CURRY DE POLLO CON VERDURAS Y ARROZ INTEGRAL BLACK

Como hoy es último domingo de mes ya está aquí el fruto de mi asalto a la cocina de Duly's Kitchen .

Otra vez ha sido difícil la elección y al final me decanté por un tipo de comida que no suelo preparar, un Curry de pollo con verduras, que acompañé con un arroz rojo.

Espero que os guste!

Ingredientes:2 pechugas de pollo de corral 

1 cebolla
3 zanahorias
1 berenjena japonesa

2 calabacines
5 setas shitake
1 vaso de leche de coco
2 pastillas de Golden curry japonés, picante medio
1 Manzana
600 ml de caldo de pollo

Cómo se hace?

Lavar y cortar todas las verduras. Las setas laminadas, el calabacín y la berenjena a dados pequeños, las zanahorias a bastoncitos y la manzana a gajos finos.

Picar la cebolla. 

Cortar el pollo a tiras

En una sartén honda con un poco de aceite sellar las tiras de pollo. Cuando están doraditas añadir la cebolla y dejar que se poche. Cuando empiece a tomar color añadir las berenjenas y las setas.

Saltear un par de minutos y añadir el calabacín, la zanahoriaca y la manzana.

Se rehoga todo junto un par de minutos.

En un cazo calentar un poco el caldo y disolver dos pastillas de curry. Si no tenéis este tipo de curry podéis usar el que tengáis, en polvo, pasta, ... 

Cubrimos los ingredientes con este caldo y dejamos reducir, moviendo de vez en cuando, a fuego medio. 

Cuando ha reducido aproximadamente la mitad del líquido añadir la leche de coco y bajar el fuego.

El curry estará listo cuando tenga una textura densa, parecida a una crema espesa.

Yo lo acompañé de un arroz negro ecológico que me mandaron de ABC Rice. Es como un arróz salvaje pero de grano redondo. Para hacerlo dejar unas horas en remojo y luego hervir normalmente.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs de septiembre

  

PASTEL DE MOJITO

Hace unos días celebramos la Fiesta Mayor del barrio en la que, entre otras cosas, me tocó preparar una paella para 300 que espero poder enseñaros algún día. 

El fin de semana siguiente, para celebrar que todo había ido bien y en agradecimiento a todos los voluntarios que participamos y colaboramos para que fuera posible la fiesta, hicimos una comida en el local de la Asociación de Vecinos. Hicieron butifarras a la brasa de las que sobraron de la cena popular y yo llevé unas que cociné en casa con vino y otras con una salsa roquefort y de postre no me pude reprimir y horneé este delicioso pastel de mojito. 

Súper bueno, a todos les encantó. Como sobró bastante, al día siguiente lo llevé a la oficina y también tuvo mucho éxito.

Espero que os guste!

Ingredientes:

Para el bizcocho
6 huevos
260 gr. de harina de repostería (o harina normal y 1 cucharada de levadura)
150 gr. de azúcar glas
115 mantequilla derretida y a temperatura ambiente
1 cucharadita de zumo de lima

Para la lima confitada

2 limas cortadas a rodajas (me quedé sin limas y usé limones)

2 cucharadas de azúcar

300 ml. de agua

Para el jarabe de mojito
115 gr. de azúcar mascabado
2 limas (zumo y cáscara rallada)
100 ml. de ron
Un buen manojo de menta

Para la crema de mantequilla y lima
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr. de azúcar glas tamizado
1 cucharadita de extracto de ron
2 limas (zumo y cáscara rallada)

Para terminar el pastel:
Rodajas de lima confitada
200 gr. de arándanos
Unas hojitas de menta

Cómo se hace?

La lima confitada

Lavar bien las limas y cortarlas en rodajas finas. 

Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevarlo a ebullición. Añadir las rodajas de lima y dejar cocer 5 minutos a fuego medio. Retirar del fuego y dejar templar a temperatura ambiente.

Sacar las rodajas de lima y dejar en un escurridor para que pierdan el exceso de líquido. Se pueden guardar en un recipiente de cristal hasta el momento de uso. 

El jarabe de mojito

En un cazo de fondo grueso poner el azúcar, el agua, el zumo de lima y el ron. Poner a fuego lento para que el azúcar se disuelva perfectamente. Dejar que hierva un par de minutos. Retirar del fuego y añadir la cáscara de lima y las hojas de menta. Remover y dejar que se enfríe. Dejar reposar un par de horas para que infusione bien.

El bizcocho

Encender el horno a 180º con ventilador.

Poner una olla con agua al fuego.

Forrar dos moldes desmontables con papel de hornear.

Batir los huevos ligermente en un cuenco de metal o de cristal. Añadir el azúcar y volver a batir para integrar bien.

Colocar el recipiente encima de la olla asegurando que no toca el agua y batir hasta que la mezcla esté espesa y haya triplicado su volumen y alcance punto de cinta. 

Añadir el aroma de ron y la mantequilla líquida (no caliente) por un lateral y remover con una espátula delicadamente.

Añadir la harina tamizada en tres veces, integrándola con movimientos envolventes y delicadamente.

Verter la mezcla en los dos moldes y hornear 20/25 minutos.

Sacar los moldes del horno y dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.

Mientras preparar la crema de mantequilla.

La crema de mantequilla

Batir la mantequilla con la batidora eléctrica de barillas hasta que esté suave y cremosa. Añadir el azúcar glas, aroma de ron y el jugo y la ralladura de lima. Mezclar perfectamente con la espátula. Si fuera necesario añadir más azúcar. Reservar en la nevera.

Montaje del pastel

Cortar los bizcochos a capas y colocarlas como se explica en el siguiente dibujo.

La capa C la ponemos girada, es decir, que la parte que tocaba al molde en el momento de cocer será ahora la parte de arriba del pastel.  De esta manera conseguimos que la superficie sea bien plana y que no quede rugosa por las migas que se producen al cortar el bizcocho a capas.

La capa (d) no la usaremos. Se puede congelar para hacer un puding, bizcoletas, ... o para comer tal cual.

Empapar cada capa con el jarabe de mojito y poner una cantidad generosa de crema de mantequilla e ir superponiéndolas.

Cuando estén las tres capas colocadas cubrir las paredes del pastel y la cara superior con el resto de mantequilla.

Decorar con las rodajas de limón, una corona de arándanos y unas hojitas de menta.

CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE ENSALADA DE SALMÓN - RETO VEOVEO

Y vamos ya por la 10a. edición del reto Veo Veo, ese desafío culinario que cada mes propongo y que consiste en reproducir una fotografía de un plato y sin saber nada de él, ni ingredientes ni elaboraciones, intentar cocinar y montar un plato para que la fotografía resultante sea lo más parecida a la fotografía original.

Este mes la fotografía que debíamos mirar era una de un plato de Nandu Jubany, un reconocido y premiado chef catalán del cual encontraréis más información en la web de su restaurante.

Esta vez la realización del plato me ha resultado más fácil que la anterior edición.  

Espero que os guste!

Ingredientes:

1 calabacín

1 aguacate

100 gr. de salmón ahumado

3 pepinillos en vinagre

2 vainas de judías planas

1 cucharada de maionesa

1 cucharada de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite con unas ramitas de eneldo picado muy fino

Tomates cherrys

1 diente de ajo negro

Brotes de rábano

hojas de rúcola y berro

Aceite y sal

Te ayudará:
Una mandolina
Papel film

Cómo se hace:

Cortar el calabacín a láminas muy finas con la ayuda de una mandolina.

En una sartén poner unas gotitas de aceite y saltear las láminas de calabacín un par de minutos por cada lado. Salar, humedecer con unas gotas de agua, tapar y apagar el fuego para que el calor residual y el vapor de agua permitan que luego el calabacín esté flexible sin estar pasado de cocción.

En un cuenco poner cortar los tomates, el aguacate y los pepinillos a daditos pequeños. 

Añadir el salmón cortado a tiras, reservando unas cuantas para decorar el canelón.
 

Mezclar bien y aliñar con mayonesa y salsa de tomate y una cucharada generosa de aceite con eneldo, reservando de las tres salsas un poco para la presentación del plato.

Sacar las tiras de calabacín de la sartén y dejar escurrir encima de un papel absorbente.

Cortar las vainas de judía en trozos un tanto oblicuos y escaldar en agua hirviendo un par de minutos. Colar y refrescar.

Cortar un trozo de papel film encima de la mesa de trabajo y colocar las tiras de calabacín encima un poco superpuestas entre ellas.

Disponer unas cucharadas de ensalada de salmón encima y enrollar para darle la forma al canelón.

Poner unas tiras de salmón por encima, unos trozos de judía y decorar con unos brotes de rábano y de lechugas variadas.

Con una pipeta poner unas gotas de mayonesa, otras de salsa de tomate y acabar con unas gotas de aceite y trocitos de ajo negro.

El emplatado es relativamente sencillo pero si os da miedo o pereza montar el canelón de calabacín podéis hacer la ensalada sin el envoltorio, estará igual de buena ;-)

*   *   *

Y para que podáis comparar os dejo:

La foto original

@nandu_jubany

y la mía...

Con esta receta participo en el Reto Veo Veo

Si queréis ver lo que han preparado mis compañeras de reto podéis ver el recopilatório aquí, y si queréis participar en el Reto VeoVeo me podéis mandar un mensaje y os incluyo. 

Si os gusta la cocina, improvisar, imaginar e idear este es un desafío de los que te hacen disfrutar ;-)

RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - OCTUBRE 2017

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer 

el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

La foto escogida con la que hemos trabajado este mes es de Nandu Jubany.

@nandujubany_oficial

Nandu Jubany es un reconocido y premiado chef catalán. Si queréis más información sobre él podéis consultar aquí: https://canjubany.com/…/2/biografia-nandu-jubany-esp-pdf.pdf

Su instagram es 

https://www.instagram.com/nandujubany_oficial/

Viendo los resultados y el número de participaciones creo que puedo afirmar que esta vez el reto ha sido más fácil que en la anterior edición y si no, juzgad vosotros mismos :-)

Este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)

Maria José del blog Aquí se cuece jugando
ROLLITO DE CALABACÍN CON MERLUZA Y GAMBAS

Elvira del blog Así se come en Granada
ROLLO DE CALABACÍN Y MAR

Encarnita del blog El paraiso de los Golosos
ROLLITO DE MELÓN CON MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS 

Libia del blog Tartis y más
ESPIRAL DE CALABACÍN, QUESO CREMA Y SALMÓN

Blanca del Blog Menjar a Cala Blanca
CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE ENSALADA DE SALMÓN

Laura del blog Olor a Regalices
CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE MOUSSE DE AGUACATE

Belén del blog El Toque de Belén
CANELÓN DE CALABACIN CON CREMA DE QUESO Y FRUTOS SECOS, CORONADO CON VERDURITAS FRESCAS Y GOTAS DE MOJO PICÓN  

Eva del blog Eva en pruebas
RULO DE PEPINO Y QUESO

Natalia del blog Poesia Culinaria
TIMBALES DE ZUCCHINI, CON TOFU Y SALMÓN

Aurea, del blog Las cositas de la Peque

CANELÓN DE CALABACÍN RELLENO DE MUS DE QUESO CON NUECES,SALMÓN Y ANCHOAS

CIGALITAS EN HOJALDRE - INSPIRÁNDOME EN DANI GARCÍA

Os traigo una receta de Dani García, que es el chef propuesto para el Cooking de Chef de este mes. Cuando nos lo anunciaron me quedé un poco igual por qué no le conocía y debo reconocer que sigo igual, sin conocerle. 

He hecho su receta gracias a Rut, que nos pasó el índice de su libro La cocina de mi madre y escogí así, casi al tun tun. Lo siento pero los acontecimientos no me dejan ir más allá y no tengo ánimo para pensar en gastronomía, la verdad. 

Lo dejo en tareas pendientes y cuando venga la repesca en verano, espero que esté todo más calmado, me propongo buscar información y aprender algo de él.

En mi cabeza el emplatado salía más bonito que como lo he presentado, pero así quedó. 

De todas formas, espero que os guste!

Ingredientes:

1 cola de rape a sin espina
400 gr. de cigalas frescas
100 ml. de nata para cocinar
1 puerro
1 zanahoria
6 tomates rojos pequeños
3 dientes de ajo
Pimentón dulce
100 ml. de brandy
1 masa de hojaldre
1 huevo

perejil
aceite y sal

Cómo se hace?

Encender el horno a 200º

Pelar y limpiar el puerro y la zanahoria y cortarlas a trozos. Poner en una bandeja de horno, con los tomates partidos por la mitad, un pellizco de sal y un chorro de aceite. Reservar.

Limpiar la cola de rape y bridar. 

En un plato poner pimentón dulce y rebozar las colas. Ponerlas encima de las verduras que hemos reservado y hornear a 180º unos 20 minutos.

 

 

Sacar las colas y dejar enfriar.

Poner las verduras en el vaso de la batidora y triturar perfectamente. Si queda demasiado espesa podemos licuar con un poco de agua de hervir las cuatro cabezas que habremos reservado.

Rectificar de sal y reservar.

Pelar las cigalas reservando 4 cabezas y las puntas de cuatro colas. 

Poner un poco de agua en un cazo y hervir las 4 cabezas y las colas 3 minutos. Reservar.

Cortar la carne de las cigalas a trocitos.

En una sartén dorar un diente de ajo picado finamente y cuando empiece a tomar color añadir los trozos de marisco. Saltear un par de minutos. Retirar a un plato y reservar.

 

 

Poner un poco de aceite en esa misma sartén y cuando esté caliente saltear el resto de cabezas y caparazones que nos han sobrado de limpiar todos los bichos, apretando con una cuchara de madera para que vayan soltando su jugo. Añadir el brandy y flambear. Cuando se apague la llama dejar reducir un minuto. Apagar el fuego y pasar por el chino apretando bien para extraer todo el jugo.

En la misma sartén poner la salsa y los trozos de cigala. Remover bien y añadir la nata. Dejar a fuego moderado mezclando bien para que no se pegue y que espese y quede bien ligada. Espolvorear un poco de perejil picado. Rectificar de sal y reservar.

Desplegar la masa de hojaldre y cortar 4 tiras de unos 20x7cm. Con un cuchillo hacer marcas en toda la superfície para evitar que suba al hornear.

Pintar la superficie con huevo y hornear 15 minutos a 190º

  

Cuando las colas de rape estén frías quitar el hilo de bridar y cortar medallones finos que iremos poniendo encima de papel film. Cubrir con otro papel film y pasar el rodillo por encima para aplanar la carne.

Sacar el film que lo cubre y poner la farsa que hemos hecho con las cigalas y la nata y enrollar como si fuera un canelón. 

 

Dipositar un canelón encima de cada uno de los hojaldres y colocar una de las cabezas que tenemos reservadas y cerrar con una de las colas.

Poner un poco de la salsa de verduras en un biberón y decorar el plato con unos puntitos de salsa. 

Poner el resto de salsa en una salsera a la mesa para que cada comensal pueda servirse la que desee.

Si no queremos liarnos con el canelón y el rape podemos hacer sólo las cigalas salteadas con la nata y los hojaldres cuadraditos y abiertos por la mitad con la farsa en medio. Más rápido y fácil y muy rico también. De hecho es como se hace según la receta del libro.

Con esta receta participo en el reto 

Cooking the Chef del mes de Septiembre.