MIL HOJAS DE PARMESANO CON "CARN D'OLLA"

Ayer hice escudella y carn d’olla, o sea, cocido al estilo de aquí; como hoy llovía a mares y hacía frío, y a pesar de que ayer ya cenamos sopa, hoy para comer hemos repetido. Pero para no hacerlo igual y inspirándome en las tejas dulces, he preparado esta forma distinta de presentar un plato típico de Cataluña.

Ingredientes:

(para 4 personas)
500 g. de carne y verduras del cocido(1)

1 diente de ajo
15 g de grasa de jamón ibérico
80 g. de queso parmesano
100 g. de leche
100 g. de harina
100 g. de mantequilla
20 g de almendra
1 pellizco de sal

Cortar la carne y las verduras del cocido a trocitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, o grasa de jamón, freír el diente de ajo y el picadillo. Dejarlo cocer en la sartén hasta que haga costra por debajo, pero vigilar que no se queme.

Cuando aún esté caliente, poner el picadillo en una bandeja y con un tenedor aplastarlo bien para transformarlo en una masa más o menos compacta.

En un cuenco mezclar el queso, la leche, la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la harina y amasar hasta integrar. Dividir la pasta en 6 y dar a cada una de las porciones forma de croqueta. Poner las “croquetas” entre dos papeles vegetales y estirar con el rodillo. Sin levantar el papel y con el dorso de un cuchillo, marcar dos cuadrados en cada una de las lenguas de pasta. Hornear a 180º.

Cuando se empiece a dorar abrir el horno y con mucho cuidado de no quemarse, sacar el papel que las recubre de tal manera que la pasta quede descubierta. Dejar cocer hasta que los cuadrados de masa estén bien tostados.

Montar el mil hojas poniendo un cuadrado de parmesano, un poco de picadillo, otro cuadrado de parmesano, más mezcla y acabar con otro cuadrado.

Servir en un plato con un poco de ensalada aliñada, colocar el mil hojas en un costado y espolvorear unos granitos de sal maldon.

  

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(1)La Escudella catalana es un plato muy parecido al cocido que se hace en otras zonas de España. Nosotros a las verduras y carne que se le ponen los llamamos “Carn d’olla” (carne de olla). Por lo general suelen ser: apio, zanahoria, nabo, chirivía, patata, col y garbanzos y de carne se suele poner pollo, algo de carne de cerdo y de ternera, hueso de ternera y de tocino, butifarra blanca y negra y pelota. 

Para hacer una buena Escudella poner toda la carne, menos la pelota, en una olla con agua y sal y hervir durante una hora y media, espumando de vez en cuando. Mientras hacer la pelota, con carne picada de ternera y tocino a partes iguales, perejil, ajo, sal, un huevo y pan rallado. Se mezcla todo bien, se le da forma de pelota, se pasa por harina blanca. Pasada la hora y media, añadir la pelota, las verduras limpias y las butifarras, durante 40 minutos más.

Normalmente se sirve el caldo con pasta de sopa o arroz, y en una bandeja las verduras y la carne y cada comensal puede coger lo que le apetezca y se lo come o mezclado con la sopa o en un plato aparte a modo de segundo.

KOROVA CAKES O GALLETAS DE LA MUERTE

Esta receta me la pasó M. Ángeles. Las galletas se llaman Korova cakes pero están TAN buenas que las llamamos Galletas dela muerte, porqué están de esto, de muerte!!!! Y tienen un puntito de sal que les da un contraste delicioso.

Ingredientes:

175 gr. harina de repostería
30 gr. de cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 gr. de azúcar moreno
50 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de sal maldon o 1/4 de sal marina fina
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
150 gr. de chocolate con leche en trocitos (la receta original es con chocolate semi amargo o chocolate negro 70% cacao)

Cómo se hacen:

Precalentar el horno a 165º
Tamizar la harina, el cacao y el bicarbonato sódico.
Poner la mantequilla en un bol y batir con las varillas a velocidad mediana hasta que esté suave y cremosa. Añadir los dos tipos de azúcar, la sal, el extracto de vainilla y batir durante un par de minutos.
Añadir el resto de ingredientes y mezclar con las varillas hasta que la masa esté homogénea. Añadir los trocitos de chocolate, cortados previamente con un cuchillo.
Poner toda la masa sobre el mármol y amasar hasta formar una bola. Dividirla en dos partes del mismo tamaño, y formar dos cilindros uniformes de 5 centímetros de diámetro. Envolver cada cilindro con papel film y guardar a la nevera 2 horas.
Pasadas las dos horas, cortar medallones de un 1,5 cm. de grueso e ir poniendo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar una separación entre ellas puesto que al cocer se expanden.

Hornear un máximo de 12 minutos. Cuando salen del horno están muy blandas pero a medida que se van enfriando van cogiendo consistencia. Si se hornean demasiado, al llevar tanto chocolate, pueden quemarse fácilmente y quedar amargas. Dejar enfriar completamente encima de una rejilla.

HAMBURGUESAS VEGETALES

Hasta hace unos meses, cuando iba al herbolario siempre aprovechaba para comprar algunas hamburguesas vegetales. Me gustaban pero me parecía que quedaban un poco duras y demasiado secas, como apelmazadas, para mi gusto. Así que un día me fijé en la etiqueta y la proporción de ingredientes que llevaban y con esta base y algunos cambios me preparé esta receta de hamburguesas vegetales. 

Efectivamente la mejora es espectacular. Están jugosas y muchísimo más buenas que las compradas. Con estas cantidades me salen unas 32 hamburguesas que congelo sin ningún problema. El día que me apetece comer una la saco del congelador y directamente la frío con muy poco aceite en una sartén a fuego suave. Os las recomiendo, de verdad que están deliciosas!

Ingredientes:
390 gr. de tofu blanco
3 cebollas medianas
2 berenjenas
2 calabacines
10 champiñones grandes
5 zanahorias
250 gr. de arroz integral
500 gr. de pan integral rallado
4 huevos
5 dientes de ajo

Cómo se hace:

Hervir el arroz integral, refrescar y reservar. Limpiar las verduras. Cortar la cebolla a trocitos muy pequeños, o triturar 1 segundo velo. 7 con la thermomix, y freír en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien pochada. Coger los calabacines, cortarlos a dados grandes o triturar con la thermomix 1 segundo velo. 5. Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite y un diente de ajo cortado a láminas. Saltear el calabacín, justo para sacarle el gusto a crudo, salarlo un poco y ponerlo en un cuenco un poco grande. En la misma sartén ir haciendo lo mismo con las berenjenas, la zanahoria y los champiñones e ir añadiendo todo en el mismo cuenco donde hemos puesto el calabacín. Escurrir el tofu, cortarlo a láminas y pasarlo un momento por la sartén con un poco de aceite. Poner el tofu junto con las verduras, añadir la cebolla y el arroz reservado y remover bien. Como la masa queda un poco blanda añadir 250 gr. de pan integral rallado. Remover bien para que la masa pierda humedad y tome consistencia. Coger una porción de masa de unos 80 gr. y con las manos ir dando la forma a las hamburguesas. Batir los huevos en un plato hondo. En otro plato poner el resto de pan rallado. Pasar las hamburguesas por el huevo y después por el pan rallado. 

Freír en una sartén con muy poco aceite y a fuego suave, hasta que estén doraditas.

Congelar las que no se vayan a usar al momento.

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:
1/2 calabaza
1 cebolla pequeña
2 patatas
1 vaso de leche
200 grs. gambas peladas
2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Cómo se hace:

Poner un poco de aceite en una olla y freír la cebolla cortada a trocitos pequeños y dejar
cocer 5 minutos removiendo de vez en cuando. Pelar y cortar la calabaza y las patatas. Añadirlo todo a la olla, remover bien, añadir agua que no llegue a cubrir la verdura y dejar hervir unos 30 minutos. Cuando se haya enfriado un poco, añadir el vaso de leche y pasar por la batidora hasta conseguir una textura de crema. Rectificar de sal y pimienta y poner un poco de nuez moscada. En una sartén dorar los ajos cortados a láminas finas, con el fuego muy bajo. Cuando estén doraditos, añadir las gambas y cocer dos minutos. Servir la crema con una cucharada de gambas, con el aceite y todo.

(Se puede servir en plato y sin el aceite si la hacemos de diario o en vasos de chupito como entrante en una cena más formal o de fiesta)