18. RECOPILATORIO VEO VEO - DICIEMBRE 2018

Después de un parón de varios meses, volvemos a jugar al VeoVeo. Para retomar el reto propuse una foto que a priori parecía muy fácil pero como otras veces, lo más sencillo acaba siendo tanto o más complicado de reproducir que otros platos que tenían una composición más complicada.

De todas formas estoy contenta con el resultado y una vez más quiero agradeceros a todas vuestra participación y entusiasmo. :-)

La foto con la que trabajamos es de un plato de Daniel García, el chef del Restaurante Zortziko de Bilbao, que cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol. 

La receta original es una Copa de foie sobre pera caramelizada y gelée de tempranillo, pero esto es lo que hemos visto nosotras :-)

*   *   *

• Encarnita del blog El paraiso de los Golosos

Viene con una Mousse de mascarpone y limón con frutas del bosque.

• Elena, del blog Miss Pimienta

Ha hecho unos Vasitos de crema de queso de cabra con mermelada de pimientos

• Belén, del blog El toque de Belén

Nos ha preparado una dulce Panacotta de chocolate blanco y mermelada de vino tinto.

• Blanca, del blog Menjar a Cala Blanca

He hecho una Mouse de setas y pino con gelatina de oporto

• Maria, del blog In my little kitchen

Ha hecho un Paté de pollo con mermelada de arándanos.

• Elvira del blog Así se come en Granada

Ha preparado una Pannacotta con gelatina de martini, salió deliciosa y ya mismo hago mas... que peligro tiene... 

• Nuria del blog Thermonuria

Es su primera vez en el reto y ha preparado una Cheescake de piña con gelatina de vino.  

• Aurea, del blog Las cositas de la peque

Ha preparado una Crema de naranja con gelatina de arándanos con thermomix

• Natalia del blog Sabores de Nati, Poesía Culinaria

Nos trae un Arroz con leche y agua entre mermelada de fresas y Oporto

• Thais, del blog Recetario Sano

Ha hecho una Crema de chocolate blanco y caramelo con coulis de moras

si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis 

mandar un mensaje y os incluyo. 

Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

BRIE CON HOJALDRE - UN PRECIOSO ARBOL DE NAVIDAD - RETO COCINARTE

Estos días va todo el mundo buscando ideas y recetas para preparar sus menús de Navidad. Hoy os traigo una receta súper fácil de hacer y que queda espectacular. 

Una cosa buena de esta receta es que se puede hacer tamaño familiar o pequeños arbolitos individuales. 

Sea como sea el procedimiento es el mismo, solo que los individuales, al tener que hacer varios dan más trabajo.

Otra cosa buena es que los podéis preparar con antelación y congelar. Así el día que los sirvais sólo tendréis que hornearlos y podéis hacerlos al momento. 

Con esta receta participo en el reto CocinArte que organiza Maria del blog In my little kitchen. Esta vez tocaba algo bien navideño y aunque tarde, aquí lo traigo :-)

Espero que os gusten!

Ingredientes

1 plancha de masa de hojaldre
1 queso brie
Mermelada de mango (o cebolla confitada, o cualquier mermelada que tengáis o que os guste)
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
Pistachos triturados, o semillas de chia, sésamo, ...

Te ayudará:
1 pincel
Un cortapastas con forma de estrella
Un cortapastas o cualquier utensilio que te permita recortar círculos de pequeño diámetro

Cómo se hace?

Calentar el horno a 200º

Abrir el queso por la mitad y untar con la mermelada. Volver a montarlo.

Poner encima de la plancha de hojaldre y forrar completamente.

Girarlo de manera que las costuras queden en la parte inferior. (*)

 

En un cuenco batir el huevo con el azúcar. Esto hace que el hojaldre quede más doradito y crujiente.

Poner los árboles encima de una placa de horno y pintar con el huevo. 

Espolvorear con semillas de sésamo, de chía, pistachos triturados, ...

Con los restos de hojaldre recortar pequeños círculos y pegarlos encima del arbol. No tienen que ser muy grandes porqué al hornear se hinchan y no quedarían bien.

Hornear unos 15 minutos o hasta que el hojaldre esté doradito.

(*) Si váis a congelar hacerlo ahora. Cuando sea el momento de hornear pintar con huevo y decorar con las bolitas que también habréis congelado.

Se puede comer caliente o frío. 

Con esta receta participo en el reto CocinArte. 

Si queréis aquí podéis ver todas las participaciones hay algunas sorprendentes!

    

Y este es el cuadro en el que nos hemos inspirado 

Pieter Bruegel el Viejo 

“El censo de Belén”

ESPÁRRAGOS TRES TEXTURAS CON MAYONESA Y CAVIAR - INSPIRÁNDOME EN JOËL ROBUCHON

Quería participar en el reto Cooking the Chef desde el momento cero en que vi quien era el cocinero propuesto, pero luego me lié, me lié (si veis post anteriores veréis el porqué) y dos días antes miré en internet fotos de sus recetas por si veía algo fácil e inspirador. 

El puré lo descarté por demasiado y luego encontré una imagen de unos espárragos que me robaron el corazón. Imposible encontrar la receta, ni el nombre original del plato pero intenté reproducir lo que vi y este es el resultado.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para los espárragos
1 manojo de espárragos trigueros gruesos
1 latita de caviar
1 limón
1 manojo de hierbabuena

Para la gelatina de espárragos
250 ml. de caldo de espárragos
7 gr. de gelatina en polvo

Para la mayonesa

1 huevo

Aceite de oliva

1 limón

Sal

Te ayudarà:
Procesador de alimentos
Pelador
1 pera de boca fina o dos pipetas desechables
1 batidora electrica

Cómo se hace?

Cortar los espárragos en tres trozos. Las puntas de unos 5 cm. la base más leñosa, que descartaremos, y el cuerpo central.

A las puntas hacerles una muesca que servirá como repisa para poner el caviar.

Lavar bien y reservar.

Llenar un bol con agua y cubitos de hielo

Poner un cazo con medio litro de agua y un poco de sal al fuego. Cuando empiece a hervir echar las puntas de los espárragos y cocinar 3 minutos. Retirar del agua y poner en el bol con agua fría.

En esta misma agua cocer los cuerpos de los espárragos durante 10 minutos. Sacar con una espumadera y refrescar.

Gelatina de espárrago:

Disolver la gelatina en 50 ml. de agua fría. Mezclar bien y disolver en 250 ml de caldo caliente de hervir los espárragos, reservando el resto de caldo. Mezclar perfectamente y dejar templar un poco.

Con mucho cuidado llenar las bases de los platos. Dejar enfriar completamente para que la gelatina cuaje.

El puré de espárragos:

Triturar los cuerpos de los espárragos con unas cuantas hojas de hierbabuena, con un procesador de alimentos. Inisitir para procurar romer al máximo las fibras del vegetal.

Mezclar con un poco de caldo que tenemos reservado para darle conisitencia de puré ligero. Pasar por un tamiz fino.

La mahonesa:

Cascar  el huevo dentro del vaso de la batidora eléctrica, agregar el zumo de medio limón, sal y una buena cantidad de aceite.

Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y triturae sin levantar la batidora hasta que la mezcla empiece a emulsionar.  Entonces mover el brazo suávemente de arriba abajo hasta que todo el aceite esté incorporado a la mezcla.

Montaje del plato:

Colocar tres puntas de espárrago encima de la base de gelatina de cada plato.

Coger un poco de mahonesa con una de las pipetas e ir depositando pequeñas cantidades alrededor del plato formando una corona.

Llenar otra pipeta con el puré de espárragos e ir depositando pequeñas cantdades intercaladas a las bolitas de mahonesa.

Poner el caviar en un cuenco y aliñarlo con unas gotitas de limón y un poco de raspadura de piel de limón.

Con una cucharilla o unas pinzas poner un poco de caviar encima de cada espárrago.

Cortar tiras finas de piel de limón y ponerlas encima del caviar. Acabar con unas hojitas de hierbabuena.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de Noviembre

PINTXO DE BACALAO CON MERMELADA DE MANGO - RETO ALFABETO SALADO

Lo véis? mis propositos e intenciones casi nunca se cumplen. Dije que iba a estar de relax total y sin hacer nada los cuatro días del puente y aquí me tenéis, editando una nueva entrada. 

Claro que la ocasión lo merece! Es mi participación al Reto Alfabeto Salado de este mes, en el que teníamos que hacer una receta que incluyera lomo y mango. 

Supongo que al leer lomo casi todos pensamos en lomo de cerdo, pero yo imaginé un delicioso lomo de bacalao, hecho al vapor, súper fácil de hacer, rápido y con un resultado espectacular.

No quería dejar de participar, porqué el reto me gusta, pero es que además Elen es una chica genial a la que quiero mucho y esta es excusa más que suficiente para dejar que mi intención no se cumpla :-)

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para el bacalao:

300 gr. de lomo de bacalao desalado

Un brocoli pequeño

1 cucharada de hojas de estragón

1 cucharada de pimentón dulce

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Para la mermelada de mango:

1 mango

Azúcar (1/3 parte del peso de la pulpa del mango)

Para terminar el plato:

Hojas de lechuga maravilla

Rebanadas de buen pan de semillas 

Te ayudará:

Vaporera

Palillos de bambú

Cómo se hace?

La mermelada de mango:

Pelar el mango y sacarle la semilla. Cortar la pulpa a daditos pequeños y pesarla. Dividir esta cantidad entre tres y será la medida de azúcar que usaremos.

Poner la pulpa y el azúcar en un cazo y dejar reposar una hora en la nevera. 

Remover bien y poner a fuego suave removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer hasta que espese, unos cinco minutos.

El bacalao:

Poner el bacalao en la vaporera  y espolvorear por encima el estragón y el pimentón.  Cortar unas ramitas de brócoli y ponerlas alrededor del pescado. Poner la vaporera dentro de la olla con un poco de agua a la que pondremos la hoja de laurel y el diente de ajo.

Cuando arranque a hervir contar tres minutos y apagar el fuego.  Reservar en caliente.

Montaje del plato:

Cortar rebanadas de pan.

Cortar la lechuga a tiras finas.

Poner una rebanada de pan en el plato y aliñarla con un poco de aceite. Poner encima unas tiras de lechuga, unas lascas de bacalao, una cucharada de mermelada de mango y una ramita de brócoli. Atar todo con un palillo y servir.

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Con esta receta participo en el Reto Alfabeto Salado

Si queréis saber qué han preparado los otros participantes

aquí podéis ver el recopilatorio.