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sábado, 31 de mayo de 2014

PASTEL DE CREMA QUEMADA DE MASCARPONE Y JENGIBRE

El día 29 fue el cumple de mi madre y el sábado (o sea, hoy) lo celebraremos con toda la familia.

Preparamos comida de traje (yo traje esto, yo traje aquello...) y yo he participado con varias cosas:

Guisantes a la colombiana, pastel frío de atún y huevo duro, pastel frío de pollo y queso cremoso, pastel de jamón dulce y queso y el pastel de aniversario.

Para hacerlo he aprovechado que en el grupo Reto cocinillas había la propuesta de hacer una crema de jengibre y así la he colado en un tuneo sin precedentes, jajaja.



Esta es mi propuesta, espero que os guste!

Ingredientes:



Para el Bizcocho Genovés
10 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de harina.
26 gr de levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal

Una cucharadita de jengibre rallado

Para la Crema de jengibre
6 yemas de huevo
60 g de azúcar moreno en polv
o
450 ml de nata líquida
100 g de queso mascarpone
10 cm de raíz de jengibre pelado y rallado
1 vaina de vainilla (sólo las semillas) o 2 gotas de esencia de vainilla
3 cucharadas de harina de maiz


Para la Nata montada:
1/2 litro de nata líquida para montar (mín. 35.% m.g.)
50 gr. de azúcar glass.

Para el Almíbar:
500 ml de agua

200 gr. de azúcar
1 rama de canela

100 ml. de coñac

Otros:

6 cucharadas de azúcar blanca
Almendra fileteada o fideos de chocolate





Cómo se hace?


El Bizcocho Genovés


Untar con mantequilla y harina un molde cuadrado desmontable.


Precalentar el horno a 180º.


(usar la mitad de ingredientes)


Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y reservar.

Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.


Mezclar las claras con las yemas con varillas a mano, con movimientos envolventes, para que no bajen las claras.

Por último añadir la harina tamizada y la levadura mezclando también con varillas a mano, con movimientos envolventes.

Echar la mezcla en el molde untado de mantequilla y enharinado, y meter al horno de 25 a 30 minutos a 180°.

Dejar enfriar fuera del horno sobre una rejilla.


Repetir con la otra mitad de los ingredientes porqué al ser un pastel tan grande se tiene que hacer en dos veces.



La Crema

Poner en un cazo la nata junto con el queso mascarpone. Añadir las semillas de una vaina de vainilla y calentar hasta que hierva.

Retirar del fuego e incorporar el jengibre. Dejar enfriar hasta el día siguiente.

Calentar la nata e
n un cazo.


En un cuenco batir perfectamente las yemas con el azúcar moreno y la harina de maíz. Añadir la nata a hilo mezclando continuamente para que no cuaje el huevo.


Poner el cazo al fuego muy bajo y dejar que cuaje sin dejar de remover.


Dejar enfriar completamente antes de usar.



La Nata Montada

La nata debe estar muy fría para montarla y el bol que usemos es mejor que también esté frío (se puede introducir previamente en la nevera). 

Montar la nata con varillas eléctricas e ir añadiendo poco a poco el azúcar.

No hay que pasarse de batir, porque se convertiría en mantequilla.



El Almíbar:


Hervir a fuego medio todos los ingredientes juntos durante unos 15 minutos.


Dejar enfriar antes de usarlo.





MONTAJE DEL PASTEL


Cuando los bizcochos están fríos cortar uno de ellos en 2 capas.

Poner el bizcocho que no hemos cortado haciendo de base y bañarlo con almíbar. 


Cubrir con una capa de crema y encima poner una de las bases del bizcocho que hemos cortado.

Bañar con almíbar y poner una capa de nata. Cubrir con la otra bases.

Igualar los lados del pastel con un cuchillo de sierra.


Cubrir perfectamente con crema la parte superior del pastel y los laterales.

 
Dejar en la nevera hasta un poco antes de servir.

Rebozar las paredes con la almendra o los fideos de chocolate.

Con mucho cuidado poner el pastel en la bandeja en la que vayamos a servirlo. 

Espolvorear azúcar por encima y quemar con el soplete o con el espiral para hacer crema quemada.




Como veis mi propuesta para este mes tiene poco que ver con la presentación que se proponía en el grupo pero como siempre digo, lo que más me gusta de estos retos es que puedo adaptarlos a mi gusto o para la ocasión, y esta vez la ocasión se merecía algo especial.




Si queréis ver las propuestas del resto de participantes que publican en su blog:
Teresa de Aurea's Kitchen http://aureaskitchen.blogspot.com.es

viernes, 30 de mayo de 2014

PANNACOTTA CON COULIS DE FRUTOS ROJOS Y LEMOND CURD

Pannacotta es una palabra italiana que quiere decir nata cocida. Esta especie de flan es muy fácil de hacer pero tiene que cumplir unos requisitos básicos:

Tiene que quedar cuajada pero no dura. Al mover un poco el plato se debería bambolear pero sin perder la forma. No tiene que ser demasiado dulce y por último, y aunque pueda parecer obvio, tiene que saber a nata.


Ingredientes:

400 ml. de nata 35 % mg
150 ml. de leche fresca
3 hojas de gelatina
50 gr. de azúcar
1 cucharada esencia vainilla

Para el coulis de frutos del bosque:
100 gr de frutos del bosque
40 g de azúcar
1 cucharada sopera zumo de limón

lemond curd

Cómo se hace?

Remojar la gelatina en un recipiente con agua fría.

Poner la leche junto con la nata, el azúcar y la esencia de vainilla y lo ponemos al fuego hasta que llegue a punto de ebullición.
En ese momento retiramos del fuego y mezclamos un par de minutos con unas varillas. 

Le echamos la gelatina bien escurrida y seguimos removiendo un par de minutos más.

Echamos la mezcla en un molde y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Pasadas un par de horas introducimos a la nevera y dejamos cuajar un mínimo de cuatro horas, aunque es mejor hacerlo de un día para otro.

Coulis de frutos rojos

En un cazo mezclamos los frutos del bosque, el azúcar y el zumo de limón.

Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 5 minutos. 


Para acompañar la pannacotta yo prefiero dejar los frutos enteros pues el resultado final es más bonito. Si queremos que quede tipo salsa, pasar por la batidora eléctrica e incluso pasar luego por el chino.

En el momento de servir desmoldar la pannacotta y servir acompañada de una cucharada de lemond curd y el coulis de frutos rojos. 


miércoles, 28 de mayo de 2014

ÑOQUIS DE MASCARPONE CON PESTO DE ALBAHACA Y NUECES

Esta receta es del reto del mes pasado. Debería haberla publicado el día 30 pero como me fui la Camino ni me dio tiempo y luego me ha costado tanto ubicarme de nuevo en mi rutina que se me pasó publicarla al regresar.

Tengo que decir que en el grupo gustaron mucho pero en casa no nos convencieron demasiado. A mi gusto resultan demasiado pesados. Quizás es porqué la harina no tiene tiempo de cocinarse y queda cruda aunque enmascarada con el mascarpone, que le da una textura suave que en realidad no tiene. Para mi es una receta claramente mejorable. 

Creo que si los vais a hacer os resultaran mejor si en vez de harina utilizáis un puré de patata denso. Si alguien los intenta así que me lo cuente!



Ingredientes:

Para los ñoquis:
100 g de queso parmesano rallado
350 g de queso mascarpone
2 Huevos
300 g de harina blanca (creo que es mejor usar puré de patata)
1 puñadito de tomillo fresco
Sal
Pimienta
Aceite
50 g de mantequilla
Harina

Para el pesto:
25 g d queso parmesano
100 ml de aceite de oliva virgen extra
50 g de nueces
1 puñado de albahaca fresca




Cómo se hace?

Mezclar el parmesano rallado, el mascarpone, dos huevos, harina, tomillo, sal y pimienta en un bol grande.
Cuando la masa tome cuerpo ponerla en una superficie ligeramente enharinada para amasar la mezcla hasta que hagamos una gran bola.
Dividir la bola de masa en tres partes iguales. Con cada parte forma un churro de unos 2cm de diámetro.


Cortamos cada tira en forma de pequeñas almohadillas de unos 2 cm de largo que serán los ñoquis y marcarlos con un tenedor.

Poner un poco de aceite en una sartén y cocinar los ñoquis dos o tres minutos por cada lado. Seguidamente, añadir un poco de mantequilla y dejar que se deshaga.

Mientras preparamos el pesto. Poner el queso parmesano, aceite de oliva, nueces y albahaca fresca en el vaso de la batidora  y lo trituramos todo.  Rectificar de sal y reservar

Por último, mezclar el pesto con los ñoquis y espolvorear con un poco de parmesano.



lunes, 26 de mayo de 2014

ENSALADA DE LEGUMBRES Y GULAS CON VINAGRETA DE HUEVO DURO

Este año haciendo El Camino conocí a unas chicas de Vinaròs: Rosa Mari, Elisabet, Mari Carmen y Maria José. La primera es una fan y gran conecedora de la Thermomix. Se sabe las recetas de memoria, conoce trucos y entre kilómetro y kilómetro me soltaba:

- Te gustan las croquetas con gambas? Pues si las haces del libro tal recuerda poner el doble de cantidad... 
- El arroz caldoso??? Que no lo haces nunca??? Pues sale superior!
- Y el pescado al vapor?? Uisss, lo mejor!!!

Y al final quedamos en que cada semana me mandaría alguna receta para hacer. Como un reto personal y para sacarle más rendimiento a la máquina, puesto que hace dos años que la tengo pero normalmente la uso como procesador de alimentos y para hacer salsas, cremas de verduras o arroz blanco.  

Esta es la primera receta que me ha mandado. Originariamente era un Salpicón de legumbres con surimi pero he hecho algunas modificaciones.

  
Esta es mi versión. Espero que os guste ;-)

Ingredientes: 
200 gr de lentejas cocidas 
200 gr de alubias blancas cocidas 
200 gr de garbanzos cocidos 
4 huevos duros 
4 tomates maduros 
2 zanahorias 
200 gr de gulas 
8 pepinillos 
2 cucharadas de vinagre de módena 
100 ml de aceite de oliva virgen extra 
1 cucharadita de mostaza 
1 cucharadita de orégano 
1/2 cucharadita de pimentón 
1 ramita de perejil 
sal y pimienta negra recién molida 



Cómo se hace? 

Cortar los tomates y las zanahorias a rodajas muy finas con una mandolina y reservar. 

Poner en el vaso de la thermomix el aceite, las especias, los huevos duros cortados a rodajas, de las que reservaremos 4 para decora; los pepinillos y el vinagre y emulsionar 15" vel. 4'5. Reservar 



Poner un aro en el centro del plato. Llenar la base de alubias, cubrir con rodajas de tomate. Poner una capa de garbanzos, cubrir con la zanahoria. Encima colocar una capa de lentejas y unas cuantas gulas por encima. Sacar el aro emplatador con mucho cuidado y aliñar con la vinagreta. Decorar con una rodaja de huevo duro.