lunes, 27 de junio de 2016

ENSALADA TROPICAL EN UN VASO

Último asalto "normalizado" de la temporada y nos quedaron tres finalistas, Chary, Catina y Anaïs. Y digo normalizado porqué ahora empezaremos a hacer locuras veraniegas ;-)

Y como teníamos tres objetivos nos repartimos el botín y a mi me tocó robarle a Chary, pero luego, como me quedaban unas horas pensé que Catina bien merecía una visita que cuando me miré su espléndido recetario me entraron ganas de quedarme con todo. Así que este mes dos robos al precio de uno.

A Chary le robé una receta facilísima y la compliqué al máximo, jijiji, ganas tengo de meterme en líos!!! Pero el resultado valió la pena y se convirtió en un Canelón de menta relleno de pepino y sandía con esferificación de miel.

Y de la cocina de Catina me llevé una ensalada tropical muy fresquita que estaba muy buena.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!



Ingredientes:
(Para dos vasos)
1 Kiwi
1 mango
Brotes de ensalada tiernos
Germinado de lentejas
6 tomates cherry
50 gr. de maíz dulce
100 ml. de Aceite
25 ml. de Vinagre de manzana
2 hojas de albahaca


Cortar los tomates en cuatro gajos y ponerlos en el fondo del vaso.

Cubrir con un puñado de brotes de ensalada.

Cortar medio mango a daditos pequeños y ponerlos en un cuenco.

Pelar el kiwi y cortarlo a daditos y añadirlo al mango y juntar el maíz. Mezclar bien y repartir por encima de los brotes de ensalada.

Cubrir con un puñado de germinado de lentejas.

En el vaso de la batidora poner el vinagre, la otra mitad de mango y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servi
r.





Con esta receta participo en el asaltablogs del mes de junio


  

domingo, 26 de junio de 2016

CANELÓN DE MENTA RELLENO DE PEPINO Y SANDÍA CON ESFERIFICACIÓN DE MIEL

Último asalto "normalizado" de la temporada y nos quedaron tres finalistas, Chary, Catina y Anaïs. Y digo normalizado porqué ahora empezaremos a hacer locuras veraniegas ;-)

Y como teníamos tres objetivos nos repartimos el botín y a mi me tocó robarle a Chary, pero luego, como me quedaban unas horas pensé que Catina bien merecía una visita que cuando me miré su espléndido recetario me entraron ganas de quedarme con todo. Así que este mes dos robos al precio de uno.

A Chary le robé una receta facilísima y la compliqué al máximo, jijiji, ganas tengo de meterme en líos!!! Pero el resultado valió la pena.

Y de la cocina de Catina me llevé una ensalada tropical muy fresquita que estaba muy buena.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!


Ingredientes:
Para el canelón de menta
125 ml. de agua mineral
15 hojas de menta fresca
40 gr. de kuzu*
1 cucharada sopera de panela
250 gr. de agua mineral

Para el relleno
1 tajada de sandía
1 pepino

Para la esferificación de miel
75 gr. de miel
100 gr. de agua mineral
4,5 gr. de gluconolactato
2 gr. de xantana
5 gr. de alginato
1 l. de agua mineral
1 pellizco de flor de sal
12 hojas pequeñas de menta fresca

*el kuzu es una fécula que sale de la raíz de una planta. La puedes encontrar en herbolarios y tiendas especializadas. Sirve como espesante, es transparente una vez cocinado y tiene un montón de propiedades saludables.


Cómo se hace?


Primero preparar el baño de alginato porqué conviene que repose unas horas. Para ello mezclar durante 10 min, 5 gr. de alginato con un litro de agua mineral, con una batidora eléctrica. Dejar reposar en la nevera.

Infusión de menta. Poner 125 ml. de agua mineral en un cazo. Cuando esté a punto de hervir apagar el fuego, poner las 15 hojas de menta fresca y dejar infusionar 10 minutos.

Canelón de kuzu. En un cazo mezclar con unas barillas el kuzu con 250 ml. de agua mineral. Cuando haya disuelto perfectamente añadir 100 ml. de infusión de menta, una cucharada de panela y un punto de colorante verde.ezclar perfectamente. Poner a fuego medio mezclando todo el rato con las barillas. Cuando empiece a espesar bajar el fuego y seguir la coción un par de minutos más. CUando enfría se espesa.

Dejar templar. Cuando ya no esté caliente poner entre dos hojas de papel film y estirar con un rodillo dejando de un grosor de 2 o 3 mm. Reservar en nevera.



Poner 75 gr. de miel en un cazo y dejar reducir a fuego suave hasta que caramelice. Añadir agua hasta tener 150 gr. en total (gramos, no ml.) Mezclar bien. Cuando esté frío añadir 4,5 gr. de gluconolactato y 2 gr. de xantana. Mezclar perfectamente.

Poner el cuenco de agua con alginato y al lado otro cuenco con agua fría y cubitos de hielo. Con una cucharilla de postre coger porciones de la mezcla de miel e ir echándolas en el alginato. Dejar que se impregnen en el baño unos 40 segundos. Retirar con un colador y lavar en el agua fría.

Cortar el pepino y la sandía a daditos muy pequeños y dejar en un colador para que escurran el agua.


Con mucho cuidado retirar la capa superior del papel film de la lámina de menta y cozu. Cubrir con un silpad y girar con cuidado. Quitar el otro papel film. Con un cuchillo cortar cuadrados de unos 12x12 cm.

Poner dos cucharadas de sandía y pepino en uno de los costados. Espolvorear un poco de flor de sal.

Con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula levantar la parte vacía del canelón y cubrir las frutas.

Con la misma espátula trasladar el canelón al plato de servir.

Decorar cada canelón con tres esferificaciones de miel y acabar con una hojita de menta encima de cada bolita. 


ENSALADA TROPICAL EN UN VASO



Ingredientes:
(Para dos vasos)
1 Kiwi
1 mango
Brotes de ensalada tiernos
Germinado de lentejas
6 tomates cherry
50 gr. de maíz dulce
100 ml. de Aceite
25 ml. de Vinagre de manzana
2 hojas de albahaca



Cortar los tomates en cuatro gajos y ponerlos en el fondo del vaso.

Cubrir con un puñado de brotes de ensalada.

Cortar medio mango a daditos pequeños y ponerlos en un cuenco.

Pelar el kiwi y cortarlo a daditos y añadirlo al mango y juntar el maíz. Mezclar bien y repartir por encima de los brotes de ensalada. 

Cubrir con un puñado de germinado de lentejas.

En el vaso de la batidora poner el vinagre, la otra mitad de mango y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.




Con estas dos recetas participo en el asaltablogs del mes de junio


  

martes, 21 de junio de 2016

BUFFET PARA 50 PERSONAS - COMO ORGANIZARSE

El otro día fue el cumple de mi madre, hacía 80 años y yo fui la encargada de preparar la comida, que planteé tipo buffet para más de cincuenta personas.

Trabajando todo el día fuera de casa casi no tenía tiempo así que tuve que empezar a trabajar el proyecto con mucha antelación. Para ello me preparé unas tablas de exell y una serie de documentos que me sirvieron de guía y me facilitaron mucho el trabajo, porqué preparar un evento para tantos no es mayor problema. Solo requiere una planificación y organización importante para poder ir sobre seguro y no dejar nada al azar.



  
 



A mí me funcionó un sistema de listas con viñeta para poder ir marcando las tareas a medida que las iba haciendo. Como todo estaba tan planificado también las puse en el orden lógico en que debíamos hacerlas. De esta forma no nos olvidamos nada y clavamos los horarios.


Pensé que sería una buena idea compartir mi método de trabajo por si algun@ tiene que montar algo similar y le ayuda a organizarse. Más o menos este fue el guión:


3 SEMANAS ANTES

Preparar la lista de invitados y dividir entre adultos y niños si se va a preparar un menú diferenciado.

Preparé una lista con todas las preparaciones que pensaba que eran óptimas para servir en un buffet y consensué con mi madre cuáles íbamos a servir.

Para ello escogí diferentes recetas con diferentes ingredientes y lo que es más importante, con diferentes tempos de elaboración. Si sólo vas a servir cosas que se tengan que preparar en el último momento no vas a dar abasto, o platos con muchas salsas, o todos calientes, etc. 


Por esto es importante preparar una selección de recetas que contemplen estas características:

  • Platos para hacer en el último momento
  • Con salsa
  • Calientes
  • Fríos
  • Congelados que se puedan cocinar al momento
  • Que no den trabajo
  • ...

Además planifiqué un menú infantil que consensué con mi sobrina y que no costó demasiado decidir ;-)

LISTA INICIAL Y CON UNA X LAS RECETAS ESCOGIDAS

X   Kebab de carne al curry
Ensalada de arroz
Pasta al pesto rojo
X   Tabulé
Hummus
X   Tabla de quesos
X   Tabla de patés
X   Bombones de morcilla sobre salsa de piquillos
X   Erizo con pinchos de tomate y mozzarella

Menú infantil: macarrones boloñesa y bolitas depollo rebozadas con sésamo


2 SEMANAS ANTES

Con todas las recetas escogidas preparé una lista de ingredientes que luego unifiqué. Si para una receta necesitaba 4 huevos y para otra necesitaba 3 en la lista de la compra tenía 7. Así conseguí una única lista que a su turno dividí según los establecimientos en los que debía comprar cada cosa. Supermercado, carnicería, frutería, ...

De cada receta distribuí las preparaciones que requería en diferentes grupos: elaboraciones previas que se podían congelar, qué haría dos días antes, un día antes, el mismo día, ...

Por esto también preparé las listas de la compra en función de los días en que necesitaba los ingredientes. De hecho la hice en dos tandas. Una primera compra en la carnicería y algo de supermercado y el resto de la compra que hice el jueves antes de la fiesta.

Y también preparé una anotación de los artilugios o cosas específicas que necesitaba (palillos, manga pastelera, bolsas zip, etc.) y el menaje que utilizaría para presentar cada plato: bandeja verde con flores, bol de bambú, cucharillas desechables, … y de estos cuáles estaban en casa de mi madre y cuáles pondría yo o se tenían que comprar.


Para esto me hice una hoja para cada una de las preparaciones con todos los datos de interés: ingredientes, día en que hacía cada parte de la receta, los utensilios que usaría e incluso en algunas un dibujo de cómo se presentaría.


Preparé los cartelitos con el nombre de cada uno de los platos y una mínima descripción del contenido.

  
Hice unas flores de papel y forré unas botellas de agua vacías y unos vasos rallados del lavavajillas con un cordel de esparto que sirvieron a modo de jarrones para decorar las mesas.


Y con unas piedras que pinté hace tiempo y unas anillas de cortina preparé unos pesos para poner en los manteles y que no volaran con el viento. 

Además pensamos la distribución de las mesas. En nuestro caso asignamos 4 mesas largas, cada una para 13 personas, tres mesas para presentar la comida, una más pequeña donde pusimos el pastel, platos de postre, … y otra para el café con todo lo necesario: cafetera, un cesto con cápsulas, otro con terrinas individuales de leche, azúcar, etc.


Y escogimos la mantelería, vajilla, cubiertos, … y ya lo dejamos todo preparado.


1 SEMANA ANTES

Ese fin de semana anterior a la fiesta preparé todas las cosas que se podían congelar o dejar hechas.

Ese día hice varias preparaciones que congelé para poder cocinarlas más adelante:
  • Salsa de tomate de los macarrones para los niños
  • Los kebab
  • Las bolas de pollo rebozadas con sésamo
  • Los hojaldres de beicon, queso y tomate
  • Y corté las pechugas de pollo a tiras y dí forma a los chupachups.

    Además preparé unas galletas de mantequilla que decoré con glasa, para obsequiar para los asistentes.


    JUEVES 
    • Hacer la compra
    • Descongelar los chupachups de pollo. 
    • Poner recipientes con agua a congelar para mantener las bebidas frías. Para ello usé bolsas de zip, tápers, botellas vacías, … que luego pusimos en unos bidones llenos de agua con las bebidas para que se conservaran frescas mientras comíamos
    VIERNES
    • Cocinar los chupachups de pollo. Al ser un escabeche va bien prepararlo unos días antes para que vaya macerando.
    • Preparar los guisantes
    • Preparar los bombones de morcilla y congelar
    • Poner bebidas a enfriar
    SÁBADO
    • Descongelar salsa boloñesa
    • Descongelar bolitas de pollo con sésamo
    • Descongelar kebabs
    • Hervir los macarrones
    • Preparar las bandejas de macarrones con la salsa, queso, … filmar y a la nevera
    • Cortar verduras del cuscús. Guardar dentro de bolsas zip en la nevera.
    • Cortar el salmón ahumado a tiras. Filmar y nevera
    • Preparar crema de queso para cazuelitas de salmón. Poner en un biberón de boca ancha y nevera
    • Preparar el gazpacho de manzana. En jarras a la nevera.
    • Vaciar media sandía y guardar la cáscara.
    • Preparar la crema de queso y eneldo. Filmar y nevera
    • Hacer las fritatas.
    • Lavar la uva, desgranarla y poner en un bol. Filmar y nevera
    • Hacer la salsa de piquillos. Poner en un biberón y nevera.
    • Preparar salsa mostaza para los kebabs. Cuenco, filmar y nevera
    • Preparar salsa picante para los kebabs. Cuenco, filmar y nevera

    DOMINGO, EL DÍA DE LA FIESTA

    El día se levantó radiante, con un poco de viento, algo típico en esa tierra, pero a la hora de comer amainó y estuvimos estupendamente.


    • Ir a buscar el pan.
    • Descongelar los bombones de morcilla
    • Sacar los chupachups de la nevera para que templen y colocarlos en la bandeja de servicio
    • Cocer cuscús
    • Hornear hojaldres
    • Freír bolitas de pollo con sésamo y colocar en el cuenco de servicio
    • Hornear los kebabs y disponer en la bandeja de servicio
    • Hacer el zumo de limón y naranja para el cuscús. Añr las verduras cortadas, menta y mezclarlo todo
    • Montar las brochetas con los tomates, hoja de albahaca y la mozarella e ir clavándolas en la media sandía
    • Poner los patés en la bandeja con los tarros de mermelada
    • Poner los quesos y el membrillo en la bandeja con un cuenco con nueces y otro con uva 
    • Poner tostadas en los cestillos
    • Hornear los bombones de morcilla. Preparar las cucharillas con salsa piquillos al fondo y encima un bombón. Disponer las cucharillas en sus bandejas de servicio
    • Cortar las fritatas y disponerlas en una bandeja con el cuenco que contiene la crema de queso con rábanos y eneldo
    • Calentar guisantes y disponer en la cazuela de tierra
    • Cortar hojaldres y presentar en bandeja
    • Llenar chupitos con gazpacho. Decorar con dos briznas de cebollino
    • Montar las cazuelitas de salmón y ponerlas en bandejas

    Paralelamente:

    • Vestir las mesas 
    • disponer platos
    • vasos
    • copas 
    • cubiertos
    • Una servilleta
    • Un panecillo para cada comensal
    • Poner la decoración central en las mesas
    • Tres botellas de agua en cada mesa
    • Tres botellas de vino
    • Llenar los bidones con agua y hielo para mantener las bebidas frías
    • Disponer todas las bandejas de comida
    Las mesas de la comida las pusimos debajo de unos árboles y esto nos permitió poner unos tules atados a la ramas para proteger la comida de insectos varios (es lo que tiene el aire libre)


    Como somos muchos hermanos nos fue muy bien repartirnos todo el trabajo. 

    Uno montó los toldos que nos protegieron del sol, otros pararon las mesas, los sobrinos trasladaron las bebidas de las neveras a los bidones, otros hicieron las fotos y yo me encargué de cocinar con la ayuda de dos magníficas pinches, mi cuñada Marta y mi sobrina Mina, de la que ya os he hablado en otras ocasiones y a la que le pirra cocinar :-)

    Mina, rallando el calabacín para hacer las fritatas

    Y luego cada cual pudo servirse lo que más le apetecía, que es la ventaja de hacer un buffet, que si algo no te gusta siempre tienes alternativa. Por lo que me dijeron todo gustó mucho pero los guisantes, una vez más, resultaron favoritos, al menos todos los que los probaron los alagaron mucho.

    Y finalmente lo más pesado, recoger y limpiar pero esta es otra fiesta ;-)



    domingo, 5 de junio de 2016

    RAPE CON ALMEJAS Y PASTA NEGRA - INSPIRÁNDOME EN MARTIN BERASATEGUI


    Escribo esta entrada con la barriga llena después de comer esta estupenda cazuela de rape, almejas y pasta negra, una receta sin chorradas, a decir del propio Martin Berasategui, el chef propuesto por las chicas de Cooking the Chef para el mes de Mayo. Un auténtico plato con garrote!

    Espero que os guste!



    Ingredientes:
    1 cola de rape
    1/2kg. de almejas
    250 ml de fumet de pescado
    150 ml de txacoli
    25 gr de harina
    50 ml de crema de leche
    25 gr de mantequilla
    3 dientes de ajo picados
    1 guindilla
    Aceite
    Sal


    Cómo se hace?

    Poner una olla con agua y sal al fuego. Cuando hierva poner los espaguetis cortados y cocer 5 minutos.

    En una cazuela con un poco de aceite sofreir los dientes de ajo. Cuando empiece a tomar color añadir la guindilla picada, dar un par de vueltas y freír la harina dos minutos. Remover bien todo el rato con una cuchara de madera. Rehogar con el fumet removiendo bien. Poner las almejas y rociar con el txacoli. A medida que se vayan abriendo las almejas sacarlas y dejarlas en un cuenco.


    Con una espumadera sacar los espaguetis y ponerlos en la cazuela. Remover bien.

    Poner los trozos de rape encima de los espaguetis y dejar que se cuezcan tres minutos por cada lado.



    Añadir la crema de leche y la mantequilla y dejar un par de minutos. 

    Servir y disfrutar. Garroteeee!!!


    Y si queréis ver las aportaciones al reto podéis verlas todas aqui




    martes, 31 de mayo de 2016

    CARROT CAKE CON CREMA DE QUESO Y LIMÓN


    Último día de mes, toca receta del grupo Reto cocinillas. Un pastel de zanahoria. El original, como siempre, con un exceso de azúcar y un frosting demasiado dulce para mi gusto, pero haciendo algunos cambios ha quedado delicioso. En la receta original la tarta lleva el doble de azúcar pero la zanahoria es dulce y a mi entender no hace falta. De hecho, lo he llevado al trabajo y nadie se ha quejado ;-)

    Espero que os guste mi propuesta!



    Ingredientes:
    Para la tarta
    150 de azúcar
    200 gr. de aceite de oliva 0,4
    4 huevos
    3 cucharaditas de especias picadas (pimienta, nuez moscada, cardamomo, anís estrellado, canela)
    220 gr. de harina
    220 gr. de zanahoria
    1 cucharadita de levadura en polvo
    1 cucharadita de sal
    Ralladura de 1/2 limón

    Para la crema de limón
    75 gr. de queso quark
    75 gr. de queso mascarpone
    2 cucharadas de azúcar glas
    Zumo de 1/2 limón
    Ralladura de 1/2 limón
    Nueces


    Cómo se hace?


    Mezclar los huevos con el azúcar y blanquear.  Añadir el aceite y seguir batiendo. Añadir las especias, la harina, la levadura y finalmente la zanahoria rallada.

    Hornear 30 min. a 180°


    Preparar la crema mezclando todos los ingredientes. Cuando la tarta esté completamente fría poner la crema por encima y decorar con las nueces.


    Si quereis ver el resto de propuestas aquí están:

    Vivi: Hoy cocina Vivi
    Bea: Bea recetas y más
    Chus: Siguiendo a nena linda
    Mar: El horno de Mar
    Mar: En la cocina con Mar 
    Nati: Sabores de Nati
    Bea Ch: Sweet cookies by Bea
    Marisa: Marisa en la Cocina

    domingo, 29 de mayo de 2016

    PULPO A FEIRA

    En Mayo ha hecho un año que terminé el Camino de Santiago. De Roncesvalles a Santiago de Compostela. 32 etapas para recorrer 790 Km y una de las expriencias más bonitas de mi vida. De este viaje me ha gustado todo, la gente que conocí, los paisajes, la lluvia, el sol, el cansancio y las duchas reparadoras, las cervecillas y los pinchos de tortilla, los menus de peregrino, el peso de la mochilla e incluso las ampollas que me salieron en los pies. Y de las últimas etapas, las que cruzan Galicia recuerdo las tapas de Pulpo a Feira que me zampé en varias ocasiones. Mención especial al de Casa Ezequiel, de Melide.

    Y no necesité más excusa que esta para asaltar el blog de Ma. Àngeles y robarle su receta de pulpo.

    Este es el resultado de mi robo. Espero que os guste!




    Ingredientes:
    1 pulpo de 2 kg congelado
    sal gorda
    Un buen aceite de oliva virgen extra
    pimentón dulce y picante
    4 patatas


    Cómo se hace?

    Dos días antes congelar el pulpo para que al hacerlo no quede duro. 

    Descongelar el pulpo dentro de una olla grande que dejaremos en la nevera. 

    Una vez descongelado, lavar un poco bajo el grifo para quitarle las impurezas. Sobretodo dentro de las ventosas.

    Poner  una olla bien grande al fuego con agua (SIN SAL). Cuando empiece a hervir, meter el pulpo durante un minuto dentro del agua y sacar. Repetir tres veces dejando un minuto fuera del agua cada vez. Esto se hace para asustar al pulpo y sirve para que quede tieso y no se pele al cocer. 

    Después de espantarlo dejar cocer unos 30-40 minutos, hasta que al pincharlo esté blandito. 

    Retirar del fuego y dejar reposar en la olla 15 minutos, para que no se desprenda la piel. 

    La mejor olla para hacer el pulpo es una de cobre pero si no una de acero inoxidable estará bien. Nunca usar aluminio y para manipularlo usar una cuchara de madera.

    Poner el pulpo a una fuente y cocer las patatas lavadas con piel. Si queremos que tengan sabor a pulpo, se pueden cocer en la misma olla pero tomaran color rosado.



    Una vez cocidas las patatas, ponerlas en un cuenco con agua fría y las pelamos fácilmente con las manos. 

    Una vez peladas, cortar a rodajas o a cubos como en mi caso. Cuando haces una receta tan típica y tan conocida el margen para tunear es poco pero en la presentación se pueden lograr imagenes bien distintas de las que estamos habituados a ver el pulpo a la gallega.

    Cortar el pulpo a rodajas con unas tijeras y colocar encima de las patatas. Aliñar con sal, pimentón dulce y picante al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.

    Para que se aguantaran las patas a los dados de patata les inserté un palillo.

    Pero también hice un plato de madera presentado de la forma tradicional.




    Con esta receta participo en el #Asaltablogs de Mayo