viernes, 13 de enero de 2017

UVAS Y QUESO SABEN A BESO - RETO VEO VEO

Hoy es día 13 y vamos ya por la tercera edición del reto VeoVeo.

Esta vez escogí un plato de Garreth Wilson, chef en The Private Pass, un restaurante de Melbourne, Australia, y que tiene de leit motiv de su Instagram la frase Never stop playing at work, que es lo que hacemos nosotr@s en el VeoVeo :-) La foto parecía fácil, sobretodo porqué al ser más neutra y sin tanto colorido parecía que la elección de ingredientes sería menos complicada.

Desde un principio tuve claro que el interior de los canutillos sería una gelatina de algo y que las bolas blancas serían algun tipo de mouse o crema de queso. Lo negro también estaba claro, lo haría con vainilla, aunque luego acabaron siendo semillas de chía; pero lo que no estaba claro era cómo hacer el envoltorio de la gelatina.

De fin de año había sobrado bastante uva y decidí que la usaría para hacer los canutillos y quise envolverlos con manzana cortada muy fina. Lo intenté con la mandolina, con un cuchillo, con el pelador... y nada, no había manera, al enrollarla se rompía. Pense escaldarla pero entonces perdía el crujiente de la manzana fresca y no me convencía la idea. Así llegué al calabacín y me gustó mucho la elección. Si queréis saber cómo lo hice todo tendréis que leer la receta.


Esta es mi propuesta. Espero que os guste!




Ingredientes:
1 calabacín
400 gr de uva
1 gr de agar-agar
50 gr de dulce de membrillo
1 cucharada de semillas de chía
50 gr de queso de cabra
50 gr de queso crema

Te ayudará:
1 jeringuilla de 50 ml.
Tira de acetato de 5cm. de ancho x 7cm. de largo
Cinta adhesiva
Mandolina
Pincel

Cómo se hace?

Cortar 6 tiras de acetato de unos 7cm. de largo. Enrollarlas formando unos canutillos de 2cm. de diámetro. Pegarlos con cinta adhesiva para que mantengan la forma.

Hidratar las semillas de chía en un poco de agua.

Poner el dulce de membrillo en una bandeja. Coger los canutillos de uno en uno y presionar encima del membrillo para que la base quede rellena y nos haga de tope para cuando los rellenemos con la gelatina de uva que no se escape. Reservar en la nevera.



Liquar la uva y poner el zumo en un cazo. Disolver el agar agar en el zumo y calentar. Cuando empiece a hervir remover sin parar durante 2 minutos. Apagar el fuego y dejar que se enfríe un poco. 

Rellenar la jeringuilla cuando aún esté líquido. 

Colar las semillas de chía y disolverlas en el resto de zumo de uva. Usar esta mezcla para pintar la base del plato con la ayuda de un pincel.

Sacar los canutillos de la nevera y rellenarlos con el zumo de uva que tenemos dentro de la jeringuilla. Reservar en la nevera hasta que haya gelificado completamente.


Pelar el calabacín y cortar 6 tiras longitudinales con la mandolina. Cuanto más finas mejor.

Con un cuchillo bien afilado cortar las tiras de adhesivo y desmoldar los canutillos. Enrollarlos con una tira de calabacín.

Mezclar los dos quesos. Si están muy fríos se pueden calentar 5 segundos en el microondas. Poner la mezcla en la manga pastelera con boquilla redonda del 9.


Disponer los seis canutillos en un grupo y rodear con pequeños montículos de crema de queso. Servir

La primera es la foto original y la otra es la foto de mi intento... 



Que necesito mejorar es obvio y que necesito aprender a fotografiar y a editar las fotos también ;-) pero no estoy descontenta con el resultado, al menos de sabor estaba bueno y resultó sorprendente!

Y si queréis ver cómo han jugado el resto de participantes, podéis ver un recopilatorio aquí.

RECOPILATORIO RETO VEO VEO - ENERO 2017

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer 


el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

*   *   *

La foto escogida para este mes ha sido esta, un plato de Garreth Wilson, chef en The Private Pass, un restaurante de Melbourne, Australia, y que tiene de leit motiv de su Instagram la frase Never stop playing at work, que es lo que hacemos nosotr@s en el VeoVeo :-)

Os dejo su perfil de IG por si queréis ver su espléndido trabajo.




La foto se intuía fácil, sobretodo porqué al ser más neutra y sin tanto colorido parecía que la elección de ingredientes sería menos complicada. Y creo que así ha sido para todas las que hemos participado esta vez, a pesar de que las vacaciones de Navidad y el ajetreo de estas fechas ha hecho que quizás al final las propuestas no hayan acabado saliendo como se habían planteado, según me han dicho algunas de las participantes, pero creo que también lo hemos hecho lo mejor que hemos podido y que lo hemos pasado en grande haciéndolo.


Veréis que algunas de las propuestas se parecen mucho, a pesar de ser todas distintas y sobretodo, lo más maravilloso, es la imaginación que le echamos para sacar el reto adelante.

jueves, 5 de enero de 2017

POLLO CON MANDARINAS E HINOJO - INSPIRÁNDOME EN YOTAM OTTOLENGHI

Ottolenghi es un chef nacido en Jerusalem y que tiene una cocina que bebe de las fuentes del Mediterráneo y de Oriente Medio fusionándose en un estilo inconfundible.

No se si a vosotros os pasa pero con algunos chefs hay recetas que te gustan pero ves inalcanzables, otras que directamente no te gustan, de algunas intuyes que podrías sacar algo y otras ves que son fácilmente asumibles. Con las de Yotam no se como ha sido pero me han gustado todas sus propuestas. Pero todas todas! Son asequibles, fáciles, y seguro que quedan saborosas y apetitosas. Lo difícil ha sido decidirme por una. 

Al final me incliné por este pollo al que le he hecho alguna variación y que ha quedado buenisimo!

Espero que os guste!



Ingredientes:

Zumo de 1/2 naranja
Zumo de 1/2 limón
3 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de mostaza en grano
50 ml. de pastís
2 cucharaditas de sal de pimiento (puede ser sal normal)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

3 cm de jengibre fresco
1/2 pollo de corral cortado a trocitos4 mandarinas
1 bulbo de hinojo

Para decorar
1 granada
2 ramas de perejil


Cómo se hace?

En un cuenco grande poner los primeros siete ingredientes de la lista y remover bien.

Cortar el bulbo de hinojo longitudinalmente y luego partir cada mitad en cuatro gajos. Añadirlo al cuenco.

Pelar y cortar el jengibre a rodajas y añadirlo junto con el pollo.

Mezclar todo perfectamente y dejar macerar en la nevera toda la noche.


Yo no tenía tiempo ni espacio en la nevera y opté por envasar al vacío todo el macerado y lo dejé cuatro horas en la terraza a 2º calurosos grados ;-)

Pasado el tiempo disponer ordenadamente en una bandeja resistente al calor y hornear a 180º unos 35 minutos.

Sacar el pollo, el hinojo y las mandarinas y mantenerlo caliente y poner la salsa en un cazo. Llevar a ebullición suave y dejar que reduzca a la mitad.


Emplatar el pollo y decorar con unos granos de granada y un poco de perejil picado.


Con esta receta aprovecho para desearos a tod@s un Feliz 2017 lleno de cocina, 
de recetas exquisitas y buena compañía para degustarlas.






Si queréis ver el resto de propuestas os dejo el enlace.

sábado, 31 de diciembre de 2016

FUDGE DE CHOCOLATE Y DULCE DE LECHE

En el reto cocinillas hemos estado de parón un tiempo pero ahora, con algunos cambios, parece que vamos a retomar la actividad. Este mes Susana nos propuso hacer un fudge de chocolate con marshmellows. Como siempre la receta original lleva una cantidad ingente de dulce, de hecho calculé que casi un 50% de la receta era azúcar, así que no me tocó más remedio que tunearla y ya puestos le dí un giro y cambié la presentación.


Tengo que reconocer que hecho así también está muy dulce, en parte gracias a esta capita de dulce de leche medio fundida que queda en medio, pero se compensa por las dos capas de chocolate amargo y el toque ácido de la frambuesa y el salado de las pipas de calabaza. 

Me ha quedado un fudge lleno de color y de contrastes.


Esta es mi propuesta. Espro que os guste!


Ingredientes:

50 gr de mantequilla
100 gr de azúcar moreno claro
220 ml de leche evaporada
120 gr de dulce de leche
170 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate negro 70% cacao
25 gr. de pipas de calabaza saladas
25 gr de frambuesa liofilizada





Cómo se hace?

Forrar dos moldes de turrón con papel vegetal de cocina.


Poner la mantequilla, el azúcar y 120 ml de leche evaporada en un cazo y fundir a fuego lento. 

Cuando el azúcar se haya disuelto, agregar el dulce de leche y mezclar bien con unas barillas. Subir un poco la temperatura y cocinar 5 minutos.

Retirar la olla del fuego y añadir el chocolate con leche picado. Dejar durante un minuto, luego remover y mezclar hasta que todo se haya derretido.

En otro cazo poner el resto de leche y calentar a 60º. Apagar el fuego y añadir el chocolate negro picado. Dejar durante un minuto, luego remover y mezclar hasta que todo se haya derretido.

Verter la mitad de la mezcla de chocolate negro y repartirla en las bases de los moldes. Dejar enfriar 5 minutos en la nevera. Poner una capa de la mezcla de chocolate con leche y dejar enfriar 15 minutos en la nevera.


Si es necesario calentar el resto de chocolate negro para fundirlo y cubrir esta segunda capa. 

Esparcir las pipas y la frambuesa por encima y dejar enfriar perfectamente.









Y si queréis ver las propuestas del resto de participantes, so dejo sus blogs:


miércoles, 28 de diciembre de 2016

PATATAS CAJÚN - ASALTO INVISIBLE EXPRES

Unos días antes de Navidad ya hicimos un asalto invisible pero resultó que algunas personas se quedaron sin que nadie les robara ¿? y unos cuantos decidimos ponerle remedio y volver a organizar otro robo pero con una semanita de plazo y participando los pocos blogs que aún nos veíamos con ánimo de compaginar el ajetreo de estos días con un nuevo asalto.

A mi me tocó asaltar el blog de Laura, una valenciana de Ontinyent. 

El 24 por la noche tuve 12 personas a cenar y el 26 fuimos otros tantos a comer, pero la cosa se fué alargando, alargando, cenaron y acabamos la fiesta a la una de la madrugada:-)

Día 27 por la noche. A pesar de que llevo todo el día más o menos perreando estoy cansada y como mañana me tengo que levantar pronto decido que me voy a la cama.

Me desmaquillo, me lavo la cara, los dientes, me pongo el pijama y ya en cama doy un último repaso a las notificaciones de facebook, que llevo todo el día desconectada y horror, me doy cuenta de que a las 10 de la mañana tengo que publicar la receta del Asalto invisible express.

Me levanto, me pongo la ropa de estar por casa y me voy a la cocina. 

Tenía pensada una receta pero me faltan la mitad de los ingredientes. Tengo que encontrar otra rápidamente y me acuerdo de estas Patatas Cajún que apunté cuando hice el repaso al blog en busca de la receta ideal.

Tengo los ingredientes necesarios y me pongo a ello. He hecho algunos cambios. Ella lo hace con el microondas pero como no lo uso nunca para cocinar las hago en sartén y quedan deliciosas.


Espero que os guste!

Ingredientes:
2 patatas kennebec
aceite de oliva 0'4
75 ml. de coñac
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
1 cucharadita de pimentón rojo picante
Pimienta negra recién molida
1 diente de ajo
1 pellizco de orégano
sal

Cómo se hace:

Pelar las patatas y lavarlas. Cortarlas a gajos y volverlas a lavar.

En una sartén con un poco de aceite freír las patatas. 


En un tarro de cristal o cuenco pequeño mezclar el coñac, las pimientas, la sal y el orégano. Mezclar bien.

Cuando las patatas empiecen a tomar color escurrir el exceso de aceite. Añadir la mezcla de coñac con especies. Remover, bajar el fuego y tapar la sartén. A los cinco minutos añadir el ajo cortado muy fino. Remover bien. 


Tapar un par de minutos más y apagar el fuego. Servir bien calientes.

Son ideales para acompañar carne, unos huevos fritos o para un aperitivo.



domingo, 18 de diciembre de 2016

MANTECADOS DE LIMÓN

En Navidad los ladrones del Asaltablogs nos tomamos vacaciones, pero a unos cuantos se nos hace demasiado largo esto de estar un mes sin pasar por cocina ajena e instauramos el Asaltablogs Invisible. Al igual que en el amigo invisible se hace un sorteo y a cada uno de nosotros nos toca asaltar a otro blog.

A mi me ha tocado asaltar el blog de Juanan, que se llama Cuuking y que ya conocía porqué hace unos meses nos tocó asaltarle y le robé unos champiñones con queso de cabra y me lié a esferificar. 

Juanan ha sido un poco malo y este mes me ha estado torturando publicando recetas y más recetas y poniéndome cada vez más difícil la elección de lo que debía robarle y es que tiene un montón de recetas y muchisimas ideales para Navidad.

Desde el principio quise hacer su lemmon pie con merengue pero al final la cosa se complicó y acabé haciendo estos mantecados, pero me reservo la tarta de limón para hacerla en cuanto tenga ocasión.. 

La receta es fácil de hacer y resultona. Quizás lo más complicado es cogerle el punto al horno y el tamaño de los mantecados.

Los primeros que hice me quedaron enormes porqué además la masa se expande al hornearla, pero la segunda tanda rectifiqué y los hice más pequeñitos y salieron perfectos, por esto recomiendo escojer un cortapastas pequeñito y también porqué es un tipo de dulce que llena un montón y si son muy grandes te quedas en estado Homer Simpson :-D


Estos míos tenían muchisimo sabor a limón, pero a mi me gusta este sabor porqué sabe natural. No es como los típicos comprados que les echan algo que intenta parecer al limón y en realidad sabe a rayos, jajaja. 

Ingredientes:

700 gr de harina
350 gr de azúcar
275 gr de manteca de cerdo
75 gr de mantequilla

2 limones ecológicos

Azúcar glass para decorar

Papel de seda blanco y amarillo




Cómo se hace?


Poner la harina en una bandeja de hornear cubierta con papel y la introducimos al horno durante una hora a 130ºC. Cada 15 minutos removerla para que se tueste de forma uniforme. Dejar enfriar completamente.

En un cuenco grande poner la manteca y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir el azúcar, la ralladura de los limones y su jugo. Mezclar bien con las manos y añadir la harina pasada por un tamiz.


Amasar la mezcla hasta obtener una masa homogénea aunqué algo quebradiza.

Estirar la masa entre dos papeles vegetales o film transparente con un grosor de 1,5 cm.


Cortar con un cortapastas preferiblemente con forma pequeña e ir poniendo en una bandeja de hornear forrada con un papel vegetal y algo separadas entre sí. 


Amasar los retales y volver a estirar y seguir cortando hasta que nos quedemos sin masa.



Hornear a 170ºC unos 20 minutos hasta que la superficie esté ligeramente tostada. Sacar del horno y dejar enfriar sin tocarlos.


Cuando estén fríos espolvorear con azúcar glass por encima. 

Cortar cuadrados de papel de seda y envolverlos para un efecto más "profesional".

Se pueden guardar en una caja hermética unos cuantos días para poderlos disfrutar en las sobremesas navideñas.



Quiero desearos a tod@s Feliz Navidad y que el 2017 sea un año lleno de grandes cosas
y mucha cocina para tod@s


martes, 13 de diciembre de 2016

MAR Y MONTAÑA DE GAMBAS, ALGAS, REMOLACHA Y AROMÁTICAS MEDITERRÁNEAS

Hoy es día 13, toca segunda edición del reto VeoVeo.

Esta vez escogí una foto que en teoría era un poco más difícil que la primera pero la verdad es que resulto mucho peor de lo que me pareció a primera vista.

Escojer ingredientes y elaboraciones no fue muy complicado pero luego resultó que no conseguía el color que quería darles, no encontré hojas de remolacha pequeñas y tuve que recortar unas hojas de lechuga roja para que se parecieran algo a las de la foto y la base, que tenía que ser un líquido verde, que pensé hacer con alga kombu no quedaba verde ni que quisiera, pero a pesar de todo estoy bastante contenta con el resultado y el sabor que tenía el plato.


Espero que os guste mi propuesta!





Ingredientes:
Para cuatro personas

Para las gambas
12 gambas grandes peladas
1 cm. de raíz de jengibre fresco
1 ramita de hinojo fresco
Bolitas de pimienta
Sal

Para el puré de remolacha
1 remolacha cruda
1 cucharadita de kuzu
Sal

Para el agua de mar
10 gr. de alga kombu deshidratada
Agua mineral

Para la maionesa de salvia
200 ml de aceite de oliva
10 hojas de salvia
1 huevo
sal

Para terminar el plato
3 cebollitas pequeñas
vinagre de jeréz
Pétalos de caléndula
Flores de hinojo
Hojas de lechuga roja



Cómo se hace?

Maionesa de salvia
En un cazo poner el aceite a calentar a 65 grados y mantenerlo a esta temperatura. 

Lavar las hojas de salvia y secarlas con papel absorvente. Ponerlas en el aceite y dejarlas confitar 5 min. Apagar el fuego y dejar enfriar el aceite.


Cascar el huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, poner un pellizco de sal y el aceite de salvia colado.

Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturar sin levantarla hasta que la mezcla emulsione.


Cuando empiece a emulsionar, podemos empezar a mover de arriba abajo suavemente. 
Poner en una manga pastelera con boquilla redonda y reservar.
Agua de mar
Poner el alga en un cuenco y cubrirla con agua para hidratarla durante 10 minutos.

Escurrirla y ponerla a cocer en un cazo con agua durante 45 min. El alga kombu nunca tiene que hervir fuerte.

Escurrir un poco de agua y triturar perfectamente. Colar y reservar el líquido.


Puré de remolacha
Poner la remolacha cubierta de agua con sal a cocer. Cuando esté bien tierna apagar el fuego y dejar enfriar.

Pelar y triturar perfectamente con una batidora eléctrica. Añadir el kuzu disuelto en una cucharada de agua fría. Poner la mezcla en un cazo y levar a ebullición y sin dejar de remover cocer a fuego medio durante un par de minutos hasta que la consistencia sea más espesa. Poner en una manga pastelera con boquilla redonda y reservar.

Las gambas
Pelar las gambas y reservar cabezas y cáscaras para otra preparación.

En un cazo poner agua, una ramita de hinojo, el genjibre pelado y unas bolitas de pimienta. 


Calentar y cuando empiece a hervir escaldar las gambas 1 minuto. Colar y reservar.

La decoración
Cortar las cebollas a rodajas. Separar los aros y sumergirlos en el vinagre de jerez para encurtirla y que tome color.



Separar unos cuantos pétalos de las caléndulas.

Recortar las flores de hinojo formando ramilletes.




Montaje del plato:
Poner un poco de agua de mar en la base del plato. Disponer tres gambas, unos puntos de puré de remolacha y encima de estos otros puntos de maionesa de salvia.



Colocar los aros de cebolla, los pétalos de caléndula y los ramilletes de flores de hinojo y las hojas de lechuga roja.



Si queréis ver el resto de aportaciones podéis verlas pinchando este enlace


Y si queréis participar en el reto podéis mandar un mensaje y os incluyo.

Y para terminar, aquí podéis ver la foto original y al lado la mía. Sí, se parecen, pero no son lo mismo ;-)