TARTA DE AGUACATE Y PISTACHO (o magdalenas)

Sabores mediterráneos que se funden en esta tarta aromática, fresca y llena de energía. Con ese toque húmedo que tienen las masas hechas con fruta fresca y frutos secos.

Muy fácil de hacer se puede presentar en formato cake o en moldecitos de magdalena. 

Os la recomiendo!

Ingredientes:

200 g de mantequilla blanda

150 g de azúcar

4 huevos

jugo y cáscara de 1 limón

250 g de pulpa de aguacate

50 ml de leche

75 Pistachos crudos finamente molidos

300 g de harina

vainilla

1 cucharadita de levadura en polvo

Para el glaseado:

100g de azúcar glass 

2 o 3 cucharadas zumo de limón

pistachos crudos y piel de limón

Cómo se hace?

Encender el horno a 170º

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadir los huevos de uno en uno y no añadir el siguiente hasta que el primero no esté integrado.

Poner el aguacate, la leche y el jugo de limón y batir hasta obtener un puré suave. Añadir a la mezcla de huevo y mantequilla.

Pulverizar 75 gr. de pistachos y mezclarlos con la harina, la vainilla y la cáscara de limón rallada. Añadir a la masa y mezclar bien con una batidora.

Forar un molde de cake con papel de hornear, o preparar los cacillos de las magdalenas. 


Verter la masa en el molde y hornear unos 30-35 minutos. Si se hace en formato magdalenas con 25-30 minutos será suficiente. 

Desmoldar y dejar que el pastel se enfríe encima de una rejilla.

Para el glaseado:

Trocear los pistachos con un cuchillo y reservar.

Mezclar el azúcar en polvo con el jugo de limón. Rociar por encima de la tarta.

Espolvorear con los pistachos y la piel de limón cortada a tiras muy finas.