CARNE "SUEGRA DE JAÉN" - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

Hoy le robo Kety, una abogada dedicada al mundo de la sanidad privada y a la que le gustan los platos tradicionales, hechos sin prisa, cocina asequible y con buenos ingredientes.

Cuando entré a curiosear por su cocina vi muchas cosas deliciosas pero esta receta me llamó la atención por el nombre.

Es un plato muy fácil de preparar y que parece ser es una tapa típica de Jaén. En la provincia la llaman “carne con tomate” y te la sirven en la mayoría de los bares con sus patatillas fritas, pero en la capital se conoce como “carne suegra”. Kety no sabe por qué, pero nos recomienda que si un día vamos por Jaén nos acerquemos al bar “El Santo” o al Bar Domingo y degustemos una tapa de esta carne con una buena y fría Cerveza. Yo me apunto al plan y vosotros?

Esta es mi propuesta, espero que os guste! 

Ingredientes:

500 gr. de magro de cerdo o cabeçada de lomo

1 diente de ajo

1 vasito de vino blanco Montilla (yo no tenía y he usado un vino rosado)

380 gr. de tomate frito casero

Una ramita de tomillo

Una hoja de laurel

Media cucharadita de Ras el Hanout

Sal, pimienta negra recién molida y Aceite de oliva AOVE

 

Cómo se hace:

Cortar la carne a dados de bocado y salpimentar.

Poner aceite en una olla y cuando esté caliente freír la carne para sellarla bien. Cuando esté bien doradita por todos los lados, añadimos el tomillo y removemos bien para que se reparta por toda la carne. Mojamos con el vino y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el aliño Ras el Hanout y removemos bien de nuevo.

Añadimos el tomate, la hoja de laurel, y el ajo prensado. Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego muy lento un par de horas para que la carne quede bien tierna.

Servir caliente pero no mucho, y lo suyo es acompañarla con patatas fritas, un huevo, o con unos pimientos fritos y por supuesto, con un buen trozo de pan al lado para mojar la salsa.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs imprevisible

 

TOSTA DE CHAMPIÑONES - ASALTABLOGS IMPREVISIBLE

Después de este invierno tan raro y de esta primavera que tampoco se ha quedado corta, algunos de los asaltadores nos hemos querido desquitar de toda esta incertidumbre cocinando como posesos, dedicándonos a robar a diestro y siniestro, sin sorteos, sin avisar y sin orden ni concierto, entre los que nos apuntamos al juego.

He estado muy liada, con mucho trabajo (los que hacéis teletrabajo sabéis de qué os hablo), obras en casa (ahora que han acabado estoy contenta però el durante ha sido....) y el viernes, para rematar, hice una cena de verbena para un montón de gente.

Pero bueno, todo esto acabó y ahora, aunque sigo trabajando, puedo bajar un poco el ritmo y me he trasladado a casa de mi madre,  que está en un pueblo que de tan pequeño, no tiene ni tienda. Y como es una casa familiar, puede ser que de repente, de ser tres pasemos a ser quince y claro, tienes que tener recursos para poder alimentar a un regimiento con lo que estaba previsto para un batallón.

Estas Tostas de champiñones que le robé a Blanca me salvaron una cena y con los champiñones previstos para una guarnición de segundo plato, comimos doce personas.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

Ingredientes:

250 gr. de champiñones

Rebanadas de pan de cereales

1 diente de ajo

200 ml. de nata

Aceite y sal

Queso parmesano rallado

Cómo se hace?

Lavar los champiñones y laminarlos

Poner un poco de aceite en una sartén y dorar los ajos fileteados.

Cuando estén dorados añadir los champiñones y dejar que se hagan lentamente.

Cuando pierdan el agua añadir la nata, salpimentar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese.

Encender el grill del horno

Untar cada rebanada de pan con un montoncito generoso de la crema con champiñones y espolvorear con queso rallado.

Meter en el horno a gratinar.

Nosotros cenamos una crema de calabaza y de segundo las tostas con tomates rojos aliñados. Una cena de verano riquíssima!

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs imprevisible

BUÑUELOS DE BACALAO CON HARINA DE MAÍZ - ASALTABLOGS

Seguimos sin tener Asaltablogs normalizado y hemos vuelto a organizar un asalto invisible para que los más mangantes pudiéramos quitarnos el gusanillo de entrar en cocina ajena. A mi me tocó asaltar el blog de Patricia. Me coctó mucho decidirme por una receta, pero al final me decanté por estos buñuelos. Venía mi nuera a comer y como es celíaca pensé que esta receta sería ideal para poner de aperitivo.

Hice algunos cambios, sobretodo en el procedimiento, porqué Patri los hace en la panificadora y yo los preparé con el mortero. Y no puse almendra porqué también es alérgica a los frutos secos.

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!

 Ingredientes:

300 gr de bacalao al punto de sal
200 gr de harina de maíz
2 huevos
5 gr de polvo de hornear
1 diente de ajo 
2 cucharaditas de perejil fresco picado
125 gramos de leche
Una pizca de sal
Abundante aceite de oliva suave 

 

Cómo se hace?

Cortar el bacalao en trozos pequeños. Luego le daremos una semi cocción para ello cubrir todo el bacalao con agua caliente (usar el agua necesaria para cubrirlo por completo). Dejar que infusione de 10 a 15 minutos con una tapa puesta en el recipiente.

Escurrir el bacalao.

Poner el diente de ajo y el perejil en el mortero y machacar con la mano de madera hasta que esté bien triturado. Añadir el bacalao de a poquitos y seguir majando hasta que quede una pasta uniforme y fibrosa. Reservar.

En un cuenco picar los dos huevos y batir bien con unas varillas. Añadir la leche y mezclar.

Añadir el bacalao y mezclar bien.

Poner la harina con la levadura e ir añadiendo a poquitos a la mezcla de bacalao. Batir bien con las varillas, o con un tenedor si os parece más fácil. 

 

Cubrir con un trozo de film tocando la masa y dejar la mezcla en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Pasado este tiempo, ponemos abundante aceite a calentar y con ayuda de dos cucharas vamos poniendo porciones de masa a freír.

Lo mejor es poner el aceite en un cazo pequeño y alto e ir friendo los buñuelos poco a poco. Verás que al echarlos se van al fondo, pero en seguida suben y a medida que se van cocinando ellos solos se van dando la vuelta.

La temperatura del aceite deberá estar entre 170 y 180 grados. Se tienen que cocinar bien por dentro sin quemarse por fuera. SI se tuestan muy rápido deberás bajar el fuego.

Cuando estén bien doraditos escurrir en un colador de malla fina.

Se pueden comer calientes o fríos. Son un aperitivo ideal, pero acompañando una buena ensalada pueden ser un segundo plato estupendo.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs

ACEITUNAS RELLENAS DE MEJILLONES - RETO ALFABETO SALADO

Estaba en casa y recibí los ingredientes para el RAS del mes de junio y me acordé que una amiga había estado en Italia poco antes de la pandemia y publicó una foto de unas aceitunas rellenas que llamaron poderosamente mi atención. 

Eran Olive all´ascolana, una preparación típica de la Marchigiana y que por lo visto se han hecho famosas en el mundo entero menos en mi casa porqué nunca había oído hablar de ellas. Lo suyo es hacerlas con las aceitunas "ascolane tenere", que condimentan en una salmuera con hinojo y hierbas aromáticas locales. Las auténticas se rellenan de distintas carnes sofritas con verduras, Parmigiano Reggiano y especias. 

Yo hice mi versión para poder casar los dos ingredientes que teníamos, que eran aceitunas y mejillones. 

En casa nos gustaron mucho pero si las hago otra vez dejaré las aceitunas 24 horas en agua para desalarlas porqué si no quedan muy fuertes para mi gusto. Las aceitunas ascolane son grandes pero no tienen demasiada carne por lo que son ideales para pelarlas. Las gordal, que son la que usé yo, están muy bien de tamaño pero cuestan más de deshuesar porque son muy carnosas. 

Llevan trabajo pero valen la pena. Ojalá os animéis a prepararlas. 

Esta es mi propuesta, espero que os guste! 

Ingredientes: 

400 gr. Aceitunas tipo Gordal 

½ cebolla blanca 

5 tomates maduros 

1 diente de ajo 

200 gr. de mejillones al vapor (peso sin cáscara) 

1 huevo 

3 cucharadas de harina 

6 cucharadas de pan rallado 

Orégano 

Aceite 

Cómo se hace? 

Picar la cebolla bien pequeñita. Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar a fuego muy suave. 

Añadir el tomate rallado y el diente de ajo también picado y dejar que se sofría 20 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Picar los mejillones a trocitos pequeños y añadirlos a la salsa de tomate. Cocinar un par de minutos. Apagar el fuego y dejar que se enfríe el sofrito. 

Con un cuchillo pequeño y bien afilado mondar las aceitunas igual que haríamos al pelar una naranja, empezando por arriba y con mucho cuidado. Aunque se rompan, las podemos armar como si fueran un puzle y luego el relleno y el rebozado harán que no se desmoronen. 

Poner la harina en un cuenco, en otro el pan rallado y en un tercero batir el huevo. 

Con mucho cuidado rellenar las aceitunas y devolverles la forma original. 

Pasarlas primero por harina, luego por huevo, por pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado. 

Dejar reposar en la nevera media hora. 

Poner un cazo con aceite de oliva a calentar e ir friendo las aceitunas poco a poco. Sacarlas con una espumadera y dejar escurrir en un colador de malla fina. 

Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente, acompañadas de una cervecita bien fría tenéis un aperitivo ideal para estos días de verano que se acercan.

Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis saber qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.