martes, 22 de julio de 2014

ARROZ CALDOSO CON GALERAS


Las galeras son el mal llamado marisco de los pobres. Son muy típicas del Mediterráneo y a pesar de tener poca carne, son muy saborosas y si vamos a cocinar con ellas necesitaremos pocos ingredientes para conseguir un arroz muy gustoso.

Las encontramos sobretodo de Diciembre a Abril, aunque los mejores son Febrero y Marzo, que es cuando están más "gorditas", aunqué suele encontrarse todo el año en los mercados del mediterráneo.


Ingredientes:

800 g de galeras
800 g de fumet de pescado
1 ramillete de perejil
1 sobre de paellero Carmencita
1 sobre de tinta de calamar
1 copa de coñac
2 dientes ajo
2 tomates
1 pimiento verde
70 g de aceite de oliva virgen extra
350 g de arroz de grano redondo
100 g de guisantes finos congelados
sal
Cómo se hace?

Poner el tomate, el pimiento y dos dientes de ajo pelados en el vaso de la thermomix. Triturar 3 seg. vel. 5.

Bajar los restos con la cuchara. Añadir 50 gr de aceite y un pellizco de sal y sofreír 10 min. tem. Varoma, vel. Cuchara. Reservar.

Poner 50 gr. de aceite y calentar 2 min. tem. 100º, vel. 1

Poner las galeras y saltear 4 min. tem. Varoma, vel. Cuchara, giro izquierda. Reservar junto al sofrito.

Poner el fumet en el vaso y calentar 16 min. tem. Varoma, vel. 2. Colar el fumet por un colador fino y reservar.



Calentar la copa de coñac 15 seg. al microondas y mezclar la tinta del calamar y ponerlo en el vaso con el perejil, el fumet y el sobre de paellero. Mezclar 30 seg. vel. 7. Retirar del vaso y reservar en una jarra.

Poner 70 gr de aceite en el vaso programar 10 min. Tem. Varoma, vel. 1.

Incorporar el arroz y programar 2 min. tem. 100º, vel. cuchara., giro izquierda.

Añadir el sofrito que tenemos reservado y programar 2 min. tem. Varoma, vel. 1, giro izquierda.



Verter en el vaso el caldo reservado y programar 10 min. Tem. Varoma, vel cuchara, giro izquierda. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa apoyado sobre sus cuatro patitas, para que no salpique.

Cuando acabe el tiempo programado comprovar de sal y rectificar si es necesario. Programar 4 min. Tem. varoma, giro izquierda, vel. cuchara, y añadir los guisantes a través del bocal.

Dejar reposar durante 2 minutos dentro del vaso.

Servir con un poco de mayonesa o allioli.

lunes, 21 de julio de 2014

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO FETA

Hoy os traigo una ensalada súper refrescante.

El otro día cenamos sandía de postre y sobró el típico trozo que no te soluciona el postre de la siguiente comida y que parece resignado a terminar dando vueltas por la nevera varios días.

Domingo para comer hice un arroz caldoso, plato único, pero pensé que una ensalada nos ayudaría a desengrasar, pero sólo tenía 3 tomates y un poco de queso y eramos 6 a comer y la sandía me dio la solución.



Ingredientes:

1 rodaja de sandía
3 tomates
150 gr. de queso feta
Hojas frescas de albahaca (si no tenéis podéis usar orégano) 
Pipas de girasol
1 limón
Aceite, vinagre de módena y sal
(unas aceitunas negras de Aragón también le irían bien)


Cómo se hace?

Cortar los tomates a gajos.

Cortar la sandía a dados.

En un cuenco mezclar el tomate, la sandía, el queso y un puñado de pipas de girasol. 

Aliñar con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de crema de vinagre de módena y unas hojas de albahaca.



Espolvorear ralladura de piel de limón.

viernes, 18 de julio de 2014

GAZPACHO DE MANZANA

Aquí el verano parecía que le costaba llegar. De hecho hasta hace tres o cuatro días estábamos teniendo temperaturas más parecidas a las del mes de Mayo que las que corresponderían a un típico mes de Julio. 


Pero el calor ha llegado de golpe, viene del sur, cargado de temperatura y hace un bochorno considerable.

Total, que tenía en mente un gazpacho de manzana que le ví a una amiga pero la verdad es que con el tiempo que estábamos teniendo no apetecía demasiado.

Pero hace dos días, con temperaturas de 35º a las 8 de la tarde me lié a prepararlo y lo comimos ayer para cenar.

Tengo que deciros que a mi el gazpacho tradicional no me gusta, aparte que no puedo comerlo porqué lleva cebolla cruda y soy alérgica :-( pero este gazpachuelo me gustó mucho. 

La receta original es con manzana Granny Smith, pero para mi gusto son demasiado ácidas y como el gazpacho lleva vinagre, las cambié por fuji del país, que también lo son pero no tanto.

Os lo recomiendo bien frío, entra a las mil maravillas


Espero que os guste!


Ingredientes:

4 tomates maduros
3 manzanas fuji de Girona 
1 pepino
1 diente de ajo
40 gr de aceite
25 gr de vinagre de manzana
sal 
Pimientas recién molidas

Cómo se hace?

Pelar el diente de ajo y frotar con él el interior del vaso de la thermomix. Yo lo hago así porqué me gusta el sabor pero no quiero que predomine como suele hacerlo en la mayoría de gazpachos. Así deja el perfume pero no enmascara los otros sabores.


Descorazonar los tomates y dos manzanas y pelarlos, al igual que el pepino. Cortar a trozos grandes y meterlo todo en el vaso.

Añadir el aceite, el vinagre y la sal y triturar 1 minuto vel. progresiva 5/10.

Poner en un recipiente no metálico y reservar en la nevera.

Servir acompañado de unos trocitos de manzana cruda y espolvoreado con una mezcla de pimientas recién molidas.

jueves, 17 de julio de 2014

BOMBÓN DE PERA, FOIE Y QUESO DE CABRA CON CONFIT DE CIDRE À LA POMME ET AU CALVADOS


En la página de gastronomía de la cadena SER dí con bombones de mango, foie y queso de cabra y los añadí a la lista de posibles presentaciones para la Cena de verano, pero no quise servirlos sin antes haberlos probado. Y creo que hice bien porqué a pesar de estar buenos, no me acabaron de convencer. Para mi gusto el mango es demasiado perfumado y esto le quita protagonismo al foie, que creo que es el sabor que debería predominar.

Además el mango es blando y la textura global de bombón queda demasiado pastosa en boca.

Así que me decidí a cambiar el mango por pera y añadí un poco de confitura, una jalea que compré en Francia y que nunca encontraba ocasión para degustar, aunque en teoría es para acompañar con queso Camembert o Pont L'Evêque

Para mi el resultado es espectacular. 

La pera tiene un sabor neutro pero le aporta textura crujiente, la confitura realza el sabor de foie y prevalece por encima del queso, que le proporciona untuosidad quedando en un discreto segundo plano.



Ingredientes:

(Para 12 bombones)
1 pera limonera no muy madura
50 gr. de foie micuit
2 rodajas de rulo de queso de cabra
1 cucharada de Confit de cidre à la pomme et au calvados (podéis substituir por confitura de pétalos de rosa)

Hebras de azafrán
Un poco de aceite

Cómo se hace?

Pelar y laminar la pera con ayuda de una mandolina.
En una sartén untada con cuatro gotas de aceite, saltear las láminas de pera unos segundos por cada cara.

Aun calientes disponerlas sobre cada una de las semiesferas de un molde de silicona. 

Rellenar con un trozo de foie micuit, con la precaución de no exceder más de la mitad de la semiesfera.

Apretar el foie para evitar que nos queden espacios vacíos. 

Verter una punta de mermelada encima del foie.



Acabar de rellenar con queso de cabra.


Finalizar cerrando el bombón con los bordes de pera que sobresalen. 


Tapar la base con un círculo de pera cruda recortado de una lámina con un cortapastas de la medida.

Cubrir el molde con papel film y reservar en la nevera.

Minutos antes de servir el aperitivo, desmoldar los semiesféricos del molde de silicona y decorar con unas hebras de azafrán.


Confit de Cidre à la Pomme et au Calvados  POUR  Camembert et Pont L'Evêque


*    *    *


Si de todas formas queréis probar el de mango, se hace igual solo que las láminas de mango no las pasé por la sartén, ni les puse mermelada.

Este es el resultado!
  





miércoles, 16 de julio de 2014

PIZZRULETAS (pizza + piruleta)

Estos días estoy planificando la Cena de Verano que organizo cada año para unos amigos, a los que les gusta comer y a los que les gusta que les sorprenda.

Normalmente hago unos entrantes que consisten en varios platillos de poca cantidad para hacer una cata variada y divertida. Y es aquí donde suelo invertir más tiempo e imaginación para combinar sabores, texturas y hacer un menú ecléctico, pero a la vez que mantenga una cierta coherencia.

Por esto llevo un par de semanas rebuscando en las recetas pendientes, mirando revistas, libros pinterest, Tumblr y blogs. Cogiendo una idea de aquí, aprovechando una salsa de allá o inspirándome para las distintas presentaciones.

En el libro "La cuina del Mercat de Vinaròs" de Juanjo Roda, que me regaló mi amiga Rosa Mari, encontré una de estas ideas. 

Una preparación fácil, buena y que a la vez sirve para decorar la mesa y que permite tantas preparaciones como imaginación tengáis.




Espero que os guste!


Ingredientes:
Tomates rojos de carne dura
Anchoas
Atún
Queso azul
Pipas de girasol
Parmesano rallado
Emental francés rallado
Orégano
Sal y pimienta (opcional)
Palos de brocheta

Cómo se hace?
Cortar los tomates a rodajas de medio centímetro.

Insertar las brochetas atravesándolos de punta a punta y colocarlos encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Ir alternando los ingredientes al gusto. Una tira de anchoa, un poco de atún, queso azul, pipas,... 

Espolvorear con queso emental y un poco de orégano y salpimentar al gusto.

Gratinar cinco minutos.



Disponer los palos de las pizzruletas dentro de un recipiente lleno de sal gorda o legumbres crudas que servirán para hacer de soporte.

lunes, 14 de julio de 2014

KABAK MUCVERI o BUÑUELOS DE CALABACÍN


Aprovechando que este fin de semana he cogido los primeros calabacines de mi huerto (este año planté tardísimo!) he preparado estos buñuelos de calabacín que son típicos de Turquía, que con una salsa de 
yogur, menta y limón quedan deliciosos.

Nos encantaron!

De hecho nos gustaron tanto que el domingo hice otros con un poco de brócoli al vapor que sobró de la cena del sábado y como no me quedaba queso feta utilicé emental francés rallado y también nos gustaron mucho.


Ingredientes:

2 calabacines
1 cebolla grande
perejil
½ taza de queso feta
4-5 cucharadas de harina
¼ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de pimienta negro
¼ cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal al gusto
2 huevos
1 taza de aceite de oliva o de girasol para freír


Para la salsa:

4 cucharadas de yogur griego
8 hojas de menta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Ralladura de limón


Cómo se hace?

Pelar el calabacín y rallarlo. Dejarlos en un colador para escurrir el agua que suelta.
Cortar la cebolla a daditos pequeños.

En un cuenco mezclar la cebolla, el calabacín bien escurrido, el perejil picado, la levadura, las pimientas y la sal. Desmenuzar el queso feta por encima y espolvorear con la harina.

Mezclar bien.


En un plato batir los huevos.

Poner una sartén con el aceite al fuego. Con la masa hacer bolas del tamaño de una albóndiga y freír en el aceite, a fuego moderado. Con una espátula presionar suavemente para aplanar y dar la forma característica.

Cuando estén doradas por las dos caras sacar y dejar escurrir encima de papel de cocina.


En un cuenco poner el yogur, las hojas de menta finamente picadas, la sal, el aceite y un poco de ralladura de limón. Mezclar hasta emulsionar completamente.

jueves, 3 de julio de 2014

TARTA DE AGUACATE Y PISTACHO (o magdalenas)

Sabores mediterráneos que se funden en esta tarta aromática, fresca y llena de energía. Con ese toque húmedo que tienen las masas hechas con fruta fresca y frutos secos.

Muy fácil de hacer se puede presentar en formato cake o en moldecitos de magdalena. 


Os la recomiendo!



Ingredientes:

200 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar
4 huevos
jugo y cáscara de 1 limón
250 g de pulpa de aguacate
50 ml de leche
75 Pistachos crudos finamente molidos
300 g de harina
vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el glaseado:
100g de azúcar glass 
2 o 3 cucharadas zumo de limón
pistachos crudos y piel de limón



Cómo se hace?

Encender el horno a 170º

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadir los huevos de uno en uno y no añadir el siguiente hasta que el primero no esté integrado.

Poner el aguacate, la leche y el jugo de limón y batir hasta obtener un puré suave. Añadir a la mezcla de huevo y mantequilla.

Pulverizar 75 gr. de pistachos y mezclarlos con la harina, la vainilla y la cáscara de limón rallada. Añadir a la masa y mezclar bien con una batidora.

Forar un molde de cake con papel de hornear, o preparar los cacillos de las magdalenas. 



Verter la masa en el molde y hornear unos 30-35 minutos. Si se hace en formato magdalenas con 25-30 minutos será suficiente. 

Desmoldar y dejar que el pastel se enfríe encima de una rejilla.


Para el glaseado:


Trocear los pistachos con un cuchillo y reservar.

Mezclar el azúcar en polvo con el jugo de limón. Rociar por encima de la tarta.

Espolvorear con los pistachos y la piel de limón cortada a tiras muy finas.