
8 tortillas de maíz
Aceite de girasol
Sal



Cómo se hace?


Aguachile:
Tostar un poco el chile encima de la llama. Abrirlo y quitar bien las semillas y las venas. Poner en un cazo con 400 ml. de agua y llevar a ebullición. Dejar que hierva una media hora a fuego suave.

Exprimir el zumo de un limón y ponerlo en el vaso de la batidora.

Escurrir el chile y ponerlo con el zumo de limón. Triturar perfectmente con la batidora eléctrica.

El atún:
Cortar palitos de atún de 1x1x5 cm. aprox.

Bañarlos en el aguachile, escurrirlos y dejar en un plato para que se vaya macerando. Reservar en la nevera.

Mientras limipar los rabanos. Cortarlos a rodajas muy finas con la mandolina y dejar dentro de un cuenco con agua fría y un poco de sal.

Cortar los tomates cherrys a rodajas finas. Reservar.


Los totopos:
Poner un cazo con aceite de girasol al fuego. Cortar las tortillas a triángulos y freír hasta que estén bien doraditos. Dejar escurrir el exceso de aceite encima de papel de cocina. Salar. 

El guacamole:
En un cuenco chafar la pulpa de los aguacates con un tenedor. Añadir los dos tomates pelados y cortados a daditos pequeños. La cebolla también concasé, el cilantro someramente picado, un pellizco de sal, un chorrito de aceite y el zumo de medio limón. Mezclar bien y reservar.

Montaje del plato:

Disponer un plato alargado. En un costado poner un montoncito de guacamole y encima colocar un totopo.

Disponer los palitos de atún de forma oblícua en el resto del plato.

Con una pipeta echar unas gotas de mezcal encima de cada trozo de atún. Colocar las rodajas de rábano y de tomate por encima. 

Espolvorear un poco de sal maldon por encima y unas hojitas de eneldo.

Poner el resto de totopos en un cuenco.



Si queréis ver las otras aportaciones al reto podéis verlas pinchando aquí.



*   *   *

Y esto es lo que comimos el sábado en casa de Paco y Laura: 


Frijoles con arroz y carne de ternera, riquísimo, se puede comer en plato o ponerlo dentro de tortillas para hacer tacos. 

Guacamole con totopos, que son trozos de tortilla fritos en aceite.

Cuitlacoches, unas setas que se hacen el el maíz y que tienen un punto amargo y un sabor muy curioso.

Quesadillas

Flores de calabacín

Y de postre un hojaldre con frutas y bomboncitos de chocolate.

Con el café probé el mezcal, un destilado del agave o  maguey, una planta suculenta muy común en los desiertos de México. Es una bebida fuertísima, y más para mi que nunca bebo. 




Para tomarlo hay todo un ritual. 

Cortar una lima por la mitad. Llenar la cazuelita de calabaza con mezcal.

Entonces se tiene que cerrar el puño y poner sal de gusano (sal mezclada con gusano tostado y triturado, que le da un toque ahumado muy curioso) alrederor del hueco que se forma al encojer el pulgar. 

Te exprimes un poco de lima directamente a la boca. Chupas la sal y tragas un sorbito de mezcal mezclando bien todos los sabores. Te deja sin respiración, jajaja!!!

Y creo que esto es todo lo que he aprendido de México, de momento. Espero seguir practicando :-)

martes, 28 de febrero de 2017

TUILES AU PARMESAN - RETO COCINILLAS

La elección de receta para el reto de este mes ha sido a cargo de Josiño y escogió unas Piruletas de parmesano con semillas de amapola.

Como siempre no me he podido contener y he preparado la receta cambiando algunos de sus ingredientes y la presentación.

Al ser una receta tan fácil realmente, a mi entender, el reto estaba en presentar la piruleta de forma original.

Esta es mi propuesta. espero que os guste :-)



Ingredientes:
(para cuatro)

Para las tejas
250 gr Queso parmesano reggiano
4 cucharadas de semillas de chia
Para la ensalada
Mezcla de ensaladas
Germinado de pepitas de girasol
8 bolitas de mozzarella
1 granada
4 rábanos
Tomates cherry
Jalea de granada
Aceite, vinagre y sal
Para la jalea de granada:
1 granada
La mitad del peso de la granada en azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

Te ayudará:
Una mandolina
Un vaso de tubo o un cilindro de cartón forrado con film


Cómo se hace?

Jalea de granada:

El día anterior
Desgranar la granada. Poner en un cazo los granos de granada junto con el azúcar y el zumo de un limón. Poner a fuego medio hasta que el azúcar se haya deshecho y arranque a hervir. Retirar del fuego y pasar todo por el pasa-purés para extraer el zumo.


Poner el zumo al fuego hasta que arranque a hervir de nuevo.

Reservar hasta el día siguiente para que madure y se desprendan todos los aromas.



Al día siguiente 
Cocer unos 15 minutos y pasar por el colador chino (para extraer la pulpa).


Se puede guardar en un tarro de cristal en la nevera y dura mucho tiempo.

Las tuiles au parmesan:

Poner una sartén a fuego medio. Con un papel de cocina frotar la base con una gota de aceite.

Hacer un camino de parmesano de unos 7 cm de ancho y 15 de largo. 

Dejar que se funda el parmesano y se empiece a dorar. Con ayuda de una espátula levantar con mucho cuidado, girar y dejar dorar la otra cara un minuto.


Retirar del fuego y enrollar en el vaso o cilindro de cartón para que al enfriarse tome forma de aro.

Cortar los rabanitos a rodajas bien finas.

Desgranar la granada*

Lavar las ensaladas

Montaje del plato:
Poner el cilindro de parmesano encima del plato, colocar dentro las ensaladas, unas semillas de granada, los rabanitos, bolitas de mozarella y tomatitos y unos cuantos germinados.

Aliñar con unas gotas de aceite y sal.

A un lado del cilindro poner una cucharada generosa de jalea de granada y esparcirla formando una lágrima.



*Desgranar las granadas


La mejor manera para hacerlo es partirlas por la mitad. Con una mano sujetar una de las mitades con la piel hacia arriba y con una mano de mortero o cuchara de madera ir golpeando la piel para que vayan cayendo los granos. Poner un cuenco debajo para recogerlos.


Bueno, el dibujo es muy malo pero creo se entiende...

Y si queréis ver lo que han preparado mis compañeros de reto os dejo sus blogs:

domingo, 26 de febrero de 2017

ARBOLES EN PRIMAVERA - HOJALDRE CON CHOCOLATE - #ASALTABLOGS

Y una vez más estamos a último domingo de mes y os presento mi asalto. Esta vez nos tocó entrar a robar en la cocina de Elena, una chica de Bilbao que tiene un blog lleno de cosas buenas, sobretodo dulces.

La receta que le he robado son unos árboles de Navidad pero como ya no estamos en temporada, los he reconvertido en unos arbolitos primaverales. Son muy muy fáciles de hacer y a los niños les encantaron :-)


Gracias Elena, espero que te guste mi propuesta!

Ingredientes:
(Para 8 arbolitos)

2 placas de hojaldre
Crema de chocolate
Un puñado de almendras laminadas
Un huevo


Opcional
Grosellas rojas

Grosellas negras
Hojas de eneldo
Reducción de vinagre de módena y frambuesa 

Cómo se hace?

Encender el horno a 200 grados calor arriba y abajo.

Colocamos una de las placas de hojaldre sobre papel de horno y  la doblamos por la mitad para marcar el centro.

En una de las mitades extendemos la crema de chocolate dándole la forma que tendrán nuestros arbolitos. Si se hace capiculado caben más y no se desperdicia tanta masa.


Cubrir con la otra mitad de la placa de hojaldre. 

Marcar resiguiendo la forma del chocolate y luego apretar con los dedos para cerrar bien los bordes. 


Recortar las siluetas con un cuchillo bien afilado.


Repetir con la otra masa de hojaldre.

Poner los arbolitos en una placa de horno forrada con papel vegetal.

Con el mismo cuchillo hacer unos cortes simulando las ramas en la placa superior hasta llegar al chocolate. 


Colocar las mitades de las almendras imitando las hojas de los árboles.


Con el filo posterior del cuchillo hacer muescas en el tronco sin romper el hojaldre.

Batir el huevo y pintar la superfície de los arbolitos con un pincel.

Hornear hasta que el hojaldre esté dorado, unos 10/12 minutos. 

 

Montaje del plato:

Hacer un hilo de reducción de módena en la parte inferior de un plato. Colocar hojitas de eneldo simulando pequeños arbustos y poner bolitas de grosella negra o roja.

Poner un arbolito en cada plato y colocar encima unas grosellas rojas que pareceran los frutos del árbol.


Con esta receta participo en el #asaltablogs de Febrero. Si queréis saber mas de este reto encontraréis toda la información pinchando en la imagen.