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lunes, 21 de julio de 2014

ENSALADA DE SANDÍA Y QUESO FETA

Hoy os traigo una ensalada súper refrescante.

El otro día cenamos sandía de postre y sobró el típico trozo que no te soluciona el postre de la siguiente comida y que parece resignado a terminar dando vueltas por la nevera varios días.

Domingo para comer hice un arroz caldoso, plato único, pero pensé que una ensalada nos ayudaría a desengrasar, pero sólo tenía 3 tomates y un poco de queso y eramos 6 a comer y la sandía me dio la solución.



Ingredientes:

1 rodaja de sandía
3 tomates
150 gr. de queso feta
Hojas frescas de albahaca (si no tenéis podéis usar orégano) 
Pipas de girasol
1 limón
Aceite, vinagre de módena y sal
(unas aceitunas negras de Aragón también le irían bien)


Cómo se hace?

Cortar los tomates a gajos.

Cortar la sandía a dados.

En un cuenco mezclar el tomate, la sandía, el queso y un puñado de pipas de girasol. 

Aliñar con aceite de oliva virgen extra, unas gotas de crema de vinagre de módena y unas hojas de albahaca.



Espolvorear ralladura de piel de limón.

viernes, 18 de julio de 2014

GAZPACHO DE MANZANA

Aquí el verano parecía que le costaba llegar. De hecho hasta hace tres o cuatro días estábamos teniendo temperaturas más parecidas a las del mes de Mayo que las que corresponderían a un típico mes de Julio. 


Pero el calor ha llegado de golpe, viene del sur, cargado de temperatura y hace un bochorno considerable.

Total, que tenía en mente un gazpacho de manzana que le ví a una amiga pero la verdad es que con el tiempo que estábamos teniendo no apetecía demasiado.

Pero hace dos días, con temperaturas de 35º a las 8 de la tarde me lié a prepararlo y lo comimos ayer para cenar.

Tengo que deciros que a mi el gazpacho tradicional no me gusta, aparte que no puedo comerlo porqué lleva cebolla cruda y soy alérgica :-( pero este gazpachuelo me gustó mucho. 

La receta original es con manzana Granny Smith, pero para mi gusto son demasiado ácidas y como el gazpacho lleva vinagre, las cambié por fuji del país, que también lo son pero no tanto.

Os lo recomiendo bien frío, entra a las mil maravillas


Espero que os guste!


Ingredientes:

4 tomates maduros
3 manzanas fuji de Girona 
1 pepino
1 diente de ajo
40 gr de aceite
25 gr de vinagre de manzana
sal 
Pimientas recién molidas

Cómo se hace?

Pelar el diente de ajo y frotar con él el interior del vaso de la thermomix. Yo lo hago así porqué me gusta el sabor pero no quiero que predomine como suele hacerlo en la mayoría de gazpachos. Así deja el perfume pero no enmascara los otros sabores.


Descorazonar los tomates y dos manzanas y pelarlos, al igual que el pepino. Cortar a trozos grandes y meterlo todo en el vaso.

Añadir el aceite, el vinagre y la sal y triturar 1 minuto vel. progresiva 5/10.

Poner en un recipiente no metálico y reservar en la nevera.

Servir acompañado de unos trocitos de manzana cruda y espolvoreado con una mezcla de pimientas recién molidas.

jueves, 19 de junio de 2014

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MELOCOTÓN CON FRUTA FRESCA

El sábado por la noche fuimos a cenar a casa de unos buenos amigos y de postre llevé esta mousse.

Las fotos no son muy buenas porqué el montaje de la tarta lo hice en el último momento pensando que el peso de la fruta que quería ponerle encima podía hundirla y al ser de noche la luz no era muy buena, pero la tarta estaba deliciosa!


Espero que os guste!


Ingredientes:
Para la base:
2 huevos
100 g de azúcar
1 pizca de sal
80 g de harina repostería

Para la mousse:
350 gr de pulpa de melocotón
400 ml. nata para montar
200 g. de chocolate blanco
50 gr de azúcar
100 gr de leche
7 hojas de gelatina

Para la cobertura:
220 gr de mermelada de melocotón ecológica
3 hojas de gelatina
1 kiwi
1 melocotón
1 necatrina
2 paraguayos
10 fresas


Cómo se hace?

Forrar una bandeja con papel de hornear y encender el horno a 170º.

Separar las claras de las yemas. 

Con unas varillas blanquear las yemas con el azúcar hasta que doblen el volumen.

Tamizar la harina y añadirla a la mezcla en forma de lluvia incorporándola suavemente con una espátula.

Montar las claras a punto de nieve fuerte con la pizca de sal y añadirlas a la mezcla anterior.

Verter la mezcla en la bandeja y hornear 12 minutos a 170º


Dejar enfriar completamente antes de usar.

Remojar la gelatina en agua fría.

Triturar la pulpa de melocotón y ponerla en un cazo con el azúcar y cocer a fuego medio unos 15 minutos. Si se quiere muy fina se puede triturar de nuevo pero a mi me gustó que quedaran trocitos finos.

Deshacer el chocolate al baño maría. Calentar la leche y desleír la gelatina. Añadir al chocolate mezclando bien con las varillas.
Cuando esté templado mezclar con la pulpa de melocotón.
Dejar enfriar


Montar la nata y añadirle la mezcla anterior con movimientos envolventes para  evitar que la nata se baje.

Con un cuchillo afilado marcar el perímetro del molde que vayamos a usar encima del bizcocho que hará de base.

Forrar la base del molde con un papel y los bordes con una tira de acetato o, en su defecto, de papel de hornear. Así podremos desmoldar más fácilmente.

Poner la base de bizcocho en el fondo del molde y encima verter la crema de melocotón encima del bizcocho  alisar la superficie con una cuchara y dejar enfriar dos horas en la nevera.

Cuando lleve una hora y media en el frigorífico poner las tres hojas de gelatina en remojo.

Calentar 150 ml. de agua y desleír la gelatina. Añadir la mermelada de melocotón y triturar perfectamente con la batidora para que quede uniforme.

Cuando se haya enfriado, pero antes de que empiece a cuajar. verter esta mezcla encima de la mousse.

Dejar enfriar un par de horas más.

En el momento de servir, se puede decorar con trozos de frutas naturales.



viernes, 30 de mayo de 2014

PANNACOTTA CON COULIS DE FRUTOS ROJOS Y LEMOND CURD

Pannacotta es una palabra italiana que quiere decir nata cocida. Esta especie de flan es muy fácil de hacer pero tiene que cumplir unos requisitos básicos:

Tiene que quedar cuajada pero no dura. Al mover un poco el plato se debería bambolear pero sin perder la forma. No tiene que ser demasiado dulce y por último, y aunque pueda parecer obvio, tiene que saber a nata.


Ingredientes:

400 ml. de nata 35 % mg
150 ml. de leche fresca
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
1 cucharada esencia vainilla

Para el coulis de frutos del bosque:
100 gr de frutos del bosque
40 g de azúcar
1 cucharada sopera zumo de limón

lemond curd

Cómo se hace?

Remojar la gelatina en un recipiente con agua fría.

Poner la leche junto con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla y lo ponemos al fuego hasta que llegue a punto de ebullición.
En ese momento retiramos del fuego y mezclamos un par de minutos con unas varillas. 

Le echamos la gelatina bien escurrida y seguimos removiendo un par de minutos más.

Echamos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Pasadas un par de horas introducimos a la nevera y dejamos cuajar un mínimo de cuatro horas, aunque es mejor hacerlo de un día para otro.

Coulis de frutos rojos

En un cazo mezclamos los frutos del bosque, el azúcar y el zumo de limón.

Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 5 minutos. 


Para acompañar la pannacotta yo prefiero dejar los frutos enteros pues el resultado final es más bonito. Si queremos que quede tipo salsa, pasar por la batidora eléctrica e incluso pasar luego por el chino.

En el momento de servir desmoldar la pannacotta y servir acompañada de una cucharada de lemond curd y el coulis de frutos rojos. 


viernes, 31 de enero de 2014

TARTA DE PERAS Y ALMENDRA AL PERFUME DE BAILEYS

El reto de enero era una tarta de peras con almendra y amaretto pero ya sabéis que no puedo resistirme a tunear, aunque de hecho, esta vez, no tuve más remedio...

La receta pedía Amaretto. Yo no suelo tener alcohol, a excepción de Pacharan (vivo con un Navarro), alguna botella de coñac que uso para mis guisos y las típicas botellas de orujos de hierbas que todos tenemos en casa y que ni sabemos cómo llegaron ni quien se va a beber. 



Así que cuando una receta me pide algo de licor me voy al bar con un táper y pido una copa. Así me ahorro tener una botella de anís, una de kirsch, una de baileys, una de ...

Pero claro en el bar de la esquina no tenían amaretto y me acordé que en Navidad hice un pastel de queso con chocolate y baileys y me sobró una buena cantidad de licor así que lo puse en vez del de almendra.

Hice dos tartas, una la comimos en casa y la otra la llevé al trabajo. 

Esa segunda la hice con manzana y también quedó buenísima :-)




Este fue el resultado y aquí va la receta.


Ingredientes:

Pasta brisée
200 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 huevo
40 gr de azúcar
8 gr de sal.

Relleno:
100g mantequilla blanda
100g azúcar blanco
100g almendra molida
3 cucharadas soperas harina, un poco más para espolvorear
1 huevo
6 peras conference
2 cucharadas soperas de baileys (o amaretto como en la receta original)
1 cucharada sopera azúcar glass


Cómo se hace?
Poner la harina en un cuenco. Hacer un hueco y poner el huevo, la sal y el azúcar y la mantequilla pomada. Trabajar con la mano primero los ingredientes del centro y luego ir mezclando con la harina hasta conseguir una masa regular y quebradiza.

Bolear, espolvorear con harina y guardar tapada  en la nevera un mínimo de 10 minutos.


Forrar dos moldes de 17x24x7 cm con la masa y guardar en la nevera.



Con la ayuda de una espátula mezclar la mantequilla del relleno con el azúcar. Añadir la almendra molida y la harina y seguir mezclando. Finalmente añadir el  huevo y el baileys y mezclar perfectamente hasta conseguir una textura uniforme y cremosa.


Encender el horno a 180ºC.

Sacar los moldes de la nevera y repartir el relleno de almendra unificando bien por la base de las tartas. 


Pelar las peras y partirlas por la mitad. Descorazonar y con un cuchillo hacer incisiones longitudinales sin llegar a la base de la pera. Ir colocándo encima de la crema de almendra. 


Una vez estén todas bien asentadas espolvorear con una cucharada de azúcar y hornear unos 30 minutos.



Servir la tarta templada o fría espolvoreada con un poco de azúcar glas.


En la receta original recomienda servirla con una crema de mascarpone (250 gr de mascarpone mezclados con 50 gr de azúcar glas, un poco de vainílla líquida y genjibre escarchado picado finamente)


Yo la serví tal cual y estaba buenísima!



Si queréis ver cómo la han hecho el resto de retadas os dejo los enlaces a sus blogs. Seguro que encontrareis cosas buenas!

Teresa Alcántara de Aurea's Kitchen
Vivi Taboada de Ó Carón da Lareira 
Victoria Martínez de Hoy cocina Vivi 







martes, 10 de diciembre de 2013

TARTA DE MANZANA - APPLE PIE

Hoy os traigo un divertimento. 

Una tarta de manzana es uno de los básicos en repostería. Fácil, rápido y que gusta a todo el mundo. 

Pero esta vez me compliqué la vida y armándome de paciencia preparé una presentación diferente. 

No es difícil pero es laboriosa. No os la recomiendo si tenéis prisa o sois un poco torpones (perdón...). Claro que siempre podéis hacer el corte tradicional a gajos.

Pero no os parece que queda preciosa con este buquet de rosas?


Ingredientes:
1 masa de hojaldre redonda
medio litro de crema pastelera
7 o 8 manzanas royal gala ecológicas*
Mermelada de pétalos de rosa
azúcar glas


Cómo se hace?

Forrar un molde de tartas de 28 cm de diámetro con la masa de hojaldre. A pesar de que el relleno pesará mucho, pinchar igualmente la base para evitar que suba al cocer.

Llenar la base de la tarta con la mitad de la crema.

Cortar las manzanas con un pelador de manera que al pelarlas cojamos un poco de piel. Envolver los trozos de manzana dándoles forma de flor. 


Cortar a lascas finas los trozos de manzana que nos sobren y ponerlos encima de la crema. Cubrir con el resto de crema y encima depositar las rosas.

Espolvorear con azúcar glas y hornear 35 minutos a 190º fuego abajo para que no se quemen las rosas.


Cuando esté frío desmoldar con cuidado. 

Diluir 4 cucharadas de mermelada de pétalos de rosa con dos cucharadas de agua. Calentar un poco y pincelar la superficie de la tarta.

Dejar enfriar completamente y servir.


* Es importante que sean ecológicas porqué vamos a comernos la piel, que es donde hay una gran concentración de pesticidas en las manzanas no ecológicas.



Inspirado en una creación de Yoli, un blog en búlgaro que me fascina, y eso que no entiendo nada ;-)

domingo, 17 de noviembre de 2013

PASTEL DE CHOCOLATE Y FRUTA NATURAL

El día 14 mi sobrina Edurne hizo 18 años y ayer fuimos a celebrarlo toda la familia  De postre llevé este pastel. 

Me costó mucho decidirme con la decoración. 

Quería decorarlo con rosas de trufa hechas con manga pastelera (quiero probarlo y lo tengo pendiente desde hace tiempo), luego pensé en arabescos, perlitas de plata, corona de fresones, ... llevo una semana dándole vueltas y al final, y de forma improvisada me he decidido por esta. 

No puede ser más fácil y el efecto es espectacular. Además, como much@s de vosotr@s sabéis, me encantan los sabores contrastados, y el dulce del chocolate con el ácido de la fruta creo que queda genial.

Per molts anys, Edurne!!!



Ingredientes:
Para el bizcocho de cacao

150 gr de mantequilla blanda
200gr de azúcar blanca
150 gr de harina
1 bote de nata agria
4 huevos medianos
50 gr de cacao en polvo

15 gr de levadiura en polvo
Para el bizcocho blanco
150 gr de mantequilla blanda
200gr de azúcar blanca
170 gr de harina leudante
1 bote de nata agria
4 huevos medianos
15 gr de levadura en polvo
Para el relleno y cobertura de la tarta:
1 bote de mermelada de frambuesa
200 ml de nata 35% materia grasa
180 g. de chocolate negro para cobertura
2 kiwis
400 gr de fresones

250 gr de grosellas rojas o cranberry**


Cómo se hace?
Es mejor preparar la ganache de chocolate de la cobertura el día anterior o unas horas antes para que esté bien fría y la podamos batir perfectamente.

En un cazo poner la nata a fuego moderado. Cuando esté a 65º añadir el chocolate de cobertura, apagar el fuego y mezclar bien con una espátula de silicona o madera hasta que esté completamente disuelto e integrado. 


Dejar enfriar. Meter en una fiambrera de cristal y guardar en la nevera unas horas.

Mezclar todos los ingredientes para el bizcocho en el orden que está escrito. Como no tenía batidora yo lo he hecho a varilla manual. Queda igual de bien pero es más cansado...

Poner la mezcla en un  molde de 20cm de diámetro por 10/15 cm de alto, untado con mantequilla y forrado con papel vegetal y hornear 20/25 minutos a 180º. 

Es importante que los bizcochos de chocolate no estén pasados de horno porqué si no amargan y quedan muy mazacotes. Tienen que quedar jugosos y nada apelmazados.

Sacar del horno y a los 10 minutos desmoldar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.


Proceder igual con el bizcocho blanco pero hornear 10 minutos más.



Cuando están perfectamente fríos abrir cada uno de los bizcochos por la mitad.

Poner en una base una de las mitades del bizcocho blanco y untarla de mermelada. Colocarle encima una de las mitades del bizcocho de chocolate. Untar también con mermelada. Encima colocar la otra mitad de bizcocho blanco, mermelada y acabar con la última mitad del de chocolate.


 

 Batir la ganache unos minutos para conseguir la textura deseada (tipo mousse). Napar todo el pastel con la ganache de chocolate con la ayuda de una espátula y procurando igualar laterales y superfície.



Alisar bien los laterales y con mucho cuidado trasladar el pastel al plato de servir.

Limpiar y secar las grosellas. Pelar los kiwis y cortarlos a rodajas. Limpiar los fresones, secar y algunos abrirlos por la mitad.


Colocar la fruta por encima del pastel, de forma desordenada pero procurando hacerlo armoniosamente.





**
Los frutos rojos en general y las grosellas en particular ayudan a prevenir las infecciones del tracto urinario. También para prevenir la infección por el Helicobacter pylori, la bacteria implicada en las úlceras de estómago. Así mismo son cardioprotectoras y actúan también como pre-bióticos, ayudando a que las bacterias beneficiosas crezcan en el sistema digestivo. 
Son una fruta genial que todos deberíamos introducir a nuestra dieta y sobretodo las mujeres, tan propensas a tener infecciones del tracto urinario.

viernes, 8 de noviembre de 2013

PASTEL DE QUESO Y GRANADA SOBRE CAMA DE BIZCOCHO DE SOLETILLA

Hoy os traigo un semifrío ideal para estos días primaverales que estamos teniendo en pleno mes de noviembre. Al menos aquí nos hemos instalado en un clima casi tropical. Hoy al salir de casa a las 8 de la mañana estábamos a 18º (y vivo en Terrassa,que tiene una temperatura media para este mes de 13º).

En fin, mientras espero ansiosa a que llegue el frío, voy cocinando cosas más típicas de otras épocas pero con frutos 100% otoñales como las granadas que tanto me gustan.


Ingredientes:
250 gr. de queso tipo quark
1 granada
5 hojas de gelatina
1 naranja
250 ml de nata 35% MG para montar
2 huevos
70 gr. de azúcar
60 gr. de harina
20 gr. de azúcar glasé
coñac

Cómo se hace?
Primero hacer el bizcocho de soletilla

Separar las yemas de las claras.

En un cuenco montar las claras a punto de nieve fuerte y reservar


En otro cuenco batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Cuando hayan aumentado de volumen añadir la harina tamizada a modo de lluvia e ir mezclando. Juntar esta mezcla con las claras. 

Escudillar en una bandeja de horno forrada con un papel vegetal haciendo una base redondeada de un diámetro de 24 cm. Espolvorear con el azúcar glas y hornear 12 minutos a 160º.


Dejar enfriar completamente antes de usar.

Mientras preparar el relleno
Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para hidratarlas.

Desgranar la granada.

En un cuenco montar la nata. Para que la nata monte bien tiene que estar muy fría. (Yo la monto en un cuenco de aluminio que pongo en el congelador 15 minutos antes)

Exprimir la naranja. Calentar el zumo con 2 cucharadas de agua y disolver en él las hojas de gelatina. Reservar.

Con una espátula de silicona mezclar la nata con el queso.

Recortar una tira de papel vegetal y forrar las paredes de un molde desmontable

Recortar el bizcocho de soletilla del mismo diámetro del molde. Ajustarlo a la base y rociarlo con un poco de coñac.

Mezclar la crema de nata y queso el zumo de naranja con la gelatina y los granos de granada (reservar unos cuantos para decorar por encima).


Rellenar el molde con la crema. Con una espátula de silicona nivelar la superficie. Dejar cuajar en la nevera un mínimo de 4 horas aunque es mejor hacerlo de un día para otro.

En el momento de servir decorar con los granos de granada que hemos reservado.


lunes, 28 de octubre de 2013

SOL DE ALCACHOFA CON CORAZÓN DE QUESO, GRANADA Y HUEVO DE CODORNIZ

Hoy una de las mujeres más hermosas de mi mundo cumple 50 años. 

Le encantan las granadas y tiene un precioso granado en su jardín que cada otoño le surte de frutos. 


Las granadas fotografiadas por ella misma

Este receta es un invento y se lo dedico a ella, porqué es un SOL en mi vida.


Per molts anys, Montsino!



Ingredientes:

4 alcachofas
4 huevos de codorniz
1 granada
2 rodajas de queso de cabra
Harina
Aceite de oliva y sal


Cómo se hace:

Desgranar las granadas y reservar. 

La mejor manera para hacerlo es partirlas por la mitad. Con una mano sujetar una de las mitades con la piel hacia arriba y con una mano de mortero o cuchara de madera ir golpeando la piel para que vayan cayendo los granos. Poner un cuenco debajo para recogerlos.


Bueno, el dibujo es muy malo pero creo se entiende...

Sacar las hojas más duras de la alcachofa cortar las puntas y el tronco y con una cuchara de París vaciar el corazón de pelusilla.

Enharinar un poco la alcachofa y freír en un cazo con aceite caliente hasta que esté doradita.

Sacar y dejar escurrir encima de un papel secante giradas del revés.

Cuando estan templadas girarlas y llenar el corazón con un poco de queso de cabra, unos granos de granada y encima un huevo de codorniz. Poner en el mismo cazo pero con menos aceite y con una cucharilla dejar caer aceite caliente encima del huevo para que cuaje. 

Sacar del aceite dejando que escurra bien y emplatar.

Decorar con unos granos de granada y servir templado




viernes, 18 de octubre de 2013

TARTA DE PERA CON GANACHE DE CHOCOLATE Y FRESAS

El otro día fue el cumpleaños de mi suegro. Cumplía 


Para celebrarlo fuimos toda la familia a comer al Puerto de Badalona, al Restaurant Sant Anastasi. Comimos muy bien, cocina tradicional revisada y actualizada. 

De primero pedimos varias cosas para picar, mención especial a unos dados de salmón marinado muy buenos y unas setas salteadas.

El segundo cada cual escogió a su gusto. Yo me pedí bacalao. Me encanta el bacalao y como en casa no les gusta a ninguno nunca hago, así que cuando voy de restaurante suelo pedírmelo. 

Este era un bacalao confitado sobre una cama de risotto de chipirones (un sorprendente risotto negro!) y una suave crema de idiazabal. 

El postre consistió en esta tarta que os traigo hoy. En el restaurante me felicitaron por ella, tanto que me puse roja y todo!!!

La verdad es que quedó buenísima y muy resultona y no es, ni de largo, de las más complicadas que he hecho. A veces lo sencillo destaca por esto.


Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
125 gr. de azúcar moreno
1 yogur de pera
1 cucharadita colmada de canela en polvo
1 pellizco de sal
La ralladura de una piel de limón
150 gr. de harina
1 sobre de levadura química
4 peras conference

Para la cobertura:
100 gr. de chocolate fondant
80 ml. de nata para montar
25 gr. de mantequilla
500 gr. de fresas
50 gr. de almendra en granito

Cómo se hace?

Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, unos 10 minutos hasta que tomen consistencia mantecosa de color blanquecino.


Añadir el yogur, la ralladura y la canela y seguir mezclando.

En un bol tamizar la harina y la levadura y añadirlo a la mezcla anterior mezclando bien para integrar pero sin sobre batir. 

Pelar las peras y cortar a dados no muy pequeños. Mezclar con la masa.

Pintar un molde con mantequilla y forrarlo con papel de hornear. Verter la masa y cocer a horno precalentado a 180º unos 30 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla. Mantener la tarta del revés, así la base que estaba tocando el molde nos quedará arriba y por tanto tendremos una cara lisa y plana que nos irá mejor para decorar la tarta.

Para hacer la cobertura 

Poner la nata y la mantequilla en un cazo y calentar sin que hierva. Apartar del fuego y añadir el chocolate. Remover bien con una espátula de silicona para que se vaya fundiendo e integrando perfectamente con la nata. Ir removiendo hasta que esté templada (entre 28 y 30 grados C.)

Poner un plato debajo de la rejilla para poder recoger el chocolate que pueda ir resbalando por los lados a medida que vayamos echándolo por encima de la tarta. 


Dejar que se asiente bien el chocolate. Con la ayuda de una espátula podemos acabar de untar los bordes de la tarta.

Llenar un plato hondo con la almendra en granito. Coger la tarta con mucho cuidado e inclinándola suavemente encima del plato ir pegando la almendra por todo el borde.

Decorar con las fresas bien limpias por todo el borde.

Para hacer esta tarta me inspiré en esta de Dolors