JOULUTORTUT O MOLINILLOS FINESES

Un postre típico de la Navidad en Finlandia. Ellos los hacen con mermelada, pero se pueden hacer de chocolate, de dulce de leche, o de lo que más os guste, o siguiendo el mismo procedimiento se pueden hacer salados, como hizo Dina, que se inspiró en estos para hacerlos de queso, salchicha  sobrasada, ...  

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Mermelada (o chocolate, dulce de leche, membrillo, ...)
huevo batido
azúcar glass

Encender el horno a 200º y dar forma a los molinillos. 

Cortar la masa de hojaldre en cuadrados de 15 x 15 cm. Con un cuchillo bien afilado hacer los cortes marcados en el dibujo con una ralla de puntos. Poner el relleno en medio y plegar los molinillos.

Pintarlos con un poco de huevo batido y hornear 10/12 minutos a 200º. 

Cuando estén fríos espolvorear con un poco de azúcar glas.

ESPAGUETIS INTEGRALES DE VERDURAS CON VERDURAS

Para depurar un poco los excesos navideños. Un plato de pasta fácil, rápido y equilibrado. Como siempre las verduras son opcionales y podéis substituirlas por otras que os gusten más.

Ingredientes:

Espaguetis integrales de verduras

1 puerro
2 zanahorias
Alcachofas
Crema de leche (nata para cocinar)
Polvo de boletus

Cómo se hace?

Hervir los espaguetis "al dente" en una olla con agua abundante y sal. Escurrir y reservar.

Sofreír el puerro. Añadir las alcachofas limpias y cortadas a gajos. Cuando estén al dente, echar la zanahoria en juliana. Saltear dos minutos.

En un cazo escaldar los espárragos en agua y sal. Dejar hervir 2 minutos, colar y enfriar con agua fría. Añadirlos al resto de las verduras. Deshacer una cucharilla de polvo de boletus con un poco de agua y añadirlo a las verduras. Adicionar un poco de crema de leche, pero justo para ligar las verduras. 

Mezclar la pasta con la salsa y servir caliente con un poco de queso parmesano por encima.

POLLO RELLENO

Yo no suelo hacer pollo relleno en Navidad porqué siempre voy a casa de mi madre a comer y esta es la comida típica de este día. 

El 25 siempre nos hemos juntado todos los hermanos y mis primos y acabamos siendo 25 o 30 (a veces creo que incluso más) y para dar de comer a tantos, además del caldo con galets, que mi madre hace buenísimo, suele hornear dos o tres capones de 3 o 4 kilos cada uno.

A mi me toca preparar el Sant Esteve y para este día hago otras cosas. Tampoco suelo hacer canelones, que sería lo típico aquí en Catalunya, y que se hacen con la carne del caldo que se ha comido el día antes. Siempre pienso que la gente al tercer día de fiestas esta a reventar de comer y acostumbro a hacer algo más ligerito. 

Pero cuando vivía en casa de mis padres, de esto hace siglos, solía ayudar a mi madre a preparar el Pollo de Navidad y esta es la receta que recuerdo. 


Ingredientes:
1 pollo de corral ecológico de unos 2,5 Kg.
200 gr. de salchicha a trozos pequeños
200 gr. de carne magra del cuello a dados
50 gr de piñones
100 gr de ciruelas sin hueso
100 gr. de orejones
Unas láminas de trufa
1 vasito de vino rancio
1 vasito de coñac
1 vasito de jerez dulce
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite y manteca de cerdo
2 Kg de patatas para freír. Las mejores para freír son las kennebec o las turias.

En una cazuela con un poco de manteca y aceite freír la carne salpimentada, las salchichas y cuando estén medio hechas rehogar con el vino rancio.

Calentar el horno a 190º

En un cuenco mezclar los frutos secos, las láminas de trufa picadas y la carne con todo el jugo, un poco de nuez moscada y pimienta . Mezclar bien y rellenar con esta mezcla el pollo. Coser el cuello y el culo con un poco de hilo de cocina o con unos palillos procurando no romper la piel.

Poner el pollo en una rustidera con las pechugas hacia arriba, untar con la manteca de cerdo y  salpimentar. Hornear hasta que el pollo empiece a dorase. Sacarlo del horno y darle la vuelta, dejando la espalda arriba. Rehogar con el coñac y el jerez dulce y un vaso de agua mineral. Hornear durante dos horas mojando de vez en cuando con el jugo que va soltando.

Pelar las patatas. Cortarlas a dados grandes y freír. Reservar

A las dos horas girar nuevamente y dejar hornear hasta que las pechugas estén bien doraditas.

Poner el pollo en la bandeja de servir con las patatas. Con una cuchara desgrasar el jugo que ha soltado y  ponerlo en una salsera.

Embellecer las patas de pollo con los sombreritos de cocinero. 

SOMBRERITOS DE COCINERO PARA ADORNAR EL POLLO

Bien, no se si se les llama así pero las cintas de papel rizado que se ponen para embellecer el pollo siempre me han parecido sombreros de cocinero. Son muy fáciles de hacer y visten mucho cuando vayamos a presentar a la mesa un pollo entero.

Necesitáis:

2  tiras de papel blanco de 8 x 6 cm

Unas tijeras

Cinta adhesiva de doble cara

Cortar las dos tiras de papel. Doblarlas por la mitad procurando no marcar mucho la doblez. Hacer cortes cada 5 milímetros parando a casi un centímetro del final. Abrir el papel y girar el doblez. Es difícil de explicar pero vendría a ser para desmarcar la doblez que hemos hecho primero. 

Enrollar alrededor de la pata y pegar con un poco de cinta adhesiva de doble cara para que no se vea, o con un trocito de celo.