FRICANDÓ DE RAPE - ASALTABLOGS

Hay veces, cuando tengo que escojer una receta del blog al que vamos a asaltar, que encuentro una que me llama mucho la atención. El fricandó, el de carne, el de toda la vida, es un plato que me encanta. Mi madre hace el mejor fricandó del mundo, os lo juro, es de caer de culo! Así que cando vi el título de esta receta, Fricandó de Rape, supe que sería la mía.

Evidentemente el pescado no es carne, pero tengo que decir que la combinación del rape con las setas queda muy bien y nos encantó.

Los cambios más substanciales que he hecho de la receta de Rosa son que en este caso no enhariné el pescado porqué venía a comer una persona que es celíaca, pero si se desea se puede hacer. De todas formas yo no lo eché de menos porqué con la picada ya se espesa la salsa y así el pescado queda más ligero. Añadí el palo de canela, que en el fricandó de mi madre es primordial y también cambié la forma de presentar los filetes, enrollados, para que quedaran más bonitos al presentar el plato. 

Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:

1 cola de rape de buen tamaño

400 gramos de setas  (yo las use congeladas)

1 cebolla

3 tomates maduros 

600 ml. de caldo de pescado

30 ml. de vermut

1 cucharada de pan rallado sin gluten

12 almendras tostadas y peladas

1 diente de ajo

Perejil

1 rama de tomillo

1 palo de canela

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Cómo se hace?

Cortar la cola a filetes finos. Salpimentar y enrollar y poner un par de palillos para que mantengan la forma.

Poner un poco de aceite en una cazuela y marcar los rollitos de rape. Sacar y reservar. 

En el mismo aceite, doramos el diente de ajo entero. Retirar cuando esté doradito. Poner en el vaso de la batidora con las almendras, el pan rallado, cuatro cucharadas de caldo de pescado y el perejil. Triturar y reservar. 

Pelar y picar la cebolla. Pochar en la misma cazuela con un poco de aceite y la rama de tomillo.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates pelados y cortados a dados. Dejar sofreír hasta que se haya evaporado toda el agua de los tomates.

Añadir el vermut. Dejamos un minuto para que se evapore el alcohol.

Retirar el sofrito de la cazuela y triturar perfectamente.

En la misma cazuela, añadir un poco de aceite y saltear las setas unos minutos. 

Añadimos el caldo de pescado, el palo de canela y el sofrito que hemos triturado. Cuando empiece a hervir, añadir los hatillos de rape y la picada. Dejar cocer a fuego moderado unos minutos, removiendo la cazuela de vez en cuando (moviéndola con el asa, para que el rape no se deshaga si removemos con una cuchara).

Dejar reposar unos minutos. Antes de servir sacar los palillos de los hatillos, con mucho cuidado para que no se deshagan.

Poner un poco de salsa en la base del plato. Encima poner un par de trozos de rape, unas setas y decorar con unas ramitas de tomillo.

 Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs

ENSALADA TEMPLADA DE JUDÍAS VERDES CON GAMBAS Y CEBOLLA MACERADA - MI PROPUESTA PARA EL RAS

Hoy os traigo una ensalada templada rápida y súper fácil de hacer pero que gracias a la vinagreta, que aprovecha el jugo de las gambas, se convierte en un plato de fiesta mayor. 

Es mi popuesta para el Reto Alfabeto Salado y mezcla varias ideas. Por un lado ceñirme a los ingredientes propuestos por Bea y Kety y por el otro preparar las cebollas marinadas que hace Bea de Tengo un plan B y a las que les tengo ganas desde hace tiempo. Yo no la puedo comer porqué soy alérgica a la cebolla cruda pero a mis hijos les encantó.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la ensalada:

400 gr. de judías verdes redondas

8 gambones

Tomates cherry

1 aguacate

Para el aliño:

Aceite de oliva

Jugo de los gambones

1 cucharadita de mostaza a la antigua

2 tomates secos hidratados con aceite

1 diente de ajo (opcional)

Para la cebolla macerada:

1 cebolla morada

3/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de orégano

Te ayudará:

Un colador chino

Cómo se hace:

La cebolla macerada:

Dos  días antes cortar la cebolla a rodajas bien finas y ponerla en un tarro de cristal con tapa hermética.

En un cuenco mezclar el aceite con el vinagre y el orégano. Remover bien y añadirlo a la cebolla. Cerrar y dejar macerar fuera de la nevera y consumir dentro de la primera semana. 

A medida que transcurran los días estará más saborosa. De vez en cuando agitar el tarro para que la macerada impregne bien la cebolla.

La ensalada:

En una cazuelita con agua hirviendo y un poquito de sal, cocer las judías durante cinco minutos. Colar y reservar.

Pelar los gambones. Reservar las cabezas y las cáscaras y a las colas quitarles el intestino. 

Poner una sartén al fuego con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente añadir las cabezas y las cáscaras y cocinar un par de minutos chafando con una espátula para que suelten la sustancia. 

Poner en un colador chino para recuperar el jugo dentro de un cuenco y reservar.

En la misma sartén marcar las colas de los gambones un par de minutos. Reservar.

El aliño:

En el cuenco donde tenemos el jugo de los gambones añadir un buen chorro de aceite, los tomates secos cortados a cuchillo muy pequeños, la mostaza y el diente de ajo picado. El ajo es opcional, se puede poner entero o no ponerlo o poner menos cantidad, al gusto). Emulsionar perfectamente.

Montaje del plato:

Partir los tomates cherrys por la mitad y cortar el aguacate a daditos.

En la base del plato poner las judias cocidas, encima los tomates cherrys, los dados de aguacate y en el centro dos cucharadas generosas del aliño. Disponer las gambas y acabar con un poco de cebolla macerada.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis saber qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.

 

TIMBAL DE ARROZ Y LANGOSTINOS

Último domingo de Junio. Increíble, pasó la primavera sin darnos cuenta y entramos de lleno al verano, el calor y esas tardes eternas. Hoy es San Juan y por tanto ayer por la noche la fiesta fue grande. En mi pueblo es tradición sacar las mesas a la calle y cada familia lleva su cena. El pueblo pone el vino, el cava, helados y coca. Los más peques se encargan de recojer maderas y trastos para formar una pila que se convierte en una hoguera gigante coronada por un hombre de paja. Después de cenar se prende el fuego y tiramos petardos en una especie de borrachera de pólvora, fuego y ruido. Luego ácabamos de llenar la panza con la coca y brindamos con cava.

Como ya he contado en muchas ocasiones,en casa de mi madre nos juntamos mis hermanos, parejas y sobrinos y acabamos siendo un montón de gente y ayer, en la preverbena nos comimos estos timbales de arroz para comer. Pensé que sería una bonita manera de agradecer a Encarnita que nos dejara entrar a robar en su cocina. Porqué ella es muy familiar, siempre anda con sus hijas y sus nietos y pensé que le gustaría que compartiera su receta con mi familia.

A todos les encantó ;-) Espero que también os guste!

Ingredientes:

350 gr de arroz redondo

1 sepia con salsa y tinta

1 cebolla

2 calabacines

2 Zanahorias

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo o de verduras

8 langostinos

Aceite

Sal

Te ayudará:

Aro de emplatar redondo

Palillos de madera

Cómo se hace?

Pelar y picar la cebolla y los ajos.

Pelar las zanahorias y cortar a dados pequeños.

Cortar un calabacín a rodajas y el otro a dados.

Limpiar y cortar le sepia.

Poner el caldo en una olla al fuego para que se mantenga caliente.

Poner un poco de aceite en una sartén y saltear las rodajas de calabacín un minuto por una sola cara. Dejar sobre papel de cocina para que escurra el aceite.

Saltear los langostinos en una cazuela con un poco de aceite y sal. Reservar.

En la misma cazuela sofreir la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien pochada añadir el ajo. Remover bien y dejar sofreír un par de minutos. 

Incorporar la sepia y cuando cambie de color añadir el tomate pelado y cortado a dados, el calabacín a dados y la zanahoria.

Remover bien mientras se cocina un  minuto.

Añadir el arroz y rehogar un par de minutos removiendo para mezclar perfectamente.

Añadir el caldo y dejar cocer 15 minutos.

Rectificar de sal y dejar cocer un par de minutos más.

Forrar las paredes de un aro de emplatar con las rodajas de calabacín y ponerlo encima del plato de servicio. Rellenar con arroz y quitar el aro con mucho cuidado. Terminar el plato con un langostino clavado en cada timbal. 

*   *   *

Este es el último asalto de la temporada, el que hacemos por pu tos, y esta vez ganaron Encarnita y Belén. A ella ya la asalté hace un tiempo y en esta ocasión le he robado una deliciosa sopa de tomate. Os dejo la foto del fabuloso aspecto que tiene para que os hagáis una idea de lo buena que está. La receta os la traigo en un par de días.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs de Junio

 

MERLUZA CON LENTEJAS - INSPIRÁNDOME EN ALFONS SCHUHBECK

Tenía una compañera en el cole que se llamaba Bernadette. Era una chiquilla retraída, tímida y algo huraña pero nos hicimos amigas. A mí me encantaba esa forma que tenía de hablar, arrastrando las erres y con un tono fuerte y gutural que sorprendía pudiera salir de aquella cría más bien enclenque. 

Vivía con sus abuelos y nunca supe el porqué. Corría el rumor que sus padres habían muerto en un accidente de avión pero un día le dije que me gustaba mucho una falda que llevaba y me dijo: Me la ha hecho llegarrr mi madrrre desde Alemania. Me quedé tan parada que no supe qué decir.

Algunas tardes, al salir del cole iba a su casa a jugar, pero poco rato porqué cenaban enseguida. Aquella cocina olía distinto y los platos que hacían no tenían nada que ver con los que se servían en mi casa. La abuela, la mujer más elegante y distinguida que he visto nunca, siempre me preguntaba: quierrres quedarrrte a cenarrrr? y nunca me atreví a decir que sí aunque me moría de ganas de comer aquellas cosas que me parecían tan exóticas: Crema de calabaza, una col fermentada de nombre impronunciable que ponían casi siempre, pepinillos en vinagre, la karrrrtoffelsalattt, salchichas y sobretodo recuerdo una sopa que llevaba lo que semejaba un flan en medio y que entonces me pareció asquerosa y super apetecible a partes iguales.

Cuando las chicas de Cooking the Chef nos propusieron a Alfons Schuhbeck me puse a buscar si tenía alguna sopa con flan que me recordara, remotamente, a la que tengo guardada en la memoria pero no la encontré y ahora me he quedado con la idea de que a lo mejor he confundido recuerdos o quizás esa no era una sopa alemana. Me quedo con la duda y con las ganas de probarla.

Pero bueno, el señor Schuhbeck tiene un montón de recetas y esta es la que mi costillo quiso que hiciera, porqué yo me quedé tan frustrada que fui incapaz de escoger una.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para las lentejas
150 gr. de lentejas de Puy o lenteja pardina
1 zanahoria
1 puerro
1 ramita de apio
1 patata
1 cucharada de aceite
1 cucharada de tomate concentrado
80 ml. de vino
150 ml. de caldo de ave
3 tiras de cáscara de limón sin tratar
2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 ramita de tomillo
3 rodajas de jengibre
Sal

Para las cebollas glaseadas
3 cebollas pequeñas
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mantequilla

Para el pescado
4 filetes de merluza
1 cucharada de perejil recién cortado
1 cucharada de aceite
4 lonchas de beicon

Para decorar el plato
Germinado de guisantes
Flores de capichina
Flores de pensamientos


Cómo se hace?

Las lentejas:

Lavar las lentejas y ponerlas a hervir con suficiente agua como para que queden cubiertas. Cuando rompa a hervir, escurrir con un colador y tirar el agua.

Volver a añadir agua fría, unos dos centímetros por encima de las lentejas y dejar cocer a fuego suave y tapado treinta minutos o hasta que las lentejas estén bien cocidas.

Limpiar y lavar el puerro, la zanahoria, la patata y el apio y cortarlo todo a daditos. 

Saltear el puerro y cuando empiece a tomar color añadir el resto de verduras. 

Agregar la pasta de tomate y dejar sofreír a fuego lento un par de minutos. Desglasar con el vino y cocinar un par de minutos más a fuego lento. Agregar las lentejas escurridas, el caldo, la hoja de laurel, el ajo machacado, el jengibre, la ramita de tomillo y la piel de limón y cocinar 10 minutos a fuego lento. 

Las cebollas glaseadas:

Cortar las cebollas por la mitad y hervir 3 minutos en agua y sal. Enfriar en agua fría y escurrir en un colador. Separar las capas procurando que queen enteras para mantener la forma de cazuelita.

En una sartén calentar la mantequilla poner las cebollas con el lado cóncavo tocando la sartén para que quede el borde marcado. Retirar cuando tome color.

En la misma sartén verter los dos vinagres y la miel y dejar que se reduzca hasta que tenga consitencia de jarabe. Llenar las cebollas con esta glasa.

El pescado:

Cortar los lomos de la merluza para tener cuatro filetes más o menos iguales. 

Poner un poco de aceite en una sartén a fuego medio y cocinar con la piel hacia abajo. Saltear 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente. 

Voltear el pescado y retirar la sartén del fuego dejando el pescado para que acabe de cocinarse con el calor residual y se mantenga caliente mientras montamos el plato.

Paralelamente en otra sartén freír las tiras de beicon y reservar encima de un papel absorvente de cocina para desgrasarlas.

Montaje del plato:

Repartir las lentejas en los platos, colocar un filete de merluza y decorar con las cebollas glaseadas, los germinados de guisante y las flores.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de mayo 

ESPAGUETIS DE CALAMAR Y REVOLTILLO DE VERDURAS - RAS

Empezamos mes de Abril con una receta para el RAS, el Reto Alfabeto Salado que cada mes organiza mi amiga Helen del blog Miss Pimienta. 

Esta vez los ingredientes los escogieron por Carol, que con la letra K eligió kale y Catina que con la C se inclinó por los calamares.

Hice dos recetas más pero no me gustaron. Primero hice unos calamares a la plancha con col Kale salteada pero me pareció poca receta, y después intenté una crema de kale con un nido de calamares rebozados pero no me gustó nada la combinación húmeda de la crema con el rebozado.

Así que seguí imaginando maneras de combinar los dos ingredientes y di con esta mezcla que os presento hoy y que no solo nos gustó sino que nos encantó :-)

Espero que a vosotros también os guste!

FETTUCCINE DOS TEXTURAS CON AJO BLANCO EN DOS TEXTURAS - RETO VEOVEO

Este mes en el Reto VeoVeo hemos reproducido la foto de Luís Arrufat, Chef coordinador de Masters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, al norte de la Costa Brava.

Aunque en la receta os explico cómo hacer la pasta de arroz no me gustó demasiado el resultado. Después en el conjunto sí que resultó pero para otra vez o investigo más cómo hacerla o la compraré hecha. 

Me gustó lo de hacer aire pero no me acaba de salir. Es la segunda vez que lo hago, la primera fue en esta receta de Bacalao con aire de pimiento y me gustó más como quedó. Esta vez no aguantó nada. Supongo que dependerá del tipo de líquido, si está más frío, si lleva más grasa,… no sé, seguiré investigando y os cuento. 

Pero en conjunto, a pesar de no reconocer en las fotos el plato original, me gustó el resultado final. Además, sin contar el hacer la pasta de arroz, es un plato resultón que se saca en poco tiempo. A mis hijos, que fueron los que lo comieron, les encantó.

Espero que a vosotros también os guste!

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE LANGOSTINO Y VERDURAS CON BECHAMEL DE AZAFRÁN

Subo las escaleras de tres en tres. Entro en casa y casi ni saludo a madre ni a los niños. Cierro la puerta de la habitación y me siento en la cama. Me gusta este momento de emoción e impaciencia. Agarro el sobre fuertemente y lo mantengo cerca del corazón, que aún baila desbocado en mi pecho. 

Quiero que esta vez la carta sea de verdad, una carta de amor, que me diga cuánto me echa de menos, cómo es el sitio en el que vive, cómo se siente. Quiero leer te quiero y a veces, en las largas noches de soledad, imagino tu cuerpo bajo mis dedos. 

Anhelo saber de su vida, de su día a día en ese país extraño. Si pasa frío, si ha tenido miedo y ganas de ver a los niños. 

Querría saber cuánto ha caminado, si alguien le curó las heridas. Si come bien y tiene ropa limpia. Quiero saberlo todo y estos instantes desde que recojo el sobre en el buzón hasta que lo abro repito ojalá, ojalá como un mantra.

Y finalmente lo abro y con cuidado saco el papel pautado que amarillea por los bordes, impecablemente doblado como siempre y escrito en esta letra pulcra y de trazo claro, sin un borrón, ni una falta, leo:

   Querida Paquita,

Por aquí todo bien. La semana que viene, si deja de llover, plantaremos las legumbres.

Da recuerdos a los tíos y un abrazo para tu madre y los niños.

   Siempre tuyo,

   Pedro

Maldita, maldita guerra! Maldita censura! Maldito miedo!

*    *    *

Revisando una caja de papeles de mi abuelo encontré las cartas que mandó a mi abuela a lo largo de los años que estuvo exiliado en Francia después de la Guerra Civil y siempre me sorprendía lo impersonales, frías e insulsas que son y no lo entendí hasta que hace unos días, leyendo una novela, decubrí que eran así por seguridad y para evitar la censura. No se podía contar nada, ni dónde estaba, ni lo mal que lo había pasado cruzando los Pirineos en pleno invierno, ni cómo iba el curso de la guerra. Y tampoco preguntaba cómo estaban ella y los niños para que no se tuviera que significar en las respuestas.

Esto les pasó a mis abuelos y no hace tanto. 

Y pensé que si me ocurriera a mi, quizás, en vez de escribir cartas sin nada escribiría recetas inventadas. Para mi son una forma bien bonita de decir te quiero.

*    *    *

Para el reto Alfabeto Salado nos propusieron cocinar algo con berenjenas y langostinos y lo tuve claro: inventé esta receta :)

Espero que os guste!

Ingredientes:

8 langostinos

2 berenjenas listadas

1 calabacín

10 champiñones

1 puñado de judías verdes

1 diente de ajo

Hebras de azafrán

1 cucharadita de especies para paella "Carmencita"

1 cucharada de harina

250 ml de caldo de pescado

50 gr. de parmesano rallado en hebra

Te ayudará:

Mandolina

Soplete

Papel film

Cómo se hace?

Pelar las berenjenas y cortarlas por un poco menos de la mitad. Cortar la parte larga a tiras longitudiales bien delgadas con la ayuda de una mandolina. Dejar en un excurridor con un puñadito de sal para que suden lo amargo.

Cortar la base  de la berenjena a daditos y también la dejamos sudar.

Poner dos cucharadas de aceite en una satrén y freír la harina, removiendo constantemente dos minutos para que no se queme. Añadir el caldo de pescado con la cucharada de especies y remover bien para hacer la bechamel. Dejar enfriar un poco para que espese.

Pelar y cortar el calabacín a daditos y picar los champiñones.

Pelar los langostinos. Quitar los intestinos y cortar a daditos.

Hervir las judías en un cazo con un poco de agua y sal. Refrescar, escurrir y reservar.

En una sartén caliente con un poco de aceite saltear los langostinos 1 minuto. Reservar.

En la misma sartén añadir un poco de aceite y saltear los daditos de berenjena con el ajo laminado. A los dos minutos añadir los champiñones. Remover bien, salar y dejar que se cocinen cinco minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el calabacín y sofreír dos minutos más. Juntar con los langostino, las judías y reservar.

En esta misma sartén con unas gotas de aceite freír las tiras de berenjena, previamente enjuagadas, a fuego suave. Al ser tan finas se cocinaran rápido pero no interesa que queden crudas. Reservar.

Poner un  trozo de papel film encima de la mesa de trabajo. Disponer unas cuantas tiras de berenjena ligeramente superpuestas y encima un par de cucharadas del revuelto de verduras y langostino. Enrollar formando el canelón con la ayuda del papel film y disponer cada canelon en un plato.

Napar cada canelón con un par de cucharadas de bechamel y espolvorear con un poco de queso. Gratinar con la ayuda de un soplete de cocina.

Decorar el plato con unas hebras de azafrán y servir.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis ver qué han preparado los otros participantes

podéis ver el recopilatorio aqui.