MAGRET DE PATO CON SALSA DE MANDARINA, ACOMPAÑADO DE PATATAS HASSELBACK

La palabra magret proviene del Occitano "magre" lo que en castellano llamaríamos ‘magro’ y se conoce con este nombre el filete que sale de deshuesar la pechuga de un pato o incluso de un ganso. Para recibir este nombre hace falta que el ave haya sido cebada puesto que es esto lo que la distingue de la pechuga convencional.

El magret generalmente se cocina entero, a la plancha o al horno y se corta a filetes antes de servir. Se cocina al punto pero nunca crudo ni demasiado hecho puesto que entonces la carne resultaría correosa al masticar.  Antes de servir se tiene que dejar reposar unos minutos para que recupere jugosidad.

Se suele acompañar con salsas blancas tipo crema de setas y también casa muy bien con chutneys y salsas dulces.

Ingredientes:
1 magret de pato
sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Salsa de mandarina
Patatas hasselback

Cómo se hace:

Precalentar el horno a 250º

Con un cuchillo afilado, hacer cortes en la piel marcando un enrejado al sesgo en tiras distanciadas unos 3 cm.

Salpimientar por las dos caras con sal fina y pimienta recién molida, poniendo más cantidad en la cara que tiene la piel.

Con un pincel pintar la cara que no tiene piel, con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal. Encima pondremos un recipiente resistente al calor para que recoja la grasa que vaya soltando el pato, y encima ponemos la rejilla del horno.

Poner la carne encima de la rejilla con la piel hacia arriba de tal manera que quede centrada con el recipiente recoge grasa.

Meter al horno y dejar cocer 5 minutos. Sacar la rejilla y la bandeja de tal manera que la grasa siga cayendo encima del recipiente mientras le damos la vuelta a la carne. Dejar 5 minutos más con la carne hacia arriba. 

Volver a repetir la operación para dar la vuelta una última vez.

Dejar reposar la carne 5 minutos para que recupere jugosidad y filetear con un cuchillo bien afilado. 

La carne tiene que quedar jugosa y rosada pero nunca cruda.

Servir con salsa de mandarina y acompañado de unas patatas Hasselback y un poco de arroz o ensalada.

SALSA DE MANDARINA PARA ACOMPAÑAR CARNES

Ingredientes:
El zumo de 3 mandarinas
1 cucharada generosa de miel
50 ml de oporto

Cómo se hace?

Poner todos los ingredientes en un cazo y mezclar bien. Poner a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca y espese. 

Es ideal para acompañar carnes asadas o a la plancha.

SOBRE MI

Bueno, después de tres meses de andadura y casi 6000 visitas en el blog, he recibido un premio que me viene estupendo para hacer un alto en el camino y pensar un poco en todo esto.

Isis, del blog Rosa Verdosa tiene, sin que lo supiéramos, muchas cosas en común conmigo. Es otra de las muchas almas gemelas que he conocido estos dos últimos años a través de internet, y ayer, mirando el montón de cosas chulas que tiene en su blog (es scarpbookera!), encontré un premio para mí ;-)

La verdad es que no tenia ni idea de en qué consistía el premio pero después de indagar un poco he descubierto que es un premio con instrucciones:
1. Nombrar a quien te concedió el premio y agradecerlo.
2. Contestar sus 11 preguntas

3. Decir 11 cosas sobre ti.
4. Conceder el premio a logs con menos de 200 seguidores.
5. Formular 11 preguntas que deberán contestar los blogs premiados.
6. Seguir al menos al blog que te ha otorgado el premio.
7. Informar a los blogs a los que les has concedido el premio.

Así que, vamos a ello!

Nombrar a quien te concedió el premio y agradecerlo.
Gràcies Rosa Verdosa!

Gràcies Isabella!

Es que sin saberlo, y mientras estaba escribiendo la entrada me he enterado de que Isabella de The Lovely apartment también me ha dado el premio. El suyo es un blog de tendencias, ropa, filosofías de la vida y otras historias sugerentes.

Sus 11 preguntas...  (las de Rosa Verdosa)
¿Por qué empezaste tu blog?
Porqué tengo un perfil en facbook en el cual iba publicando fotos y recetas y mucha gente me pedía que hiciera un blog, que así podría poner recetas "paso a paso"; me podrían seguir sin tener perfil de feis, ... Y porqué Txetxu me lo sugería día sí, día también (ILY!)
¿Qué es lo que más te gusta hacer un domingo de invierno?
- Si estoy fuera, salir a pasear por la montaña, o por la playa. El mar es lo que más me gusta. Os habéis fijado alguna vez en lo inmenso que es?

- Si estoy en casa, cocinar. Antes me encantaba, cuando vivía en Gràcia (Barcelona) ir a Rius i Taulet a desayunar con el periódico.
¿Qué es lo que más te gusta hacer un domingo de verano?
Desayunar en la terraza, tranquilamente, y oír las golondrinas volando, alocadas.
Tu plato preferido.
Sin duda las alcachofas en cualquiera de sus versiones: rebozadas, al horno, a la plancha, en tortilla, hervidas, crudas en la ensalada, a la plancha, en un risotto, ...
Tu lugar de vacaciones favorito
Cualquiera en el que pueda compaginar paz y actividad, y estar con los míos, por supuesto!
Qué valoras en una persona
La sinceridad y el sentido del humor
Y qué detestas
La hipocresía, la petulancia y la falta de vitaminas. No puedo con la gente apagada, sin energía y que nunca tiene tiempo para nada.
Tienes mascota. ¿Cual?
Dos peces de agua dulce
Cual es tu momento del día.
Tengo un par de horas críticas, de las 8 a las 10 de la noche en las que tengo un sueño y un agotamiento total, lo cual no ayuda mucho cuando coincide justo con la hora baño de los niños, preparar cenas y tareas domésticas varias. Pasado el bache puedo estar hasta las tantas y se me despiertan las ganas de hacer cosas. Diría que soy nocturna 8-)
En otra vida serías...
Yo misma con un poco más de dinero y muchísimo más tiempo para hacer TODO lo que me gusta: leer, hablar con las amigas, cocinar, recortar papeles, estar con mis hijos, aprender, coser, ganchillear, ir a joyería, ...
¿Tienes hijos?
Cuatro preciosos niños de 23, 21, 12 y 12. Teníamos 2 niños, queríamos una niña e hicimos dos niños más ;-)

(Y las de Isabella)

Qué piensas que es lo que más agrada de ti?
Que soy generosa y divertida

Cuál es tu producto de maquillaje favorito?
Sombra de ojos, eyeliner y máscara. No salgo de casa sin pintarme los ojos!
Cuál es tu comida favorita?
Esta está repe... sin duda las alcachofas en cualquiera de sus versiones: rebozadas, al horno, a la plancha, en tortilla, hervidas, crudas en la ensalada, a la plancha, en un risotto, ...
Cuáles son tus hobbies?
Ufff,pues pinto, coso, hago media, recorto papeles, hago joyas en plata, restauro muebles, cocino, hago lámparas, alguna que otra escultura, fimo, ...
Tienes alguna mascota? Cual es su nombre? 
Otra repe. Ahora dos peces de agua dulce... sin nombre conocido.
Color que más te gusta usar en tus outfits?
En invierno negro y gris marengo
En verano verdes, rojos y blanco
Qué tipo de zapatos te gustan? 
Todos. De tacón, planos, los zuecos, botines,... Me agobian un poco las botas. Soy muy calurosa y no soporto tener los pies calientes!
Cuál es el perfume o aroma que más te gusta? 
Eau de Rochas. La llevo desde los 19 años! No cambio jamás....

Cuál es tu accesorio favorito?

Pañuelos y bufandas
Siempre usas el mismo corte de cabello o eres más arriesgada y prefieres innovar?
Creo que he llevado casi todas las versiones: pelo largo, corto a lo garçon, media melena, ... Ahora lo llevo largoooo 
Qué blog te inspira? 
Me gusta mucho el blog de Hilmar. Aprendo mucho con ella.

11 cosas sobre mi.


1.  Tengo una risa contagiosa
2.  Soy generosa
3.  Me gusta cocinar y parece ser que no lo hago del todo mal...
4.  Tengo tres hermanas mayores y tres hermanos menores...
5.  Padezco el llamado síndrome de pre-guerra (miedo atroz a tener la nevera y/o la despensa vacías)
6.  Me da pánico volar, entrar en una cueva y que me sujeten y no pueda moverme (Grey lo tendría crudo conmigo, jejeje)
7.  Me río con los chistes malos y me gusta contar chistes.
8.  Veo poco la tele pero me cuelgo con Anatomía de Grey y el APM. 
9.  El mío es el color verde
10. Hago el Camino de Santiago a tramos.
11. Y también me gusta conducir.   

Mis blogs nominados:

Sabors de temporada - el nuevo blog de Sònia, que acaba de nacer. Cada mes publicará un producto de temporada y recetas que se hagan con este producto. (en català)
Aurea's Corner el blog de Teresa, una chica gallega que conocí por la cocina pero que también cose. Otra alma gemela!
Dulce y salado el blog de J. Mary. La sigo en el facebook desde hace tiempo. Hace platos estupendos, sobretodo me encantan los platos típicos de las Islas Baleares.
Les idees son un pou de secrets - el blog de Virgínia, una maestra entusiasta, divertida, motivadora. Forma parte de mi vida. (en català)

Remember that - el blog de Mònica, una fotógrafa buenísima. Tiene una sensibilidad especial para retratar niñ@s y todo relacionado con la maternidad.

Mis 11 preguntas:

1. Si fueras un animal, qué animal serías?
2. De qué color es tu vida?
3. Cual es tu mayor cualidad?
4. Y tu mayor defecto?
5. Tu receta favorita?
6. Si hoy te tocaran 1.000 euros, en qué los gastarías?
7. Un momento ideal?
8. Un sitio para visitar?
9. Agua, tierra, aire?
10. Tu película preferida?
11. Me cuentas un chiste?

Uffff, este post me ha llevado más tiempo que hacer la receta más complicada!!!! Pero ha valido la pena, ahora ya conocéis más de mi y espero poder conocer más de vosotr@s.

Hasta pronto!

PATATAS HASSELBACK

Hacer patatas hasselback es una manera resultona de preparar unas patatas para acompañamiento o guarnición. Son fáciles de hacer, aunque un poco más laboriosas que envolver una patata en papel de aluminio (algo que no deberíamos hacer JAMÁS) para asarlas.

Ingredientes:

Patatas medianas tipo KENNEBEC (perfectas para asar) y que sean todas más o menos de la misma medida.
Queso de cabra
Beicon
tomates deshidratados
1 diente de ajo

Para el aliño
Aceite de oliva virgen extra

Orégano, pimentón dulce, pimienta negra recién molida, sal

Cómo se hace:

Lavar las patatas perfectamente, con la ayuda de un cepillo para quitarles cualquier rastro de tierra, puesto que se hornean con piel.

Ponerlas encima de una madera y cortarlas a láminas pero sin que queden separadas. Para conseguirlo podéis poner la patata entre dos palillos chinos.

Una vez cortadas, poner en un cuenco lleno de agua fría, para que desprendan el almidón y las láminas se separen.

En un cuenco poner un buen chorro de aceite de oliva y las especies. Yo he usado estas pero se pueden variar al gusto. Con un tenedor batir bien para emulsionar la mezcla.

Encender el horno a 220º arriba y abajo.

Coger las patatas, secar con papel de cocina y con la ayuda de un pincel pintarlas con el aliño, incluso entre lámina y lámina.

Ir dejando las patatas en una bandeja que pueda ir al horno y entre lámina y lámina poner pequeñas porciones de queso, beicon y tomate deshidratado. Se pueden ir intercalando o poner un sólo ingrediente en cada patata. Esto también va a gustos. También se pueden pintar sólo con el aceite y colocar laminitas de ajo entre las rodajas. Creo que cualquier combinación que se os ocurra quedará bien.

(En el sentido de las agujas de un reloj: rellena de queso de cabra
torta del casar y beicon; sólo con aliño y ajo; beicon y tomate)

Introducir la bandeja en el horno. Bajar la temperatura a 200º y dejar sólo calor abajo. El tiempo de horneado dependerá de lo grandes e incluso del tipo de patatas que usemos. Para unas kennebec medianas calcular unos 35/40 minutos.

Una vez salen del horno pintar con un poco del aceite que nos ha sobrado y servir.