CAZUELITAS TEX-MEX

Soy incorregible, lo se! jajaja pero no me he podido resistir a tunear una vez más...

Para el reto Cocinillas de este mes Natalia escogió unas deliciosas Cazuelitas Tropicales pero llevaban cebolla que no puedo comer y otros ingredientes que a mis hijos no les van demasiado. Así las transformé en unas deliciosas Cazuelitas TexMex y todos contentos.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

6 tortitas de maíz de 10 cm de diámetro (O 2 de 28 cm cortadas en 4 trozos)

Para el relleno

100 g de frijoles rojos cocidos

100 gr. de carne de cerdo picada

100 gr. de carne de ternera picada
1 cucharada de salsa picante

Para la salsa de queso
75 gramos de queso emental
20 gramos de queso de untar
75 ml. de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de harina de maíz
una pizca de pimentón dulce y picante (al gusto)
sal

Para terminar
3 cucharadas de maíz dulce en grano

4 cucharadas de crema agria o yogur natural

2 ramas de cilantro fresco finamente picado

Te ayudará

Una bandeja de de hornear magdalenas con 6 huecos preformados 

Cómo se hace?

Las cazuelitas:

Precalentar el horno a 200ºC 

Calentar las tortitas envueltas en un trapo limpio 10 segundos al microondas para que estén bien flexibles y no se rompan al ponerlas en el molde.

Empujar una tortita en cada uno de los agujeros de la bandeja para magdalena, presionándola para que quepa y tome la forma de cazuelita.

Hornear unos cinco minutos, vigilando que no se quemen.

Una vez que las copas de tortilla estan doradas y crujientes, sacarlas del horno y dejarlas sobre una rejilla para que se enfríen.

La salsa de queso:

Poner en un cazo la mantequilla y derretir a fuego lento. Por otro lado, disolver la harina de maíz en la leche y sin retirar el cazo del fuego, añadir poco a poco a la mantequilla derretida. 

Agregar también el queso de untar mezclando con una cuchara de madera. Cuando todos los ingredientes están integrados, añadimos el queso cheddar troceado y dejar que se vaya fundiendo a fuego lento. 

Probar de sal y rectificar si es necesario. Añadir el pimentón y seguir removiendo hasta tener una salsa cremosa.

El relleno

Poner un poco de aceite en una sarten. Cuando esté caliente freír la carne separándola con una cuchara de madera para que quede suelta. 

Cuando ya no esté cruda la carne agregar la salsa picante y remover para repartirla bien. Añadir los frijoles, mezclar y reservar.

Montaje de las cazuelitas:

Dividir la mezcla de carne y frijoles de manera uniforme entre las cazuelitas. Repartir la crema agria. Poner unos granos de maíz dulce encima, napar con la crema de queso y espolvorear con cilantro picado. 

Servir calientes y disfrutar!

 

Os dejo las versiones que han preparado las otras participantes:

Natalia de Los Sabores de Nati
María José de Aqui se cuece jugando
Bea de Sweet cookies by Bea

GALLETAS DE CACAHUETE - RETO COCINILLAS

Último día de mes y publicamos receta para el reto cocinillas. Esta vez la encargada de escojer receta ha sido Bea y nos propuso unas galletas de cacahuete. Muy fáciles de hacer y si os gusta el cacahuete os encantarán porqué tienen un potente sabor a este fruto seco.

Como siempre la receta original lleva demasiada grasa y demasiado azúcar y cambié las cantidades para adaptarlas a mi gusto, pero esta vez la receta se presta poco a tunear y está casi tal cual a como la hace Lorain. Eso sí, le puse piñones por encima en vez de trocitos de cacahuete y las mías son gorditas y no extraplanas como las de su foto. 

Además hice el doble de cantidad aunque en manteca de maní no usé ni la mitad, al igual que de azúcar. La cuestión, con estas proporciones quedaron buenísimas y salieron un montón de galletas :-)

Hice una caja entera que se llevó mi marido a la oficina y volaron en un pispas :-) o sea que imagino que los arreglos fueron una mejora ;-)

Espero que os gusten!

Ingredientes:

250 gr. mantequilla
225 gr. de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharada de estracto de vainilla
450 gr. de harina todo uso
1 cucharadita de bicarbonato
250 gr. mantequilla de cacahuete
1 puñado de piñones

Cómo se hace?

En un cuenco mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batir hasta que doble su volumen y quede una mezcla esponjosa.

Añadir los huevos y la vainilla y seguir batiendo hasta integrar bien.

Incorporar la harina y el bicarbonato y mezclar bien, ahora con las manos. Cuando esté la mezcla homogénea agregar la mantequilla de cacahuete y amasar con las manos pero sin manosearla demasiado porqué la mantequilla empezaría a fundirse.

Bolear y guardar tapada con un plástico en la nevera una hora.

Calentar el horno a 170º

Coger pequeñas porciones de masa un poco más grandes que una nuez y hacer bolitas. Disponerlas encima de una placa de hornear forrada con un papel vegetal aplastándolas un poquito y separadas entre sí porqué crecen un poquito.

Poner unos cuantos piñones encima de cada galleta. 

Quizás tendría que haber pintado por encima con un poco de huevo batido antes de ponerlos para evitar que se cayeran después de horneadas las galletas pero yo no lo hice y se caían sólo con mirarlos. 

Hornear 10/12 minutos hasta que estén doraditas. Al sacarlas tienen que estar aún blanditas y luego al enfriarse se ponen duras.

Hay muchos tipos de mantequilla de cacahuete. Yo compré una ecológica que además tiene diferentes texturas. Para esta vez compré la versión Crunchy, en la que los cacahuetes no están muy molidos y le da una textura fantástica a las galletas porqué encuentras los trocitos de fruto seco y aporta mucho sabor.

Si queréis ver el resto de versiones de mis compañer@s de reto os dejo sus blogs.

María José de Aquí se cuece jugando

Bea de Sweet Cookies by Bea 

Bea de Bearecetasymas 

Natalia de Poesía Culinaria
Vivi de Hoy cocina Vivi

TUILES AU PARMESAN - RETO COCINILLAS

La elección de receta para el reto de este mes ha sido a cargo de Josiño y escogió unas Piruletas de parmesano con semillas de amapola.

Como siempre no me he podido contener y he preparado la receta cambiando algunos de sus ingredientes y la presentación.

Al ser una receta tan fácil realmente, a mi entender, el reto estaba en presentar la piruleta de forma original.

Esta es mi propuesta. espero que os guste :-)

Ingredientes:

(para cuatro)

Para las tejas

250 gr Queso parmesano reggiano

4 cucharadas de semillas de chia

Para la ensalada

Mezcla de ensaladas

Germinado de pepitas de girasol

8 bolitas de mozzarella

1 granada

4 rábanos

Tomates cherry

Jalea de granada

Aceite, vinagre y sal

Para la jalea de granada:

1 granada

La mitad del peso de la granada en azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Te ayudará:

Una mandolina

Un vaso de tubo o un cilindro de cartón forrado con film

Cómo se hace?

Jalea de granada:

El día anterior

Desgranar la granada. Poner en un cazo los granos de granada junto con el azúcar y el zumo de un limón. Poner a fuego medio hasta que el azúcar se haya deshecho y arranque a hervir. Retirar del fuego y pasar todo por el pasa-purés para extraer el zumo.

Poner el zumo al fuego hasta que arranque a hervir de nuevo.

Reservar hasta el día siguiente para que madure y se desprendan todos los aromas.

Al día siguiente 

Cocer unos 15 minutos y pasar por el colador chino (para extraer la pulpa).

Se puede guardar en un tarro de cristal en la nevera y dura mucho tiempo.

Las tuiles au parmesan:

Poner una sartén a fuego medio. Con un papel de cocina frotar la base con una gota de aceite.

Hacer un camino de parmesano de unos 7 cm de ancho y 15 de largo. 

Dejar que se funda el parmesano y se empiece a dorar. Con ayuda de una espátula levantar con mucho cuidado, girar y dejar dorar la otra cara un minuto.

Retirar del fuego y enrollar en el vaso o cilindro de cartón para que al enfriarse tome forma de aro.

Cortar los rabanitos a rodajas bien finas.

Desgranar la granada*

Lavar las ensaladas

Montaje del plato:

Poner el cilindro de parmesano encima del plato, colocar dentro las ensaladas, unas semillas de granada, los rabanitos, bolitas de mozarella y tomatitos y unos cuantos germinados.

Aliñar con unas gotas de aceite y sal.

A un lado del cilindro poner una cucharada generosa de jalea de granada y esparcirla formando una lágrima.

*Desgranar las granadas

La mejor manera para hacerlo es partirlas por la mitad. Con una mano sujetar una de las mitades con la piel hacia arriba y con una mano de mortero o cuchara de madera ir golpeando la piel para que vayan cayendo los granos. Poner un cuenco debajo para recogerlos.

Bueno, el dibujo es muy malo pero creo se entiende...

Y si queréis ver lo que han preparado mis compañeros de reto os dejo sus blogs:

Bea de Sweet cookies by bea

Alicia Pan uvas y queso

Natalia de Paladares Sabores de Nati
Mavi de Mandarinas y miel

FUSILLI GIGANTES CON MUCHO QUESO #RETOCOCINILLAS

Este mes me tocó a mi escojer receta para el reto de Cocinillas. Como todos vamos un poco escasos de tiempo decidimos que cada mes en vez de buscar recetas, votarlas y decidir cual hacíamos, uno de los integrantes del reto sería el encargado de buscar una receta y motivar un poco al grupo para que se animara el reto. 

Lo siento porqué este mes me tocaba a mi animar y con lo mal que lo estoy pasando con los vertigos ni he animado ni nada. Casi que me quedo sin hacer la receta y todo, pero tuve un par de días más o menos buenos y me desquité un poco del mono de cocina.

Esta es mi propuesta, como siempre tuneada aunque esta vez sólo ligeramente :-)

Espero que os guste!

Ingredientes:

500 gr de fusilli gigantes
200 gr de panceta
1 puerro
40 gr. de mantequilla
40 gr de harina
200 ml de leche
1 pellizco de nuez moscada
1 cucharadita de mostaza en polvo
285 ml de creme fraiche
200 gr. de queso azul de leche de búfala
120 gr. de parmesano reggiano rallado
2 ramitas de albahaca fresca
2 ramitas de perejil
aceite y sal 

Cómo se hace?

Freír el puerro bien picadito. Cuando empiece a dorar añadir la panceta y rehogar perfectamente. Reservar.

Mezclar la leche con la creme fraiche.

En una cazuela a fuego suave poner la mantequilla. Cuando se derrita añadir la harina y rehogar hasta integrar.

Añadir una tercera parte de la mezcla de leche y crema y remover bien.

Añadir otra parte de leche remover bien. 

Salar moderadamente puesto que el queso azúl ya es potente de sabor, rallar nuez moscada al gusto y añadir una cucharadita de mostaza en polvo y acabar con la última parte de leche. 

Remover hasta integrar y seguir removiendo durante 3 o 4 minutos hasta que espese.Añadir 80 gr. de parmesano y 150 de queso azul.

Mezclar perfectamente.

Hevir la pasta al dente. Colar y añadir a la salsa. 

Remover bien, añadir la panceta que teníamos reservada y pasar a una bandeja apta para el horno. 

Espolvorear el resto del parmesano y el queso azul a trocitos y unas hojitas de albahaca picadas finas.

Gratinar

Servir decorado con unas hojitas de perejil picado por encima.

*      *      *

Y si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto os dejo los enlaces a sus blogs

Vivi de Hoy cocina vivi
Alicia de Pan uvas y queso
Bea de Sweet cookies by Bea
Mavi de Mandarinas y miel

PALMERAS DE TOMATES SECOS Y ALGO MÁS...

Y para cerrar el mes una receta del grupo Reto Cocinillas. Esta vez tocaba salado y supongo que el cansancio de fin de curso nos hizo decantar por una receta de lo más simple. 

De hecho es de estas recetas que tardas más en explicar que en hacer y como yo no puedo quedarme ahí, tuve que complicarme un poco la vida y pensando en posibles cenas veraniegas, de estas en las que se reunen los amigos o el vecindario y cada cuál lleva una cosa, lo que viene siendo una cena de traje, vaya, me saqué de la manga estas palmeritas con un poco más de fundamento, que diría aquél ;-)

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
100 g. de tomates secos 
Hojas de albahaca frescas
1 puñado de almendras
aceite de oliva virgen extra
Aceitunas de aragón
150 g. Queso de cabra
Unas ramitas de romero fresco, hojas solamente, finamente picadas
1 huevo, ligeramente batido

Cómo se hace?

Poner los tomates en un cazo con agua y hervir cinco minutos. Como los tomates se secan con sal este proceso, además de hidratarlos sirve para desalarlos. Escurrir y secar con un papel de cocina. 

Poner em un cuenco y dejar macerar unas horas con un buen chorro de aceite. No hace falta que los cubra pero que queden bien empapados.

En el vaso de  la batidora poner la mitad de los tomates sin escurrir del aceite, las almendras, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva. Triturar con la batidora para hacer un pesto rojo.

Poner una masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y estirar con un rodillo pero tampoco demasiado. 

Pintar con el pesto toda la superfície y doblar la masa. Pintar de nuevo y volver a pintar con el resto del pesto. 

Doblar de nuevo y poner el rulo en una bandeja de hornear grande y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se enfríe y endurezca.

Os dejo un vídeo en el que explico este proceso. Es de unos palmiers dulces pero se hacen igual.

Limpiar el vaso de la batidora. Poner el queso de cabra, el resto de tomates, las hojitas de romero fresco, las aceitunas deshuesadas y triturar ligeramente con la batidora.

Extender la otra masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y estirar un poco con el rodillo. 

Pintar con la crema de queso toda la superfície y esta masa, en vez de doblarla en forma de palmera, la enrollaremos para diferenciar los dos tipos de relleno. 

Poner el rulo en otra bandeja de hornear grande y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se enfríe y endurezca.

Precalentar el horno a 200º

Retirar los rollos de la nevera y usando un cuchillo muy afilado, cortar piezas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocar cada pieza en la bandeja de hornear, con la parte cortada hacia arriba, y pincelar bien con huevo batido.

Hornear durante 10-15 minutos hasta que se infle y se vea crujiente y dorado.

Retirar las palmeras del horno y dejar enfriar en la misma bandeja.

Este plato es obra de Camil·la Pérez Salvà 

Y si queréis ver el resto de aportaciones:

Alicia http://www.panuvasyqueso.com/2016/06/palmeras-de-tomate-y-romero.html
Mavi http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/
Vivi http://hoycocinavivi.blogspot.com/2016/06/palmeras-de-tomates-secos-y-romero.html
Bea http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2016/06/palmeritas-de-tomates-secos-y-queso.html
Nati http://saboresdenati.blogspot.com/2016/06/palmeritas-de-hojaldre-con-tomate-albahaca-ajo.html
Mar http://elhornodemar.blogspot.com/2016/06/palmeritas-de-tomate-seco-reto.html