CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

Un plato ideal para el domingo. Se puede dejar preparado y si hemos salido, al llegar a casa lo horneamos 15 minutos y tenemos una comida de lujo.

Ingredientes:

4 calabacines redondos

1 berenjena

2 cebollas

3 dientes de ajo

2 zanahorias

8 champiñones

queso rallado

Cómo se hace?

Lavar los calabacines. Cortar la parte superior y vaciar la pulpa. La parte de las semillas desecharla pero reservar el resto para añadirlo al relleno. Salar el interior y dejar boca abajo para que pierdan agua.

Lavar y cortar todas las verduras a dados sin mezclarlas entre sí. 

En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla. Cuando esté doradita añadir la berenjena. Remover bien y tapar para que sude. 

Remover a menudo. Cuando esté casi hecha, añadir el resto de las verduras, junto con la pulpa que habremos sacado de los calabacines y los tres dientes de ajo cortados a láminas finas.  

Rehogar las verduras, salar y dejar cocer hasta que estén al dente.

Dejar enfriar un poquito. Con una cuchara rellenar los calabacines e irlos dejando en una bandeja de horno. 

Espolvorear con un poco de queso y hornear a 180º 15 minutos, calor arriba y abajo, dejando la bandeja en la zona media del horno.