martes, 22 de julio de 2014

ARROZ CALDOSO CON GALERAS


Las galeras son el mal llamado marisco de los pobres. Son muy típicas del Mediterráneo y a pesar de tener poca carne, son muy saborosas y si vamos a cocinar con ellas necesitaremos pocos ingredientes para conseguir un arroz muy gustoso.

Las encontramos sobretodo de Diciembre a Abril, aunque los mejores son Febrero y Marzo, que es cuando están más "gorditas", aunqué suele encontrarse todo el año en los mercados del mediterráneo.


Ingredientes:

800 g de galeras
800 g de fumet de pescado
1 ramillete de perejil
1 sobre de paellero Carmencita
1 sobre de tinta de calamar
1 copa de coñac
2 dientes ajo
2 tomates
1 pimiento verde
70 g de aceite de oliva virgen extra
350 g de arroz de grano redondo
100 g de guisantes finos congelados
sal
Cómo se hace?

Poner el tomate, el pimiento y dos dientes de ajo pelados en el vaso de la thermomix. Triturar 3 seg. vel. 5.

Bajar los restos con la cuchara. Añadir 50 gr de aceite y un pellizco de sal y sofreír 10 min. tem. Varoma, vel. Cuchara. Reservar.

Poner 50 gr. de aceite y calentar 2 min. tem. 100º, vel. 1

Poner las galeras y saltear 4 min. tem. Varoma, vel. Cuchara, giro izquierda. Reservar junto al sofrito.

Poner el fumet en el vaso y calentar 16 min. tem. Varoma, vel. 2. Colar el fumet por un colador fino y reservar.



Calentar la copa de coñac 15 seg. al microondas y mezclar la tinta del calamar y ponerlo en el vaso con el perejil, el fumet y el sobre de paellero. Mezclar 30 seg. vel. 7. Retirar del vaso y reservar en una jarra.

Poner 70 gr de aceite en el vaso programar 10 min. Tem. Varoma, vel. 1.

Incorporar el arroz y programar 2 min. tem. 100º, vel. cuchara., giro izquierda.

Añadir el sofrito que tenemos reservado y programar 2 min. tem. Varoma, vel. 1, giro izquierda.



Verter en el vaso el caldo reservado y programar 10 min. Tem. Varoma, vel cuchara, giro izquierda. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa apoyado sobre sus cuatro patitas, para que no salpique.

Cuando acabe el tiempo programado comprovar de sal y rectificar si es necesario. Programar 4 min. Tem. varoma, giro izquierda, vel. cuchara, y añadir los guisantes a través del bocal.

Dejar reposar durante 2 minutos dentro del vaso.

Servir con un poco de mayonesa o allioli.