FOCACCIA DE ORÉGANO, TOMATE Y ACEITUNAS

El domingo no teníamos pan y cuando me dí cuenta no me daba tiempo a hornear. Así me decanté por hacer una focaccia. Hacía mucho tiempo que no hacía y me gustó. 

La masa de la focaccia es como la de de pizza, y consiste en harina con alto contenido de gluten, levadura, aceite, agua y sal, pero difiere en la forma, el grueso y el tipo de ingrediente que se le ponen por encima.

Ingredientes:

1 cucharadita de sal

250 gr de agua

50 gr de aceite

500 gr de harina de fuerza

2 sobres de levadura instantánea de panadero o 20 gr de levadura fresca

Para decorar:

2 tomates

aceitunas

orégano

aceite de oliva virgen extra

Poner todos los ingredientes en un cuenco en el orden en que están escritos. Empezar a amasar con una espátula y cuando empiecen a ligar ponerlos en el mármol, ligeramente untado de aceite. 

Trabajar la masa unos 5 minutos o hasta que no se os enganche a los dedos (NO caer en la tentación de añadir más harina al empezar a amasar. Ya veréis como el poco rato deja de engancharse y empieza a cobrar vida) 

Bolear la masa y dejar reposar en un cuenco ligeramente untado de aceite y tapar con un trapo limpio, hasta que doble su tamaño.

Amasar dos o tres minutos, bolear la masa y dejar reposar 10 minutos encima del mármol tapada con el trapo. Si al estirar la masa no mantiene la forma y se encoge es que le falta reposo. 

Amasarla un minuto y dejarla cinco minutos más tapada con el trapo.

Estirar con las manos, de un grueso de unos 2 cm. hincando los dedos para formar pequeños hoyos.

En un cuenco mezclar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra con las hojas de orégano. Pintar toda la superficie con el aceite dejando que los huequitos también se llenen.

Tapar con un trapo y dejar 20 minutos a temperatura cálida.

Cortar el tomate a rodajas e ir poniendo encima de la masa. Poner también las aceitunas. Con mucho cuidado volver a pintar con el aceite i dejar reposar 10 minutos más.

Encender en horno a 220º. Hornear la focaccia por espacio de 20 minutos.

Tendréis un delicioso pan, que casa perfectamente con cenas de tortilla y embutido.

LOMO RELLENO DE QUESO Y BEICON

Hoy os traigo una receta, que aunque parece larga, es muy fácil de preparar. 

Os explico cómo cortar el lomo para abrirlo pero podéis pedir en la carnicería que os lo abran y lo dejen listo para rellenar. 

La carne rustida tiene la ventaja que la puedes preparar en un momento y dejarla preparada, sobretodo ahora que viene el buen tiempo y apetece tanto salir a pasear o hacer actividades al aire libre. Basta dejar todo preparado y así, al llegar a casa mientras se calienta la salsa ponemos la mesa y listo, una comida de 5 tenedores ;-)

Ingredientes:

Una pieza de lomo de 1,5 kg4 cebollas
5 dientes de ajo
4 lonchas de queso (abarti, emental, gruyere, ...)
4 lonchas de beicon ahumado
1 copita de brandy
250 ml de caldo
1 manojo de hierbas (laurel, tomillo, ...)
aceite, pimienta y sal

Cómo se hace?

Coger la pieza de lomo y la abrir por la mitad, haciéndole un corte longitudinal, como un libro.

Hincamos el cuchillo en el vértice haciendo un corte plano del centro hacia los extremos. Primero un lado y después el otro.

Nos quedará una pieza más o menos rectangular que nos irá de fábula para rellenarla.

Salpimentar la carne. Encima poner las cuatro lonchas de queso y las cuatro tiras de beicon.

Enrollar por el lado más largo cómo si hiciéramos un brazo de gitano.

Una vez está enrollado, y para que mantenga la forma durante el proceso de horneado, lo podemos atar con hilo de cocina, o bien con unas tiras de silicona. Las mías son de la casa Tescoma y son súper prácticas. (Las llaman Cordón para alimentos DELÍCIA,y me costaron unos 6 euros).

Poner un poco de aceite en una rustidera

Y hacer una cama con la cebolla cortada a juliana y unos dientes de ajo. Poner la carne encima y hornear, 20 minutos a 200º

Añadir el brandy y dejar evaporar un par de minutos. Añadir las hierbas y el caldo caliente y hornear 25 minutos más

Sacar del horno. Poner la carne en una bandeja para que repose y se enfríe. Siempre es mejor cortarla en frío. Poner la salsa en un cazo. 

Cuando vayamos a servir sacar las tiras o los hilos de la carne y cortarla a rodajas. Calentar la salsa y pasarla por la batidora.

Servir acompañado de arroz blanco y una cucharada generosa de salsa.

PAN BÁSICO

Esta es la receta básica para hacer pan blanco. No tiene mucha complicación. Sólo debéis recordar no caer en la tentación de añadir más harina cuando al empezar a amasar se os enganche la masa a los dedos. El amasado sirve para amalgamar los ingredientes pero también para dejar que el gluten se desarrolle, aportando elasticidad a la masa y humectándola de forma uniforme.

Ingredientes

100% de harina de fuerza
y en base a esto:
60% de agua a 4º de temperatura
1,8% de sal
1,8% de azúcar
2% de levadura fresca.

Cómo se hace?

Amasar bien todos los ingredientes. Dejar levar 60 min. o hasta que haya doblado su volumen. 

Desgasificar. Sacar el aire que ha quedado dentro, amasando levemente. 

Según la cantidad de harina que se utilice cortar la masa a piezas. Dar la forma encima la bandeja de horno con la que coceremos las hogazas y con un bisturí hacer unos cortes en la parte superior (no sólo son para hacer bonito, ayudan a levar la masa) y espolvorear con un poco de harina. 

Dejar reposar 60 minutos más en un lugar cálido y sin corrientes de aire y tapando las piezas con un trapo limpio. 

Calentar el horno a 230º. Poner una cazuela o similar llena de agua dentro del horno para que vaya sacando vapor y rociar bien el horno con un vaporizador lleno de agua.

Abrir el horno y poner la bandeja rápidamente para evitar que marchen el calor y la humedad. 

Bajar la temperatura a 210º termostato inferior y sin ventilador y cocer el pan unos 40/50 minutos (dependerá bastante de cómo sean de grandes las piezas).

Cuando estén cocidas dejar enfriar encima de una rejilla.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON LECHE Y COOKIES DE CHOCOLATE

En el grupo de Retos de Cocina nos propusimos este mes hacer un brownie. 

La receta es la misma para todos pero siempre se puede interpretar o adaptar al gusto de cada participante.

En mi caso las adaptaciones fueron las siguientes:

La receta original lleva galletas de chocolate y crema (tipo Oreo) pero como a mi no me gustan nada y además estas galletas desataron un poco de controversia porqué se dijo que eran muy malas para la salud por la cantidad de grasas trans que llevan, lo hice con unas cookies de chocolate que había hecho unos días atrás.

Otro cambio también fue que usé chocolate con leche en vez de choco 70% cacao.

El resultado gustó tanto que al día siguiente,
por aclamación popular,

tuve que hacerlo otra vez!!!

Ingredientes:

130 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate con leche
4 huevos
1 vaina de Vainilla
140 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas soperas colmadas de harina
1 cucharada colmada de cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal
100 gr. de cookies de chocolate 

Azúcar glas

Cómo se hace?

Separar las yemas de las claras y reservar. En un cuenco mezclar las yemas con el azúcar, batiendo bien para disolver el azúcar. 

Añadir la harina, el cacao, la sal y las semillas de vainilla, y mezclar bien.

En un cazo a fuego muy bajo derretir la mantequilla sin dejar que hierva y deshacer el chocolate. 

Retirar del fuego y agregar la mezcla anterior.

Batir las claras a punto de nieve fuerte.

Mezclar la mitad de las claras con la mezcla anterior. Añadir las galletas troceadas y mezclar con cuidado. 

Añadir el resto de la clara con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en un molde rectangular desmontable forrado con papel vegetal y hornear a 180º 35 minutos.

Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde. Desmoldar con cuidado y espolvorear con azúcar glas. Cortar en porciones y servir.

Participantes:

Paz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es/)
Cris (http://elplacerdemicocina.blogspot.com.es/)
Isabella (http://laranadeazucar.blogspot.com.es/)
Vane González (http://platanoychocolate.wordpress.com/)
Roski (http://roski-cocinayalgomas-yus.blogspot.com.es/)
Patricia Fuente (http://eltrasgudelasgalletas.blogspot.com.es/)
Isabel López Lens (http://www.lamboadasdesamhaim.com/)
Teresa Alcántara López (http://aureaskitchen.blogspot.com.es/)
Guadalupe Serrano Triguero (http://bouganvillacakes.blogspot.com.es/)
Jose Luis G. Prada (http://misdeliciosascomiditas.blogspot.com.es/)
Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es/)
MªJosé (http://judithyelisabeth.blogspot.com.es/)
Susana Jurado García (http://teconlimonycanela.blogspot.com.es/)
Marta (http://dolcefarnientebymarta.blogspot.com.es/)
Chus Nenalinda http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/
Victoria Martínez (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)