domingo, 25 de junio de 2017

CRUJIENTES DE POLLO A LA MIEL, CON CEBOLLA Y ALMENDRAS - #ASALTABLOGS

Último domingo de mes y último domingo de la temporada del asaltablogs. Esta vez cerramos con broche de oro. Nos ha tocado asaltar el blog de mi amiga Belén, una Asturiana simpatica y buena gente con la que comparto pasiones y aficiones varias. 

Tiene un blog lleno de recetas buenas, fáciles y cien por cien recomendables, muchas de las cuales son típicas de su tierra. De hecho quería hacer alguna de estas recetas pero finalmente me decanté por estos crujientes de pollo que me fueron de fábula para llevar a una cena de fin de curso que hacemos cada año con algunos padres del cole de los niños. 

Quería una receta que fuera fácil de hacer, fácil de transportar y que gustara a grandes y pequeños y encontré en estos rollitos al aliado ideal ;-) Les gustaron mucho a todos. Gracias, Belén!!!

Como siempre he hecho algunos cambios pero creo que mantienen la esencia de los originales. 

Esta es mi propuesta. Espero que os gusten!


Ingredientes:
2 pechugas de pollo
50 gr. de almendra en granito
2 cebollas moradas
mantequilla
masa filo
2 dientes de ajo
1 lima
4 cm. de jengibre
150 ml. de salsa de soja
sal
1/2 rama de canela
1 chorro de brandy
2 cucharadas de miel




Cómo se hace?

Recortar las pechugas dándoles forma rectangular para poder cortar tiras más o menos parejas. Guardar los retales para otra preparación.


En un recipiente de cristal poner la salsa de soja, el zumo de limón, el jengibre rallado, los dientes de ajo pelados y cortados en cuatro o cinco trozos, el palo de canela, el brandy y  una cucharada de miel. Remover bien para emulsionar y añadir las tiras de pollo. Mezclar bien y dejar macerar 4 horas en la nevera.


En una satrén con una gota de aceite tostar los daditos de almendra. Reservar.

Cortar la cebolla en corte pluma y freír en la misma sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte y cuando empiece a tomar color ponerlo al mínimo y dejar hasta que esté bien pochada. Reservar

Freír las tiras de pollo en esta misma sartén hasta que estén bien doraditas por los cuatro costados. Reservar.

En esta misma sartén añadir salsa de macerar el pollo junto con la soja y la otra cucharada de miel. Cuando empiece a hervir dejar evaporar 1 min. Apagar el fuego y reservar la salsa.

Cortar tiras de masa filo un poco más anchas que las tiras de pollo.

En un costado poner una tira de pollo, un poco de cebolla y unos cuantos daditos de almendra. 


Pintar la masa filo con un poco de mantequilla y enrollarla formando canutillos. 


Pintar por encima con un poco más de mantequilla y poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.


Hornear 12 minutos a 190º o hasta que estén bien doraditos. Servir acompañados de la salsa.


Con esta receta participo en el Asaltablogs del mes de junio. Si queréis saber mas de este reto encontraréis toda la información pinchando en la imagen.

jueves, 22 de junio de 2017

ENSALADA DE CALABACÍN Y MANGO

Hace unos años, haciendo el Camino de Santiago, conocí a Rosa Mari. 

A través de un grupo de Feisbuc nos pone recetas que prepara con la thermomix. Ella es una de las personas que conozco que más uso hace de la máquina, prepara de todo, arroces, dulces, aperitivos, ... todo súper fácil, rápido y apetitoso.

El otro día puso una ensalada de Calabacín, mango y pipas de calabaza y sin dudarlo y aprovechando que tenía todos los ingredientes hice mi versión.

Espero que os guste!



Ingredientes:

1 calabacín
1 mango
1 puñado de pipas de calabaza tostadas con sal
2 ramitas de hierbabuena
1 lima
Aceite
Sal

Te ayudará:
Cortapastas cilíndricos de distintos diámetros
Thermomix o robot de cocina o batidora
biberón de cocina



Cómo se hace?


Triturar las pipas de calabaza dos segundos vel. 5 No tiene que quedar polvo, queremos encontrar el crujiente en la salsa. Reservar fuera del vaso.

Lavar bien el calabacín y con un cuchillo o la mandolina, cortarlo a rodajas muy finas. Reservar.

Pelar el mango y cortarlo a láminas bien finas. Con unos cortapastas cilíndricos cortar la pulpa en distintos tamaños. Reservar.


Poner los retales de mango en el vaso de la thermomix sin lavar, junto al resto de ingredientes y triturar 4 segundos vel. 6

Mezclar con las pipas trituradas y poner en el biberón de agujero grande.


Montaje del plato:

Poner puntos de salsa en el plato y encima colocar las rodajas de mango y las de calabacín. Poner otros puntitos de salsa entre las rodajas para acabar de decorar el plato.

Servir y disfrutar!



martes, 13 de junio de 2017

TIMBAL DE ARROZ CON LECHE, COULIS Y SUSPIRO DE FRAMBUESA, UN BRIGADEIRO Y HELADO DE CANELA - RETO VEOVEO

Día 13 y esta vez coincide que es martes, pero a pesar de esto espero que me traiga suerte. Para empezar bien el día os traigo un postre extra dulce. 

Así es como he resuelto el reto de este mes para el VeoVeo. Reconozco que la foto era muy difícil y he tenido que hacer un montón de elaboraciones para realizar cada uno de los elementos que ví en la imagen. El resultado deja un poco que desear pero por lo que podría haber sido estoy moderadamente contenta.

Hace mucho, muchisimo tiempo que tenía ganas de hacer arroz con leche. No lo había hecho nunca y la verdad es que no me extraña porqué se tarda un montón en hacerlo pero, en opinión de quienes lo probaron, quedó estupendo.

Cuando éramos pequeños teníamos una mujer en casa que vino a cuidarnos unos días porqué nació mi hermano pequeño y un día nos dejó arroz con leche para el postre.

No nos gustó a ninguno. Se ve que la pobre mujer lo hizo con leche condensada y quedó tan dulce que aquello era incomestible y no se mis hermanos, pero yo nunca más he vuelto a comerlo. Además el sabor a canela no es algo que me guste especialmente. Pero a los gemelos sí que les gusta y sobretodo a mi marido y pensé que esta era la receta ideal para ponerme a ello.

Espero que os guste!



Ingredientes:

Para los merengues:
100 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar blanquilla (la receta original lleva 225!)
Una pizca de sal
Una cucharadita de pimentón rojo picante 
Unas gotas de aroma de frambuesa

Para el arroz con leche
(cantidad: 1 litro aprox)

200 gr. de arroz redondo
200 ml. de agua
2,5 l. de leche de vaca fresca entera
1 limón grande ecológico
1 rama de canela grande
100 gr. de azúcar de caña bio
1 pellizco de sal generoso

Para el helado de canela
(cantidad: 1 litro aprox.)

240 ml. de leche entera
120 gr. de azúcar de caña bio
1/2 cucharadita de sal
480 ml. de nata para montar 35% MG
2 cucharaditas de canela recién molida
4 yemas de huevo mediano

Para los brigadeiros de chocolate blanco
(para 25 bolitas tamaño nuez)

100 gr. de leche condensada
10 gr. de mantequilla
50 gr. de chocolate blanco para cobertura
20 gr. de coco rallado

Para el coulis de frambuesas:
250 gr. de frambuesas de cultivo ecológico
1 a 3 cucharadas soperas de azúcar de caña bio


Para terminar el plato
Flores rojas de capuchina
Almendra molida
Hojas de hierbabuena

Te ayudará:
Una heladera
Moldecitos de papel para los brigadeiros
Aro de emplatar


Cómo se hace?

El día anterior

Los merengues

Poner las claras de huevo con una pizca de sal y el azúcar, en un cuenco al baño maría, removiendo todo el rato con las varillas hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Vigilar que el agua no toque el fondo del cuenco para que no cuajen las claras.

Frotar entre dos dedos un poco de la mezcla de claras y azúcar para comprobar que éste se ha disuelto completamente.

Precalentar el horno a 150ºC y forrar 2 placas de horno con silpat o papel de hornear.


Poner las claras en un cuenco frío y con la batidora de barillas eléctrica batir primero a velocidad 2 durante un minuto y luego ir subiendo hasta alcanzar la velocidad máxima. Batir durante unos 15 minutos, para que las claras pierdan temperatura y queden brillantes y firmes.

Dos minutos antes de terminar de batir añadir el aroma.

Poner la masa en una manga pastelera y escudillar los montoncitos de merengue encima del silpad o papel de hornear que tenemos preparado.

Poner el pimentón en un tamiz y espolvorear ligeramente por encima de los merengues y meter en el horno. 


Apagar el horno y dejar dentro del mismo sin abrirlo, unas 8 horas.

Despegar los merengues del silpad y reservar alejados de la humedad.

El arroz con leche

Lavar el limón y pelar la piel procurando no coger parte blanca para que no amargue.

Calentar dos litros de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Apagar el  fuego y añadir la piel del limón y la rama de canela. Dejar reposar para que infusione.


En una cazuela poner el arroz con el agua y una pizca de sal y llevar a ebullición.

Cuando el arroz haya chupado toda el agua retirar el cazo del fuego. El arroz quedará duro, es normal.

Sacar el limón y la canela y pasar el arroz a la cazuela de la leche. Llevar a ebullición a fuego muy suave para que se vaya soltando el almidón y mezclando de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Dejar cocer un hora aproximadamente.
Añadir el medio litro de leche que tenemos reservado y seguir cociendo a fuego muy muy suave otra hora más removiendo muy a menudo para conseguir que quede bien cremoso.


Cuando consigamos el punto deseado, teniendo en cuenta que cuando enfríe espessará, añadir el azúcar removiendo bien para que se integre perfectamente.

El azúcar se añade al final para evitar que se pegue o queme el arroz.

Dejar templar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

El helado de canela

Poner el recipiente de la heladora en el congelador.

Poner la leche, el azúcar, la sal, la canela molida y 240 ml. de nata en un cazo y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto y la leche esté bien caliente, sin que hierva.

En un cuenco grande poner el resto de nata y encima poner un colador. Reservar.

En un cuenco mediano batir las yemas de huevo.

Añadir la mezcla de leche caliente encima de las yemas, removiendo constantemente para que no cuajen.


Poner la mezcla en el cazo y calentarla a fuego bajo, removiendo constantemente para que la crema no se pegue. Estará en su punto cuando la crema se adhiera al dorso de la cuchara y al pasar un dedo deje un surco bien marcado, aproximadamente 5-8 minutos. 

Retirar del fuego y pasar la crema a través del colador. Mezclar con la nata hasta que quede bien incorporada y dejar en la nevera durante unas horas para que la crema esté muy fría.

Los brigadeiros de chocolate blanco

Poner la leche condensada y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla se despegue del fondo del cazo.


Retirar del fuego, agregar el chocolate blanco picado y mezclar hasta que se haya derretido totalmente.

Ponerlo en una bandeja honda de loza o cristal previamente untada con un poco de mantequilla.

Dejar templar. Cubrir con un papel film y guardar en la nevera unas horas.

El mismo día

El helado de canela

Verter la mezcla que tenemos reservada en la nevera dentro del recipiente de la heladora y dejamos mantecar una media hora. Poner el helado en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal y reservar en el congelador hasta el momento de montar el plato.

El coulis de frambuesas

Limpiar las frambuesas y cortarlas a daditos. Poner a macerar unos 15 minutos con el azúcar en el mismo cazo dónde vayamos a cocinarlas.


Poner el cazo a fuego lento durante 15 minutos.

Dejar templar y reservar en la nevera.

Los brigadeiros

Untarse las manos con un poco de mantequilla y hacer bolitas.


Poner el coco en un plato y rebozar las brigadeiros en él. Colocar en moldes de papel y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Montaje del plato:

Poner el aro de emplatar en la base del plato y llenar con dos cucharadas de arroz con leche, presionando ligeramente con el dorso de la cuchara para que se asiente bien. 



Cubrir con una capa de coulis de frambuesa y espolvorear la almendra molida.



Distribuir tres suspiros de merengue y un brigadeiro.



Quitar el aro de emplatar con mucho cuidado.



Hacer una quenelle de helado de canela y acabar decorando con la flor de capuchina y unas hojitas de hierbabuena.


*   *   *


Con esta receta participo en el reto VeoVeo del mes de junio


foto de Blanca Vela.

Como siempre os dejo la comparativa, primero la foto original y después la mía.

Foto: Simon Oliver
Y la mía


Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver el recopilatório aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo. 


Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - JUNIO 2017

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.


El reto #VeoVeo pretende hacer 
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.
          
La foto escogida con la que hemos trabajado este mes es de Simon Oliver.


Simon es un chef muy joven. Nacido en Zurich aunque actualmente reside en Canberra, Australia.



Estudió cocina en Suiza y se ha especializado en fotografiar alimentos uniendo así sus dos pasiones, la gastronomía y la fotografía. Hace unas fotos espectaculares y sus creaciones me parecen sublimes.


También tiene una página web en la que podéis ver muchos de sus trabajos http://www.stauffersimon.com/ No dejéis de visitarla. Tiene cosas increibles!

Y este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)



Maria Jose del blog Aquí se cuece jugando
Tarta de fresas con helado de yogur y coco



Estela del blog La cocina de Estela



Elvira del blog Así se come en Granada



Encarnita del blog El paraiso de los Golosos



Blanca del Blog Menjar a Cala Blanca


Laura del blog Olor a Regalices
Timbal de fresas con helado


 Belén del blog El Toque de Belén
Jardín prohibido de mousse de fresas



Natalia del blog Poesia Culinaria
Helado de lichis, con trufa de coco y chocolate blanco entre fresas


si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo. 



Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar
e idear este es un desafío de los que 

te hacen disfrutar ;-)

lunes, 5 de junio de 2017

BRAZO DE GITANO CON FRUTOS ROJOS Y CREMA DE VIOLETAS - INSPIRÁNDOME EN MEY HOFMANN #COOKINGTHECHEF

Hace 22 años estaba pasando una mala época. Dejé a mis hijos con mis padres y me fui a pasar unos días a Cadaqués, a casa de unos amigos pintores. Pasear por la playa, salir en barca y mojar los pies en el agua congelada resultó reparador.

No recuerdo si fue uno de estos días, o si fue en Barcelona que estos amigos me presentaron a Mey Hoffman. El caso es que yo lo asocio a estos días de relax porqué él, junto con otros artistas, había hecho el programa/carta del Menú especial que hizo Hofmann para la clausura del II Congreso catalán de cocina y al regresar a casa me regaló una copia coloreada y dedicada del mismo.


El menú consistió en varios platos: surtido de panes, Cocas de recapte, Pollo de corral con espinacas a la catalana, Brazo de gitano con frutos rojos y violetas; vinos Castell del Remei y mezcla especial de cafés y cada apunte fue plasmado por un artista. 

Participaron: Xavier Olivé, Guinovart, Ràfols Casamada, Artigau, Maria Girona y mi amigo Paco Todó.

Aún lo conservo y lo tengo montado en un marco que hice yo misma y para mi tiene un valor sentimental importante porqué me hace recordar esos días maravillosos que me ayudaron mucho y que recuerdo siempre con especial cariño.
Y os lo cuento porqué este mes la chef elegida para el Cooking the Chef ha sido Mey Hofmann y por todo esto me ha hecho especial ilusión.

No se cómo hizo ella las elaboraciones pero me he inspirado con el título de las recetas. Eso sí, he tenido que preparar el menú completo porqué no sabia por cuál decidirme.


Pero como no me gusta publicar más de una receta el mismo día, hoy os traigo el postre y los otros dos platos los publicaré más adelante

Espero que os guste!



Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos
180 g de azúcar
1 pizca de sal
200 g de harina repostería
1 cucharadita de levadura química


Para el relleno
50 ml. de leche
250 ml. de nata para montar 35% M.G.
30 gr. de azúcar

15 gotas de esencia de violeta
100 gr. de queso mascarpone
2 hojas de gelatina

100 gr. de arándanos

Para decorar:
Hojas de hierbabuena
Frambuesas, nísperos, cerezas y arándanos
Hojas de hierbabuena
Azúcar glas


Cómo se hace?

Separar las claras de las yemas. Batir a punto de nieve las claras de huevo con 6 cucharadas de agua fría. Incorporar despacio 180 g de azúcar y la sal; seguir batiendo hasta que la masa brille. Incorporar las yemas de huevo de una en una y no añadir la siguiente hasta que la anterior no esté completamente integrada. 

Precalentar el horno a 180 °C

Tamizar la harina y la levadura en polvo encima de la mezcla anterior y remover con cuidado.

Repartir la masa en una bandeja forrada con papel de hornear (aprox. 30 x 40 cm).

Hornear unos 20 minutos hasta que la masa se dore ligeramente. 

Retirar el bizcocho de la bandeja con el papel de hornear. Espolvorear ligeramente con azúcar, cubrir con un paño de cocina limpio y darle la vuelta. Retirar el papel de hornear con cuidado, enrollar el bizcocho por la parte alargada junto con el paño de cocina y dejar enfriar.



El relleno:

Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten.

Montar la nata con la batidora de barillas. La nata tiene que estar muy fría y es mejor poner el cuenco en el que la vayamos a batir dentro del congelador 15 min. antes para que esté bien frío también.

Cuando esté montada añadirle el azúcar y las gotas de esencia de violeta.

En otro cuenco poner el mascarpone y los arándanos y triturarlo con la batidora. Esto le dará un bonito color violeta a la crema del relleno.

Calentar la leche y disolver las hojas de gelatina bien escurridas.

Mezclarlas con el mascarpone removiendo bien para que quede la gelatina perfectamente repartida.

Poner lar los dos tipos de queso.

Mezclarlo con la nata con cuidado y guardar en la nevera un par de horas.


Montaje del brazo

Desenrollar el bizcocho y extender la crema dejando un margen en sus laterales. Volver a enrollar la masa con cuidado. 

En la cara superior poner una línia de crema que servirá para que las frutas de la decoración no caigan al montar el brazo.


Dejar el rollo un mínimo de tres horas en la nevera para que adquiera consistencia pero es mejor hacerlo de un día para otro. 

Antes de servir, colocar las frutas bien lavadas y secas, a lo largo de todo el brazo. Repartir unas hojas de hierbabuena y espolvorear con un poco de azúcar glas.




*   *   *

Aqui os dejo fotos de los otros dos platos del menú que preparé, unas Cocas de recapte con sardinas y butifarra


Y unas Pechugas de pollo de corral rellenas de espinacas a la catalana, con bechamel y crujiente de pan al horno.



Y estas son las imágenes del desplegable que hacía las veces de menú en la cena de clausura del II Congreso catalán de cocina, que se hizo en Barcelona en 1995 y del cual mi amigo Paco Todó me dedicó el dibujo que hizo él.




Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef del mes de Junio. Si queréis ver el resto de propuestas las veréis todas aquí.