TARTA CREMOSA DE PATATA CON SALSA DE ARÁNDANOS

Último domingo de mes. Ni sé la de tiempo que entro sólo a publicar la receta del asaltablogs. Es que llevo unos meses desconectada de la cocina. Supongo que son etapas.

Y no es que haya dejado de cocinar, ni mucho menos, pero mantener esto en funcionamiento no sólo implica cocinar. Es editar fotos, escribir, pensar recetas, planificar, ... y últimamente este tiempo lo dedico a la cerámica, otra afición que me está llenando mucho y con la que disfruto un montón.

Los platos que veréis en estas fotos son hechos por mí. Tengo que aprender un montón aún, pero estas son las primeras piezas con las que realmente me siento a gusto y que encuentro más personales.

Pero quiero seguir manteniendo algunos lazos con el mundo blogueril y uno de ellos es el Asaltablogs, un reto en el que me encanta participar y que no me quiero perder. Esta vez hemos robado en la cocina de Montse Casellas. Me incliné por esta receta por dos motivos: uno, ayer hice ensalada de patata y me vine tan arriba que herví patatas como para un regimiento y dos, porqué hace un montón que no publico nada dulce.

Ella nos sugiere servirla con una salsa de frutos rojos y le hice caso y preparé una salsa de arándanos. 

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes 

Para la tarta:

(molde de 18 cms)

500 grs de patatas enteras
125 ml de leche
55 grs de mantequilla
90 grs de azúcar blanco
2 huevos medianos
55 grs de harina de trigo
La ralladura de ½ limón
Azúcar glas para decorar 

Para la salsa de arándanos

3 tazas de arándanos
1/2 taza de azúcar 
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de agua

Cómo se hace?

La tarta:

Lavar bien las patatas y cocer enteras y con piel, en una olla con abundante agua, unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. 

Escurrir y dejar enfriar. Pelar y aplastar con un prensapurés.

Calentar la leche con la mantequilla en un cazo. 

Agregar el puré de patata y cocer a fuego suave hasta obtener un puré sin grumos. 

Incorporar el azúcar y seguir mezclando hasta disolverlo. Retirar del fuego y reservar en un bol.

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras.

Agregar las yemas de una en una removiendo para integrar bien antes de añadir la siguiente.

Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón y mezclar para integrar. 

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

Forrar el molde con papel sulfurizado humedecido y verter la masa dentro.

Hornear 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar glas. 

Servir con la salsa de arándanos.

La salsa:

Mezclar todo en una cazuelita de fondo grueso. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Bajar el fuejo y cocinar unos 20 minutos hasta que espese un poco. Revolver de vez en cuando.

Pasar por el pasa purés para una textura más agradable. 

Con esta receta participo en el

Reto Asaltablogs

SOLOMILLO EN SALSA DE SOJA Y LIMA CON GUARNICIÓN DE PATATAS DUQUESA – ASALTABLOGS

Esta vez hemos robado recetas del blog de Noemí. Yo le robé este solomillo. Ella lo hizo con pavo, pero al hacer la lista de la compra puse solomillo y me lo pusieron de cerdo. 

Otra cosa que hice distinta es la salsa. Como soy alérgica a la cebolla cruda o poco cocinada la cociné aparte. Ella sólo la cocina los cinco minutos finales de la salsa, pero para mí esto no es suficiente. Así que cociné las chalotas durante media hora y luego las añadí a la salsa.

Si vuelvo a prepararlo haré más salsa porqué quedó deliciosa y nos supo a poco!

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes

Para los solomillos

2 solomillos

4 chalotas

el zumo de 2 limas

1 diente de ajo

8 cucharadas de salsa de soja

cilantro fresco picado

aceite de oliva

 

Para las patatas duquesa

600 gr de patatas cocidas

1 yema de huevo y 1 huevo entero

50 gr de mantequilla en pomada

nuez moscada y pimienta

sal

Te ayudará:

Pasapurés o prensador de patatas

Manga pastelera

Boquilla 2D de wilton

 

Cómo se hace:

Las patatas duquesa:

Poner a cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, hasta que estén bien tiernas. Entre 15 y 30 minutos según el tamaño de la patata.  Dejar enfriar y pelar.

Precalentar el horno a 200º

Pasar las patatas por el pasapurés o chafarlas con un prensador de patatas, para hacerlas puré. Si no tienes ninguno de estos utensilios puedes hacerlo con un tenedor, pero te llevará más tiempo.

Añadir al puré de patatas la mantequilla cortada a dados, la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto. Mezclar y dejar enfriar.

Cuando esté templado añadirle el huevo entero y mezclar bien hasta integrar. Luego añadir la yema de huevo y volver a mezclar hasta obtener un puré muy cremoso.

Poner el puré en una manga pastelera con la boquilla 2D.

Forrar una bandeja de horno con un papel de hornear y pintar con unas gotas de aceite para evitar que las patatas se peguen.

Hacer pequeños montones de puré de patata.

Hornear a 200º, con calor arriba y abajo, a media altura, durante 8 o 10 minutos o hasta que estén doraditas.

El solomillo:

Picar las chalotas muy finas. Poner una sartén con un chorro de aceite al fuego y sofreír las chalotas, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se quemen. En mi caso las tuve una media hora a fuego suave.

En un cuenco poner la salsa de soja, el zumo de lima, la cebolla cocinada, un diente de ajo picado y el cilantro fresco cortado pequeño. Remover bien y reservar.

Cortar los solomillos en medallones de 2 cm aprox. y aplanar ligeramente con la hoja de un cuchillo ancho.

Calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente sellar los medallones por ambos lados.  Retirar y reservar cinco minutos para que los jugos de la carne se asienten.

Volver a poner la carne en la sartén y regar con la mezcla de soja y lima y los jugos que haya soltado la carne en el reposo.

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos dando la vuelta a la carne a media cocción.

Montaje del plato:

Colocar el pavo en medallones en un plato con la salsa por encima, y las patatas duquesa alrededor como acompañamiento. Espolvorear si se desea con cebollino picado o cilantro.

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Reto Asaltablogs

ESTRELLAS DE BIZCOCHO DE TOMATE, CREMA DE QUESO Y SALMÓN

Cuando llega diciembre el reto Asaltablogs hace una pausa. Pero algunos irreductibles seguimos jugando pero las normas cambian. Los que queremos seguir jugando nos apuntamos en una lista y hacemos un sorteo de amigo invisible y así nos robamos por sorpresa las unas a las otras :-)

A mi esta vez me tocó asaltar el blog de La cuchara en la maleta.

Este año no hemos tenido una Navidad normal pero a pesar de todo, en las fechas señaladas he querido hacer algo especial para comer y busqué una receta de aperitivo fácil y que pudiera tener preparada con antelación.

El bizcoho lo hice una semana antes y una vez cortado congelé las estrellitas. El día de Navidad las saqué a media mañana del congelador y para la hora del aperitivo estaban perfectas.

La crema de queso la hice el día antes. O sea que montar esta parte del aperitivo fue un momento.

La cuchara lo hace en forma de brazo enrollado pero a mi me gustó prepararlo como montadito dándole esta forma tan navideña.

Esta es mo propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la crema de queso azul:
100 g de queso azul
75 g de queso crema
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de pimentón rojo
1 cucharada de harina de maíz

Para los pistachos tostados
Un puñado de pistachos naturales sin cáscara
Sal gorda
1 cucharada de aceite

Para el bizcocho
4 huevos
80 gramos de harina
Una cucharadita de levadura
4 cucharadas de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite de oliva Sal

Para montar los vasitos
Crema de queso azul (se puede comprar hecha, pero en mi caso la hice yo)
150 gramo de salmón ahumado
1 puñado de pistachos picados
Hojas de eneldo
1 rabanito
1 lima 

Cómo se hace?

La crema de queso azul: 

Poner la nata (reservar dos o tres cucharadas), los quesos y la pimienta en un cazo a fuego lento. 

Cocinar cinco minutos removiendo con una espátula de silicona para que no se pegue en el fondo. 

Mezclar la harina de maíz con la nata reservada y añadirla al cazo, removiendo bien para integrar. 

Cocinar cinco minutos más hasta que espese. Recuerda que al enfriarse espesará más. 

Cuando esté a temperatura ambiente poner la crema en una manga pastelera y reservar, como mínimo, un par de horas en la nevera. 

Los pistachos tostados: 

Poner la cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté caliente poner los pistachos y la sal y remover con una cuchara de madera hasta que estén tostados. 

Dejar enfriar y cortar con un cuchillo de forma irregular.

El bizcocho de tomate: 

Separar las claras de las yemas. 

Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal. 

Mezclar el tomate concentrado con el aceite de oliva y las yemas de huevo. Añadir la harina y la levadura tamizadas. 

A continuación, añadir a la mezcla claras montadas con el resto con cuidado para que no se bajen. 

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y repartir bien la masa. 

Alisar la superficie con una espátula larga. 

Hornear a 180º unos 8 minutos. 

Sacar del horno. Cubrir con un trapo humedecido y darle la vuelta a la plancha de bizcocho. Si se quiere dar forma de brazo, enrollar en caliente y dejar que se enfríe enrollado. 

En este caso como lo quería para hacer montaditos lo dejé enfriar en plano pero cubierto con el trapo húmedo. 

Montaje de las estrellas: 

Con un cortapastas cortar las estrellas. 

Escudillar la crema de queso con una boquilla de rizo. 

Cortar el salmón a tiras finas y disponer por encima del queso. 

Espolvorear con unos trocitos de pistacho tostado. Rallar un poquito de piel de lima y servir.

También hice la versión enrollada pero como presentación me gustaron más las estrellitas.

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Reto Asaltablogs Invisible

QUICHE DE TOMATE CON SETAS Y PESTO - ASALTABLOGS

Septiembre ya! De hecho casi final de mes y al ser el último domingo venimos con nuevo Asalto. Esta vez entramos a robar recetas del blog de Pato y yo me birlé esta Chiche de tomaticos pera. 

Como no tenía tomates minis aproveché unos súper carnosos que tenía y además le puse un poco de pesto que había sobrado del día anterior. 

Le da un toque genial. A mi es que la albahaca me encanta y se la pondría a todo :-)

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

1 tomate carnoso

1 bandeja de shitake (o champiñones)

1 masa de hojaldre

Queso emmental rallado

4 Huevos

1 vaso de leche

1 vaso de nata para cocinar

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

Nuez Moscada

Orégano

4 cucharadas de pesto (opcional)

Cómo se hace?

Extender la masa de hojaldre sobre un molde de quiche y pinchar toda la base con un tenedor.

Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Esparcir queso emental rallado por la base. Y encima repartir la salsa de pesto.

Poner un a sartén al fuego con una cucharada de aceite y saltear las setas. Salar y repartir por encima del queso guardando unas cuantas para después.

Cortar los tomates a rodajas finas y regulares y repartir por encima de las setas.

En un cuenco batir los huevos con la nata, la leche y el orégano y lo añadimos al molde.

Espolvorear un poco de sal y nuez moscada y colocar las setas que hemos reservado.

Hornear 25 minutos. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar reposar unos 10 minutos dentro.

Sacar y dejar enfriar completamente sin desmoldar.

En el momento de servir desmoldar a un plato y disfrutar.

Nosotros comimos una crema de calabaza y de segundo la quiche y quedó una cena de lo más completa y saludable. Gracias, Pato!

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Reto Asaltablogs

TORTA DE HIGOS CON QUESO DE CABRA - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

Pues el juego toca a su fin. Quería haber entrado en todas vuestras cocinas, pero finalmente pude salir unos días de vacaciones al pueblo y allí voy mal de cobertura y de tiempo. Me dedico a pasear, a hacer excursiones, a ver a los amigxs y familia y mis planes asaltadores se torcieron un poco pero bueno, necesitaba estos días de desconexión.

Pero no quería dejar de pasar por la cocina de Natalia para poner un broche de oro a este juego tan divertido que ideó Marga, la jefa de los Mangantes. Consistía en estar todo un mes robando sin orden ni concierto en las cocinas de los que participábamos. Ya os digo, me han quedado muchas en el tintero, otras han sido asaltadas pero publicaré en otros momentos a lo largo del año. Mi tiempo es limitado, sabéis de qué hablo ;-)

Nat es colombiana pero vive en Brasil y va con las estaciones cambiadas. Cuando nosotros estábamos acabando primavera ella publicaba esta receta de Torta de higos con queso de cabra y recuerdo que me dije, cuando sea época aquí, la prepararé seguro. Y llegó el tiempo de higos de la mano del asaltablogs imprevisible y fui a por ella directa.

Os he dicho alguna vez lo que llega a gustarme esta fruta? Me encanta :-) 

Estos de la torta los cogí yo misma de la higuera que tenemos en el jardín. Está muy viejita ya y el año pasado sufrió una plaga que estuvo a punto de acabar con ella. La podamos brutalmente y conseguimos revivirla y por suerte este año nos ha seguido dando unos frutos buenísimos, dulces y carnosos.

Las almendras también las recolecté de nuestro almendro y con la ayuda de mi hermana las partimos para separar el fruto de la cáscara.

La torta tuvo un éxito abrumador. Nos encantó. De hecho pensé que tendríamos para un par de días pero llegaron mis sobrinos y mi hermano de improviso y se la terminaron en un pispás. Les dejé relamiéndose los bigotes.

Os recomiendo que, si queréis seguir un paso a paso genial, como todos los que hace Nat, no dejéis de visitar su blog. Se llama Poesía culinaria y es una maravilla. Todas las recetas son excepcionales, explicadas súper bien, con detalle y mimo. Gracias una vez más, Natalia y gracias también a Marga por organitzar el juego y a todas las que habéis robado recetas de mi blog !! Ha sido muy divertido.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la masa de la torta
265 gr de harina de trigo + (unos 22 gr. para amasar)
50 gr de azúcar refinado
5 gr de levadura fresca de panadera
Ralladura de un limón
2 huevos batidos
60 gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente, cortada en cubos de 2cm)
Pizca de sal
60 ml de agua
Aceite de oliva para pincelar

Para la crema de queso, romero y almendras
150 gr de queso de cabra
65 gr de azúcar glas
1/2 cucharadita de cáscara de naranja
1/2 cucharadita de Romero
2 huevos batidos
100 gr de almendras molidas
600 gr de higos maduros cortados por la mitad

Para el glaseado (yo no lo hice)

1 cucharada de azúcar refinado
1 1/2 cucharada de zumo de limón
 

Cómo se hace?

La masa de la torta

En un bol poner la harina, el azúcar, la levadura, la ralladura de limón. Mezclar bien.
Luego batir los huevos y adicionar a la harina junto con el agua, mezclar bien y comenzar a amasar con las manos. 
Añadir la mantequilla y seguir amasando un poco.
Poner la mezcla en una superficie plana, espolvorear un poco de harina y amasar por unos 10 minutos hasta tener una masa lo más homogénea posible.

Formar una bola, poner en un bol pincelado con aceite, cubrir con film y dejar levar hasta que doble su volumen o dentro de la nevera toda la noche.

Para la crema de queso y almendras
Triturar las almendras.
En un bol mezclar los quesos junto con la mitad del azúcar glas, la ralladura de naranja, el zumo de limón y el romero.
Añadir 1os huevos batidos reservando un poco para pintar la masa antes de hornear.
Adicionar el zumo de limón y por último las almendras trituradas, mezclar hasta obtener una crema.

Lavar muy bien los higos, cortar las puntas de los tallos y luego cortarlos por la mitad.

Forrar un molde con papel de hornear. Yo lo mojo y hago una pelota y así se adapta mejor a las paredes del molde.

Espolvorear un poco de harina en una superficie plana y extender la masa formando un rectángulo de unos 38cm x 28 cm. que era el tamaño de mi molde. 

Poner la masa en el molde y extender la crema de queso y almendras dejando un borde de 1,5 cm sin rellenar.  
Repartir los higos partidos por encima de la crema y pincelar los bordes con el huevo batido que reservamos, espolvorear la cucharada de azúcar refinada.
Cubrir el molde con trapo de algodón limpio y dejar levar en un lugar cálido por 1 hora.

Quince minutos antes, precalentar el horno a 190ºC.

Hornear unos 30 minutos. (yo me pasé un poco de cocción. No conozco muy bien el horno de mi madre y pensé que necesitaría más rato).

Nat hace un glaseado con azúcar glas y limón pero yo no lo hice. Los higos son tan dulces que pensé que sería demasiado dulzón.

Una vez horneado, sacar del horno y espolvorear unas hojas de romero picadas. Se puede servir templado o frío... y disfrutar!

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Reto Asaltablogs imprevisible

PERA EN HOJALDRE CON ENSALADA, FRUTOS SECOS Y QUESO - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

De Núria me he llevado una receta de las que yo digo que no son receta, pero que tiene todos los ingredientes para que me anime a prepararla.

Una ensalada no tiene secretos. Para mezclar unas cuantas hojas de lechuga con un poco de tomate no hace falta tener demasiados conocimienos de cocina, pero añadirle unas peras forradas en hojaldre le da un toque de sofisticación extraordianrio a la presentación y esto es lo que me llamó la atención de la receta y me animó a prepararla 

Yo usé hojaldre preparado, o sea que fue súper fácil de hacer. Sólo con un poco de perícia conseguiréis este platazo digno del mejor restaurante francés.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

Para las peras:

2 peras fuertes. Tipo ercolina, ideal.

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Para la ensalada

2 tomates maduros sin piel

Lechuga, maravilla, romana, hoja de roble, … o hojas de espinaca

8 nueces troceadas

60 gramos de queso (roquefort, emmental, manchego, idiazábal, el que prefieras) - o si eres de #quesoespuaj no se lo pongas ;-)

Para la vinagreta

1 parte de vinagre balsámico de módena

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de hojas de orégano

1 pizca de sal

1 diente de ajo cortado a láminas

8 bolitas de pimienta negra

½ cucharadita de café de pimentón picante

1 cucharadita de café de pimentón dulce

¼ cucharadita de café de nuez moscada molida

15 gramos de miel

Cómo se hace?

La vinagreta

En un tarro de cristal con cierre hermético mezclar todos los ingredientes. Cerrar y agitar el tarro para emulsionar. Dejar reposar por espacio de dos horas, agitando de vez en cuando.

Las peras

Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

Lavar bien las peras cuidando de no cortar el rabito. (Si no son ecológicas mejor pelarlas).

Cortar el hojaldre en tiras de 1,5 cm y forrar las peras. Es mejor poner primero una tira desde el rabito a la base y dándole la vuelta. Así al poner las tiras horizontales se mantendrán mejor en su posición.

 

Apretar bien en las uniones para que el hojaldre no se separe al hornear.

Pintar con el huevo batido y hornear 20-25 minutos.

La ensalada

Repartir la ensalada que has elegido entre los platos. Pelar el tomate y cortarlo a gajos. Repartir los frutos secos y el queso cortado a daditos.

Cuando las peras estén frías cortar longitudinalmente con un cuchillo de sierra por la mitad con mucho cuidado de no romper el hojaldre y poner una mitad en cada plato. 

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

 

 

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