BOMBÓN DE PERA, FOIE Y QUESO DE CABRA CON CONFIT DE CIDRE À LA POMME ET AU CALVADOS

En la página de gastronomía de la cadena SER dí con bombones de mango, foie y queso de cabra y los añadí a la lista de posibles presentaciones para la Cena de verano, pero no quise servirlos sin antes haberlos probado. Y creo que hice bien porqué a pesar de estar buenos, no me acabaron de convencer. Para mi gusto el mango es demasiado perfumado y esto le quita protagonismo al foie, que creo que es el sabor que debería predominar.

Además el mango es blando y la textura global de bombón queda demasiado pastosa en boca.

Así que me decidí a cambiar el mango por pera y añadí un poco de confitura, una jalea que compré en Francia y que nunca encontraba ocasión para degustar, aunque en teoría es para acompañar con queso Camembert o Pont L'Evêque. 

Para mi el resultado es espectacular. 

La pera tiene un sabor neutro pero le aporta textura crujiente, la confitura realza el sabor de foie y prevalece por encima del queso, que le proporciona untuosidad quedando en un discreto segundo plano.

Ingredientes:

(Para 12 bombones)
1 pera limonera no muy madura
50 gr. de foie micuit
2 rodajas de rulo de queso de cabra
1 cucharada de Confit de cidre à la pomme et au calvados (podéis substituir por confitura de pétalos de rosa)

Hebras de azafrán
Un poco de aceite

Cómo se hace?
Pelar y laminar la pera con ayuda de una mandolina.
En una sartén untada con cuatro gotas de aceite, saltear las láminas de pera unos segundos por cada cara.

Aun calientes disponerlas sobre cada una de las semiesferas de un molde de silicona. 

Rellenar con un trozo de foie micuit, con la precaución de no exceder más de la mitad de la semiesfera.
Apretar el foie para evitar que nos queden espacios vacíos. 

Verter una punta de mermelada encima del foie.

Acabar de rellenar con queso de cabra.

Finalizar cerrando el bombón con los bordes de pera que sobresalen. 

Tapar la base con un círculo de pera cruda recortado de una lámina con un cortapastas de la medida.

Cubrir el molde con papel film y reservar en la nevera.

Minutos antes de servir el aperitivo, desmoldar los semiesféricos del molde de silicona y decorar con unas hebras de azafrán.

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Si de todas formas queréis probar el de mango, se hace igual solo que las láminas de mango no las pasé por la sartén, ni les puse mermelada.

Este es el resultado!