ENSALADA PRIMAVERA DE VERDURAS DEL CALDO - ASALTABLOGS

Y sí, volvemos con el asaltablogs. De hecho tendríamos que haber publicado hace un mes pero con lo del estado de alarma y teniendo la situación tan precaria pensamos que era mejor postergarlo un mes. Creo que fue una decisión acertada porqué, aunque esto no ha acabado ni muchísimo menos, creo que la capacidad de adaptación de tod@s nos permite que podamos disfrutar más plenamente del asalto.

Estos días estoy cocinando mucho (aunque no publique nada por aquí) y muchas de las recetas que he hecho eran para dar salida a restos y sobrantes. He hecho buñuelos varios, croquetas, churros salados, purés, pudings y hoy esta receta que le he mangado a Kety, del blog Croketypot. De hecho, la mía es una interpretación de su receta porqué, como muy bien dice ella misma: "Cuando nos hemos tomado un buen cocido, rara es la vez que no nos queda algo y claro no se va a desperdiciar. Hoy vamos ha preparar una ensalada diferente para integrar todo lo que nos ha quedado (...) Cuando veáis la explicación de la receta os será fácil adaptarla con el cocido que hagáis en casa por costumbre."

Y esto hice, con las verduras del caldo, algunos encurtidos y unos frutos secos para aportarle crujiente a la ensalada, hortalizas y pétalos de caléndula para dar frescor  y unos trozos de ventresca de atún que le proporcionan cuerpo y para acabar, un aliño de vinagreta con hierbas frescas para el toque primaveral.  

Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:

Verduras del caldo. (En mi caso, nabo, apio, hinojo, zanahoria y chirivía)

Tomates cherry

Brotes de lechugas variadas

Rábanos

Un puñado de pistachos crudos

Alcaparras

Pepinillo

Ventresca de atún en aceite de oliva

Para la vinagreta:

Eneldo

Hojas de albahaca

1 cucharadita de mostaza a la antigua

Aceite

Vinagre de Jeréz

Sal

Cómo de hace:

Cortar las verduras del caldo. Partir las zanahorias por la mitad. 

Cortar el nabo a daditos pequeños; el apio y la chirivía a bastoncitos y el bulbo de hinojo a gajos.

Laminar el rábano y el pepinillo con una mandolina a rodajas finas.

Poner un poco de aceite en una sartén y tostar los pistachos con una punta de sal. Reservar.

Cortar los tomates a gajos.

Picar bien finas las hierbas de la vinagreta y poner en un cuenco, con el aceite, el vinagre y la sal. Batir con un tenedor para emulsionar bien. 

Montaje del plato:

Poner las zanahorias de pie para dar altura al plato. Ir colocando el resto de verduras y resto de ingredientes de forma pareja.

Te puedes ayudar con unas pinzas para ir colocando y repartiendo homogéneamente las diferentes texturas. Poner los trozos de atún.

Podría haber puesto la carne de pollo y ternera del caldo cortada a daditos como hace ella, pero la usé para hacer croquetas ;-) 

Aliñar con la vinagreta.

Con esta receta participo en el 

Reto Asaltablogs