Menjar a Cala Blanca: pan

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jueves, 30 de julio de 2020

TOSTA DE CHAMPIÑONES - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

Después de este invierno tan raro y de esta primavera que tampoco se ha quedado corta, algunos de los asaltadores nos hemos querido desquitar de toda esta incertidumbre cocinando como posesos, dedicándonos a robar a diestro y siniestro, sin sorteos, sin avisar y sin orden ni concierto, entre los que nos apuntamos al juego.

He estado muy liada, con mucho trabajo (los que hacéis teletrabajo sabéis de qué os hablo), obras en casa (ahora que han acabado estoy contenta però el durante ha sido....) y el viernes, para rematar, hice una cena de verbena para un montón de gente.

Pero bueno, todo esto acabó y ahora, aunque sigo trabajando, puedo bajar un poco el ritmo y me he trasladado a casa de mi madre, que está en un pueblo que de tan pequeño, no tiene ni tienda. Y como es una casa familiar, puede ser que de repente, de ser tres pasemos a ser quince y claro, tienes que tener recursos para poder alimentar a un regimiento con lo que estaba previsto para un batallón.

Estas Tostas de champiñones que le robé a Blanca me salvaron una cena y con los champiñones previstos para una guarnición de segundo plato, comimos doce personas.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

250 gr. de champiñones

Rebanadas de pan de cereales

1 diente de ajo

200 ml. de nata

Aceite y sal

Queso parmesano rallado

Cómo se hace?

Lavar los champiñones y laminarlos

Poner un poco de aceite en una sartén y dorar los ajos fileteados.

Cuando estén dorados añadir los champiñones y dejar que se hagan lentamente.

Cuando pierdan el agua añadir la nata, salpimentar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese.

Encender el grill del horno

Untar cada rebanada de pan con un montoncito generoso de la crema con champiñones y espolvorear con queso rallado.

Meter en el horno a gratinar.

Nosotros cenamos una crema de calabaza y de segundo las tostas con tomates rojos aliñados. Una cena de verano riquíssima!

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs imprevisible

domingo, 30 de diciembre de 2018

MINI FILETES RUSOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA - ASALTABLOGS INVISIBLE

Y ahora sí que sí, os traigo la última receta para terminar el año. Una vez más me apunté al Asaltablogs especial de Navidad . El juego consiste en un amigo invisible pero en vez de hacer un regalo lo que tenemos que hacer es robar una receta al blog que te toque.

A mi la suerte me emparejó con Magdalena Troncoso, la capitana del blog Cocina para pobres, cosa que en estas fechas, con tanto gasto, viene estupendamente para los bolsillos ;-)

Magdalena tiene un recetario extensisimo repleto de recetas sencillas del día a día. Estuve busando y buscando y al final me incliné por estos mini filetes rusos. A uno de mis gemelos le encantan los bocadillos de hamburguesa llenos de cosas y pensé que esta receta le haría feliz, y sí, le hizo, jajaja

Creo que de la receta original el único cambio ha sido que me sobraba un trozo de foie y lo añadí a la mezcla de la carne y que en vez de usar pan de molde hice unos panecillos de pan de brioche siguiendo esta receta, pero esta vez no les puse orejas.

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:

Para las hamburguesas:

500 gr de carne picada de ternera
1 diente de ajo picado
perejil picado
1 huevo

50 gr. de foie

1 cucharada de pan rallado

pimienta
sal

aceite de oliva

Para el rebozado:

Pan rallado

1 huevo

Para la cebolla caramelizada:

2 cebollas
1 cucharada de azúcar moreno

Para los panecillos:

500 gr. de harina de fuerza
500 gr. de harina integral de tres granos
40 gr. de azúcar integral de caña
100 gr. de aceite de oliva
300 gr. de agua
250 gr. de leche de arroz
20 gr de sal

7 gr. de levadura fresca de panadero

(puedes seguir la receta aquí)

Para terminar:

200 gr de sofrito de tomate
Hojas de lechuga
Queso mozzarella en lonchas

Cómo se hace?

Poner la cebolla cortada en pluma en una sartén con un poco de aceite y a fuego moderado, para que vaya sudando y quede bien pochada. Cuando esté bien transparente, añadir el azúcar y remover bien. Dejar cocinar cinco minutos más removiendo de vez en cuando para que no se queme. Reservar.

Abrir los panecillos por la mitad.

Lavar y secar la lechuga.

Poner el sofrito de tomate en un cuenco.

Cortar la mozzarella o queso que vayamos a usar con un cortapastas redondo para que quede más o menos del mismo diámetro que el panecillo.

En un bol poner todos los ingredientes para hacer las hamburguesas. Mezclar todo bien.

Coger porciones de carne y darles la forma a las hamburguesas de manera que queden más o menos del mismo diámetro que los panecillos.

Pasar cada hamburguesa por huevo y luego rebozar con pan rallado. Freír con un poco de aceite en una sarten.

Poner en la base del panecillo unas hojas de lechuga. Encima una rodaja de queso, la hamburguesa, otra rodaja de queso, la cebolla y terminar con una cucharada de salsa de tomate.

Pinchar con un palillo para que no se desmonten y disfrutar!

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs invisible

viernes, 21 de julio de 2017

COCAS DE RECAPTE - INSPIRÁNDOME EN MEY HOFMANN II

En todo el Mediterráneo encontramos este tipo de comida, con pequeñas variantes son todas lo mismo. Una masa de pan que se cuece al horno y que sirve para aprovechar ingredientes y restos que han quedado en la despensa. Así encontramos las pizzas en Italia, las Cocas de trampó en Baleares, las cocas saladas de Levante, las empanadas, ...

Parece ser que el nombre de estas cocas que os traigo hoy proviene de que antiguamente, cuando en las casas no había hornos, las mujeres llevaban los ingredientes que tenían (recaptaban) en la despensa y los llevaban a la panadería. Allí el panadero hacía la masa, ponía encima lo que le habían llevado y las cocía.

Al ser de aprovechamiento se hacen con lo que se tenga: verduras, un arenque, butifarra, sardinas o incluso setas. A menudo los bordes de la masa se doblan para evitar que el jugo de las verduras se escape al cocer y se pueden comer tanto frías como calientes. Son parecidas a la pizza pero jamás llevan queso.

Son muy buenas y típicas las de escalivada a base de berenjena, pimiento y cebolla. A mi particularmente me gustan frías y si llevan unas anchoas me rechiflan! Encontrar su sabor saladito en medio de las verduras me encanta!

Estas que os traigo hoy las hice esperando a decidir cual de las recetas que formaron parte del menú que preparó Mey Hofmann en la cena de clausura del II Congreso catalán de cocina, que se hizo en Barcelona en 1995, publicaba. Al final me incliné por este delicioso Brazo de gitano con frutos rojos y crema de violetas y las cocas quedaron para la repesca.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para las cocas de recapte
700 gr. de harina de espelta
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
5 gr. de levadura fresca de panadero
350 ml. de agua mineral
50 gr. de aceite de oliva
1 pimiento
1 berenjena
1 cebolla tierna
1 calabacín
Tomates cherry
1 puñado de hojas de espinaca
3 sardinas
1 salchicha
Ajo
Tomillo y romero

Cómo se hace?

La base de las cocas de recapte

Poner el agua en un cazo y llevar a ebullición. Poner el tomillo, el ajo y el romero y dejar infusionar hasta que el agua esté templada.

Amasar la harina, la sal, el azúcar, la levadura y 350 gr. de agua infusionada, previamente colada.

Amasar y cuando la masa esté casi hecha, añadir el aceite y amasar pero no demasiado para evitar que la masa absorba toda la grasa.

Tapar con un paño y dejar reposar 40 minutos.

Una vez reposada, cortar en cuatro trozos iguales y dejar reposar 30 minutos más.

Después, estirar con los dedos para darles forma de coca y poner en una bandeja de hornear forrada con papel vegetal. Pintar con un poco de aceite por encima. Tapar con un trapo limpio y dejar en la nevera 12 horas.

Pasado este tiempo, las sacamos de la nevera.

El relleno

Cortar la berenjena en bastones, salar generosamente y dejar en un colador para que sude y se quite el amargo.

Poner el pimiento y la cebolla cortado en juliana, la berenjena, previamente enjuagada, rodajas de calabacín y el puñado de espinacas, encima de la coca.

Abrir las sardinas y quitarles tripa y espina dejándolas en abanico y ponerlas encima de las verduras.

Cortar la salchicha cortada a trozos de 3 o 4 centímetros y distribuirlos también por encima de la coca.

Repartir unos cuantos tomatitos abiertos por la mitad.

Hornear unos 15 minutos a 220 grados hasta que tengamos la salchicha cocida.

Servir con un chorro de aceite por encima y una rama de tomillo.

Como véis se pueden hacer de tantas cosas como queráis y repartiendo los ingredientes al gusto del consumidor.

Con esta receta participo en la repesca del reto 

Cooking the Chef

Si queréis ver el resto de recetas de Mey Hofmann que 

hicimos, las veréis todas aquí.

lunes, 15 de mayo de 2017

TOSTADAS DE PAN AGRIO (HAPUPIIMA KARASK) CON CREMA DE QUESO Y FRUTOS DEL BOSQUE - VIAJANDO A ESTONIA CON REPOSTERAS POR EUROPA

Este mes viajamos a Estonia con el grupo de Reposteras por Europa y me inspirado en un pan típico de este país para hacer mi receta.

El Karashk es un bollo de pan tradicional, uno de estos panes densos, un punto agrios y sin levar tan típicos de Europa del Este.

Luego le he añadido una crema de queso por encima y unos frutos del bosque y ha quedado una merendola la mar de apetecible.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para el Karask
(Adaptación de la receta del blog Nami-Nami)

200 ml de creme fraiche

150 ml de leche
1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite o mantequilla derretida

1 cucharadita de comino en grano

300 gr. de harina de cebada

150 gr. de harina de trigo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de semillas variadas (pipas de calabaza y girasol, lino dorado, sésamo y chia)

Para la crema de queso

100 gr. ricotta (o cualquier queso fresco o de untar)

2 cucharadas de yogur natural

1 limón

2 cucharadas de azúcar

Para terminar el plato:

Frutas del bosque: arándanos, frambuesas y fresas

Flores silvestres (en mi caso pétalos de caléndula)

Te ayudará:

Un molde de plum cake

Cómo se hace?

Batir el huevo mezclado con la sal y el azúcar, añadir la leche agria, mantequilla, harina mezclada con semillas de comino y el bicabonato.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y forrado con un papel vegetal y hornear a 200º durante 20-25 minutos o hasta que la parte superior es bollo esté dorada.

Dejar enfriar un poco.

Mientras preparar la crema de queso.

En un cuenco mezclar el queso con el iogur, unas gotas de limón, la raspadura de la piel del limón y el azúcar. Mezclar bien pero sin sobrebatir porqué si no quedará líquido.

Cortar el pan a rebanadas.

Poner unas cucharadas de crema de queso encima de los trozos de pan y decorar con unas cuantas frutas del bosque y flores silvestres.

Con esta receta participo en el reto Reposteras por Europa. Si queréis apuntaros al reto o ver en qué consiste encontráis toda la información clicando la imagen.

jueves, 27 de abril de 2017

BOLLITOS PARA DESAYUNAR

Mi cuñada es panadera. Hace unos panes de verdad. Con harinas ecológicas, con masa madre, y sobretodo con mucho amor, que es el ingrediente principal para que las cosas salgan bien.

Tiene un blog un poco abandonado pero en cambio es bastante activa en Instagram donde cuelga fotos de unos panes espectaculares que me dan mucha envidia :-)

El otro día colgó unos panecillos monérrimos, redonditos ellos, dorados y que decían: cómeme!

Y le pedí la receta (ah, es muy fácil! dijo) y me puse manos a la obra.

Tenía una harina integral eco, harina de fuerza no eco y gestioné la mezcla. Peró algo no funcionó y quedó líquida. Que repose un rato, pensé! Y pasó media hora y seguía líquido... un poco más... y seguía líquido y entonces llamé a la maestra. Y así fué cuando aprendí varias cosas:

- La harina integral eco es "inestable" y aunqué no haya caducado se puede haber degradado. Para cerciorarme cogí 100 gr. de harina y la mezclé con 65 gr. de agua y efectivamente la mezcla quedaba líquida, señal de que algo no funcionaba.

- Aprendí que esta harina la podía utilizar para hacer galletas, bizcochos o masas que no necesiten levar, o sea, que no necesiten fuerza.

- Que la masa, a base de ir plegándola cada 20 minutos, acabó cogiendo un poco de consitencia y sirvió para hacer unas bases para pizza y unas cocas de vidrio. (aquí no se tira nada!)

A la semana fui a comprar más harina y haciéndolo todo igual quedó perfecto.

Así quedaron, espero que os gusten!

Ingredientes:
(para 12 conejitos de unos 140 gr cada uno)

500 gr. de harina de fuerza
500 gr. de harina integral de tres granos
40 gr. de azúcar integral de caña
100 gr. de aceite de oliva
300 gr. de agua
250 gr. de leche de arroz
20 gr de sal
7 gr. de levadura fresca de panadero.

Cómo se hace?

Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar 12 horas en la nevera.

Desgasar la masa y dividir en piezas de unos 110 gramos.

Bolear y formar los cuerpos de 12 conejitos, dándoles forma ovalada y más estrecha en una punta (como si fueran huevos) Con la masa restante formar las orejas y pegarlas al lado estrecho del cuerpo.

Tapar y dejar fermentar 3 horas.

Calentar el horno a 200º

Pintar con agua y espolvorear con semillas de amapola o sésamo las barriguitas (yo no tenía y no las puse pero podrían haber quedado muy bonitos).

Hornear 15 minutos.

Con pipas de calabaza y de girasol hacer los ojos y las boquitas de los conejitos.

lunes, 15 de diciembre de 2014

PANETTONE RELLENO DE LEMON CURD Y PASAS

Tengo un grupo de amigas a las que nos gusta ir un poco más allá y de vez en cuando nos retamos para preparar alguna receta y que por lo que sea nos apetece hacer "juntas". Con ellas he hecho Zopf, ensaimadas y a lo mejor algo más pero no lo recuerdo.

Bueno, el caso es que para esta vez propusimos hacer un panettone. Y yo estaba súper contenta con mi recetita hasta que Isa nos presentó a Massimiliano Liberatore y su mega receta para hacer panettone. Y claro, cuando la empecé a leer toda mi alegría se hundió como un bizcocho mal horneado :-(

Tuve que retirarme unos días a lamerme las heridas e incluso pensé en renunciar, pero finalmente me decidí a intentar una receta mixta, ni tanto ni tan calvo, ni 100% ortodoxa, ni una receta que acabara siendo, como dice él, un muffin tamaño XXL.

Os dejo su entrada por si hay alguien interesado. Yo prometo auto-retarme y hacerla algún día pero de momento me conformo con la que hice.

Tengo que decir a mi favor que llevé mi Briox que aspiraba a Panettone a casa de unos amigos y mi amiga, sin decirle lo que era, lo cató y dijo: Mmmmmhhh panettone que sabe a panettone!!!! y claro, no hace falta decir nada más...

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la biga:
140 gr de harina
65 gr de agua
2 gr de levadura fresca

Para la masa:
La biga
5 huevos ecológicos
150 grs. de mantequilla de buena calidad
150 gr. de azúcar
1 cucharadida de esencia de vainilla
la piel rallada de una naranja
600 gr de harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca
Una pizca de sal

Para el relleno:
200 ml. de lemond curd
100 gr de pasas sultanas

Cómo se hace?

Preparar el fermento. Para ello mezclar la harina con el agua, pero añadiéndola a poquitos y reservando dos cucharadas de agua. Amasar bien, bolear y dejar reposar una hora dentro de un cuenco tapado con un trapo.

Desleír la levadura con el agua y añadirlo a la masa, amasando hasta que esté completamente integrada y bien repartida.

Formar una bola y dejarla en un contenedor hermético un mínimo de ocho horas. Como es invierno y mi cocina es fría lo dejé fuera pero si no, pasadas dos o tres horas es mejor dejarlo fermentar en la nevera.

Por la mañana mezclar el prefermento con todos los ingredientes y empezar el amasado.

Hice un primer amasado de 5 minutos dentro del mismo cuenco y con rasqueta. Dejar reposar 15 min.

Amasar encima del mármol 10 min.. Dejar reposar encima del mismo mármol, tapando con un trapo.

Amasar unos 10/15 minutos hasta que la masa no se pegue a las manos. Veremos que el gluten ha empezado a desarrollarse y la masa es elástica y lisa. Bolear y dejar en un cuenco lijeramente engrasado, tapado con film y a la nevera unas 12 horas.

Sacar de la nevera y amasar un par de minutos. Bolear y volver a dejar en el cuenco cubierto con film 12 horas más.

A la mañana siguiente preparar el molde. Se puede comprar, los mejores son los de cartón corrugado o bien podemos forrar un molde con papel vegetal, pero tendremos que procurar que las paredes tengan tres o cuatro hojas de grosor para evitar que cedan cuando el panettone suba y se desparrame. Para ello es mejor usar dos hojas encaradas y doblarlas juntas.

Una vez está el molde preparado sacar la masa de la nevera y amasar hasta desgasificar completamente, unos dos o tres minutos.

Extender formando una placa y esparcir por encima el lemon curd y las pasas.

Plegar la masa en tres y juntamos los extremos haciendo una bola y ponerla en el molde con la unión hacia abajo.

Dejar levar en un sitio sin corrientes hasta que la masa esté a dos dedos de sobresalir del molde.

El mío lo hice doble porqué una de las mitades llevaba pasas y la otra no

Con una cuchilla y mucho cuidado hacer un corte en forma de cruz.

Levantar cada vértice, poner un dado de mantequilla y taparlo colocando el vértice en su lugar.

Poner el molde en el horno precalentado a 180º y hornear 45 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos.

Desmoldar y clavar por la mitad del panettone dos brochetas que lo atraviesen de lado a lado. Con mucho cuidado darle la vuelta y dejar que termine de enfriar y reposar colgado del revés unas 5 o 6 horas. De esta manera conserva la forma y el volumen.