TOFUNESA

He estado dos semanas sin comer nada de origen animal y a pesar de que suelo comer la verdura o la ensalada aliñada sólo con un hilo de aceite, falta que no puedas comer algo para que lo eches de menos.

Y para hacerlo más variado y pensando también en futuras ensaladas veraniegas me preparé esta salsa a base de tofu.

Lo cierto es que la vi en el súper de productos eco al que suelo comprar cada vez más cosas: harinas, granos, legumbres y el propio tofu y así me aseguro que el poco que como es bueno y no proviene de soja transgénica.

Y me puse a investigar cómo podía hacer la salsa en casa. Es muy fácil de preparar y en 5 minutos tendras una fantástica salsa para aliñar o acompañar todo tipo de platos. 

Ideal también para intolerantes a la lactosa, al huevo, veganos, con colesterol alto, ... 

Ingredientes:

200 g de tofu ecológico
75 ml de aceite extra virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto

Opcional:
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de eneldo o cilantro, o perejil en vez del orégano
1 diente de ajo 

Cómo se hace?

Cortar el tofu a dados y ponerlo en un cazo con agua y hervir durante unos 5 minutos. 

Apagar el fuego, escurrir y dejar que se enfríe.

Poner todos los ingredientes en la batidora y triturar hasta conseguir una salsa con una consistencia suave y ligera.

Rectificar de sal y pimienta y disfrutar :-)

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

Para el reto del mes de noviembre de Color y sabor de temporada, escogimos dos ingredientes: berenjenas y palosantos. 

Para mi las berenjenas son otro de lo ingredientes básicos en la cocina. Me encantan en todas sus versiones, fritas, rebozadas, escalibadas, al horno, a la plancha,... 

Para este reto las escogí de una forma que nunca las había preparado. 

Tengo que decir que la noche anterior estuve viendo un trocito de Top chef , no lo había visto nunca, y uno de los cocineros convirtió un cochinillo segoviano en unas albóndigas de cochinillo. Al principio hice un aspaviento pero luego pensé: cualquier cosa se puede convertir en unas deliciosas albóndigas y este pensamiento lo ligué con las berenjenas y así nacieron unas deliciosas bolitas con salsa de tomate. A los de casa, contra todo pronóstico, les encantaron!!!

Ahí va mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

3 berenjenas

2 puerros

6 tomates maduros 

1 zanahoria

2 ramitas de apio

3 dientes de ajo

1 calabacín pequeño

sal

1 paquete de pan rallado (a mi me gusta el de maíz sin gluten)

Aceite para freír

 

Cómo se hace?

Lavar las berenjenas y cortarlas a dados. Ponerlas en un cuenco con agua, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Dejar media hora para eliminar el amargo. Escurrir.

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír uno de los puerros cortado a trozos pequeños y dos ajo picados. 

Cuando tome color añadir una ramita de apio cortado a daditos i tres de los tomates pelados, sin semillas y cortados a dados pequeños. 

Dejar sofreís 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadir las berenjenas, salpimentar al gusto y dejar cocinar hasta que la berenjena esté tierna, removiendo de vez en cuando.

Una vez cocinada, poner en un cuenco y dejar templar. Chafar con un tenedor y dejar enfriar dentro del cuenco.

Cuando haya enfriado, añadir pan rallado hasta que la masa tome consistencia, pero que no quede una argamasa!

Formar las albóndigas.

Freír en aceite caliente y dejar escurrir encima de un papel de cocina.

En otra cazuela sofreír el otro puerro y un diente de ajo picado. 

Cuando empiece a tomar color añadir la zanahoria, el calabacín y una ramita de apio, todo cortado a daditos. 

Sofreír 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el tomate pelado y cortado a dados. Mezclar todo bien, salar y cocinar a fuego moderado 25 minutos. 

Triturar con la batidora y volver a poner en la cazuela.

Añadir las albóndigas y cocinar a fuego bajo 5 minutos más.

Servir acompañadas de un poco de arroz blanco.

Otras recetas con berenjena que tengo publicadas:

Berenjenas al horno

Lassaña de otoño al perfume de romero y albahaca 

Melanzane alla parmigiana

Pollo estofado con berenjena y champiñones

Hamburguesas vegetales

Kebab con verduras al horno

ARROZ CALDOSO CON GALERAS

Las galeras son el mal llamado marisco de los pobres. Son muy típicas del Mediterráneo y a pesar de tener poca carne, son muy saborosas y si vamos a cocinar con ellas necesitaremos pocos ingredientes para conseguir un arroz muy gustoso.

Las encontramos sobretodo de Diciembre a Abril, aunque los mejores son Febrero y Marzo, que es cuando están más "gorditas", aunqué suele encontrarse todo el año en los mercados del mediterráneo.

Ingredientes:

800 g de galeras
800 g de fumet de pescado
1 ramillete de perejil
1 sobre de paellero Carmencita
1 sobre de tinta de calamar
1 copa de coñac
2 dientes ajo
2 tomates
1 pimiento verde
70 g de aceite de oliva virgen extra
350 g de arroz de grano redondo
100 g de guisantes finos congelados
sal

Cómo se hace?

Poner el tomate, el pimiento y dos dientes de ajo pelados en el vaso de la thermomix. Triturar 3 seg. vel. 5.

Bajar los restos con la cuchara. Añadir 50 gr de aceite y un pellizco de sal y sofreír 10 min. tem. Varoma, vel. Cuchara. Reservar.

Poner 50 gr. de aceite y calentar 2 min. tem. 100º, vel. 1. 

Poner las galeras y saltear 4 min. tem. Varoma, vel. Cuchara, giro izquierda. Reservar junto al sofrito.

Poner el fumet en el vaso y calentar 16 min. tem. Varoma, vel. 2. Colar el fumet por un colador fino y reservar.

Calentar la copa de coñac 15 seg. al microondas y mezclar la tinta del calamar y ponerlo en el vaso con el perejil, el fumet y el sobre de paellero. Mezclar 30 seg. vel. 7. Retirar del vaso y reservar en una jarra.

Poner 70 gr de aceite en el vaso programar 10 min. Tem. Varoma, vel. 1.

Incorporar el arroz y programar 2 min. tem. 100º, vel. cuchara., giro izquierda.

Añadir el sofrito que tenemos reservado y programar 2 min. tem. Varoma, vel. 1, giro izquierda.

Verter en el vaso el caldo reservado y programar 10 min. Tem. Varoma, vel cuchara, giro izquierda. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa apoyado sobre sus cuatro patitas, para que no salpique.

Cuando acabe el tiempo programado comprovar de sal y rectificar si es necesario. Programar 4 min. Tem. varoma, giro izquierda, vel. cuchara, y añadir los guisantes a través del bocal.

Dejar reposar durante 2 minutos dentro del vaso.

Servir con un poco de mayonesa o allioli.

MAGDALENAS PARA CELÍACOS DECORADAS CON FONDANT

Xènia es la hija de una amiga y este fin de semana hace la fiesta de su sexto cumpleaños. Su madre me encargó unas magdalenas decoradas para celebrarlo. Como la niña es celíaca, las hice con harina  y levadura especial sin gluten. Supongo que fue el desconocimiento del producto pero el caso es que no me salieron demasiado bonitas. La masa dentro del horno empezó a crecer y a licuarse y se desparramó toda fuera del molde. Hice de dos tipos, unas de normales, que fueron estas que se desparramaron y unas de chocolate.

Ingredientes: 

(15/20 unidades - dependiendo de lo grande del molde): 

3 huevos

150 g. de azúcar fino
150 g. de harina de pastelería sin gluten (yo Mix C de Schär)
150 g. de mantequilla sin gluten
2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
opcional: ralladura de piel de limón o de naranja

Cómo se hacen:

Con la batidora de varillas batir los huevos con el azúcar, hasta que aumenten de volumen y cambien de color. Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien. Luego adicionar la harina tamizada, mezclada con la levadura, y la ralladura de limón. Poner la masa en una manga pastelera  (este paso es opcional pero ayuda mucho a la hora de rellenar los moldes. En este caso usé de los de papel para asegurarme que no había ninguna contaminación por gluten  pero normalmente uso los de silicona). Rellenar los moldes hasta la mitad y hornear a 200º con calor arriba y abajo. Cuando hayan subido un poco, bajar a 180º, con calor sólo abajo, y dejar unos 15/20 minutos más.

Después las decoré con fondant de colores y este es el resultado. Espero que os gusten!