viernes, 19 de diciembre de 2014

IDEAS PARA NAVIDAD


Hoy os traigo un recopilatorio de recetas que os pueden servir o daros ideas de cosas que podéis preparar estos días. 

Tendría que haberlo publicado hace días pero voy muy atareada y no me ha dado tiempo. De todas formaso espero que ayude a los que, como yo, este año han dejado todo para demasiado tarde. 

Si os sirve de consuelo aún tengo que decidir el menú de la cena de Nochebuena, un buffet para 16 personas, y el menú de la comida del día de San Esteban, para 12. 

O sea que, si tenéis sugerencias para mi, agradeceré ideas ;-)

Quién dijo estrés?

POSTRES Y DECORACIÓN NAVIDEÑA








ENTRANTES Y APERITIVOS



Mini quiches con pasta brick




CREMAS Y SOPAS






lunes, 15 de diciembre de 2014

PANETTONE RELLENO DE LEMON CURD Y PASAS

Tengo un grupo de amigas a las que nos gusta ir un poco más allá y de vez en cuando nos retamos para preparar alguna receta y que por lo que sea nos apetece hacer "juntas". Con ellas he hecho Zopf, ensaimadas y a lo mejor algo más pero no lo recuerdo.

Bueno, el caso es que para esta vez propusimos hacer un panettone. Y yo estaba súper contenta con mi recetita hasta que Isa nos presentó a Massimiliano Liberatore y su mega receta para hacer panettone. Y claro, cuando la empecé a leer toda mi alegría se hundió como un bizcocho mal horneado :-(

Tuve que retirarme unos días a lamerme las heridas e incluso pensé en renunciar, pero finalmente me decidí a intentar una receta mixta, ni tanto ni tan calvo, ni 100% ortodoxa, ni una receta que acabara siendo, como dice él, un muffin tamaño XXL.

Os dejo su entrada por si hay alguien interesado. Yo prometo auto-retarme y hacerla algún día pero de momento me conformo con la que hice. 

Tengo que decir a mi favor que llevé mi Briox que aspiraba a Panettone a casa de unos amigos y mi amiga, sin decirle lo que era, lo cató y dijo: Mmmmmhhh panettone que sabe a panettone!!!!  y claro, no hace falta decir nada más...

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!


Ingredientes:

Para la biga:
140 gr de harina
65 gr  de agua
2 gr de levadura fresca

Para la masa:
La biga
5 huevos ecológicos
150 grs. de mantequilla de buena calidad
150 gr. de azúcar
1 cucharadida de esencia de vainilla
la piel rallada de una naranja
600 gr de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca
Una pizca de sal

Para el relleno:
200 ml. de lemond curd
100 gr de pasas sultanas


Cómo se hace?


Preparar el fermento. Para ello mezclar la harina con el agua, pero añadiéndola a poquitos y reservando dos cucharadas de agua. Amasar bien, bolear y dejar reposar una hora dentro de un cuenco tapado con un trapo.

Desleír la levadura con el agua y añadirlo a la masa, amasando hasta que esté completamente integrada y bien repartida.


Formar una bola y dejarla en un contenedor hermético un mínimo de ocho horas. Como es invierno y mi cocina es fría lo dejé fuera pero si no, pasadas dos o tres horas es mejor dejarlo fermentar en la nevera.

Por la mañana mezclar el prefermento con todos los ingredientes y empezar el amasado. 

Hice un primer amasado de 5 minutos dentro del mismo cuenco y con rasqueta. Dejar reposar 15 min.

Amasar encima del mármol 10 min.. Dejar reposar encima del mismo mármol, tapando con un trapo.

Amasar unos 10/15 minutos hasta que la masa no se pegue a las manos. Veremos que el gluten ha empezado a desarrollarse y la masa es elástica y lisa. Bolear y dejar en un cuenco lijeramente engrasado, tapado con film y a la nevera unas 12 horas.


Sacar de la nevera y amasar un par de minutos. Bolear y volver a dejar en el cuenco cubierto con film 12 horas más.


A la mañana siguiente preparar el molde. Se puede comprar, los mejores son los de cartón corrugado o bien podemos forrar un molde con papel vegetal, pero tendremos que procurar que las paredes tengan tres o cuatro hojas de grosor para evitar que cedan cuando el panettone suba y se desparrame. Para ello es mejor usar dos hojas encaradas y doblarlas juntas.

Una vez está el molde preparado sacar la masa de la nevera y amasar hasta desgasificar completamente, unos dos o tres minutos.


Extender formando una placa y esparcir por encima el lemon curd y las pasas.   



Plegar la masa en tres y juntamos los extremos haciendo una bola y ponerla en el molde con la unión hacia abajo.

Dejar levar en un sitio sin corrientes hasta que la masa esté a dos dedos de sobresalir del molde.

El mío lo hice doble porqué una de las mitades llevaba pasas y la otra no
Con una cuchilla y mucho cuidado hacer un corte en forma de cruz. 


Levantar cada vértice, poner un dado de mantequilla y taparlo colocando el vértice en su lugar. 


Poner el molde en el horno precalentado a 180º y hornear 45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos.


Desmoldar y clavar por la mitad del panettone dos brochetas que lo atraviesen de lado a lado. Con mucho cuidado darle la vuelta y dejar que termine de enfriar y reposar colgado del revés unas 5 o 6 horas. De esta manera conserva la forma y el volumen.

Antes de servir espolvorear un poco de azúcar glas por encima.


Y esta es la historia del briox que aspiraba a panettone y que en cierta manera lo consiguió ;-)

 

Lo comimos para merendar, en un descanso mientras decorábamos galletas y casitas de jengibre. 



Y si queréis cotillear lo que han hecho mis compañeras con sus panettones, aquí están:

Vivi - http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/
Isabella - http://laranadeazucar.blogspot.com.es/
Cristina - http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/
Paz - http://galletasmamipaz.blogspot.com.es
Evelyn - http://evy-entrefogones.blogspot.com.es/
Teresa - http://aureaskitchen.blogspot.com.es/
Chus - http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
Mari Carmen - http://lasrecetasdemari.blogspot.com.es/
Angeles - http://sweetcakesangeles.blogspot.com.es/
Sonia - http://encontrarlafelicidadenlosdetalles.blogspot.com.es/
Nieves - Sin blog
Isa - Sin blog


viernes, 12 de diciembre de 2014

ALUBIAS DE SANTA PAU CON ALMEJAS



Los Fesols de Santa Pau son unas alubias blancas que se cultivan en la comarca volcánica de 
La Garrotxa. Son de la especie Phaesolus vulgaris y muy apreciadas por su suave sabor y porque necesitan muy poco tiempo de cocción.

Son de piel tierna y el interior, si está bien cocido es mantecoso y muy saborosas. Esta vez tocaron marineras pero podéis hacerlas con carne, verduras, o implemente hervidas y con un chorrito de aceite del bueno, mmmmm placer de dioses!!!




Ingredientes:
500 gr de Fesols de Santa Pau
3 sepias pequeñas
500 gr de morralla
1 puerro
3 tomates
5 dientes de ajo
1 copa de coñac
1 vaso de caldo
500 gr de almejas
aceite, sal y pimentón dulce


   

Cómo se hace?

El día antes lavar las alubias y ponerlas en un cuenco lleno de agua para remojarlas. Dejarlas toda la noche o un mínimo de 8 horas.


Escurrir y aclarar perfectamente con agua fresca.

Poner 3 veces el volumen de las alubias de agua mineral fría en una olla y dejaremos que hierva en una olla. Cuando empiece a hervir, salar un poco y dejar que hierva a fuego suave para evitar que se rompa la cáscara de la legumbre.

Si se quedaran sin agua se puede ir añadiendo pero que sea caliente para no parar la cocción.

Este tipo de legumbre estará cocida en unos 45 minutos.

Dejar enfriar en la misma olla sin escurrir para evitar que se rompa o se aplaste.
 

Limpiar el puerro y separar la parte blanca. Reservar las hojas.

En una olla calentar un poco de aceite y saltear la morralla limpia y destripada. 


Añadir las hojas verdes de los puerros, dos dientes de ajo picados y un tomate pelado y cortado a dados. Saltear todo junto tres minutos. Salar, poner 2 cucharaditas de pimentón rojo y añadir un litro y medio de agua. Tiene que hervir cinco minutos. Colar y reservar.

Limpiar las sepias y cortarlas a daditos. Reservar la salsa (la bolsa marrón que tienen en el interior) salar y sofreírla en una cazuela. 




Añadir la parte blanca del puerro picada y sofreír. Cuando empiece a estar pochado poner los tomates despepitados, pelados y  cortados en brunoise.



Remover bien, salar y dejar sofreír unos 7 minutos. Añadir la copa de coñac y esperar a que se evapore el alcohol unos dos minutos más.




Añadir caldo de pescado caliente hasta que cubra las alubias y dejar haciendo chup chup. A los 10 minutos añadir la salsa de la sepia que hemos reservado.


 


Cuando se hayan bebido el caldo añadir las almejas, esperar a que se abran y apagar el fuego.



Y ya están listas.