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domingo, 25 de marzo de 2018

PASTEL DE BERENJENA CON BECHAMEL DE CALABACÍN - ASALTABLOGS

Final de mes, vacaciones de Semana Santa en puertas. Ya? En serio pasó la Navidad?

Últimamente me cuesta encontrar receta para robar. Creo que me he mirado todas y cada una de las recetas del blog de Verónica no sabía qué hacer. Al final me quedé con dos, un pastel de berenjenas y un bizcocho. 

Hice la primera opción, el bizcocho porqué aun que ya sé que no es la típica Lemmon pie (aún pendiente y con muchas ganas de hacerla) lleva limón y sabéis que cualquier postre con este ingrediente es una opción a tener en cuenta y me pongo a ello y a pesar e estar contenta con el resultado, quiero hacer el pastel de verduras que se acaba convirtiendo en mi propuesta. Espero que os guste!



martes, 13 de marzo de 2018

FETTUCCINE DOS TEXTURAS CON AJO BLANCO EN DOS TEXTURAS - RETO VEOVEO

Este mes en el Reto VeoVeo hemos reproducido la foto de Luís Arrufat, Chef coordinador de Masters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, al norte de la Costa Brava.


Aunque en la receta os explico cómo hacer la pasta de arroz no me gustó demasiado el resultado. Después en el conjunto sí que resultó pero para otra vez o investigo más cómo hacerla o la compraré hecha. 

Me gustó lo de hacer aire pero no me acaba de salir. Es la segunda vez que lo hago, la primera fue en esta receta de Bacalao con aire de pimiento y me gustó más como quedó. Esta vez no aguantó nada. Supongo que dependerá del tipo de líquido, si está más frío, si lleva más grasa,… no sé, seguiré investigando y os cuento. 

Pero en conjunto, a pesar de no reconocer en las fotos el plato original, me gustó el resultado final. Además, sin contar el hacer la pasta de arroz, es un plato resultón que se saca en poco tiempo. A mis hijos, que fueron los que lo comieron, les encantó.

Espero que a vosotros también os guste!


14. RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - MARZO 2018


Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

*   *   *


La foto escogida con la que hemos trabajado es de Luís Arrufat, Chef coordinador de Másters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, al norte de la Costa Brava.

El Miramar era un modesto restaurantea pie de playa que pertenecía a la família de su mujer, Montse y juntos lo convirtieron en lugar de peregrinación para gourmets de todo el mundo. Actualmente cuenta con dos estrellas Michelin.

La foto me gustó porqué el plato se termina con un aire, que es una técnica que aun no hemos tocado en el VeoVeo y sobre la que creo que hemos que investigar. El aire es esta espumita que se 
ve por encima.

Foto: Lluís Arrufat 
Este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)

martes, 6 de marzo de 2018

SOPA DE MEJILLONES - INSPIRÁNDOME EN CLAUS MEYER

El robot amasador batía la nata y mientras yo estiraba la masa con el rodillo. Las otras cocas estaban en el horno y el aroma a café recién hecho impregnaba la cocina. Los chicharrones preparados, los huevos a temperatura ambiente y la mantequilla cortada a dados.

Pesa el azúcar, bate las claras, busca el bote de cacao, abre el paquete de lady fingers y cómete uno, distraidamente, mientras mides la cantidad de amaretto que vas a usar.

Y el anís? No nos queda anís?

Me visto y bajo al bar de la esquina. Voy con un tarro de cristal. Ponme tres copas de anís en el bote! Ahora el camarero ya me conoce pero el primer día que me presenté a media mañana pidiendo una copa de Cointreau y vió cómo la vaciaba en un táper, flipó. Es que comprar toda una botella de este licor para hacer dos veces en la vida una receta en la que vaya a usarlo me parece demasiado. De esta forma tengo un montón de licores a mi disposición sin necesidad de tener un mueble bar de dimensiones astronómicas.

Picar cebolla, pelar zanahorias, sofreír la carne y rallar tomate. Hacer un buen sofrito, ah, y con un diente de ajo que me lo olvidaba; sacar las cocas del horno, rociar de anís, poner otra bandeja con otras tantas cocas a hornear, y luego añadir el tomate para que vaya haciendo chup-chup.

Estirar el hojaldre, poner chicharrones, cubrir con hojaldre, más chicharrones, sacar cocas del horno, espolvorear azúcar, repartir piñones y hornear.

Y entre pastel, coca y salsa recordar que en dos días publicamos la receta de Cooking the Chef. 

Este mes toco Claus Meyer. No le conozco, luego sí y me gusta mucho lo que hace, pero no tengo tiempo de buscar recetas y le pido a Abril si me puede pasar alguna del libro del que nos enseñó el índice, que es por ingredientes y veo dos o tres que me llaman la atención. Tengo la esperanza de poder comprar lo necesario, pero para cuando tengo la receta ya es muy tarde y pienso, bueno, mañana, cuando vayamos de camino al pueblo, con el cargamento de cocas, tiramisú y macarrones pararé en el súper. 

Pero claro, es domingo y la zona de pescadería está cerrada. 

O sea que me relajo y paso un domingo fantástico con toda la família. Somos 30 comiendo al aire libre, hace buen tiempo y una temperatura agradable y pasamos un día estupendo.

El lunes por la tarde, día 5, al salir del trabajo, puedo comprar lo que me falta y cocinar. 

Vengo un poco tarde pero espero que os guste lo que os traigo!


jueves, 1 de marzo de 2018

RISOTTATA DE ORZO CON ALCACHOFAS Y QUESO IDIAZÁBAL - UN FALSO RISOTTO - MI PROPUESTA PARA EL RAS

Desde hace un tiempo empiezo los meses con el reto alfabeto salado que organiza Elena del blog Miss Pimienta

El RAS consiste en escojer dos ingredientes que empiecen por las letras que se sortean. Esta vez nos tocó escojer a Patricia del Blog Pattys cake y a mi. Ella propuso Idiazábal y yo me quedé con las alcachofas que tanto me gustan y que están ahora en plena temporada.

Hacía tiempo que tenía ganas de provar el Orzo, un tipo de pasta hecha a base de Sémola de trigo duro y agua, con una forma parecida a un grano de arroz pero de mayor tamaño. De hecho Orzo en italiano es cebada y realmente se parece a la semilla de este cereal. En italia también se le conoce como risoni (arroz grande). 

Yo el orzo lo compré en una fantástica granería que hay en Barcelona que está en el Born y se llama Casa Perris. Allí encontraréis toda clase de granos, especies, frutos secos, harinas y todo tipo de ingredientes. Se que la marca Barilla lo comercializa bajo la denominación de orzo y risoni pero yo aquí no he visto (tampoco lo he buscado). Imagino que en las tiendas de productos italianos tendrán.

La risottata es la manera en que los italianos llaman a los platos de pasta que se hacen como si fueran risottos. 

Lo normal es cocer la pasta en abundante agua y luego añadirla, escurrida, en una salsa, o hervida dentro del caldo en caso de hacer una sopa, pero en las risottatas se utiliza el procedimiento de los risottos, es decir, a fuego lento y añadiendo el caldo a medida que se va evaporando.  

Para mi el orzo va fantástico para hacerlo de esta manera, pero también se hace risottata con pasta grande, macarrones, espirales, espaguetis, ... si lo probáis ya me contaréis ;-)

Esta es mi propuesta para el RAS de marzo. Espero que os guste!