CREMA DE MAÍZ Y COCA PRIMAVERAL - MI PROPUESTA PARA EL VEOVEO

Os habéis fijado lo que le está costando llegar a la primavera? Por aquí sigue lloviendo, hace viento e incluso frío. A pesar de esto yo hace días que voy con sandalias. Creo que se pueden contar con los dedos de una mano los días en que tengo los pies fríos, así que a la intuyo que Perséfone va a volver del inframundo yo desempolvo las sandalias y guardo botas y zapatos.

Según la mitología griega Perséfone es la hija de Zeus y de Deméter y se la conocía como la diosa de la fertilidad, el trigo y las cosechas. 

Un día Perséfone estaba en el campo con sus hermanas cogiendo flores y al ir a coger un lirio la tierra se abrió a sus pies y Hades, el dios del Inframundo y hermano de Zeus, se la llevó.

Desolada, su madre Deméter vagó por el mundo embargada por la tristeza y haciendo que la tierra se volviera estéril a su paso.

Zeus, viendo la tristeza de su mujer pidió a su hermano que le devolviera a la hija. Pero Hades había dado de comer a Perséfone y según la tradición, todos los que comían algo en el inframundo estaban obligados a quedarse. Zeus insistió y al final consiguió pactar con su hermano para que durante unos meses cada año dejara que Perséfone subiera a la tierra.

El tiempo que Perséfone está en la tierra, las plantas florecen y se llenan de vida, despuntan las cosechas y todo vuelve a la vida y cuando regresa al infierno todo muere y languidece de tristeza.

Y para celebrar que un año más Hades ha abierto las puertas, os traigo una receta de lo más colorida y primaveral que es mi propuesta para el VeoVeo. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la crema

2 latas de maíz en grano escurridas (425 grs)

1500 ml. de caldo de pollo

100 ml. crema de leche

1 diente de ajo

1 cebolla picada

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Para la coca de maíz

Harina de maíz

Agua

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Para acabar el plato:

Granos de maíz para palomitas

1 mazorca de maíz

Flores

Semillas de sésamo negro

Eneldo

Brotes de mejorana, salvia, ...

Cómo se hace?

La crema de maíz
Derretir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. 

Añadir la cebolla bien picada y dejar pochar cinco minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el maíz y dejar cocer todo junto 5 minutos más.

Añadir el diente de ajo picado y cocinar 3 minutos más.

Añadir una taza de caldo y desglasar rascando con una espátula de madera el fondo de la olla. 

Echar el resto del caldo y triturar perfectamente hasta que tenga textura de crema. 

Añadir la nata y volver a poner al fuego bajo y cocinar 10 minutos o hasta que la sopa se haya espesado ligeramente.

Rectificar de sal.

La coca
En un recipiente mezclar harina y agua a partes iguales y agregar aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Mezclar y amasar hasta que no se pegue a las paredes del recipiente. Dejar reposar quince minutos.

Coger porciones de masa y estirar sobre la mesa de trabajo formando tiras de 20 cm. de largo por 2 cm de ancho.

Poner una sartén a calentar al fuego y cuando esté caliente cocinar las tiras de coca hasta que estén algo tostadas por cada lado. Dejar enfriar.

Para hacer las palomitas poner unas gotas de aceite en una sartén y echar los granos de maíz crudo. Tapar y calentar hasta que hayan explotado todos.

Separar los granos de la mazorca intentando que queden en grupos unidos y tostarlos en la sartén con un poco de mantequilla.

Montaje del plato
Poner la crema en un cuenco y en el centro los granos tostados de maíz.

Poner unos granos de sésamo encima de cada tira de coca, decorar con las flores y unas cuantas palomitas.

*   *   *

Y para que podáis comparar os dejo:

La foto original

Y la mía

Con esta receta participo en el Reto Veo Veo

Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver el recopilatorio aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo.   

Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

CANELONES DE SALMÓN AHUMADO, SEIS CEREALES, FRUTAS DE PRIMAVERA Y PESTO DE RICOTTA

Primer día de mes, llega la segunda edición del reto Alfabeto salado organizado por Elena. Esta vez tocó a Encarnita y a Mabel escojer los ingredientes, que fueron el salmón y la ricota.

A mi marido le encanta el salmón en todas sus versiones. A mi me gusta poco, básicamente en sushi, pero no lo soporto a la plancha, lo encuentro graso y dulce y me empalaga al primer bocado. 

Ahumado lo tolero... pero hecho así, con la mezcla de sabores me parece una manera ideal de comerlo. Básicamente porqué acaba siendo un porcentaje pequeño de salmón y el arroz, los cereales, las frutas y los germinados enmascaran su potente sabor y el pesto de ricotta lo refresca y le da un gusto a verano irresistible! Es que para mi la albahaca es sabor a verano cien por cien, no os parece?

Otra forma en que me gusta comer salmón es en esta deliciosa y sorprendente Ensalada de fresones y pepinillos, que nos inventamos hace mil años con un amigo, y que os recomiendo de todas, todas.

Espero que os guste!

Ingredientes:

200 gr. de salmón ahumado
150 gr. de arroz integral
50 gr. de centeno integral 
20 gr. de copos de avena
80 gr. de trigo sarraceno integral
80 gr. de espelta integral
20 gr. de quinoa 
10 fresones
10 tomates cherry
6 pepinillos en vinagre
germinado de brócoli
germinado de alfalfa

(A mi me gusta utilizar grano de cultivo ecológico, pero especialmente cuando los voy a comer integrales, es decir, de grano entero tal cual sale de la planta. La mayoría de los pesticidas que se echan en los campos quedan en la cáscara de los cereales y si no son bio ten por seguro que te los vas a tragar junto con tu comida. Si te da pereza o no sueles comprar/encontrar grano ecológico te recomiendo que uses del que no es integral, es decir, del que no tiene cáscara y todo esto que te ahorras)

Para el pesto de ricotta
200 gr. de queso ricotta (o requesón)
50 gr. de nueces
20 hojas de albahaca
150 ml. de aceite de oliva

Cómo se hace?

Poner una olla con agua abundante al fuego. Cuando empiece a hervir echar la cebada y el trigo sarraceno. Dejar cocer durante 25 minutos. Añadir entonces el resto de granos y cocer unos 17 minutos más. A mi me gusta más bien crujiente pero esto va a gustos. Si te gusta más pasado sólo hay que dejarlo más tiempo.

Cuando esté  cocido refrescar con agua fría, colar y reservar.

Mezclar los cereales con los pepinillos, los fresones y los tomatitos, todo cortados pequeño. Añadir los germinados y mezclar bien.

Poner los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora y triturar perfectamente. Si hace falta rectificar de sal aunque como la ricotta es saladita yo no añado, pero esto también va a gustos. 

Estirar las láminas de salmón ahumado encima de una lámina de papel film. Pintar generosamente con pesto.

 

Poner ensalada de cereales por encima y enrollar como si fuera un canelón.

Poner una tira de salsa pesto en el plato y colocar el canelón encima. Decorar con unos brotes germinados y un fresón.

Si te da pereza darle forma de canelón, puedes cortar el salmón a tiras finas y mezclarlas con la ensalada. Quedará más rústico pero igual de bueno ;-)

Con esta receta participo en el reto Alfabeto Salado. 

Si queréis ver qué han preparado los otros participantes en unos días podéis ver el recopilatorio aqui.

  

ENSALADA DE ESPELTA

Pues sí, la espelta se come en ensalada y está deliciosa. Quizás todos lo sepáis pero yo lo he descubierto hace poco y quería compartirlo con tod@s vosotr@s. Yo la había usado molida para hacer pan o en grano mezclada en la masa cuando he hecho pan de semillas pero no la había comido de otra forma.

La espelta es un grano pequeño, parecido al arroz y una vez hervido se hincha y queda perfecto para comer. 

Es un grano integral, es decir, se come con la cáscara y es por esto que conviene asegurar que procede de cultivo ecológico. En otro caso tendás que tener en cuenta que los posibles pesticidas que se hayan usado para su cultivo quedarán impregnados en la cáscara y te los vas a comer junto con la ensalada.

Mi espelta proviene de los campos de Pep Mestre, un agricultor de Argençola, un pueblo de la comarca del Anoia, relativamente cercana a mi casa y que conocí el año pasado en una visita a sus campos y molino en el transcurso de la Feria de las especias y las hierbas medicinales. 

Pep hace casi cuarenta años que es agricultor. En el 2000 le obligaron a hacer un curso de seguridad para poder usar productos fitosanitarios y quedó tan horrorizado con lo que le contaron sobre estos que se decidió a cambiar el sistema de producción de su explotación familiar y se pasó al cultivo ecológico.  

Pasear por sus campos fue toda una experiencia y oirle contar todo lo que sabe fue muy enriquecedor. Me encanta la gente que tiene conocimientos y los transmite con esta pasión. La gente que está enamorada de su trabajo y lo comparte con los otros, regalando conocimientos y enseñando. 

Me encantan las personas que son maestras de su oficio, quizás sea porqué soy hija de maestros ;-)

Foto: grano de espelta integral

Otra cosa que he aprendido hace poco es una teoría, creo que originaria de Japón, que habla de los alimentos y sus colores.

Esencialmente dice que cuantos más colores tenga la comida que vayamos a comer más saludable, nutritiva y completa va a ser. Como esto podría ser muy extenso podemos cojer como norma que contenga 5 colores principales: blanco, rojo, amarillo, verde y negro. 

Tengo que seguir estudianado sobre el tema pero para empezar y con sólo estas nociones tan básicas podremos preparar unas ensaladas espectaculares como la que os traigo hoy.

Espero que os guste!

Ingredientes:

200 gr. de espelta de grano pequeño 

1/2 taza de arándanos

1/2 taza de granos de maíz 

1 tomate maduro, o tomatitos cherry

Hojas de lechuga variadas
Germinado de brócoli, alfálfa y soja
Setas shimeji
1 aguacate
Semillas variadas: pipas de calabaza, girasol, lino dorado,... (omega vegetal)
Hojas de albahaca
1 diente de ajo
Aceite

Para aliñar Tofunesa o Vinagreta aromatizada

Cómo se hace?

Poner una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir echar la espelta previamente lavada y un poco de sal. Tendrá que cocerse unos 40/45 minutos, hasta que la cáscara se abra y el grano quede blandito.

Cuando esté a nuestro gusto, a mi me gusta un poco crujiente, colar y refrescar.

Dorar el ajo laminado en una sartén con un poco de aceite. Añadir las setas limpias y saltear cinco minutos. Reservar.

Poner el cereal en un cuenco. Añadir los arándanos enteros, los tomates cortados a gajos o si son pequeños abiertos por la mitad, las hojas de lechuga, los granos de maíz y los germinados. Las setas y el aguacate cortado a dados. 

Espolvorear unas cuantas semillas y las hojas de albahaca picaditas.

Aliñar, servir y disfrutar de una comida espectacular!

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON CROQUETAS DE QUINOA - RETO ALFABETO SALADO

Mi amiga Elena nos ha propuesto un nuevo reto, se llama Alfabeto Salado y consiste en escojer dos letras y proponer dos ingredientes que empiecen por ellas. Esta vez tocaron la E y la Q y los ingredientes propuestos son Espárragos y Quinoa.

Esta Semana Santa estuvimos unos días en Navarra, para dar una vuelta a la casa, que tanto tiempo cerrada no le conviene ni a nosotros estar tanto tiempo encerados en la ciudad.

La temperatura ha sido ideal, hemos pasado unos días con incluso calor! Con el frío que pasamos el año pasado, bbbbrrrrrr.

Y ya se sabe, Navarra + primavera = espárragos :-) Así que compré un montón de quilos. Me encantan!!! Como más mé gustan es pelados, hervidos y aliñados con un hilo de aceite, son... manjar de dioses, de verdad!

Pero para esta vez los he preparado en crema, que es también una forma deliciosa de comerlos.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

Para la Crema de espárragos:
15 Espárragos frescos de Navarra DO
1 puerro
2 dientes de ajo negro
1 vaso de caldo de verduras
Un chorro de crema de leche
Sal, aceite de oliva y nuez moscada

Para los Espárragos hervidos:
4 espárragos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar


Para las croquetas de quinoa:
Quinoa (1 medida x 2 de agua)
Espárragos hervidos
Perejil picado
1 diente de ajo pequeñito picado
Harina de garbanzo(si necesita) o harina de trigo todo uso
Pan rallado
1 huevo

Para terminar el plato y decorar
1 manojo de espárragos trigueros
Hojas de lechugas baby

Cómo se hace?

Crema de espárragos:

Pelar los espárragos con un pelador, con cuidado de no romperlos.

Para ello es mejor empezar de la yema hacia el tallo. Cortar un par de centímetros de la base y lavar bien. 

Cortar el resto de espárragos en trozos de 4 o 5 cm.

(Notas: en este caso no es tan importante que no se rompan porqué los haremos crema pero si se van a comer sólo hervidos son más bonitos si están enteros.

Tener en cuenta también, que al hacerlos en crema si quedan fibras al pasarla por el chino las eliminaremos)

Picar el puerro.

Pochar el puerro en una cazuela con un poco de aceite. Tras unos 5 minutos, cuando comience a transparentar, añadir los ajos negros y los espárragos. Salar y safreír un par de minutos.

Añadir el caldo, tapar y dejar cocer a fuego suave unos 20 minutos. 

Dejar enfriar un poco. Triturar con la batidora eléctrica. Pasar por el colador chino para eliminar las posibles fibras y volver a poner al fuego. 

Agregar la nata y dejar cocer cinco minutos más. Rectificar de sal y espolvorear un poco de nuez moscada.

Espárragos hervidos (la sorpresa de las croquetas):

Pelar los espárragos.

Poner en una cazuela con agua fría 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Hervir 15 minutos. Escurrir y reservar.

Croquetas de quinoa con sorpresa:

Lavar muy bien la quinoa con agua fría y dejar escurrir.

A continuación cocerla poneiendo dos medidas de agua por cada medida de quinoa y un pellizco de sal.

Cuando esté cocida volcar en un recipiente y mezclar con el perejil y el diente de ajo picado. Si la mezcla queda un poco suelta, se puede añadir un poquito de harina de garbanzo para ligar la masa.

Con las manos humedecidas formar las croquetas y dentro de cada una colocar un trozo de espárrago hervido.

Pasar las croquetas por harina, por huevo y pan rallado y freír en una sartén con aceite caliente.

Cuando estén listas las pasamos a un plato con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante. Reservar

Espárragos trigueros:

Cortar las yemas de los espárragos de unos 7 cm de largo. El tallo que sobre podemos usarlo para hacer el caldo vegetal que añadimos a la crema.

Escaldar las yemas 3 minutos en agua hirviendo con una punta de sal. Retirar del fuego, escurrir y enfriar con agua fría.

Montaje del plato:

Poner la crema de espárragos en la base de un plato hondo y dos o tres croquetas de quinoa en el centro. Cuatro yemas de espárrago triguero y unas hojas de ensalada.

Con esta receta participo en el reto Alfabeto Salado. 

Si queréis ver qué han preparado los otros participantes en unos días podéis ver el recopilatorio aqui.

  

FARINETES I CREPS DE FAJOL (PAPILLA Y CREPES DE ALFORFÓN) - MI INTERPRETACIÓN GASTRONÓMICA DEL CUENTO DE LOS TRES CERDITOS Y LA CASA DE LOS CUENTOS

En mi país, hace ya casi 80 años hubo una guerra espantosa. Supongo que todas lo son pero esta fue una guerra civil cruenta y vil, y además fue la que le tocó vivir a mi abuelo, que por culpa de esto estuvo más de 10 años fuera de casa, dejando a mi abuela sola con dos hijos pequeños y con unos recursos muy limitados.

De pequeña escuchaba historias de hambre y miseria. Mi abuela decía que en Barcelona los gatos y las palomas desaparecieron y contaba que una vez vio a un hombre trajeado, elegante, rebuscar en una papelera y comerse el corazón de una manzana que alguien había tirado y que le impresionó tanto.

También me explicó que escogían las lentejas porqué sino, comían más piedras que legumbre y que la harina de trigo la tenían que tamizar para separar los bichitos.

Pero esto era cuando tenían suerte porqué generalmente se tenían que conformar con una harina tosca y oscura. La harina de alforfón. Y día sí, día también, comían "farinetes de fajol" o lo que en castellano se conoce por papillas de alforfón.

Yo siempre quise que mi abuela me hiciera pero jamás lo conseguí. Se negaba en redondo a que comiera farinetes sin tener necesidad.

Y todo esto porqué os lo cuento?

Porqué formo parte de un grupo de gente que cada mes escoge un cuento y en base a este hace una entrada en su blog. Me gusta especialmente porqué participan blogs de todo tipo, no solo blogs de cocina y es un ejercicio de creatividad muy xulo.(*)

El cuento que han escogido para Octubre es el de Los Tres Cerditos.

La casita de paja - acuarela sobre papel

Recuerdo a mi madre cuando nos explicaba este cuento. Había un momento, cuando el lobo piensa mil artimañas para entrar en la casa de ladrillo, que mira por el hueco de la cerradura y ve a uno de los cerditos tamizando harina con la cola y mi madre decía:

- Mmmmm, que'n deu ser de fina la cua garrina que passa farina... si me la pogués cruspir!

- Mmmmm, que fina que tiene que ser la cola del cerdito que tamiza la harina... si me la pudiera zampar!)

La casita de leña - acuarela sobre papel

Y es que los cerditos preparan una olla de papilla de harina y cuando el lobo entra por la chimenea, cae dentro y se quema y sale aullando de la casa para no volver jamás y los cerditos pueden cantar tranquilamente:

El mal llop no ens fa gens de por, gens de por, gens de por, el mal llop no ens fa gens de por, no ens fa gens de por!

(El lobo malo no nos da ningún miedo, ningún miedo, ningún miedo, el lobo malo no nos da nada de miedo, no nos da ningún miedo!)

La casita de ladrillo - acuarela sobre papel

Y claro, me ha venido perfecto el cuento para tener la excusa y liarme a pintar acuarelas y hacer Farinetes.

Papilla de alforfón

Ingredientes:

125 g de harina de alforfón (*) (Trigo sarraceno)
1/2 l. de agua
aceite
Azúcar o miel

Cómo se hace?

Colocar un tazón al fuego con el agua. Cuando empieza a hervir ir añadiendo poco a poco la harina de alforfón, sin dejar de remover con la cuchara de madera hasta conseguir una pasta espesa. 

(Así es como se las comían en la posguerra porqué no tenían nada más. Harina hervida, os imagináis? Si acaso, alguna vez, podían poner dos o tres cucharadas de leche condensada de la lata que les tocaba con el racionamiento y que les tenía que durar, para cuatro, una semana)

Poner en un molde de cristal y dejar enfriar.

 

  

Cuando está fría cortar rebanadas finas y freír con aceite de oliva caliente hasta que estén doradas por los dos lados.

Dejar en un papel absorbente .

Espolvorear con azúcar o miel por encima.

Quedan crujientes y si os gustan las pastas fritas, tipo churros o buñuelos creo que os gustarán. Tienen un sabor tosco pero no están mal.

*    *    *

Pero investigando sobre el alforfón, descubrí que también se podían hacer crepes. De hecho las de Alforfón son muy típicas en la Bretaña francesa. Y como en casa les encantan las preparé una noche para cenar.

Crêpes de alforfón

Ingredientes:
(salen unas 9 o 10 crepes)

125 gr. de harina de alforfón (trigo sarraceno)
2 huevos
300 ml. de leche
Sal
25 gr. de mantequilla + 25 gr.para untar la satén

Y el relleno escogido, que puede ser dulce o salado. Yo las preparé con jamón dulce y queso, unas con rulo de cabra y hierbas provenzales, con nutella, con emental, pimienta y sal, ... Al gusto del consumidor ;-)


Cómo se hace?

Mezclar los huevos, la leche, la harina, una pizca de sal y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

En el momento de hacerlas derretir la mantequilla y añadirla a la masa mezclando bien.

En una sartén antiadherente poner un poco de mantequilla y echar un cucharón de masa, dando vueltas a la paella para repartirla perfectamente por todo el fondo y para que quede lo más fina posible.

 

 

Cuando los bordes empiecen a dorarse dar la vuelta. Poner los ingredientes y esperar a que esté dorada por el lado que da a la sartén. No hay que tostarlas porqué quedarían duras.

Enrollar la crepe y servir caliente.

*    *    *

Además de estas recetas, os enseño algo que hice hace muchos años para mis hijos: 

Algunos de los personajes que aún se conservan

La casa de los cuentos 

Una caja con figuritas hechas con miga de pan y que representan los personajes de varios cuentos. Han jugado con ella muchísimo y aunque está un poco hecha polvo le tengo un cariño especial.

La caja para guardarlo todo

Con masa de miga de pan hice los personajes de varios cuentos: Caperucita roja; la abuelita; el hombre que si le ponías una escopeta era el Cazador y si le ponías una flauta era El Flautista de Hamelin; los ratones; el Patito feo y el Cisne, y como no, Los tres cerditos y el lobo. 

Originalmente tenían unos vestidos hechos con papel de seda que duraron exactamente 22 segundos :-) pero era igual porqué seguimos jugando con ellos un montón.

Los tres cerditos y el Lobo

Yo hice los personajes, pero los peques, que por aquél entonces tendrían unos cinco años, hicieron los árboles, los ratones, la casa de ladrillo (que tanto servia para la Caperucita como para los cerditos), setas para el bosque y unos patitos que también se han perdido o perecieron comidos por unos bichitos :-( Ahora dentro de la caja tengo unas bolitas de alcanfor para evitar sorpresas ;-)

La casita de ladrillo

Qué necesitas?

Masa de Pan para modelar:

10 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de glicerina
2 cucharadas soperas de cola blanca de carpintero

Palitos de naranjo  (los de hacer la manicura)

Papeles de seda de colores

Tijeras

Pinturas acrílicas

En un recipiente de plástico mezclar las rebanadas de pan sin corteza y desmigajadas con el vinagre, la glicerina y la cola. Amasar bien hasta tener una masa lisa y elástica.

Mientras no se use tapar con una bolsa de plástico o film de cocina.

Dar forma a la cabeza de los personajes e insertarlas en los palitos de naranjo.

Esperar que se sequen y pintarlos con pinturas acrílicas.

Hacer los vestidos con papel de seda.

Los ratones de El Flautista de Hamelin

Y a jugar!!! 

Se puede jugar con los personajes de cada cuento específico o aún más divertido, fijar un número de  personajes, por ejemplo cuatro y sacarlos de la caja al azar e inventarse una historia con ellos.

*    *    *

(*) La harina de alforfón es apta para los celíacos y es muy digestiva. Tiene entre un 10 y un 13% de proteina vegetal, de la cual asimilamos casi el 70% lo que la hace, junto a la quinoa, una de las reinas de la proteína vegetal.

Es un alimento muy energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes.


NOTA: Los papeles que he usado para hacer los fondos de las fotos son de un muestrario de papel de regalo de los años 60. Son lo que ahora se llama vintage, pero auténticos ;-)


Espero que no se os haya hecho demasiado pesada le entrada tan larga que me ha salido :-)

Si queréis ver el resto de propuestas que han hecho mis compañeras podéis verlas todas aquí. Hay cosas muy chulas y muy inspiradoras!!!