domingo, 26 de junio de 2016

CANELÓN DE MENTA RELLENO DE PEPINO Y SANDÍA CON ESFERIFICACIÓN DE MIEL

Último asalto "normalizado" de la temporada y nos quedaron tres finalistas, Chary, Catina y Anaïs. Y digo normalizado porqué ahora empezaremos a hacer locuras veraniegas ;-)

Y como teníamos tres objetivos nos repartimos el botín y a mi me tocó robarle a Chary, pero luego, como me quedaban unas horas pensé que Catina bien merecía una visita que cuando me miré su espléndido recetario me entraron ganas de quedarme con todo. Así que este mes dos robos al precio de uno.

A Chary le robé una receta facilísima y la compliqué al máximo, jijiji, ganas tengo de meterme en líos!!! Pero el resultado valió la pena.

Y de la cocina de Catina me llevé una ensalada tropical muy fresquita que estaba muy buena.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!


Ingredientes:
Para el canelón de menta
125 ml. de agua mineral
15 hojas de menta fresca
40 gr. de kuzu*
1 cucharada sopera de panela
250 gr. de agua mineral

Para el relleno
1 tajada de sandía
1 pepino

Para la esferificación de miel
75 gr. de miel
100 gr. de agua mineral
4,5 gr. de gluconolactato
2 gr. de xantana
5 gr. de alginato
1 l. de agua mineral
1 pellizco de flor de sal
12 hojas pequeñas de menta fresca

*el kuzu es una fécula que sale de la raíz de una planta. La puedes encontrar en herbolarios y tiendas especializadas. Sirve como espesante, es transparente una vez cocinado y tiene un montón de propiedades saludables.


Cómo se hace?


Primero preparar el baño de alginato porqué conviene que repose unas horas. Para ello mezclar durante 10 min, 5 gr. de alginato con un litro de agua mineral, con una batidora eléctrica. Dejar reposar en la nevera.

Infusión de menta. Poner 125 ml. de agua mineral en un cazo. Cuando esté a punto de hervir apagar el fuego, poner las 15 hojas de menta fresca y dejar infusionar 10 minutos.

Canelón de kuzu. En un cazo mezclar con unas barillas el kuzu con 250 ml. de agua mineral. Cuando haya disuelto perfectamente añadir 100 ml. de infusión de menta, una cucharada de panela y un punto de colorante verde.ezclar perfectamente. Poner a fuego medio mezclando todo el rato con las barillas. Cuando empiece a espesar bajar el fuego y seguir la coción un par de minutos más. CUando enfría se espesa.

Dejar templar. Cuando ya no esté caliente poner entre dos hojas de papel film y estirar con un rodillo dejando de un grosor de 2 o 3 mm. Reservar en nevera.



Poner 75 gr. de miel en un cazo y dejar reducir a fuego suave hasta que caramelice. Añadir agua hasta tener 150 gr. en total (gramos, no ml.) Mezclar bien. Cuando esté frío añadir 4,5 gr. de gluconolactato y 2 gr. de xantana. Mezclar perfectamente.

Poner el cuenco de agua con alginato y al lado otro cuenco con agua fría y cubitos de hielo. Con una cucharilla de postre coger porciones de la mezcla de miel e ir echándolas en el alginato. Dejar que se impregnen en el baño unos 40 segundos. Retirar con un colador y lavar en el agua fría.

Cortar el pepino y la sandía a daditos muy pequeños y dejar en un colador para que escurran el agua.


Con mucho cuidado retirar la capa superior del papel film de la lámina de menta y cozu. Cubrir con un silpad y girar con cuidado. Quitar el otro papel film. Con un cuchillo cortar cuadrados de unos 12x12 cm.

Poner dos cucharadas de sandía y pepino en uno de los costados. Espolvorear un poco de flor de sal.

Con mucho cuidado y con la ayuda de una espátula levantar la parte vacía del canelón y cubrir las frutas.

Con la misma espátula trasladar el canelón al plato de servir.

Decorar cada canelón con tres esferificaciones de miel y acabar con una hojita de menta encima de cada bolita. 


ENSALADA TROPICAL EN UN VASO



Ingredientes:
(Para dos vasos)
1 Kiwi
1 mango
Brotes de ensalada tiernos
Germinado de lentejas
6 tomates cherry
50 gr. de maíz dulce
100 ml. de Aceite
25 ml. de Vinagre de manzana
2 hojas de albahaca



Cortar los tomates en cuatro gajos y ponerlos en el fondo del vaso.

Cubrir con un puñado de brotes de ensalada.

Cortar medio mango a daditos pequeños y ponerlos en un cuenco.

Pelar el kiwi y cortarlo a daditos y añadirlo al mango y juntar el maíz. Mezclar bien y repartir por encima de los brotes de ensalada. 

Cubrir con un puñado de germinado de lentejas.

En el vaso de la batidora poner el vinagre, la otra mitad de mango y el aceite. Batir hasta emulsionar.

Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.




Con estas dos recetas participo en el asaltablogs del mes de junio