DEDOS DE BRUJA

Toda la vida hemos celebrado "La Castañada". La noche del 31 de octubre solemos reunirnos en casa para comer castañas, boniatos y panellets acompañados de vino moscatel.

Y me gusta mantener las tradiciones y  me niego a que en casa venga el Papa Noel y por esto hacemos Cagar el Tió y siguen pasando los Reyes Magos el 5 por la noche, el único día del año en que no somos republicanos ;-)

Pero hay cosas que no se pueden evitar y una de ellas es la fiesta de Halloween. Porqué comer panellets y asar castañas está muy bien pero no me digáis que lo de Halloween no es la bomba! Da un juego increíble y no sólo en la cocina. Las decoraciones, los disfraces,  la manera un poco gamberra de situarse frente a la muerte y burlarse de ella y creo que poco a poco la iremos haciendo nuestra, entre otras cosas porqué creo que no es incompatible con nuestra Castañada. 

En el cole de mis hijos hoy hacen la Fiesta del Terror y como están haciendo cuarto de la ESO, organizan diversas actividades para recoger dinero para el viaje de fin de curso. Han montado un tunel del terror, taller de maquillaje terrorífico y varias actividades para atemorizar a los más peques del colegio.

Otra de las cosas que hacen es vender pasteles y dulces que cada familia de la clase ha hecho en su casa. Yo como tengo dos hice mi famosa Tarta de Queso (que aún no tengo publicada en este blog) y estos Dedos de Bruja que le veo año tras año a mi amiga Paqui.

Son asquerosamente divertidos! Mientras los estaba haciendo casi no podía ni mirarlos, me dan mucho repelús, pero tengo que reconocer que están buenísimos. 

Espero que sean un éxito y que se vendan todos!

Ingredientes:

250 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente )
400 gr de harina
100 gr de azúcar glass
100 g de almendra molida
Un huevo
Una cucharadita de aroma de vainilla
Almendras marconas crudas
Mermelada de fresa

Cómo se hace?

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 20 seg. Vel. 6.

Retirar la masa y ponerla en un cuenco. Acabar de unir con las manos y dejar reposar 15 minutos.

Coger pequeñas porciones de masa. Hacer un churro y apretarlo dentro del puño para darle la forma a los nudillos.

Colocar encima de una placa de horno forrada de papel vegetal. Poner una almendra en una punta simulando la uña, apretando un poco y con un cuchillo marcar pequeñas rallas en los nudillos.

Hacer bolitas pequeñas con la masa y pegarlas encima de los dedos a modo de berrugas para darles un toque más terrorífico.

Hornear a 170º hasta que estén doraditos vigilando porqué se hacen bastante rápido.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Con cuidado sacar la uña, mojarla con mermelada de fresa y volver a ponerla. Mojar la otra punta del dedo con mermelada para simular el corte.

NOTAS:

Como tenían que llevarlas al cole, para evitar que se desprendieran las uñas, calenté la mermelada y le añadí un poco de agar-agar para que hiciera de "pegamento" y le diera más consistencia a la mermelada.

Hacer los churros delgados porqué en el horno crecen y sino quedarían demasiado gordos.

Si no tenéis Thermomix se puede hacer con cualquier robot de cocina o trabajando la masa con las manos.

GYOZAS CASERAS - EMPANADILLAS JAPONESAS

Hay veces en las que me gusta apurar, creo que va en mis genes aunque con los años y mucha disciplina he ido aprendiendo a no dejar las cosas para el final.

Me gusta experimentar esta adrenalina que recorre mi cuerpo dos horas antes de entregar un trabajo que he tenido tiempo de sobra para planificar y terminar mucho antes de plazo; o la emoción de ir a comprar un vestido para una boda la misma mañana de la celebración, bajo riesgo de presentarme hecha unos zorros.

Pero teniendo cuatro hijos, un trabajo y varios hobbies que reclaman mi atención, la planificación germánica es una auto imposición que intento no saltarme.

Pero a veces mi naturaleza aflora y me tiene a menos de 24 horas de publicar mi asalto aún escogiendo receta, y encima el blog Cocinar con amigos, que es el asaltado del mes, viene cargadito de recetas deliciosas...

Finalmente me he decidido ha hacer unas gyozas. Hace tiempo que les tenía ganas. Gloria las hizo con carne de cerdo y yo las he hecho de dos tipos, con carne y otras sólo con verduras.

Los viernes suelo hacer lo que llamo "borrón y cuenta nueva", que consiste en cojer todas las verduras que han quedado de la semana y hacerlas estofadas. Es un plato que nunca es igual pero que siempre queda delicioso. Sirve para comer sólo, con pasta o arroz, con cuscús, ... o como relleno de unas gyozas en caso de asalto!

La masa también la he hecho yo. Es más engorroso y quizás no era la mejor opción dado el escaso tiempo que tenía, pero al igual que el vértigo, complicarme la vida también forma parte de mi genética ;-)

Espero que os gusten!

Ingredientes:

Para la masa
400 gr. de harina de todo uso
150 gr. de aceite de oliva 
110 gr. de agua
1 cucharadita de sal

El relleno de carne:
400 g. de carne de cerdo picada
150 g. de col china
5 tiras de cebollino
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharada de maicena
un poco de aceite de sésamo

El relleno de verduras:
2 zanahorias
4 champiñones
1 calabacín
100 gr de calabaza
1 berenjena
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo

La salsa:
Salsa de soja
Vinagre de arroz
Aceite de sésamo

Cómo se hace?

La masa de las obleas:
Mezclar el aceite, el agua y la sal y ponerlo a calentar. Antes de que empiece a hervir apagar el fuego.

Verter en un cuenco grande y seguidamente añadir la harina toda de golpe. Mezclar con una espátula de madera sin amasar hasta que la harina ya no se distinga.

Tapar con un trozo de papel film y dejar en la nevera un mínimo de media hora.

Gyoza rellena de carne

El relleno de carne:
Picar el cebollino y la col china. Reservar.

En un cuenco poner la carne de cerdo picada, el ajo, el jengibre, las salsa de soja, la sal, el azúcar, la maicena y el aceite de sésamo y mezclar bien hasta que quede pegajoso.

Añadir la mezcla de cebollino y col china y mezclar de nuevo.

Cubrimos con papel film y dejar en la nevera unos 20 minutos.

El relleno de verduras:

Limpiar y trocerar todas las verduras. En una cazuela con un poco de aceite dorar el diente de ajo. Cuando tome color añadir las verduras respetando el tiempo de cocción de cada una. 

Si no tenéis mano con lo de los tiempos se pueden ir salteando por separado y juntarlas todas cuando estén al dente. 

Añadir un chorrito de salsa de soja, remover bien y apagar el fuego. 

Gyoza rellena de verduras

Para poder utilizarlas para rellenar las gyozas las he tenido en un colador para que eliminaran el agua que sueltan al cocerlas.

Formar las gyozas:
Cortar cuadrados de papel de hornear de 5x5 cm.

Espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo y del palo.  

Coger pequeñas porciones de masa y estirarla con el rodillo. Tiene que quedar lo más fina posible. La masa es muy elástica y permite dejarla casi transparente. Cuando está del grosor deseado levantarla de la mesa para destensionarla, volver a colocarla y cortar círculos de 8cm. de diámetro con un corta pastas de metal.

A medida que se van cortando colocarlas encima de un cuadrado de papel de hornear e igualmente las cubrimos con otro trozo de papel para evitar que se peguen. 

Cada vez que vamos a estirar una porción de masa espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina.

Los recortes se poden volver a amasar y se dejan reposar 5 minutos antes de estirarlos. 

Coger una oblea en una mano. Depositar una pequeña cantidad de relleno en el interior y plegarlas. Hay miles de formas de hacerlo. Las gyozas tienen este plegado típico que semeja un abanico y que es la forma que he usado para formar las de carne, o esta forma de puntero que les he dado a las de verduras. En internet podéis ver muchos vídeos que os enseñan distintos plegados.

Una vez las hemos formado poner unas gotas de aceite en una sartén y poner las empanadillas. Fuego moderado porqué se queman con facilidad.

Cuando empiezan a tomar color por la base girarlas para tostarlas por todos los costados. Cuando tengan un bonito color, añadir unas gotas de aceite de sésamo y agua en cantidad suficiente para cubrir un par de dedos la sartén. Tapar y cocinar hasta que se evapore todo el agua. Aproximadamente 8 o 10 minutos.

Mientras esperamos preparar la salsa. En un bol pequeño mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo, remover para emulsionar.

Con estas cantidades de masa salen muchisimas gyozas y se pueden congelar perfectamente. Para hacerlas no hace falta descongelarlas previamente y para cocinarlas procedemos igual que si fueran recién hechas.

PICANTONES RELLENOS DE FOIE Y SETAS SOBRE CAMA DE SALSA ESPAÑOLA, PURÉ DE REMOLACHA Y RAVIOLIS DE ENDIVIAS RELLENOS DE CALABAZA - INSPIRÁNDOME EN DARÍO BARRIO

Una vez más participo en la estupenda propuesta Cooking de Chef. Cada mes se propone un chef de reconocido prestigio y los integrantes del grupo (somos casi 250!) investigamos y rebuscamos para dar con la mejor receta y el día 5 inundamos la red con riquísimas propuestas. 

Esta vez le tocó el turno al malogrado chef Darío Barrio, que murió hace poco más de un año, a los 42.

Conocía poco de su cocina y estuve unos días dudando sobre qué hacer. Al final pedí ayuda a uno de mis hijos para que me ayudara a escoger entre una lista de 15 opciones. Y después de verlas todas se inclinó por los Pichones rellenos de foie gras y calabacin pero me pidió que cambiara el calabacín y pensé que las setas le irían a las mil maravillas.

Pero al día siguiente caí en la cuenta que los pichones son palomas (eeeecccccssss, no puedo con ellas - los que seáis de Barcelona me entenderéis, jajaja), por lo que decidí que usaría picantones.

Además, para acompañar quería hacer unos raviolis que le vi en la receta que quedó semifinalista pero también la cambié (soy incorregible!)

Y entonces ya me emocioné y preparé un puré de remolacha para contrastar el sabor y el color del plato y... 

Y me lo pasé súper buscándola, pensándola y haciéndola :-) 

Espero que os guste!!

Ingredientes:

Para los picantones:

3 Picantones

150 g de foie-gras
250 gr. de setas
1 diente de ajo

Para la salsa:
3 Carcasas de pichón
1 Diente de ajo
1 Zanahoria
1 Puerro
10 ml de vino blanco
10 ml de brandy
10 g de maicena

Para los raviolis:
2 endivias

200 g. de calabaza pelada cortada a dados

1 zanahoria pelada y cortada a dados

100 gr de foie

200 ml. de agua
40 g de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta

Para el puré de remolacha:

2 remolachas peladas y cortadas a dados

450 ml. de agua
1/2 palo de canela

sal

Para la decoración del plato:
1 granada
2 ramitas de eneldo

Cómo se hace?

Cocer en agua salada la remolacha con la canela hasta que esté tierna.  Colar, retirar la canela y triturar con la batidora eléctrica para hacer un puré. Reservar.

Cocer en agua salada la calabaza con la zanahoria hasta que esté tierna. Colar y triturar con la batidora eléctrica para hacer un puré. Añadir el foie y batir echando un hilo de aceite para emulsionar. Reservar.

Separar las hojas de las endivias y escaldar en agua hirviendo dos minutos. Colar y enfriar en agua helada. 

Secar las hojas con papel absorbente con mucho cuidado y estirarlas.

Poner una cucharada de puré de calabaza encima y enrollar para formar los raviolis. Reservar.

Deshuesar los picantones para sacar las pechugas y los muslitos. 

Abrir las pechugas y retirar el hueso de los muslitos. 

En una sartén con un poco de aceite saltear el diente de ajo. Cuando empiece a tomar color añadir las setas. Cuando estén en su punto apagar el fuego, añadir el foie y mezclar con una cuchara de madera.

Rellenar las pechugas y muslitos con esta mezcla y embridarlas con hilo para que no se escape el relleno.

Poner la cazuela a fuego fuerte y dorar los huesos y carcasas de los picantones hasta que tengan un buen color.

Añadir las verduras troceadas, dar unas vueltas. Incorporar el brandy y flambear. Cubrir con agua y dejar hervir 30 minutos.

Pasada la media hora, colar el caldo y llevar al fuego para que reduzca. Ligar la salsa con un poco de maicena previamente disuelta en agua fría. Reservar.

Marcar los hatillos de carne en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien dorados bajar el fuego y rociar con el vino. Desglasar el fondo de la cazuela y dejar que se cocinen girándolos de vez en cuando, hasta que el vino se haya reducido completamente.

Sacar la brida de los hatillos con cuidado que no se desmonten.

Montaje del plato:

Poner dos cucharadas de salsa en el fondo del plato. Encima colocar los rollos de picantón y tres o cuatro raviolis de calabaza. Decorar con unos puntos de puré de remolacha, unos granos de granada y hojitas de eneldo.

Os dejo el enlace al post con todas las propuestas que se han presentado este mes. Veréis cosas impresionantes, seguro!