domingo, 28 de febrero de 2021

TARTA CREMOSA DE PATATA CON SALSA DE ARÁNDANOS

Último domingo de mes. Ni sé la de tiempo que entro sólo a publicar la receta del asaltablogs. Es que llevo unos meses desconectada de la cocina. Supongo que son etapas.

Y no es que haya dejado de cocinar, ni mucho menos, pero mantener esto en funcionamiento no sólo implica cocinar. Es editar fotos, escribir, pensar recetas, planificar, ... y últimamente este tiempo lo dedico a la cerámica, otra afición que me está llenando mucho y con la que disfruto un montón.

Los platos que veréis en estas fotos son hechos por mí. Tengo que aprender un montón aún, pero estas son las primeras piezas con las que realmente me siento a gusto y que encuentro más personales.

Pero quiero seguir manteniendo algunos lazos con el mundo blogueril y uno de ellos es el Asaltablogs, un reto en el que me encanta participar y que no me quiero perder. Esta vez hemos robado en la cocina de Montse Casellas. Me incliné por esta receta por dos motivos: uno, ayer hice ensalada de patata y me vine tan arriba que herví patatas como para un regimiento y dos, porqué hace un montón que no publico nada dulce.

Ella nos sugiere servirla con una salsa de frutos rojos y le hice caso y preparé una salsa de arándanos. 

Esta es mi propuesta, espero que os guste!


Ingredientes 

Para la tarta:
(molde de 18 cms)
500 grs de patatas enteras
125 ml de leche
55 grs de mantequilla
90 grs de azúcar blanco
2 huevos medianos
55 grs de harina de trigo
La ralladura de ½ limón
Azúcar glas para decorar 

Para la salsa de arándanos
3 tazas de arándanos
1/2 taza de azúcar 
1 cucharada de jugo de limón
1/3 taza de agua


Cómo se hace?

La tarta:
Lavar bien las patatas y cocer enteras y con piel, en una olla con abundante agua, unos 40 minutos o hasta que estén tiernas. 

Escurrir y dejar enfriar. Pelar y aplastar con un prensapurés.

Calentar la leche con la mantequilla en un cazo. 

Agregar el puré de patata y cocer a fuego suave hasta obtener un puré sin grumos. 


Incorporar el azúcar y seguir mezclando hasta disolverlo. Retirar del fuego y reservar en un bol.

Precalentar el horno a 180º.

Separar las yemas de las claras.

Agregar las yemas de una en una removiendo para integrar bien antes de añadir la siguiente.

Añadir la harina tamizada y la ralladura de limón y mezclar para integrar. 

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.

Forrar el molde con papel sulfurizado humedecido y verter la masa dentro.


Hornear 40 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar glas. 

Servir con la salsa de arándanos.

La salsa:

Mezclar todo en una cazuelita de fondo grueso. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor. Bajar el fuejo y cocinar unos 20 minutos hasta que espese un poco. Revolver de vez en cuando.

Pasar por el pasa purés para una textura más agradable. 






domingo, 31 de enero de 2021

SOLOMILLO EN SALSA DE SOJA Y LIMA CON GUARNICIÓN DE PATATAS DUQUESA – ASALTABLOGS

Esta vez hemos robado recetas del blog de Noemí. Yo le robé este solomillo. Ella lo hizo con pavo, pero al hacer la lista de la compra puse solomillo y me lo pusieron de cerdo. 

Otra cosa que hice distinta es la salsa. Como soy alérgica a la cebolla cruda o poco cocinada la cociné aparte. Ella sólo la cocina los cinco minutos finales de la salsa, pero para mí esto no es suficiente. Así que cociné las chalotas durante media hora y luego las añadí a la salsa.

Si vuelvo a prepararlo haré más salsa porqué quedó deliciosa y nos supo a poco!

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!


Ingredientes

Para los solomillos

2 solomillos

4 chalotas

el zumo de 2 limas

1 diente de ajo

8 cucharadas de salsa de soja

cilantro fresco picado

aceite de oliva

 

Para las patatas duquesa

600 gr de patatas cocidas

1 yema de huevo y 1 huevo entero

50 gr de mantequilla en pomada

nuez moscada y pimienta

sal

Te ayudará:

Pasapurés o prensador de patatas

Manga pastelera

Boquilla 2D de wilton

 

Cómo se hace:

Las patatas duquesa:

Poner a cocer las patatas con piel en agua hirviendo con sal, hasta que estén bien tiernas. Entre 15 y 30 minutos según el tamaño de la patata.  Dejar enfriar y pelar.

Precalentar el horno a 200º

Pasar las patatas por el pasapurés o chafarlas con un prensador de patatas, para hacerlas puré. Si no tienes ninguno de estos utensilios puedes hacerlo con un tenedor, pero te llevará más tiempo.


Añadir al puré de patatas la mantequilla cortada a dados, la sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto. Mezclar y dejar enfriar.

Cuando esté templado añadirle el huevo entero y mezclar bien hasta integrar. Luego añadir la yema de huevo y volver a mezclar hasta obtener un puré muy cremoso.

Poner el puré en una manga pastelera con la boquilla 2D.

Forrar una bandeja de horno con un papel de hornear y pintar con unas gotas de aceite para evitar que las patatas se peguen.

Hacer pequeños montones de puré de patata.


Hornear a 200º, con calor arriba y abajo, a media altura, durante 8 o 10 minutos o hasta que estén doraditas.



El solomillo:

Picar las chalotas muy finas. Poner una sartén con un chorro de aceite al fuego y sofreír las chalotas, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se quemen. En mi caso las tuve una media hora a fuego suave.

En un cuenco poner la salsa de soja, el zumo de lima, la cebolla cocinada, un diente de ajo picado y el cilantro fresco cortado pequeño. Remover bien y reservar.

Cortar los solomillos en medallones de 2 cm aprox. y aplanar ligeramente con la hoja de un cuchillo ancho.


Calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente sellar los medallones por ambos lados.  Retirar y reservar cinco minutos para que los jugos de la carne se asienten.

Volver a poner la carne en la sartén y regar con la mezcla de soja y lima y los jugos que haya soltado la carne en el reposo.

Cocinar a fuego medio durante 5 minutos dando la vuelta a la carne a media cocción.


Montaje del plato:

Colocar el pavo en medallones en un plato con la salsa por encima, y las patatas duquesa alrededor como acompañamiento. Espolvorear si se desea con cebollino picado o cilantro.