BUND CAKE DE ALBARICOCOQUES

Antes de que acabe la corta temporada de albaricoques os recomiendo este bizcocho. Esponjoso y refrescante. Además, el jugo que desprende la fruta al calentarse le da una cremosidad espectacular a la masa. Supongo que se puede hacer igual con melocotones, mango, ... Como siempre, imaginación al poder!

Ingredientes:

500 gramos de albaricoques
100 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
120 gramos de azúcar
2 huevos
1/2 sobre de levadura química en polvo



Cómo se hace?

Pre calentar el horno a 180º. 

Poner la mantequilla en un cuenco dentro del horno para que se deshaga. 

Mientras, montar los huevos junto con el azúcar con una batidora de varillas hasta que doblen su volumen. 

Incorporar a la mezcla la mantequilla líquida, la harina tamizada y la levadura. Mezclar suavemente y reservar.

Limpiar y deshuesar los albaricoques. Ponerlos con el agujero que queda de sacar el hueso tocando el molde y recubrir las paredes del mismo. 

Añadir la masa vigilando para que los albaricoques no caigan de las paredes.

Hornear unos 30 minutos. Comprobar si el bizcocho está listo introduciendo un palillo y si sale limpio, apagar el horno.

Dejar enfriar competamente antes de desmoldarlo.

TÁRTAR DE AGUACATE, MANZANA Y SALMÓN

Un plato rápido, sencillo, bueno y refrescante. Ahora que estoy de semi vacaciones, qué más se puede pedir?

Ingredientes: (para 2 personas)

1 aguacate

80 gr de salmón marinado

2 tomates

1 manzana Granny

4 pepinillos en vinagre

4 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas de mostaza

½ limón exprimido

Cómo se hace?

Pelar y cortar a dados el aguacate, el tomate y la manzana.

Cortar las lonchas de salmón a tiras.

En un cuenco mezclar el aceite, el zumo de limón y la mostaza. Remover bien con un tenedor. Añadir los pepinillos cortados a daditos pequeños y mezclar de nuevo.

Disponer un aro emplatador en el plato. Poner una capa de aguacate, la manzana y encima los dados de tomate. Aliñar con la vinagreta de pepinillo.

PASTEL FRÍO DE PESCADO

Otro plato fácil, refrescante y muy apropiado para estos días en que vamos a la playa y llegamos a casa muertos de hambre y sin ganas de cocinar nada. 

Ingredientes:
4 colas de merluza (de unos 200 gr cada una)
1 cebolla pequeña
8 patatas
mantequilla
leche
mayonesa
lechuga para acompañar
sal, pimienta, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo


Cómo se hace?

Poner las patatas cortadas a lonchas en un cazo con agua fría y sal y cocer al dente (que no se deshagan!). Escurrir y poner en un bol, con la mantequilla por el encima cortada a trozos y reservar.

Poner las colas de merluza con agua fría y sal, el laurel, el ajo y la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, y hervir a fuego moderado (si hierven fuerte se deshacen todas) durante 5 min o hasta que estén cocidas. Colar y dejar enfriar.

Mientras tanto preparar el puré. Con un tenedor chafar las patatas, salpimentar y añadir un poco de leche. Mezclar mientras se añade un buen chorro de aceite de oliva.

Limpiar el pescado retirando la piel y todas las espinas. Desmigar y reservar.

Forrar un molde alargado, o un bol y el pastel tendrá forma redonda, con papel film y disponer una capa de puré, el pescado y cubrir con el resto de puré. Reservar en la nevera unas dos horas como mínimo.

Desmoldar al momento de servir y acompañar de mayonesa y ensalada.