PERA EN HOJALDRE CON ENSALADA, FRUTOS SECOS Y QUESO - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

De Núria me he llevado una receta de las que yo digo que no son receta, pero que tiene todos los ingredientes para que me anime a prepararla.

Una ensalada no tiene secretos. Para mezclar unas cuantas hojas de lechuga con un poco de tomate no hace falta tener demasiados conocimienos de cocina, pero añadirle unas peras forradas en hojaldre le da un toque de sofisticación extraordianrio a la presentación y esto es lo que me llamó la atención de la receta y me animó a prepararla 

Yo usé hojaldre preparado, o sea que fue súper fácil de hacer. Sólo con un poco de perícia conseguiréis este platazo digno del mejor restaurante francés.

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

Para las peras:

2 peras fuertes. Tipo ercolina, ideal.

1 lámina de masa de hojaldre

1 huevo batido

Para la ensalada

2 tomates maduros sin piel

Lechuga, maravilla, romana, hoja de roble, … o hojas de espinaca

8 nueces troceadas

60 gramos de queso (roquefort, emmental, manchego, idiazábal, el que prefieras) - o si eres de #quesoespuaj no se lo pongas ;-)

Para la vinagreta

1 parte de vinagre balsámico de módena

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de hojas de orégano

1 pizca de sal

1 diente de ajo cortado a láminas

8 bolitas de pimienta negra

½ cucharadita de café de pimentón picante

1 cucharadita de café de pimentón dulce

¼ cucharadita de café de nuez moscada molida

15 gramos de miel

Cómo se hace?

La vinagreta

En un tarro de cristal con cierre hermético mezclar todos los ingredientes. Cerrar y agitar el tarro para emulsionar. Dejar reposar por espacio de dos horas, agitando de vez en cuando.

Las peras

Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

Lavar bien las peras cuidando de no cortar el rabito. (Si no son ecológicas mejor pelarlas).

Cortar el hojaldre en tiras de 1,5 cm y forrar las peras. Es mejor poner primero una tira desde el rabito a la base y dándole la vuelta. Así al poner las tiras horizontales se mantendrán mejor en su posición.

 

Apretar bien en las uniones para que el hojaldre no se separe al hornear.

Pintar con el huevo batido y hornear 20-25 minutos.

La ensalada

Repartir la ensalada que has elegido entre los platos. Pelar el tomate y cortarlo a gajos. Repartir los frutos secos y el queso cortado a daditos.

Cuando las peras estén frías cortar longitudinalmente con un cuchillo de sierra por la mitad con mucho cuidado de no romper el hojaldre y poner una mitad en cada plato. 

Aliñar la ensalada con la vinagreta.

 

 

Con esta receta participo en el

Reto Asaltablogs imprevisible

ENSALADA DE TOMATE Y BERENJENA CON ACEITE DE ALBAHACA - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

Con el calor que está haciendo casi que sólo me apetece comer ensaladas y cosas de poca preparación. Se nota que estos días me acerco a las cocinas ajenas buscando recetas que cumplan este requisito pero que a la vez sean apetitosas y tengan algún toque que las haga atractives.

De la pequeña cocina de mi amiga Maria me he llevado esta ensalada. Que la cocina será pequeña pero el recetario es extenso y variado y sobretodo se ve el mimo que hay detrás de todas sus entrades.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

1 berenjena alargada y estrecha

1 tomate alargado

1 bola de queso mozzarella

1 cucharada de sésamo

Sal
Pimienta

Para el Aceite aromatizado
1 manojo de albahaca fresca
500 ml de aceite
Tarro de cristal con cierre hermético 

Te ayudará:
Un cortapastas circular del tamaño de la berenjena

Cómo se hace?

El aceite

Limpiar la albahaca. Poner un poco de agua en un cazo y calentar. Cuando esté caliente, sin que hierva, introducir las hojas y escaldarlas un minuto. Sacar y refrescar en agua fría con hielos. Esto lo hacemos para potenciar el color verde de las hojas.

Escurrir para eliminar el exceso de agua y triturar con una batidora eléctrica.

Sin dejar de batir, añadir el aceite poco a poco y continuar triturándolo todo.

Cuando esté bien triturado, se puede colar para eliminar los restos de hojas de albahaca.

Ya está listo para usar. Como se hace cantidad, se puede guardar en el tarro hermético para dejarlo macerar entre dos semanas y un mes.

Para intensificar su sabor añadir unas hojas de albahaca que se deben cambiar cada dos semanas. Mantenerlo cerrado en un sitio fresco, libre de humedades y donde no llegue la luz directa del sol. No guardar en el frigorífico.

La ensalada

Cortar la berenjena y el tomate en rodajas.

Untar una plancha con un poco de aceite y calentar.

Poner las rodajas de tomate, un minuto y con la ayuda de una espátula dar la vuelta con mucho cuidado. Cocinar un minuto más. Poner encima de la tabla de cortar y con el círculo recortar el tomate para que quede bien redondito.

Poner las rodajas de berenjena en la plancha y cocinarlos. Unos 5 minutos por cada costado. Cuando estén bien tiernos sacar con la ayuda de la espátula y depositar encima de los círculos de tomate.
En la misma plancha, aún caliente pero con el fuego apagado, tostar un poco de sésamo.

Cortar la mozzarella a rodajas y hacer círculos con el cortapastas. Poner uno encima de cada trozo de berenjena.

Espolvorear un poco de sésamo por encima y salpimentar. Aliñar con un poco de aceite perfumado.

Con esta receta participo en elReto Asaltablogs imprevisible

ARROZ CON GUISANTES, ALCACHOFAS Y ARROZ CRUJIENTE DE AZAFRÁN - RETO ALFABETO SALADO

Este mes en el RAS escogieron Lola del blog Petits accidents y Patricia de blog Pattys Cake y nos propusierion combinar Arroz y Guisantes.

Hacía mucho que quería hacer arroz crujiente y esta ha sido la ocasión especial para hacerlo. Es muy fácil pero algo laborioso y va genial para , como en este caso, dar volumen y un toque de sofisticación a un simple plato de arroz.

Además, combinar texturas contrastadas aporta un plus a la receta. El arroz de la base, preparado como risoto es meloso y la peineta de tan crujiente y con este toque de azafrán es el complemento perfecto.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para el arroz base y el caldo vegetal:
300 gr. de arroz carnaroli (o arroz bomba)
1 kg. de guisantes frescos
3 alcachofas
2 cebollas tiernas
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
Pimienta y sal
Aceite de oliva virgen extra suave

Para el crujiente de arroz:
100 gr de arroz de grano redondo
Azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra suave

Cómo se hace?

El crujiente de arroz:

Poner agua en un cazo con un poco de sal y llevar a ebullición. Entonces añadir unas briznas de azafrán y el arroz.

Cuando arranque de nuevo el hervor bajar el fuego y cocinar hasta que el arroz quede más bien pasado. Unos 35 minutos. Colar, sin refrescar y dejar que atempere un rato.

Encender el horno a 60° C.

Esparcir el arroz encima de una hoja de papel de hornear. Poner otra hoja cubriėndolo y estirar con un rodillo de manera que quede una lámina bien fina.

Poner en papel en el horno, encima de una rejilla para facilitar la evaporación. A los 90 minutos,  sacar con mucho cuidado la hoja de encima y dejar 30 minutos más dentro del horno, hasta que esté bien seco.

Sacar del horno y quitar la hoja de la base. Cortar la lámina a trozos irregulares.

Podemos guardar estos trozos en un  recipiente hermėtico (a ser posible con un sobre de sales de silicio para evitar que coja humedad. Yo suelo guardar los que vienen con los paquetes de alga nori, por ejemplo).

Cuando vayamos a usarlo, poner una sartén con aceite a calentar. Cuando estė a unos 160 grados freír los trozos de lámina de arroz. Como se hinchan muy rápido recomiendo hacerlos de uno en uno. 

En cuestión de segundos dar la vuelta con ayuda de unas pinzas y sacar sin que tome color.

Dejar sobre un trozo de papel absorvente.

La preparación prévia:

Primero lavar los guisantes sin pelar. Para ello llenar el fregadero o un recipiente suficientemente grande, con agua y una taza de vinagre de vino y dejar los guisantes 15 minutos. Podemos añadir tambiėn la zanahoria y las cebollas.

Pelar y guardar las bainas de los guisantes.

Pelar la zanahoria y cortar a daditos. Guardar las peladuras.

Pelar y picar las cebollas. Guardar las peladuras.

Pelar los dos dientes de ajo. Uno picarlo bien fino.

El caldo:

Poner una olla al fuego con un poco de aceite y sofreír en ėl las peladuras de zanahoria, cebolla y el diente de ajo que hemos reservado entero, un par de minutos.

Añadir las bainas de los guisantes y cubrir con agua. Añadir una cucharada de sal y la hoja de laurel y dejar que hierva 20 minutos. Reservar caliente.

El arroz base:

En una cazuela sofreír la cebolla con un poco de aceite. Dejar pochar unos minutos.

Añadir las alcachofas peladas y cortadas a gajos. A mi me gusta hacerlo al momentompara evitar que se oxiden y no tener que untarlas con limón para evitarlo, que siempre les deja un sabor acidulado que no me gusta.

Saltear un par de minutos. Añadir los guisantes y la zanahoria remover bien y echar el arroz para sofreírlo todo junto un par de minutos. De esta forma conseguimos sellar el grano de arroz.

Ahora podríamos parar la cocción. Yo a veces lo hago. Dejo todo el sofrito preparado, salgo a dar una vuelta o hago otras tareas y media hora antes de comer retomo la preparación.

Si hemos parado la cocción, volver a calentar el caldo y encender el fuego del sofrito.

Cuando la cazuela tome temperatura remojar con el vino. Remover bien y dejar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Luego ir añadiendo cacitos de caldo a  medida que la preparación vaya embebiendo el líquido, removiendo sin parar para que el arroz vaya soltando el almidón.

Cuando estė casi al punto, apagar el fuego y dejar reposar un par de minutos.

Ahora podríamos añadir un poco de mantequilla pero esta vez, al llevar el crujiente de arroz frito, no quise añadirle más grasa a la receta.

Servir el arroz en los platos y coronar con un trozo de arroz inflado.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis saber qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.

 

BENTO O EL ARTE JAPONÉS DE PREPARAR LA FIAMBRERA

Japón es un país que me fascina desde siempre. Me gusta casi todo de Japón, las telas, los papeles, los objetos de escritorio, la filosofía, los jardines, sus contradicciones y contrastes y su comida, por citar algunos.

Hace unos días regresaron unos amigos que han pasado un mes de vacaciones allí y vinieron cargados de un montón de cosas que les había pedido. Tener amigos es un verdadero tesoro :-) y además tenía pendiente hacer alguna receta con los arroces que me mandaron de ABC rice y decidí preparar un bento.

Bento es fiambrera en japonés y su uso está muy extendido entre los trabajadores, estudiantes y los niños, que también se llevan la comida al cole. Normalmente se preparan en casa aunque actualmente se pueden comprar bentos ya preparados en supermercados, estaciones de tren y otros establecimientos.

El contenido es variable pero suele llevar una mezcla bastante equilibrada de arroz o pasta, verduras y carne, huevos o pescado y alguna pieza pequeña de fruta.

El equilibrio también se encuentra en los colores de la comida.

Cuantos más colores distintos tenga nuestro plato mejor aseguraremos que nuesto organismo recibe todos los nutrientes necesarios. Todo plato debería llevar, como mínimo estos cinco colores en proporción variable: blanco, verde, rojo, amarillo,  y negro.

Y con estos mínimos conocimientos ya podemos preparar nuestro Kyaraben, que es un bento en el que la comida pasa a tener forma de animales o personajes.

Es entretenido pero me lo pasé pipa haciéndolo.

Espero que os guste y que os animéis a preparar vuestro primer Bento Kyraben!

Ingredientes:
1 medida de Arroz especial para sushi
1 medida y 1/2 de agua mineral
1 hoja de alga nori
50 gr. de guisantes
250 gr. de espinacas frescas
4 tomates cherry
1 huevo de codorníz
colorante amarillo
1 zanahoria
4 racimos de brócoli
1/2 pechuga de pollo
3 cuadrados de tofu de 5 x 5 cm.
1 huevo
Panko o pan rallado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa tonkatsu
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sésamo

Cómo se hace?

Lo primero es preparar el arroz.

Poner el arroz en un cuenco y llenarlo de agua. Con la mano ir removiendo un par de minutos para que vaya saliendo el almidón. Colar con un colador de malla fina y repetir tres o cuatro veces hasta que el agua salga limpia.

1er. enjuague                     2o. enjuague

3er. enjuague                    4o. enjuague

Después del último lavado poner el arroz en el colador de malla fina y dejarlo unos 30 minutos.

Para cocer el arroz es importante que la olla tenga una tapadera que ciere bien. Yo uso una olla de hierro fundido que me va perfecto. 

Poner el arroz y el agua fría y llevar a ebullición. 

Cuando hierva remover una o dos veces para evitar que el arroz se pegue. 

Tapar bien la olla y bajar el fuego. Dejar cocer durante 8 minutos. 

Apagar el fuego y mantener la olla tapada durante 15 minutos, sin abrir para que el vapor acabe de cocer el arroz. 

Batir un huevo en un cuenco y en otro poner el panko o pan rallado. Empanar el tofu y las tiras de pollo. Reservar.

Pelar la zanahoria y cortarla a tiras muy finas. Reservar.

Limpiar el brócoli separando las inflorescencias. Cocerlo al vapor hasta que esté tierno. Reservar.

En un cazo con un poco de agua hervir el huevo de codorniz durante 4 minutos. Refrescar en agua fría y pelarlo.

Poner agua en un vaso con unas gotas de colorante alimentario amarillo y sumergir el huevo de codorníz para que tome color. Cortar un trozo de zanahoria dándole forma triangular para que haga de pico.

En un cazo con un poco de agua y sal hervir los gisantes durante 3 minutos. Colar y reservar.

En una sartén con aceite freír las tiras de pollo y el tofu. Dejar escurrir encima de papel vegetal.

En una sartén poner unas gotitas de aceite de sésamo. Saltear las flores de brócoli y las zanahorias cortadas a tiras finas.

Poner un poco de aceite en una sartén y tostar una cucharada de semillas de sésamo. Cuando estén tostadidas, vigilar que no se quemen que entonces amargan, añadir las hojas de espinacas y una cucharada de salsa de soja. Cocinar un par de minutos y reservar.

Con unas tijeritas pequeñas recortar el alga nori para hacer los ojos, orejas y las bocas. Yo esta vez ya lo hice con un taladro especial que me trajeron de japón pero hasta ahora lo había recortado yo misma.

Hacer las bolas de arroz que serán las caras de nuestros personajes. 

Para ello humdecer un poco las manos, cojer la cantidad de arroz necesaria y presionar ligeramente para darle la forma.

Ponerle los ojos y colocar dentro de la fiambrera. Con un poco de salsa de tomate dibujar las mejillas.

Sacar el huevo de codorniz y colocarle el trozo de zanahoria a modo de pico y unos trocitos de alga para los ojos.

Distribuir todos los ingredientes alrededor. Nos podemos servir de pequeños recipientes para separar los distintos alimentos y de palillos para que sea más fácil comerlos. Se puede complementar con un pequeño bote que llenaremos de salsa de soja, mayonesa o una simple vinagreta.

Tres tipos de bento. El de madera de bambú es el tradicional. El verde es de plástico y hermético y el de flores es una reproducción en plástico de los antiguos que eran de madera lacada.

Distintos utensilios que sirven para distribuir los alimentos dentro del bento y taladros y moldes con formas para hacer las bolitas de arroz

Y esta es una foto de mi primer bento, hecho a mano y sin plantillas. Lo detalles de la carta son alga nori y las mejillas la piel roja de un rábano.