MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO DENTRO DE UN CAPARAZÓN DE CHOCOLATE

Era final de mes y tocaba publicar una nueva receta en el grupo Reto cocinillas. El caso es que he estado unos días K.O. y no pude dejar programada la entrada y aunque con retraso, hoy me puedo sentar cinco minutos frente al ordenador y acabar de editarla. 

Esta vez le tocó el turno a una mousse de chocolate blanco. Yo quería hacer otra receta pero para variar escogieron otra :-) y como soy muy terca lo que hice fue hacer la receta que tocaba pero dándole el aspecto de la que yo quería hacer. Así tengo dos en una y quién no se conforma es porqué no quiere!

La comimos de postre un día que organizamos una calçotada con unos amigos y creo que gustó bastante :-)

Espero que a vosotr@s también os guste!

Ingredientes:

Para el bizcocho
6 huevos
300 g de azúcar
1 pizca de sal
175 g de harina repostería
50 gr. de cacao
1 cucharadita de levadura química

Para la mousse
150 g. de crème fraîche.
400 ml. de nata líquida.
400 g. de chocolate blanco.
4 cm. de jengibre rallado.

8 fresones ecológicos

Cómo se hace?

Separar las claras de las yemas. Batir a punto de nieve las claras de huevo con 6 cucharadas de agua fría. Incorporar despacio 180 g de azúcar y la sal; seguir batiendo hasta que la masa brille. 

Incorporar las yemas de huevo de una en una y no añadir la siguiente hasta que la anterior no esté completamente integrada. 

Precalentar el horno a 180 °C

Tamizar la harina, el cacao y la levadura en polvo encima de la mezcla anterior y remover con cuidado. 

Repartir la masa en una bandeja forrada con papel de hornear (aprox. 30 x 40 cm). 

Hornear unos 20 minutos hasta que la masa se dore ligeramente. 

Retirar el bizcocho de la bandeja con el papel de hornear.

Cubrir con un paño de cocina limpio, humedecido y bien escurrido y darle la vuelta. Retirar el papel de hornear con cuidado, enrollar el bizcocho por la parte alargada junto con el paño y dejar enfriar.

Mientras derretir el chocolate blanco al baño maría.

En un cuenco montar la crème fraîche, batir con barillas a mano y montar para que quede un poco más ligera.

En otro cuenco batir un poco la nata hasta que tenga la consistencia de la cremê.

Juntar las dos natas y mezclar con cuidado con una espátula o las mismas barillas.

Añadir una cucharada de chocolate blanco fundido pero no caliente a la mezcla de natas, remover hasta que se incorpore, añadir otra más y mezclar. Repetir hasta que se haya unido todo el chocolate a la mezcla y quede una crema suave y homogénea.

Lavar los fresones y cortar a daditos pequeños. Añadir el jengibre rallado y mezclar perfectamente. Dejar macerar cinco minutos.

Desenrollar el bizcocho con cuidado. Napar con una capa de mousse de un cm de grueso y enrollar como si hiciéramos un brazo de gitano.

Cortar todo el rollo a rodajas e ir colocando en un molde cóncavo forrado con papel film para ir rellenando bien todas las paredes.

Poner las fresas en el resto de nata y llenar el hueco interior que ha quedado al poner las rodajas de bizcocho en el cuenco. Dejar reposar en la nevera para que cuaje un par de horas como mínimo. Yo lo dejé toda la noche.

Desmoldar girando el bol y sacar el papel film con cuidado. 

Os dejo los enlaces de mis compañeras de reto por si queréis ver cómo la han presentado:

Susana de http://teconlimonycanela.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-creme.html
Mavi de http://mandarinasymiel.blogspot.com.es/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-y-jengibre.html
El horno de Mar de http://elhornodemar.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-y-jengibre.html
Catina, la cocina de catina de 

http://catinabarbero.blogspot.com.es/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-con-creme.html
Chus de http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
Pan, uvas y queso http://www.panuvasyqueso.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-creme.html
Marisa de http://marisaenlacocina.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-con-coulis.html
Vivi de http://hoycocinavivi.blogspot.com/2016/03/vasitos-de-mousse-de-chocolate-blanco.html
Bea de http://sweetcookiesbybea.blogspot.com/2016/03/mousse-de-chocolate-blanco-y-jengibre.html

HATILLOS CRUJIENTES DE RAPE

Tenía rape en la nevera y estaba pendiente de perpetrar un robo para el asaltablogs de este mes, que nos ha tocado asaltar el blog de Marisa

Lo cierto es que tenía pensado hacer otras recetas que me gustaron de de su blog, un tiramisú, suquet de raya, pero al final me decanté por este Pastel crujiente de merluza pero usé rape y cambié un poco la presentación.

Espero que os guste.

Ingredientes

Para 5 hatillos

400 g de rape crudo cortado a trozos 
150 g de gambas peladas

1 cucharada de harina

150 ml de caldo de pescado (espinas y cabeza del rape, 1 zanahoria, 1 puerro)

1 tomate maduro
3 dientes de ajo

Tomillo y sal
10 hojas de masa brik

50 g de queso Emmental rallado

Cómo se hace?

Sacar todas las espinas y el hueso del rape y cortarlo a daditos pequeños.

Hacer un caldo con las espinas y las verduras.

En una sartén con un poco de aceite saltear los trocitos de rape. Salar y reservar. 

En la misma sartén saltear las gambas con un diente de ajo. Reservar junto al rape.

Hacer un  sofrito con ajo y el tomate pelado y cortado a daditos. Juntarlo con el rape y las gambas y reservar.

En la misma sartén añadir un poquito de aceite y sofreír la cucharada de harina. Cuando empiece a tomar color añadir el caldo, el tomillo si se usa, y un poco de sal. Remover bien con unas varillas o una espátula hasta que espese un poco pero no demasiado. Queremos una bechamel ligera.

Añadir el pescado a la beixamel y removerlo bien para que quede todo integrado de forma uniforme y dejar enfriar.

Superponer dos hojas de masa brick y poner en el centro una quinta parte de la bechamel, espolvorear con un poco de queso y cerrar formando un hatillo.

Hacer los cinco hatillos y depositarlos encima de una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Hornear a 180° o hasta que estén dorados y servir calientes.

CALAMARATA PIE - PASTEL DE MACARRONES

Esta es una receta que tenía en pendientes desde hace muchisimos años y que no se porqué nunca acababa de decidirme a hacer. El caso es que el otro día tenía que hacer un tiramisú para una celebarción familiar y fuí a una tienda de especialidades italianas a comprar los auténticos lady fingers y mascarpone, y ya de paso, me agencié varias delicatessen. Entre otras cosas compré mozarella de búfala, parmesano regianno, tomate concentrado, y diversos paquetes de pasta, entre ellos medio quilo de Calamarata. 

Los calamarata son como unos macarrones pero más cortos y mucho más anchos. Normalmente para hacer este pastel se usan los penne rigate pero yo lo hice así y quedó genial. Eso sí, hice una salsa con muchas verduras y carne. Supongo que el día que lo haga con macarrones haré una salsa más líquida para que pueda entrar por dentro de la pasta. A saber, hecho con esta pasta gana protagonismo la salsa y hecho con macarrones hay más pasta que salsa. Dos opciones cada una igual de buena ;-)

Espero que os guste!

Ingredientes:

500 gr. de pasta Calamarata (en mi caso de la marca Garofalo, una pasta italiana de grano duro que es buenisima!)

250 gr. de carne de ternera picada

250 gr. de carne magra de cerdo picada

1 cebolla

2 zanahorias

1 calabacín

10 champiñones

1/2 rama de apio

1 berenjena pequeña

3 dientes de ajo

2 Kg de tomate maduro

200 gr. de parmesano regiano

50 gr. de mantequilla

orégano

aceite, sal

Cómo se hace?

En una sartén sofreír la carne y reservar. 

En la misma sartén con un poco de aceiteo sofreir la cebolla y dos sientes de ajo picados y cuando empiece a tomar color añadir la berenjena y los champiñones.  Cuando estén casi hechos añadir el calabacín, la zanahoria y el apio. Salar y saltear 5 minutos. Añadir el otro diente de ajo picado y el tomate pelado y cortado a daditos.

Sofreír 10 minutos, rectificar de sal y si está muy ácido echar una cucharadita de azúcar removiendo bien. Añadir la carne y dejar haciendo chup-chup uno 10 minutos a fuego moderado.

En una olla grande poner cinco litros de agua y llevar a ebullición. Echar un uñado de sal y hervir la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras reparar un molde desmontable y cubrir toda la base con un poco de salsa de tomate.

Cuando la pasta esté al dente colar e ir colocando en el molde de forma ordenada y en vertical.

  

Con mucho cuidado echar la salsa de tomate por encima procurando que entre en cada uno de los cilindros. Come en mi caso la salsa era muy espesa me ayudé de una cucharilla paraasegurar que todos quedaban llenos de salsa. Echar el resto de la salsa por encima.

Cubrir con una capa generaosa de parmesano rallado, daditos de mantequilla y espolvorear una cucharada de orégano por encima.

Poner en el horno a gratinar 5 min. o hasta que esté bien tostadito. 

Servir caliente y disfrutar!

CAKE DE MANZANA, PISTACHO Y 5 ESPECIAS

En el reto Cooking the Chef de este mes de febrero nos fuimos a la China de la mano de Ching-He Huang. Mientras me documentaba acerca de esta gastronomía descubrí una mezcla de especias que utilizan a menudo para condimentar sus platos y que es una combinación a partes iguales de canela, jengibre, anís estrellado, clavo de olor y pimienta de Sichuan. Estas 5 especias representan los cinco sabores: dulce, ácido, salado, umami y amargo - aunque no sé qué corresponde a cada uno ...

Entre otras recetas de la Chef hice unos Pulpitos teriyake con infusión de sake y cítricos, Wonton de gambas, Wonton de carne, Ternera Pak Choi, y un Pollo a las 5 especias y como me sobraron pensé en hacer un cake de frutos secos y aromatizarlo con ellas. 

Este es el resultado. Espero que os guste!

Ingredientes: 

2 manzanas golden 

100 gr de pistachos 

½ limón 

50 gr. coco rallado 

100 gr. de almendra laminada 

1 sobre levadura química 

125 gr de azúcar de caña bio sin refinar y 2 cucharadas más 

220 gr. de harina y 2 cucharadas más para enharinar la manzana 

3 huevos 

75 ml. de aceite 

1 cucharada de 5 especies  

Las 5 especias antes de molerlas

 Cómo se hace?

Precalentar el horno a 175º 

Triturar las especies hasta convertirlas en polvo. Necesitaremos una cucharada rasa. 

Pelar las manzanas y cortarlas en dados. Enharinarlas un poco y reservar. 

Mezclar la harina y la levadura y tamizar. 

En un cuenco batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. 

Añadir el aceite a hilo sin dejar de batir y luego el zumo de medio limón. 

Agregar la harina mezclando con una espátula. 

 

Por último poner las manzanas y los pistachos y mezclar bien con la espátula. 

Forrar un molde de cake con papel vegetal y llenarlo con la masa.

Mezclar las dos cucharadas de azúcar con las especias molidas y las almendras laminadas.

Poner las almendras por encima del cake.

Hornear a 175º unos 30 minutos o más dependiendo del horno.

Es mejor hacerlo de un día para otro. Este tipo de bizcochos tan aromáticos están más buenos pasadas unas horas en las que los sabores se asientan y desarrollan todas sus propiedades. 

Llevar a la oficina y disfrutar!