CREMA DE COL LOMBARDA - UNA SOPA LA MAR DE BUENA!

Hoy, Dia de Sant Jordi, os traigo una receta fácil y refrescante. Ideal para tener en la nevera y comer fría cuando volváis de correterar por las calles y plazas, de llenaros los ojos de rosas y el alma de libros ;-)

FELIÇ SANT JORDI A TOTES I TOTS!

Casi todas las verduras pueden convertirse en una deliciosa crema. Que recuerde he hecho de alcachofa, calabacín, puerros, remolacha, espinacas, guisantes, calabaza, zanahoria, verduras combinadas, ...

El procedimiento puede ser siempre el mismo y se va cambiando el tipo de verdura según la estación, los gustos o las preferencias de cada uno.

Evidentemente luego se puede complicar la cosa, añadir especies, substituir el agua por un caldo, o incluso añadirles aceites aromatizados con ajo o gambas o beicon o jamón o tiras crudas de la la propia verdura, o de otra verdura para contrastar el color, o con los típicos tropezones de pan frito o las buenísimas galletitas saladas que tanto sirven para sopa como para aperitivo.
  

Ingredientes:
1/4 de col  lombarda
3 patatas medianas
1 cebolla
Caldo vegetal
1 diente de ajo
Sal, pimienta y nuez moscada

Para decorar:
Galletitas saladas, tiras de col lombarda, germinado de alfalfa...



Cómo se hace?

Sofreír la cebolla en aceite hasta que esté bien pochada. 

Añadir el diente de ajo entero y pelado, la col lombarda a dador y las patatas peladas y cortadas a dados. Sofreír mezclando con la cuchara de palo dos o tres minutos. 

Salar y llenar de caldo hasta un dedo por debajo de la verdura y dejar hervir 20 minutos.

Dejar enfriar un poco y triturar perfectamente con la batidora y si hace falta pasar por el colador chino. Rectificar de sal y pimienta y servir.

Como todas las cremas se puede comer fría, caliente, templada... siempre al gusto del consumidor. 


Y como  la crema de col lombarda queda de este color tan bonito pensé que sería buena idea convertirla en un proceloso mar, con sus pescaditos y todo. 

GALLETAS SALADAS DE QUESO Y SÉSAMO

Muy fáciles de hacer y muy versátiles. Tanto sirven de aperitivo como de picatoste para una sopa, o si se cortan pequeñitas casan genial dentro de una ensalada.

Ingredientes:

75 gr de harina de garbanzo

50 gr de harina con levadura

30 gr queso parmesano reggiano

35 gr de aceite de oliva 0,4

60 gr de agua

20 gr de semillas de sésamo crudas

1 cucharada rasa de hojas de orégano

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

Cómo se hace?

Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar hasta obtener una masa homogénea. Bolear y dejar reposar dentro de una bolsa de plástico o envuelta en papel film un mínimo de dos horas aunque yo generalmente preparo la masa el día anterior.

Extender la masa entre dos papeles dejándola de un grosor de 5 mm. Cortar con el cortapastas deseado o a cuchillo. 

Hornear a 180º unos 10/12 minutos, hasta que estén doraditas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

CALZONE DE SETAS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

El calzone, al igual que las pizzas o los Stromboli, (que son una especie de pizza enrollada), provienen de Italia y se pueden hacer con lo que quieras o lo que más te guste. 

Originariamente, el Calzone, al igual que otras muchas cocas (las pizzas, las Cocas de recapte, algunas focaccias, las empanadas gallegas, ...) servían para reciclar, con un poco de masa de pan, todas aquellas verduras o incluso si había suerte algún pedazo de carne, embutido o pescado, y darles un nuevo aire y alargar las raciones de una familia.

Actualmente hay recetas más o menos estandarizadas pero yo prefiero hacerlas según lo que tenga en la nevera y no contar con un "plan definido".

Ingredientes:
Masa básica de pizza (yo la hice casera pero puede ser comprada)

Mozzarella, emmental y un poco de queso azul (si os gusta)
1 bandeja de setas de cardo
1 manojo de espárragos trigueros
75 ml. de crema de leche
orégano


Cómo se hace?

Limpiar los espárragos y escaldarlos 2 minutos.

Estirar la masa y darle forma circular. 

En una mitad poner la mozzarella, orégano y las setas previamente salteadas en una sartén. 

En la misma sartén calentar la crema de leche. Cuando empiece a hervir añadir los espárragos, el queso azul y el emmental. Dejar reducir un poco y ponerlo encima de la mozzarella esparciéndolo bien pero sin llegar a los bordes.

Doblar la masa cómo para una empanadilla gigante y con un tenedor apretar bien los bordes. 

Pintar con un poco aceite de oliva extra virgen por el encima.

Hornear a 200ºC. unos 15/20 minutos.

ALBÓNDIGAS CON CHIPIRONES

En Catalunya tenemos grandes platos de la cocina tradicional que mezclan sabores contrastados. Está el famoso Conejo al chocolate o las conocidas Albóndigas con sepia. Esta vez quise hacer una versión de éstas últimas y preparé unas ricas albóndigas con chipirones.

Ingredientes:

700 gr de carne picada de ternera

300 gr de carne magra picada de cerdo

perejil

1 huevo

50 gr de pan rallado

harina de trigo

500 gr chipirón 

2  dientes de ajo

2 cebollas

1/2 l. de caldo de pescado

aceite, sal y pimienta

1 hatillo de hierbas aromáticas

Cómo se hace?

Poner las carnes en un cuenco y mezclar con el perejil picado, el pan rallado, el huevo y sal. También se puede poner ajo bien picado pero a mi no me gusta y no lo pongo.

Mezclar todo bien. Coger porciones del tamaño de una nuez y bolear para darles forma. Pasar por harina de trigo y reservar.

En una cazuela con aceite ferir las albóndigas haciéndolas rodar de vez en cuando para que queden bien doraditas por todos los costados. Sacar de la cazuela y reservar. 

En este aceite* freír, a fuego muy bajo, la cebolla cortada en juliana y los dos dientes de ajo. 

Cuando esté bien pochada subir el fuego y añadir los chipirones limpios. Cuando hayan soltado toda el agua añadir las albóndigas. Mezclar cuidadosamente con una cuchara de palo y añadir el caldo de pescado y el hatillo de hierbas. 

Dejar reducir a fuego moderado durante unos 20 min. o hasta que la salsa tenga una consistencia melosa.   

* Nota: Se tiene que procurar que el aceite no se queme porqué así luego la harina que se haya desprendido de freír las albóndigas nos dará consistencia a la salsa. Si se nos quema demasiado la harina, a veces pasa si se hace mucha cantidad o tenemos prisa y las freímos a fuego fuerte, limpiamos la cazuela y cambiamos el aceite, y cuando le añadamos las albóndigas añadimos también una cucharadita colmada de harina.