MTABBAL KOUSA · PATÉ DE CALABACÍN – ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

A mi me gusta comer producto de temporada y ahora en verano ya se sabe, los calabacines están en todo su esplendor, a un precio magnífico y encima se pueden hacer todo tipo de recetas con ellos.
Es una verdura de lo más versàtil. En el blog tengo más de 50 recetas que llevan este ingrediente, pero aun me faltan muchas más ;-)
De Mari Jose, maestra de profesión y cocinera de vocación, me llevé este paté que nos gustó mucho. Tiene un sabor delicado y una textura ideal.
Otra receta muy fácil de preparar y fantástica para una cena de verano o para un aperitivo.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

 

Ingredientes:

2 calabacines

1 diente de ajo

50 gr de yogur natural sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 pizca de comino molido

1/2 cucharadita de menta fresca
2 cucharadas de aceite

 

Cómo se hace?

 

Calentar el horno a 180º y meter los calabacines lavados y envueltos en papel de horno. Para más seguridad y que no se abra el papel podéis cerrar las puntas con un poco de hilo de bramante, como si fuera un caramelo.

Asar unos 30 minutos. Dejar templar un poco.

Abrir los calabacines por la mitad y con una cuchara extraer toda la pulpa. Ponerla en un colador de malla fina para que suelte toda el agua posible.

Picar el diente de ajo y ponerlo en un cuenco con la sal, pimienta, comino y yogur y las hojas de menta también picadas. Mezclar bien y añadir la pulpa de calabacín

Aliñar con el aceite y servir acompañado de tostaditas, trocitos de pan de pita o algún tipo de galleta salada.

Con esta receta participo en el

Reto Asaltablogs imprevisible

CREMA DE CALABACÍN Y MANZANA - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

A mi amiga Elena del blog Miss Pimienta le he cogido esta deliciosa y veraniega crema de calabacín con manzana y yogur.

He pasado unos días en casa de mi madre y cuando estamos allí vamos a comprar verduras a Cal Miquelet, una finca con un huerto enorme y en la que puedes comprar todo tipo de verduras y frutas que cultivan ellos mismos.

Esta crema está hecha con algunas de estas Manzanas que se ven en la foto y con unos calabacines tiernísimos que cogieron delante mío. La crema ya de por sí es buena pero hecha con este productazo es algo realmente espectacular.

Me acuerdo de cuando en casa teníamos un huerto que cultivaba mi padre y que siempre decía, ni el rey de España come tan bien, jajaja. Si viera ahora lo que ha llegado a "comer" ese hombre... en fin!

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

2 calabacines grandes (unos 700 gramos)

Una cebolla

Una manzana

Un yogur natural

600 ml de caldo (de verduras o de pollo) o en su defecto, agua

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Cómo se hace?

Poner un poco de aceite en una cazuela grande al fuego y calentar. Añadir la cebolla cortada en trozos medianos.

Salpimientar al gusto y rehogar a fuego vivo durante cuatro o cinco minutos, hasta que la cebolla coja un poco de color.

Echar el calabacín y la manzana, bien lavados y cortados en trozos de un tamaño similar a la cebolla. Si son ecológicos podemos dejar la piel para mejorar el colorido de la crema. Si no lo son, recomiendo pelar bien ambos ingredientes.

Cocinar un par de minutos mientras removemos todo y echar el caldo necesario para cubrir justo al ras las verduras.

Cuando el caldo rompa a hervir, tapar la cazuela y cocinar a fuego medio unos 15 o 20 minutos, hasta que las verduras estén blanditas y bien cocidas.

Triturar las verduras perfectamente con ayuda de una batidora o de un robot de cocina, hasta que quede bien fina y con una textura cremosa.

Servir caliente o ahora en verano bien fría también vale, aunque a mi como más me gustan es a temperatura ambiente. Me parece que realza mucho el sabor de la verdura.

A la hora de servir, añadir una cucharada de iogur y unos frutos secos o semillas tostadas. 

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs imprevisible

BOCADITOS DE VERDURA AL QUESO AZUL CON SALSA QUETCHUP CASERA - RETO ALFABETO SALADO

Este mes en el Reto Alfabeto Salado las encargadas de escoger ingredientes fuimos Patricia y yo misma y  propusimos queso Roquefort y vinagre.

Hacía mucho tiempo que quería hacer salsa quetchup y con la excusa preparé estos bocaditos para acompañarla. 

El queso que usé es un  queso azul artesanal de la Formatgeria Mas d'Eroles, concretamente el Abadessa d'Elins, hecho con leche cruda de vaca con una maduración de mínimo 90 días. 

Quedaron muy buenos y perfectos para degustar en un aperitivo de cuarentena :-)

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

El plato lo hice en las clases de cerámica que tanto echo de menos estos días de confinamiento.

Ingredientes:

Para los bocaditos

Queso azul

1 trozo de calabaza 

1 boniato

3 shitake

1 puñado de espinacas

1/2 puerro

1 bulbo de hinojo

2 cucharadas de harina

300 ml. de leche 

1 huevo

Pan rallado

Aceite

sal

Para el quetchup

6 tomacons (o tomates rojos maduros)

1/2 puerro

50 ml de vinagre

1 diente de ajo

1 cucharada colmada de tomate concentrado

1 cucharada de miel

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de pimentón rojo

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

4 granos de pimienta negra

4 granos de cilantro

1 clavo de olor

Aceite

Sal

Cómo se hace?

Los bocaditos

Cortar las hojas de espinaca y rehogarlas un minuto en una sartén con una punta de aceite. Reservar.

Cotar la calabaza a daditos y rehogar en la misma sartén. Reservar con las espinacas. 

Hacer lo mismo con el hinojo, el boniato y las setas.

Picar el puerro bien pequeño. Poner un poco de aceite en la sartén y rehogar la mitad del puerro. Cuando esté doradito echar la harina y cocinar removiendo para que se haga pero sin que se dore porqué si no, amarga.

Añadir una pizca de sal y la leche. Remover todo el rato hasta que espese. Añadir queso al gusto y remover bien para que se deshaga y se integre en la masa. Apagar el fuego y añadir las verduras que teníamos reservadas.

Remover bien y poner en una bandeja de cristal. Cuando esté a temperatura ambiente cubrir con papel de hornear para que no haga crosta y dejar enfriar en la nevera tres horas como mínimo.

Batir el huevo en un plato hondo y en otro poner el pan rallado.

Hacer bolitas con la masa y pasarlas por pan rallado, por el huevo y otra vez por pan rallado.

Poner un cazo con aceite hasta la mitad y freír los bocaditos en tandas de cuatro o cinco. Se fríen en un momento. Sólo tiene que dorarse un poco el rebozado. Ir sacando del aceite con ayuda de una araña y poner a escurrir en un colador de malla fina.

El chetchup

Cortar los tomates en cuatro y triturarlos con un robot de cocina. Pasar por el colador chino para descartar semillas y pieles.

Freír la mitad del puerro que teníamos reservado con un poco de aceite en una sartén honda. 

Cuando esté dorado añadir el tomate tamizado, el tomate concentrado y el diente de ajo pelado. Cocer a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Picar las semillas y el clavo en el mortero. 

Añadir la miel, el azúcar, el vinagre y las especias en el tomate y remover bien. Dejar cocinar 40 minutos más a fuego muy lento removiendo con frecuencia.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis saber qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.

 

ENSALADA PRIMAVERA DE VERDURAS DEL CALDO - ASALTABLOGS

Y sí, volvemos con el asaltablogs. De hecho tendríamos que haber publicado hace un mes pero con lo del estado de alarma y teniendo la situación tan precaria pensamos que era mejor postergarlo un mes. Creo que fue una decisión acertada porqué, aunque esto no ha acabado ni muchísimo menos, creo que la capacidad de adaptación de tod@s nos permite que podamos disfrutar más plenamente del asalto.

Estos días estoy cocinando mucho (aunque no publique nada por aquí) y muchas de las recetas que he hecho eran para dar salida a restos y sobrantes. He hecho buñuelos varios, croquetas, churros salados, purés, pudings y hoy esta receta que le he mangado a Kety, del blog Croketypot. De hecho, la mía es una interpretación de su receta porqué, como muy bien dice ella misma: "Cuando nos hemos tomado un buen cocido, rara es la vez que no nos queda algo y claro no se va a desperdiciar. Hoy vamos ha preparar una ensalada diferente para integrar todo lo que nos ha quedado (...) Cuando veáis la explicación de la receta os será fácil adaptarla con el cocido que hagáis en casa por costumbre."

Y esto hice, con las verduras del caldo, algunos encurtidos y unos frutos secos para aportarle crujiente a la ensalada, hortalizas y pétalos de caléndula para dar frescor  y unos trozos de ventresca de atún que le proporcionan cuerpo y para acabar, un aliño de vinagreta con hierbas frescas para el toque primaveral.  

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

Verduras del caldo. (En mi caso, nabo, apio, hinojo, zanahoria y chirivía)

Tomates cherry

Brotes de lechugas variadas

Rábanos

Un puñado de pistachos crudos

Alcaparras

Pepinillo

Ventresca de atún en aceite de oliva

Para la vinagreta:

Eneldo

Hojas de albahaca

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Aceite

Vinagre de Jeréz

Sal

Cómo de hace:

Cortar las verduras del caldo. Partir las zanahorias por la mitad. 

Cortar el nabo a daditos pequeños; el apio y la chirivía a bastoncitos y el bulbo de hinojo a gajos.

Laminar el rábano y el pepinillo con una mandolina a rodajas finas.

Poner un poco de aceite en una sartén y tostar los pistachos con una punta de sal. Reservar.

Cortar los tomates a gajos.

Picar bien finas las hierbas de la vinagreta y poner en un cuenco, con el aceite, el vinagre y la sal. Batir con un tenedor para emulsionar bien. 

Montaje del plato:

Poner las zanahorias de pie para dar altura al plato. Ir colocando el resto de verduras y resto de ingredientes de forma pareja.

Te puedes ayudar con unas pinzas para ir colocando y repartiendo homogéneamente las diferentes texturas. Poner los trozos de atún.

Podría haber puesto la carne de pollo y ternera del caldo cortada a daditos como hace ella, pero la usé para hacer croquetas ;-) 

Aliñar con la vinagreta.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs

RULO DE CABRA CON UN VESTIDO VEGETAL

Tienes una cena de "traje" este fin de semana? O viene gente a casa y quieres preparar algo para impresionar a tus invitados?

Creo que este vestido "prêt-à-porter" que le he puesto a este rulo de cabra te ayudará a conseguirlo.

No siempre lo más elaborado y complicado es lo que mejor resulta. No te asustes, esta presentación es muy, muy fácil de hacer y queda realmente espectacular.

Espero que te guste y te animes a prepararlo!

Ingredientes:

1 rulo de queso de cabra

2 cucharadas de queso cremoso

1 cucharada de yogur (o nata o leche o leche evaporada, lo que tengas)

Flores de pensamiento, hojas de menta, arándanos, hojas de rúcula, germinados, canónigos, perejil,...)

Cómo se hace?

Cortar un trozo de papel film y poner el rulo de queso encima.

Cortar el queso longitudinalmente y poner una capa de membrillo, mermelada o cebolla caramelizada y volver a cerrar el queso. (Esto es opcional)

 

Mezclar el queso cremoso con la cucharada de yogur y pintar la superficie del rulo con una capa ligera de esta mezcla. Esto nos hará de pegamento. 

Disponer las flores y las hojas por encima. 

Te puedes ayudar de unas pinzas o palillos de madera para colocarlo bien. 

Deja un par de horas en la nevera y voilà!

ESPÁRRAGOS TRES TEXTURAS CON MAYONESA Y CAVIAR - INSPIRÁNDOME EN JOËL ROBUCHON

Quería participar en el reto Cooking the Chef desde el momento cero en que vi quien era el cocinero propuesto, pero luego me lié, me lié (si veis post anteriores veréis el porqué) y dos días antes miré en internet fotos de sus recetas por si veía algo fácil e inspirador. 

El puré lo descarté por demasiado y luego encontré una imagen de unos espárragos que me robaron el corazón. Imposible encontrar la receta, ni el nombre original del plato pero intenté reproducir lo que vi y este es el resultado.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para los espárragos
1 manojo de espárragos trigueros gruesos
1 latita de caviar
1 limón
1 manojo de hierbabuena

Para la gelatina de espárragos
250 ml. de caldo de espárragos
7 gr. de gelatina en polvo

Para la mayonesa

1 huevo

Aceite de oliva

1 limón

Sal

Te ayudarà:
Procesador de alimentos
Pelador
1 pera de boca fina o dos pipetas desechables
1 batidora electrica

Cómo se hace?

Cortar los espárragos en tres trozos. Las puntas de unos 5 cm. la base más leñosa, que descartaremos, y el cuerpo central.

A las puntas hacerles una muesca que servirá como repisa para poner el caviar.

Lavar bien y reservar.

Llenar un bol con agua y cubitos de hielo

Poner un cazo con medio litro de agua y un poco de sal al fuego. Cuando empiece a hervir echar las puntas de los espárragos y cocinar 3 minutos. Retirar del agua y poner en el bol con agua fría.

En esta misma agua cocer los cuerpos de los espárragos durante 10 minutos. Sacar con una espumadera y refrescar.

Gelatina de espárrago:

Disolver la gelatina en 50 ml. de agua fría. Mezclar bien y disolver en 250 ml de caldo caliente de hervir los espárragos, reservando el resto de caldo. Mezclar perfectamente y dejar templar un poco.

Con mucho cuidado llenar las bases de los platos. Dejar enfriar completamente para que la gelatina cuaje.

El puré de espárragos:

Triturar los cuerpos de los espárragos con unas cuantas hojas de hierbabuena, con un procesador de alimentos. Inisitir para procurar romer al máximo las fibras del vegetal.

Mezclar con un poco de caldo que tenemos reservado para darle conisitencia de puré ligero. Pasar por un tamiz fino.

La mahonesa:

Cascar  el huevo dentro del vaso de la batidora eléctrica, agregar el zumo de medio limón, sal y una buena cantidad de aceite.

Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturae sin levantar la batidora hasta que la mezcla empiece a emulsionar.  Entonces mover el brazo suávemente de arriba abajo hasta que todo el aceite esté incorporado a la mezcla.

Montaje del plato:

Colocar tres puntas de espárrago encima de la base de gelatina de cada plato.

Coger un poco de mahonesa con una de las pipetas e ir depositando pequeñas cantidades alrededor del plato formando una corona.

Llenar otra pipeta con el puré de espárragos e ir depositando pequeñas cantdades intercaladas a las bolitas de mahonesa.

Poner el caviar en un cuenco y aliñarlo con unas gotitas de limón y un poco de raspadura de piel de limón.

Con una cucharilla o unas pinzas poner un poco de caviar encima de cada espárrago.

Cortar tiras finas de piel de limón y ponerlas encima del caviar. Acabar con unas hojitas de hierbabuena.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de Noviembre